茶学小识：茶多酚

又名维多酚，为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。是茶的苦涩味的来源之一。茶多酚又称茶鞣(音rou)或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

茶多酚类在制茶过程中的转变对茶叶的香气、滋味、水色和色泽等的形成，具有关键性的角色，它能让茶汤具淡苦味和微涩的口感并反应产生黄绿色泽。因茶的苦涩味是来自多酚类与口腔中蛋白质结合所产生的感觉，若儿茶素的浓度越高，茶的苦涩味则越重。就茶叶的生长季节来看，夏季因气温高，夏茶茶多酚总量与酯型儿茶素比例较春茶高，所以夏茶滋味较春茶苦涩;春茶因胺基酸含量较高，且多酚总量较低，因此较为甘醇鲜爽。

至于其他功效类的研究，请自行问度娘。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/38821.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 肖明灿：借钱开店四年12家

下一篇: 走访了野茶王品牌的创立者吉光腾