陆文夫与茶朝夕相随

陆文夫与茶朝夕相随

我本来不喝茶，三十岁以前写文章的时候只喝白开水，从早晨写到晚上的十一点，大概要喝十磅水，即两水瓶。

1956年到了南京，每天和叶至诚在一起开会，老叶待人很客气，每天早晨他泡茶的时候都要向我的杯子里放点茶叶。就这样喝了一两个星期。回到苏州来再喝白开水啊，不行了，觉得没味，只好上街买茶叶。从此，除烟酒之外又多了一个嗜好，苏州人所说的“三打响”全了。

转瞬间三十多年过去了，“三打响”几乎只剩下“一打响”了，烟戒了，酒少了，只有茶还是朝夕相随。回想起来，这三十多年与茶相交还是获益匪浅，不像酒，曾造成误书失言；不像烟，造成了肺气肿是无法逆转的。当然，我与烟酒也是好来好散，也要感谢它们帮助我度过了那么多漫长而寒冷的冬天。

记得在嗜茶之初，为了节省开支，都是去买茶末。苏州加工茶叶，出产茶末，那时候只卖几毛钱一斤，买的人很多。店里的茶末一到，那些只喝得起茶末的人便相互转告“茶末来了”，可见是很受工薪者的欢迎的。

我生平喝过一次好茶，那不是在国宾馆，也不是在长城饭店，而是在东山湖畔的一个山村里。那是和几个朋友到东山去玩，见路就上山，遇桥就过河，走得又饥又渴。忽逢一农家，进去讨茶喝。那时碧螺春汛刚过，我们请农家的老者抽好烟――中华牌；那老者一高兴，请我们喝好茶――碧螺春。

老者用瓦壶汲溪水，用松枝煮沸，每人面前放一只大碗，注满沸水后，抓一把新制的碧螺春放在沸水里。哦，那是我生平喝过的最好的茶，从那以后我漫游各地，用欧洲人的话说是每天都喝下大量褐色的水，可我似乎再也没喝过比那次更美好的茶。

慢慢地，我不买茶叶末了，要买新茶。绿茶的好与不好，首先不必去问是否名茶，什么等级，而是首先要问新的还是陈的，上等的陈茶和下等的新茶都不能比。隔年的陈茶不仅是没有香味，连汤色都是浑的。所以说，绿茶的保鲜是个大问题。

每年春天，当绿色重返大地的时候，我心中就惦记着买茶叶，碧螺春汛过去了，明前过去了，雨前过去了，炒青开始焙制了，这时候最希望能有几个晴天，晴天炒制的茶水分少，刚炒好就买下，连忙回家藏在冰箱里，从炒到藏最好是不要超过三天。每年的买茶都像是件大事，如果买得不好的话，虽然不是遗憾终身，却也要遗憾一年。 （陆文夫）

虾子酱油阅读答案

　
　
虾子酱油
　　陶文瑜
　　一般人看来，虾子酱几乎就是一出戏曲中的锣鼓家什，但是我的心目中，虾子酱油就是评弹中的琵琶弦子，少了她演唱就成不了腔调了。
　　《随园食单》说，虾子酱油是秋油里面放上了虾子熬出来的，秋油春天的时候就开始酿造，经历了夏天的日晒夜露，直到秋风起时才大功告成。日晒除了增加植物蛋白的含量，还是为了水分挥发，这样酱油的颜色显得字正腔圆。现在有的酱油，淡兮兮的颜色，肯定就是日晒不够，也只能是吊儿郎当的酱油了。
　　夜露的作用主要是为了除去酱油中的豆腥气。现在秋油不多见了，只争朝夕的年代，谁肯化这个工夫，好多早出晚归的工作，用去的仅仅是时间，只有投入了生命和心思的时间才称得上岁月啊。
　　虾子酱油的虾子，一定要是河虾，河虾的虾子鲜美得细腻，而且是小家碧玉似的清秀，苏州靠着太湖阳澄湖，有点得天独厚。现在有人用海虾的虾子熬酱油，吃到嘴里是大大咧咧的粗糙，还有人用鱼子代替，这样的弄虚作假相当于拐卖人口。
　　苏州有品牌的虾子酱油，是稻香村的制作，我接触稻香村的虾子酱油，还是学龄前儿童，我的祖母习惯在米烧粥里倒一些些，吃起来就爽快了。
　　我上小学二年级的时候，教我们音乐的女教师年轻漂亮，轮到唱歌我总是积极举手，我其实是一个五音不全的人，但是能够让音乐老师弹着风琴唱歌，谁还管得了那么多。我从小就是一个肚子里藏不住事的人，心里的的想法告诉同学说，音乐老师是我的女朋友，结果写了检查还停了一个星期的课。好多年之后，我在我们家巷口遇上音乐老师，我就上去招呼，她已经退休了，根本不认识我了。现在，我自己也老得不成样子了，人的一生要经历多少物是人非啊。
　　今年我吃的虾子酱油分别是三位朋友的作品。
　　每年四五月间，新聚丰的老板龙祥都要组织一次三虾宴席，完了一人还能带回来两瓶他自己酿造的虾子酱油，我人缘好，可以拿一箱。每次拿起这一箱酱油，我的心里是着落和充实。除了欣喜，加上一点多吃多占的不安吧。另一位是原来老苏州茶洒楼的大厨毕师傅，我们曾经是同事，毕师傅当年一直为陆文夫先生掌勺，现在陆先生走了，树倒各东西，毕师傅还想起我，这一瓶虾子酱油是粉碎人走茶凉说法的人间自有真情在。还有就是企业家张总，张总的企业打理得顺风顺水，用不着烦更多的心思了，张总就将几乎是所有的精神投入到美食中去。
　　白切肉蘸虾子酱油，是苏州夏天的一道名菜，但我觉得虾子酱油蘸白笃蹄膀更加有意思，最有意思的还是虾子酱油蘸油条，加上一碗泡饭。每当这时候，我总会想起“一日之计在于晨”这句俗话，真是很有味道。
　　说到底虾子酱油还是比较价廉物美的东西，平常人家也消受得起，像我这样吃吃做做的普通人，大凡有一点点滋味，就能打发得心满意足了。

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