黔北老百姓不喝油茶没有劲

黔北老百姓流传这样一句话：“不喝油茶没有劲”。说得虽过份，但从中可看出，黔北老百姓的日常生活离不开油茶，就像毕节地区的群众离不开酸菜，那里也有“三天不吃酸走路腿发软”的说法。

油茶，顾名思义，就是用茶叶制作的一种饮品。

笔者两次到湄潭县访茶时，都在城里的一条小巷里喝了油茶。卖油茶的年轻妇女姓王，她从母亲的手里接过这油茶摊，她母亲在这里卖油茶已二三十年了。据说，她家做的油茶很正宗，茶叶也是用上等的。在油茶摊上，笔者看见了一元一碗的和二元一碗的。一元一碗只是在油茶里放入用面粉炸成索状的“馓子”，二元一碗的是鸡蛋。依笔者看来，油茶就是面糊糊，碾碎的茶叶在面汤里就像“引子”(即酥麻)。油茶是咸的，浓郁香醇，一碗下肚，气顺脉畅。

油茶的制作过程：

先找一些好的茶叶，如龙井、铁观音或者石崖茶，茶叶要用泠水泡好待用，随后准备好姜、葱、老蒜(市场卖的那种连叶子的，要蒜白)，切成一寸这样，然后把茶叶捞出来，放在锅里炒，炒干水有香味后，放姜、葱、蒜白一起炒，并用专用工具将茶叶、姜、葱、蒜捣碎，记住要一边捣一边炒，炒出香味后还要炒一段时间，然后放油也是一边捣一边炒，也要炒出香味。炒出香味后也要再炒一会，最后放水煮滚，用漏瓢将油茶滤出来就行了。

喝油茶最好有炒粉、油炸花生、油炸锅巴以及葱花。家庭条件好也可以有其他好料。

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