茶叶保鲜的实用方法

茶叶保鲜的实用方法

绿茶深受世人喜爱，但绿茶的全年保鲜被认为是“国际茶产业长期未能解决并带有行业共性的关键性技术难题”——难以确保绿茶一年四季都新鲜如初。不久全面上市的无锡常温保鲜绿茶，由于在不使用任何添加剂的前提下实现了家居条件下的常温绿茶保鲜，所采用的物理电磁场休眠保鲜技术引起了业界的广泛关注。就茶叶保鲜的某些问题技术负责人如是说。

一、科学研究证明，经常饮用绿茶对人体健康有益，促成绿茶在世界范围内的消费不断上涨，2000年，世界绿茶产量占据世界茶叶产量的23%，而且继续呈增加趋势。

就我国的绿茶消费观看，在春茶、夏茶和秋茶中，一直以来都有“春茶为上”的说法。由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集；不但滋味鲜爽；香气浓烈，而且保健作用也佳，因此，春茶特别是早春季节往往是一年中绿茶品质最好的时期。

二、高度保鲜成为绿茶产业发展的关键技术。

我国茶叶科技含量和附加值低，品种单一，国际知名品牌少。茶叶原料和产品的时效性和时节性太强。新茶香气清鲜，汤色明亮；但茶多酚和维生素C等营养成分极易氧化流失，不但影响到茶叶的口味、汤色，更会降低茶叶的等级。

由于茶叶的生产者需通过茶叶经营公司进行销售，绿茶的储藏成本很高，普通消费者有可能是在新茶生产出来后的几个月或半年后才购买，这样，从商场或超市中所购得的绿茶就已经是几个月以后了，那些远离茶叶产地的消费者恐怕永远都无法喝到新鲜绿茶。即使是春茶上市时采购的新茶，如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽都会有所影响。

绿茶在短期内品质下降太快，造成绿茶产业链不完整，是绿茶这一优秀传统产业难以发达的根本原因。绿茶产业的高度保鲜技术，成为制约全行业发展的共性问题，也是制约全行业发展的关键技术。研究表明，温度、水分、氧化和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。

三、早在上个世纪80年代，日本就开始进行绿茶保鲜技术的研究，如今已把冷库贮藏茶叶作为生产经销的必备手段，这类方法在商业贮运中发挥了很大的作用，效果明显，但没有解决绿茶进入千家万户后的保鲜问题，商品链仍不完整。

这种常温下绿茶保鲜技术，采用生物休眠技术，钝化绿茶中各种氧化酶的活性，防止了有效成分的氧化，实现了家居条件下的绿茶保鲜，使得保鲜绿茶具备完善的商品特性，在出售前后，均可保持茶叶原有的色泽、滋味、香气，尤其是新鲜度。据测试评审认为，采用该技术后，4月份加工的保鲜绿茶，到11月份仍96.9%、水浸出物93.7%、维生素C93.2%、氨基酸99.4%、香气保留率为92%，保留了清明前绿茶的原汁原味，各项指标均优于传统的茶叶保鲜方法，为国际绿茶领域在不加添加剂的前提下有效解决常温保鲜问题开辟了一条新途径。

专家指出，从世界范围来看，消费者对茶叶色、香、味的界定提出了更高的要求，应用推广绿茶常温保鲜技术，一方面可以大幅度减少储运费用，一方面可极大提高绿茶的附加值。如果保鲜技术能与名绿茶的优质品质相结合，将更有助于在国内外市场上创出新的名牌来，增强我国茶叶的市场竞争力。

茶叶保存方法

茶叶保存方法：

若是少量茶叶可选择：罐藏法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法、冰箱保存法、

大量茶叶保存可以放在冷库保存；

少量茶叶贮藏方法：

罐藏法：容器选用装糕点或者其它食品的金属听、箱、罐、盒，茶要干燥，袋口封好。此法简便,取用方便。

塑料袋贮茶法：选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,

热水瓶贮茶法：保温不佳的热水瓶可“废物利用”，内充干燥的茶叶，盖好瓶塞,用蜡封口。?

冰箱保存：选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋包装后放入冰箱冷藏或者冷冻；

大量茶叶贮藏方法：

将茶叶放在温度为4-5℃、相对湿度为75-80%的冷藏库中保鲜；在贮藏期间要严格控制冷库的温湿度，如果保鲜库的相对湿度比较高则需检查：:①制冷是否正常;②库门是否开得太频繁;③房基四周是否排水不畅;④库房维护结构中防潮层是否损坏。

万能制冷温馨提示：

高温天气里，机房应勤检查，并尽量做到不进茶、不出茶，保持库门密封关闭；

参考资料：

冷藏室茶叶保鲜库的正确使用

家用少量茶叶的保存方法

茶叶的保存方法 如何让保存茶叶

1、使用低温保存。这个方法我们可以将家里的茶叶一直储存在5摄氏度以下的温度里面，这也可以使用冷冻或者是冷藏的冰箱里面保存，这也是最好的方法的。

2、使用热水瓶保存。选用保暖性良好的热水瓶装，我们将茶叶放进热水瓶里面，然后就使用那种非常软的一种塞子盖紧，然后我们就把白蜡涂在上面，再裹上胶布，这样的话瓶子里面的空气也较少了，温度也是非常的稳定的，许多的都使用这样的一种方法，非常的方便可行。

