上海的几位古代著名茶人

上海的几位古代著名茶人

上海虽不产茶，但在中国的茶叶发展史上却占有一定的地位，近现代它是我国茶叶出口的重要枢纽，古代则涌现了数位撰写茶书、对茶业发展作出贡献的着名茶人。

徐献忠（1493-1569），明代华亭（今上海松江区）人，嘉靖四年举人，曾任浙江奉化知县，为官清廉， 颇有政绩，且工诗善书，着作甚丰。除撰有《长谷集》、《乐府原》等之外，《水品》是他论述泡茶用水的一部专着。古人对泡茶用水是非常讲究的，认为“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。茶圣陆羽就品评过天下宜茶之水，把它们分成二十等。以后出现了不少品水的行家，如与陆羽同时代的刘伯刍，稍后的张又新，宋代的欧阳修，清代的乾隆等。乾隆还专门制作了一个银斗，测量各地泉水的比重，然后排出水质的次第。徐的《水品》分上下两卷，上卷概述水的源、清、流、甘、寒、品等；下卷分述了包括北京西山玉泉、济南诸泉在内的各地泉水的特点和优劣，其中还有较少为人知的“华亭五色泉”和“金山寒穴泉”。五色泉在今松江西南， 明代就巳不存，其时只为一眼“八角井”，其水质甚佳，与陆羽品评过的丹阳观音寺、扬州大明寺水“无异”。寒穴泉在松江以东海中的金山上，早在宋代，毛滂为此泉的铭文写序，就赞其与被称为“天下第二泉”的惠山泉相较“略不觉异”。说明那时上海也有品质十分优异的泡茶用水。

张谦德（1577一1643，明代嘉定（一说昆山）人，少习举子业，但未登第，于是闭门读书，潜心钻研古文，并热心收藏古籍书画，是着名的收藏家。其着述颇多，如《书法名画闻见录》、《清河书画舫》等。其所撰《茶经》则是明代十分重要的一部茶书。《茶经》分上、中、下三篇，上篇论茶，包括产茶、采茶、造茶，以及茶的色、香、味和功效等； 中篇论烹，包括择水、候汤、冲泡和藏茶等；下篇论器，包括当时使用的烹茶、饮茶器具。值得注意的是， 张在谈论泡茶用水时，指出吴淞江水、虎丘寺石泉，虽不及无锡惠山泉，但亦可用来泡茶。其实早在唐代，张又新在他的《煎茶水记》中转述陆羽品定的二十种宜茶之水时， 就将吴淞江水排名第十六，位在天台千丈瀑布水、桐庐严陵滩水等之前。吴淞江水到了明代，水质可能较前有所下降，但毕竟还可用来泡茶，品质远在一般水井之上。

陈继儒（1558-1639）明代华亭（今上海松江区）人，诸生，年少时与董其昌、王衡齐名，成年后隐居，闭门着书。工诗善文，绘画亦造诣甚高。其着作收入《四库全书》的就有三十种。《茶话》是他所撰的有关茶事、茶俗及相关逸事的一篇文章，后由明代俞政编入《茶书》，遂成茶书之一种。文中陈提出了一些很精辟的观点，如“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁”，11品茶：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶“，指出：好茶须从采摘精细人手，贮藏时必须干燥才能保持茶的色香味不变，烹茶则须做到茶、水、器清洁无污染；品茶又与饮酒不同，饮酒追求人多，气氛热烈，品茶则要求安静祥和，一至三人可以享受那种脱俗的境界，而七八人就如同路边施茶了，只为解渴而已。

冯时可，明代隆庆、万历时人，生卒年不详，华亭（今上海松江区）人， 隆庆五年中进士，官至湖广布政司参政，着述颇丰，有《左氏释》等传世。《茶录》是冯氏论茶的一篇短文，其中值得关注的是他对松萝茶创制的考证：”徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌，人因称松萝茶，实非松萝所出也。“指出着名的松萝茶乃大方和尚所创，但他是在苏州虎丘学得了茶的采造法后，来到安徽松萝采茶焙制，因品质优异而备受青睐，人们遂称其为松萝茶的。在茶的冲泡上，冯也颇有见地，他说”大抵蓄水恶其停，煮水恶其老，皆于阴阳不适，故不宜人耳。“就是说， 泡茶不宜用不流动的死水，煮水不宜久煮而使其过老。

