武夷山的喝茶风俗

武夷山的喝茶风俗

武夷山的喝茶风俗很多，其中吴屯妇女喝茶俗，即妇女喝茶俗与其他地区的饮茶风格大不一样，它不是品茶，也不是饮茶，而是喝茶，它即不用茶杯，又不用热水瓶，也不用当今最流行的紫砂茶具，而是用饭碗。用的茶叶也不很讲究，当地山茶即可。茶水用三角茶壶放在灶门炉前文火煨开。

这里的喝茶习俗，男人概不介入，只有女性才有资格入席。设宴喝茶由村里农家妇女轮流作东，当天“茶宴”少不了邀请进村来的女宾客入席。作东者都想借此机会表现自己的手艺和盛情，拿出自己所有的好菜摆上茶宴，让姐妹们品尝。银根紧缩的日子，她们也会想方设法“就地取材”，亲手制作小菜，如雪里蕻、豆腐卤、豆渣饼、腌辣椒、南瓜干、咸笋干、沙炒黄豆、花生等。如今，“茶宴”则丰富了起来。“茶宴”上农家以茶代酒，相互敬茶，且边喝边聊，谈趣风生。

“喝茶”不仅交流女性情感，而且还起到了增进邻里和睦的作用，发挥着“妇委会”的调解功能。吴屯红园、上村、大际、小际一带，这种农家妇女的喝茶习俗沿袭至今已有上千年的历史。

师妹喝茶记｜武夷岩茶二三事

何为岩韵？

品武夷岩茶、说武夷岩茶都会讲岩韵。岩韵是说到武夷岩茶时不能回避的词汇，茶爱好者对其也是特别崇尚。岩韵是什么？是岩骨花香？或是清、香、甘、活？岩韵一直被说了很多，但人们还是觉得朦胧似懂非懂。

“岩韵”的话头可能初始于乾隆皇帝的那首《冬夜烹茶》诗，“气味清和兼骨鲠”这句话是说武夷岩茶清和中带着硬锐。骨鲠字面上的意思是有骨头卡在喉咙里，本身不是一种好的感受。但是乾隆皇帝却喝出了这个感觉。

茶在武夷山湿热环境下产生的浓厚的内涵物质，特别是茶碱类物质对口腔产生一种收缩力和刺激度感，但这种收缩与刺激没有那么难受，或者达不到令人不愉快强度，口中只是有一种收敛，就是好像有东西刺激着喉咙。但是它又不是锁喉、卡喉的感觉，这种感觉应该是思考岩韵的表达形式。而这一点也是岩茶跟其它茶的很大的不同点。

特别我们讲到武夷山地区的低海拔。低海拔，湿热度就会更高，这样的环境理论上应该容易产生苦涩，但由于出产岩茶的地区水份含量特别高，茶树常年被水蒸气包裹着，在散射的阳光下生长，内含物的生长就偏向于茶氨酸类物质，而不是其它的低矮山头，干枯茶园生产出的茶那样苦涩。是厚重的内含物质造就了武夷山岩茶的岩韵。

明末的一个茶家描述武夷山茶的时候，就敏锐并直接地指明武夷山产茶内质比其它的地区茶叶显得硬朗，跟骨梗有一点像和内含物丰富有点像，武夷山特有的低海拔高湿度、高热量以及含有丰富矿物质的红硕壤等条件集合，是其它地区所没有的。所以发生在岩茶中的岩韵也是武夷山独有的，我们理解岩韵这样可能更接近真实一点。

什么是武夷岩茶的枞味？

直白地说就是武夷岩山茶树周身长满了苔藓，这就是武夷岩茶枞味的来源，枞味实质上就是苔藓的味道，一种类似新鲜海带汤的咸鲜味。前面我们说过武夷岩茶的产区是丹霞地貌的小盆地底部，周边高山的水都积叠在这里，常年茶树都生长在这种浓郁的高湿度的空气中。所以茶树周身往往都长满了大量的苔藓，我们到了武夷山会看到的特别明显的一个地方，就是茶树上有非常多的苔藓，有的长得很长。武夷岩茶的枞味是武夷岩茶特有的识别性或者说是正岩特有的识别性，当然也是一种品饮的趣味。