3、使用铁罐保存。装。但是我们在保存的时候一定要注意，不能够使用漏气的铁罐，没有盖紧的话我们就要盖紧，如果是烂了的话我们就不要使用了，装的话我们大家一定要注意要严实，漏气的话就非常的不好了。这个方法的话虽然是方便，但是保存的话还是不能够长期地保存。

4、使用食品袋保存。这个方法的话我们可以先使用干净卫生的白纸先包好茶叶，然后我们就可以外面的话再包裹牛皮纸，之后我们就可以把茶叶装进一个没有空隙的食品袋子里面，轻轻的挤压一下，然后我们就用绳子扎紧一点袋口，最后的话我们就用另外的一个塑料袋相反的方向套进去，也同样的就是一样的轻轻挤压一下，用绳子勒紧，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内，我们也可以使用保鲜袋子都可以。

5、使用木炭密封的方法保存。这个方法的话我们大家也是非常熟悉的，只需要用木炭保存就可以了，我们就先将木炭燃烧之后，我们就用火盆或者是铁锅覆盖一下，等到火熄灭了，我们就可以将木炭包裹起来了，放到盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换，这个的话我们大家一定要注意火熄灭之后我们要冷却一下再放到瓦缸里面。

茶叶如何保存保鲜

茶叶的保存方法：绿茶适合罐装密封冷藏；红茶需要置于密闭干燥容器内保存；乌龙茶则用铁罐、锡罐等双层盖的茶叶罐常温储存即可；白茶则三层密封保存法；普洱茶则用棉签纸，在常温无异味环境下保存，总之存茶要做到：防压、防潮、密封、避光、防异味。

茶叶存放方法：

1.绿茶的保存方法

关键词：密封、冷藏、无异味，保质期：1年左右。

很多人都认为茶叶一定要在干燥的环境下保存，其实绿茶的鲜度非常重要。环境的湿度、温度、光线、存放环境的味道都会让茶叶的香味慢慢变弱。

绿茶的特点是鲜爽，冷藏是保存绿茶的不二选择，与此同时要注意冰箱中的异味，做好密封是很有必要的。

从冰箱里拿出的时候因为温度差的作用，袋子上会结霜。这时候直接打开茶叶会受到湿气请务必注意，从冰箱拿出来后放置一段时间，恢复常温在开封。

即使非常注意，茶叶的鲜度也会慢慢流失的。绿茶不宜存放过久，尽快饮用。购买的时候量力而行，不要买的太多。

2.黄茶的保存方法

关键词：密封、低温、无异味，保质期：1年。

保存黄茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂，密封以隔绝空气。一般情况下，黄茶保存在5-6℃为好，因为茶叶在高温或常温条件下可加快衷化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。

建议套用多几层包装，直接放入冰箱内储存，并注意避免与其他食物一起冷藏，以免茶叶吸附异味。

茶叶中的许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。保存黄茶的温度最好将温度控制在5℃左右。

黄茶不宜存放过久，尽快饮用。

3.白茶的保存方法

关键词：厌氧、密封、无异味，保质期：越陈越香醇

白茶的存贮对湿度、温度、光线、氧气和空气质量都有一定的要求。 氧气容易与白茶发生氧化反应，特别是茶叶里茶多酚中的儿茶素和维生素C。

受氧化的茶叶,会发生品质的改变,使茶汤色变红,甚至变褐,使茶失去鲜爽味。

白茶害怕与大量的氧气接触，但后期转化又需要少量氧气，所以密封保存不需要抽真空。长期贮藏白茶，最佳温度保持为10-30℃之间。

不能打开后长时间暴露在空气中。

4.乌龙茶保存方法

正常为2~3年，乌龙茶又名青茶，是一个特殊品种，因为常见的青茶有两大代表，一类代表是铁观音、台湾高山茶等，另一类是岩茶、单枞等。

颗粒状（关键词：抽真空、密封、冷藏）：代表是铁观音、台湾高山茶，这类茶叶如果想尽可能长时间地保证茶叶的品质不受到损害，可将茶叶抽真空后放入干燥、无异味、可密封的容器中，再放入冰箱的冷藏柜中即可。

条索状（关键词：密封、防潮、常温）：代表茶是岩茶、单枞、东方美人等。保存这类茶叶以密封性佳的包装为首选，常温放置于干燥无异味便可。

5.红茶的保存方法

关键词：密封 常温 防潮，保质期：两年左右

红茶的保存需选用食品级的包装袋，密封存放于常温无异味处。红茶保质期也不算久，购买的时候量力而行，不要买的太多。

一定要密封。

购买时一定要咨询生产日期。

6.黑茶的保存方法

关键词：喜氧、无异味、常温、防潮，保质期：越陈越香醇

黑茶是可以保存很久的茶叶，且越陈越香，存放时间越久味道越来醇厚，价值也越高，因此保存好黑茶非常重要。

储放黑茶的贮藏室一定要通风，让其自然氧化，吸收空气中的自然水分。在包装的时候，也要选择透气性强的材质进行包装储存。

黑茶的存放虽然可以接触大量的氧气，但南方回南天和梅雨季节容易使茶叶发霉变质。所以要关好门窗，做好抽风控湿等的措施。

注意环境的洁净度。

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