因死水易滋生细菌、腐败，而久煮会使水中的杂质、化学物质积聚， 二氧化碳散失，使水失去鲜爽味。这些经验之谈，在今天仍有着现实意义。

陆廷灿，清代康熙、雍正时太仓州嘉定县（今上海嘉定区） 人，曾任宿松县教谕、福建崇安县知县，颇有政声。着有《南村随笔》《艺菊法》等书。《续茶经》是他在武夷茶的产地崇安任职时写的一部茶事专着。《四库全书总目提要》称赞此书对历代茶书所作的订补工作，”征引繁富，颇切实用“。《续茶经》仿陆羽《茶经》的体例，分为卷上， 包括一之源，二之具，三之造； 卷中，包括四之器；卷下，包括五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。对《茶经》，特别是唐以后的茶事，做了大大量的补充，如名茶就增加了西湖龙井、庐山云雾、六安瓜片、安徽松萝、苏州虎丘、洞庭碧螺春等等，甚至还提到了产于松江的佘山茶：”佘山在府城北…… 山产茶与笋并美，有兰花香……

与虎丘相伯仲。“佘山近年巳复建了部分茶园，可惜产量不多。在正文之后的附录，对历代茶法作了介绍，颇有史料价值。

此外，还有清代江南娄县（今上海松江区）人顾蘅，曾任临淮（今安徽凤阳一带）训导，工诗善画，写有《湘皋茶说》一书，虽内容多系转辑他书，但仍有其自身特点。

上海人对我国茶业和茶文化的繁荣兴旺，是作出过重要贡献的。

中国传统的茶道文化

中国传统茶文化

民族性：各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性 ，表现出饮茶的多样性和丰富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼， 也充分展示茶文化的民族性。

地区性：名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力。

国际性：古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人 文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表 现绅士风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大 社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日 本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国 茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。

茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术 、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸 易等。传统美德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德 ，是民族精神和社会风尚的体现。茶文化具有的传统主要有热爱祖国 、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶事业鞠躬尽瘁，既是爱国主义者，又是当代茶人杰出代表。

陆羽《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、 潜心求索、百折不挠精神的结晶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就是中华民族珍惜劳动成果、勤奋节险的真实反映。以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明（火药、 造纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献。唐代陆羽 《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济 ，竞争激烈，优胜劣汰，讲利益、讲效益。但人情较为冷漠，人际关 系趋于淡漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺，朋友聚在一起，互通信息，交流感情，增进了解，沟通友谊。朋友相聚在旧式茶馆里，随意 说笑，回忆人生，重新享受到生命的乐趣。古代就有“寒夜客来茶当酒”之说，以茶代酒体现传统美德，符合今天中央倡导的厉行节约制止奢侈浪费行为的规定要求。以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。上海少儿茶艺通过自己动手，学习茶科学，弘扬传统优秀文化，接受爱国主义教育。在敬茶中，展现出对老人、长辈的尊敬，对父母的孝敬，对同学的敬意。

茶文化对现代社会的作用现代社会依靠高科技和信息，创造更多的社会财富，物质财富将越来越多，生活也将更加富裕。东亚一些国家在推行工业化过程中，在吸收西方的优秀科技和工艺技术的同 时，西方颓废的文化价值观、风俗习惯也侵蚀到社会，随之产生道德 危机、拜金主义和极端个人主义等倾向。社会发展的经验表明，现代化不是唯一目标，现代化社会需要与之相适应的精神文明，需要发掘优秀传统文化的精神资源。茶文化所具有的历史性，时代性的文化因素及合理因素，在现代社会中已经和正在发挥其自身的积极作用。茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士乐意参加。茶文化也是大众文化，民众广为参与。茶文化复盖全民，影响到整个社会。

茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：

一是，茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；

二是，茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；

三是，有利于社区文明建设 。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；

四是，对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受；

五是，促进开放，推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点， 以期建成茶文化大观园。

国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人类文明的共同精神财富。

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