另外，武夷岩茶完成加工制作的时间是非常长的，可以说是所有制茶工艺中最复杂、最持久的。春天采的茶要到中秋以后才能制作完成，特别是制成毛茶后的反复焙火工序。新采的茶叶经过复杂的程序制成毛茶后，存放在可透气的袋子中，让茶叶吸收空气中的湿气，回软一点然后烘干，再回软再焙干，反复五六次。每一次的吸水回软，每一次的焙干，都是茶叶一次发酵和氧化的过程。这样不断地推进就形成武夷岩茶成熟的滋味，也是解除茶的寒性的有效方法。所以制好的武夷岩茶会表现出温性的特征。

岩茶冲泡对茶具有什么要求？

瓷器比陶器更适合冲泡岩茶。泡岩茶需要迅速的高温，瓷器比较好保持高温，高温有助于香气的把握和呈现。很多地方的茶如果温度过高，滋味容易苦涩。而武夷岩茶的焙火做法，避免了茶遇高温的苦涩味，反显甜润。茶具的选择需以泡出好喝的茶为依据，主要考虑材料和器型的不同使用带来的影响。同时，泡茶最重要的是心不二用，用心是很细腻的。会不会泡茶，茶滋味会有差别。

喝茶真的能品出海拔的不同吗？

能品出海拔的不同是长期品茶经验积累的外在显化，并不神秘，更不是专属能力。就像品酒一样。比如，1700米以上的茶，会有一些刺喉、稍涩，香味会提高、苦味会降低。更细微的，也能品出阳光与风的不同，年份的区别等。建议大家多喝、多比较。

岩茶也是可以收藏吗？时间越久越好？

除了芽茶以外，好的茶会越放越好。尤其是在唐宋元时期，贵族们偏好陈年茶。“茶不喝当季”。

喝岩茶会上火吗？

身体正常状态下，饮茶是不上火的。唯一的火，是茶刚经过炒焙还没有褪去的外在火气。经过转化，茶性最多能达到温性的状态。所以，人们也常将当季岩茶存放一年后再来品饮。

武夷山大红袍的神话传说

　　?大红袍?自古是武夷岩茶至尊,现在是武夷岩茶的代名词,也是武夷山的第二张名片.但因为历史久远,战乱频仍,文献流失,?大红袍?的身世和武夷山的船棺一样,成了一个千古之谜,招引着人们去苦苦探寻和考证.但大都没有结果,仍然停留在民间说法和神话传奇的层面.关于武夷山大红袍名字的来历我整理了一下几点，仅供参考。

　　武夷山大红袍的传说之?皇后治病说?纯属无稽之谈.历史上离武夷山最近的京城是南宋的杭州城,依当时的信息和交通条件,从皇后?突然得病?(急性病),到找到?大红袍?治好病,起码要花费几个月时间,远水解不了近渴,这个说法显然不符合一般的逻辑.

　　?武夷山大红袍传说县丞祭茶说?也十分牵强.武夷山虽然自古有喊山祭茶的习俗,但县丞作为七品小官穿大红袍祭茶也不合乎古代严格的着装礼制.

　　投保一亿人民币的?大红袍母树?虽然生长在岩壁上,但不至于高不可攀,早在3000多年前,武夷山的山民们都能把船棺安放到几百米高的悬崖上,何况那区区的几十米岩壁.无疑流行于广东地区的?猴子采茶说?低估了武夷山人的智慧.

