优质绿茶生产的理论与实践Ⅳ湖南绿茶品质特点和关键加工技术

优质绿茶生产的理论与实践Ⅳ湖南绿茶品质特点和关键加工技术

完成机构：[1]湖南省茶叶研究所,长沙410125 [2]湖南省农业科学院,长沙410125

如何进行绿茶品评

想认识茶，就要学会品评。

评价一款茶，首先要了解它的发展，品种，特点，加工工艺。......

从外观和内在品质评价绿茶的品质特征，正确使用绿茶的评价术语。华南农业大学、艺珍苑茶文化【茶评课程】采用理论知识+评品实践+课后辅导交流的形式。系统的教学方法保证每个学生在课堂上都学到东西，课后的讨论和交流加深知识的巩固，使学到的知识得到升华。

现在，通过八月品茶课程——绿茶专题课程，跟随一珍源茶文化专业团队，看看如何做出一杯好茶，如何从选茶开始成为茶行业的高科技人士，如何掌握专业的绿茶品茶方法。

绿茶的特点是什么？

绿茶（Green
Tea），是中国的主要茶类之一，最大的特点就是未经发酵，即不发酵茶。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，故得名。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶的特点有：
1、不经发酵过程。
2、绿叶绿汤，即冲泡后的茶汤和叶底都呈绿色。
3、较多的保留了鲜叶内的天然物质：清汤绿叶，滋味收敛性强。
4、绿茶为我国产量最大的茶类，生产绿茶的范围极为广泛，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
5、绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
6、中国绿茶中，名品较多。不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

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