　　最令人信服的还是?丁显状元报恩说?.武夷山大红袍导游词(wuyishan dahongpao guide)中主要是持这个观点,说是明朝福建籍举子丁显北上赶考,途经武夷山,中暑昏厥路边,被天心寺僧人所救,以茶入药为其治疗.举子病愈后高中状元,回天心寺报恩,方丈说救他性命的不是僧家,而是茶叶,嘱其以红袍披盖茶树,以表谢恩.?大红袍?故事从此不胫而走.靖难之变后,朱棣夺取侄子建文的帝位,为追杀传说出家为僧的建文帝,便派胡潆遍访寺院宫观,以寻访张三丰为名查询建文帝的下落.胡潆也因此到武夷山,入驻天心寺,爱喝茶的胡潆听了?大红袍?的故事,明代胡潆把天心禅茶带回并进贡给朱棣.明成祖正式诏封天心禅茶,为?大红袍?正名,降旨天心庵?精耕勤灌,嫩摘细制,世代相传,岁贡入京?,同时敕封天心寺为?天心永乐禅寺?,现在武夷山天心永乐禅寺还能见到?永乐茶坊?的遗存.

　　那么大红袍的真相到底怎样呢?

　　饮水思源,喝茶寻根.笔者花费大量的时间,跑遍了图书馆、资料室,查阅了许多相关的历史文献,采访了多位权威茶人,掌握了第一手资料,对各种民间说法和神话传说予以一一求证和排除,终于得以按图索骥地把点滴的历史碎片加以精心拼接,基本上还原出了?大红袍?的本来面目,以飧世人.

　　 　?大红袍?因何得名

　　顾名思义,大红袍,就是红色的袍服.在中国服饰的发展史上,衣着大红色的袍服主要见于明朝.继元之后,汉族统治者重新建立了延续近300年的明王朝,包括服装制度在内的汉族礼制得到了全面的恢复.明朝洪武时期,依据周礼,参考汉、唐、宋历代的服饰,花了20年时间确立了基本的官服定制.服装的类别基本延续过去朝服、祭服、公服、常服的区分,官品、职位、身份在服装的颜色和配饰上却有更加明显的辨别.《明史》记载：

　　洪武三年,礼部言：?历代异尚.夏黑,商白,周赤,秦黑,汉赤,唐服饰黄,旗帜赤.今国家承元之后,取法周、汉、唐、宋,服色所尚,于赤为宜.?

　　在公服穿着上,明朝廷也明确规定?一至四品着绯袍,五至七品青袍,八、九品绿袍.?文中?赤?、?绯?都是指大红色.因此,明以后红袍渐渐成为清廉高官的代名词.如成书于清代的《海公大红袍传》、《海公小红袍传》,描写了中国历史上有名的清官海瑞一生的遭际,刻画了一个忠于职守、无私无畏、敢于锄强诛暴、关心百姓疾苦、清廉耿介的清官形象.

　　可见,?大红袍?是明代清官的指代.那么为什么又引以借代武夷山的茶树呢?可以推测：?大红袍?茶出现于明代,并与当时某位清正廉明的高官或朝廷有一定的联系.

　　这一推测与?状元报恩说?比较接近. 说来巧合,武夷岩茶(wuyi rock tea)的产生和朱元璋的?罢龙团,改制散茶?的诏令有很大的关系

　　 　?大红袍?身世大揭秘

　　如果按?县长命名说?,虽然有?大红袍,民国三十二年,吴石仙题?的摩崖石刻,从而有人推测?大红袍?得名于1943年,但《武夷山茶与风景》一书出版于民国三十三年(1944年),书中却清楚地交代大红袍?成名虽然出于品质的优良,但大半还是宣传的功效.?假使大红袍得名于1943年,但在命名不到一年,又值战乱年代,显然不可能有那么大的宣传功效.而且,在成书于1921年的《蒋叔南游记》(蒋希召著)第一集《武夷山游记》中写道：?如大红袍,其最上品也,每年所收天心不能一斤,天游亦十数两耳.?可见,在1921年之前武夷山便有?大红袍茶?了.

　　清朝道光年间,著名学者郑光祖撰写的百科全书《一斑禄?杂述》(1839年)卷四里说：?若闽地产?红袍?建旗,五十年来盛行于世?.?建?,即指建宁府(武夷山当时隶属建宁府);?旗?,指的是茶(古代新采茶芽状似旗、枪,古人常以?旗?、?枪?指代茶叶),按照?五十年来盛行于世?推算,?大红袍?在清初就已经名扬天下了.这段文字的发现填补了清朝?大红袍?文字记载的空白,把?大红袍?有据可考的历史至少往前推了二百年.

　　经过茶叶科学部门检测,现存母树大红袍的树龄在360年以上.360年前,正是明末清初.现在?大红袍母树?仅剩一处,不排除天游、北斗等他处的已故?大红袍?母树的树龄超过360年的可能.如果这个推断成立,那?大红袍?的历史就可以追溯到更早的明代.

　　近年来,随着?大红袍祖庭?天心永乐禅寺佛教文化和寺院历史的深入挖掘,为?状元报恩说?、?大红袍?始于明代增添了诸多佐证.1991年,天心永乐禅寺大雄宝殿重建时,工地挖出两个明代的圣旨碑、一对石龙和三尊石雕佛像.从中可以断定天心永乐禅寺受明代朝廷敕封.那么,天心永乐禅寺为什么受封呢?

　　 　　《明史?胡潆传》记载：

　　惠帝之崩于火,或言遁去,诸旧臣多从者,帝疑之.五年,遣潆颁御制诸书,并访仙人张邋遢,遍行天下州郡乡邑,隐察建文帝安在.潆以故在外最久,至十四年乃还.所至,亦间以民隐闻.母丧乞归,不许,擢礼部左侍郎.十七年复出,巡江浙、湖、湘诸府.二十一年还朝,驰谒帝于宣府.帝已就寝,闻潆至,急起召入.潆悉以所闻对,漏下四鼓乃出.先潆未至,传言建文帝蹈海去,帝分遣内臣郑和数辈浮海下西洋,至是疑始释.

　　这段文字说的是：明成祖夺取侄子建文帝的皇位后,有人说建文帝流落海外了,有人说建文帝出家当了和尚.为了赶尽杀绝,免除后患,明成祖派礼部官员胡潆(1375?1463)与宦官郑和分别以寻访张邋遢(张三丰) 与?下西洋?为幌子,在国内与海外排查建文帝的下落.同时,文中?遣潆颁御制诸书?之句,其实是指明成祖为了掩人耳目,收买人心,忏悔恶业,广泛?颁御制诸书?敕封寺院宫观.受封的寺院宫观大都冠以?永乐?字号,至今在全国许多省市仍有许多以?永乐?年号命名的寺院.天心永乐禅寺于此际受敕封,自在情理之中.

　　上文虽然只交代了胡潆?十七年(公元1419年)复出,巡江浙、湖、湘诸府?,并没有明确说明他来过武夷山.但在《武夷山志》(清?董天工著)专门记载来过武夷山的历代名贤的篇章《名贤下?遗补》中有?胡潆,字源洁,武进人,明建文庚辰进士,官礼部尚书?的记载.说明胡潆确实来过武夷山.《武夷山志》还收录了他的《题画武夷图》、《望武夷,因文公精舍在此,不胜感慨》诗两首.此外,在佛教古籍《瑞岩实录?诗偈》(清释元贤著)中有胡源洁的《夜宿天心》诗：

　　云浮山际掩禅院,月涌天心透客居.

　　幽径不寒林影下,红袍味里夜可无?

　　这首诗描述了作者胡潆夜宿天心寺,彻夜品饮?大红袍?的情形.可见在当时,尚在明初的时候,天心寺的茶就已经冠上了?大红袍?之名.这些事实与?状元报恩说?几乎吻合.

　　圣旨是古代最高规格的文书,颁发给寺院的圣旨一般是敕封或表彰功德.圣旨碑,一般是作为门坊等建筑的构件,或单独立在显眼的地方,告诉人们这里曾经受过皇帝的敕封或嘉奖.但天心永乐禅寺为什么有两个几乎一样的圣旨碑呢?另一个是否是?状元报恩说?所指的朝廷对?大红袍?的敕封呢?

　　据天心永乐禅寺住持泽道法师说,?状元报恩说?原记载于《天心寺志》,后来寺志失传于民国战火,便由天心永乐禅寺僧人口头代代相传下来.该寺院后来还受过光绪敕封,林则徐、陈宝琛等朝廷命官先后为其题额,可见天心永乐禅寺在历史上曾经十分显赫.可以想象,这样显赫的寺院肯定有自己的寺志.?状元报恩说?和其他版本的传说相比,更具有历史性、文化性、逻辑性、书面性,可见其确实出自正规的文献,而且口头相传的时间跨度不会太长.因为故事情节、时间、人物、事件与以上考证的史实相符,并无走样.综合?状元报恩说?和上述考证结果,?大红袍?是否受过敕封便不得而知了.

　　至此,上百年来众说纷纭的?大红袍?的身世终于真相大白.

去武夷山旅游注意事项

　　武夷山遗产地处中国福建省的西北部，江西省东部，位于福建与江西的交界处。武夷山四季温和湿润，年均温度17.6℃。一般说来，一年四季都适宜游武夷山，下面一起来看看武夷山旅游的注意事项吧。

去武夷山旅游注意事项 　　武夷山旅游穿衣指南：

　　春(3-5月)、秋(9-11月)：气候宜人，保持在15-22℃左右，此时出行，一件T恤加外套即可。

　　夏季(6-8月)：最高气温31-33℃，要穿短袖短裤，注意防暑防晒。

　　冬季(12-2月)：1月均温在3℃左右，早晚温差大，厚实的棉衣和羽绒服是必备衣物。

　　此外，武夷山降水量大，全年有雨，尤其夏季多暴雨，要注意携带防雨衣物。

　　武夷山旅游必备物品：

　　一次性雨衣

　　除武夷山降水时间较多的原因以外，游览不少景点时崖壁上都有水帘落下，一线天上的.白蝙蝠更有可能往你头上拉点?福气?，因此即便天晴也还是带上雨具为宜。

　　手电筒

　　武夷山的许多山洞和一线天中光线较暗，准备一个手电筒为宜。

　　随身药物

　　山区夏季蚊虫较多，需准备清凉油、驱蚊水;若食用当地野味，则需准备止泻药，预防水土不服。

　　防晒用品

　　如果选择夏天游武夷山，尤其是爬山和漂流的时候需要做好防晒措施。

　　武夷山旅游风俗禁忌：

　　风俗

　　喊山与开山

　　原是武夷山御茶园内举行的一种仪式，?喊山?于每年惊蛰日由知县主持祭祀活动，在规定的程序中，茶农齐声高喊?茶发芽，茶发芽?，以祈求神灵保佑武夷岩茶丰收、甘醇;?开山?一般定于立夏前三日之内，茶农们赶早在制茶祖师杨太白塑像前静默行祭，早餐后由专人带至休茶地，分散采茶，待太阳升起、露水初收之后，带山人向采茶工们分民烟卷，表示可相互对话，开山仪式正式结束。

　　喝茶俗

　　敬茶，客来敬茶，饮毕不能将余渣倾倒，主人要待客人告别后方可清理茶具;擂茶，是农家招待客人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮擂制，讲究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等，是一种可口的饮料，具有清凉解暑的功效;三道菜：包括?迎宾茶?、?留客茶?、?祝福茶?。

　　Tips:在武夷山许多地方可以看到人们用树枝撑钱顶在崖壁之下，有?大山压身不折腰?的寓意，是一种独特的祝福方式。

　　禁忌

　　武夷山本地并没有特别的忌讳，但多教会集，在进出宗教场所时要对不同教派的信仰加以避讳。

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