《水浒传》里的宋代茶文化

《水浒传》里的宋代茶文化

《水浒传》是研究宋朝历史的一幅风俗画卷，也是一部描写宋朝人“吃喝”的百科全书，除了梁山好汉这些粗人“大碗喝酒、大块吃肉”的江湖生活，还有对社会精英生活的细致记录，而茶文化可以说是世俗生活与精英生活不同之处的一大体现。通过品味水浒茶文化至少可以知晓三点，一是当时茶馆很普及，二是茶馆内茶的品种很丰富，三是茶文化已经和民俗融合在了一起，文人雅士更是将饮茶与礼仪结合起来，形成一套喝茶礼仪，给茶文化增添了更为丰富的文化底蕴。

茶坊遍地皆是

水浒中所描写到的茶坊有十多处，其中对阳谷县“王婆茶坊”的描写最典型、最精彩。潘金莲在不经意中打了西门庆的脑袋，西门庆被潘金莲迷住了，接连到潘金莲隔壁的王婆茶坊搜寻信息，一天多的时间里，就五次进出王婆茶坊，王婆趁机给西门庆推荐了四种茶:梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)、合汤(用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制的一种甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶叶放在一起用沸水冲泡)和宽煎叶儿茶。

水浒中对喝茶的记载虽然不如对喝酒的描述多，但还是为我们留下了一些对当时茶文化的记录。史进大闹史家庄后，来到渭州寻找师傅王进，“入城来看时，依然有六街三市，只见一个小小茶坊正在路口。”这可以证明，专业水平的茶坊(茶馆)在州府驻地的中小城市遍地皆是。史进入茶坊坐下，茶博士问道:“客官，吃甚茶?”史进道:“吃个泡茶。”什么是泡茶?就是用开水冲泡的散茶。茶博士呢，其实是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之职的师傅。这说明在宋朝已经有专职的茶叶技师，他们精通茶事、见闻广博。

当然，小地方也有微型茶馆，位于小县城的王婆茶坊，就是由王婆独自经营的，这个茶馆既不设书场，又不请茶博士，估计经营状况不会很好，但也恰恰说明王婆还有别的副业经营，为潘金莲和西门庆当“马伯六”埋下了伏笔。就连花荣任副知寨的清风寨也有一个小茶馆，足以证明宋朝全国各地都有茶坊，茶坊不只是供人休息、解渴的茶馆，更作为一个公共交流空间，承载着较多的社会功能。

形成一套喝茶礼仪

水浒中的茶叶品种很多，九天玄女娘娘两次赐宋江的仙茶，罗真人款待宋江等人的仙茶，智真长老请赵员外喝的活佛茶，李师师亲手递与宋江、柴进、戴宗、燕青的香茗，细欺雀舌，香胜龙涎，都属于当时的极品茶，可见水浒中喝茶也是有等级匹配的。宋江作为梁山的老大，喝的茶当然都是极品。至于泡茶、姜茶、宽煎叶儿茶等这些大路茶，只是小店的解渴之物罢了。

与梁山好汉大碗喝酒不同，文人雅士将饮茶与礼仪结合起来，形成一套喝茶礼仪，给宋朝的茶文化增添了更为丰富的文化底蕴。“拜茶”，就是水浒中表示对吃茶者的尊敬而使用的礼貌用语。陆虞候来拜访林冲，林冲就说:“少坐拜茶。”因陆虞候是高俅的心腹，又是林冲的朋友，林冲对他奉若上宾，故称“拜茶”。武松为替哥哥报仇，找到了何九叔作证，何九叔道:“小人便去。都头且请拜茶。”虽然何九叔见了武松吓得手忙脚乱，但还是要请武松拜茶。看来上茶是待客之道，家有客人先献茶。黄文炳去拜见江州知府蔡九，宾主坐下后，“左右执事人献茶”，等到“茶罢”才开始谈论事情。

水浒中还有一个喝茶习惯——饭后喝茶。施恩为利用武松夺回快活林，每天安排人给监狱中的武松送饭，“武松吃罢饭，便是一盏茶”，而为武松换牢房的理由是:“请都头去那壁房里安歇。搬茶搬饭却便当。”因为一只公鸡，时迁被祝家庄擒去，杨雄、石秀到李家庄求救，主人李应“就具早膳相待。饭罢，吃了茶”。

不仅是世俗民间把敬茶作为招待客人的礼节，出家人也是以茶待客。赵员外送鲁智深去五台山出家，对智真长老说明来意，这长老痛快答应后就吩咐拜茶，“只见行童托出茶来”，作者赞美这茶:“玉药金芽真绝品，僧家制造甚工夫。免毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺。战退睡魔离枕席，增添清气入肌肤。仙茶自合桃源种，不许移根傍帝都。”

裴如海在报恩寺请潘巧云和潘父，也是先敬茶，“只见两个侍者，捧出茶来。白雪定器盏内，朱红托子，绝细好茶”。可以看出裴如海为与潘巧云会面而做了很多准备工作。

你看，鲁智深去了东京大相国寺，智清长老安排他去看管菜园，他不愿管菜园，大相国寺的首座开导他，要从末等的职事做起。末等的职事中，有“管塔的塔头，管饭的饭头，管茶的茶头，管菜园的菜头”。茶头就是寺院中专门负责茶的僧人，可见喝茶在寺院中受重视的程度。

“风流茶说合”

茶能成事，也能坏事。“风流茶说合，酒是色媒人”这一句谚语在《水浒传》中出现了两次。

第一次是王婆贪贿说风情，作者详尽地描写了阳谷县西门庆勾搭潘金莲的过程中，茶和酒所起到的作用。第二次是郓城县的张文远与阎婆惜，虽然是因宋江带张文远到家中喝酒而结识，但此后“宋江不在时，这张三便去那里，假意来寻宋江，那婆娘留住吃茶，言来语去，成了此事”，吃茶，成了他们二人的“好事”。不过他们最后都成为吃茶的牺牲品，被武松和宋江杀死。

最让人感慨的是郓城县县衙对门的茶坊，在这里宋江稳住何涛，给晁盖报信，改变了历史的进程。宋江是这茶坊的常客，何涛到郓城县捉拿抢夺生辰纲的晁盖等人，来到县衙时“却值知县退了早衙，县前静悄悄的”，何涛也只能到“对门一个茶坊里坐下吃茶相等”，恰好遇到了宋江，宋江为了所谓的忠义，置国家利益而不顾，把何涛稳在茶馆，乘机去给晁盖送信，让晁盖等人逃上梁山，成为大宋王朝的大患，同时也把宋江自己逼上梁山，对抗朝廷，耗费了国家大量战略物资，客观上帮助金国灭掉了宋朝，这也算是茶惹的祸吧。

水浒中，为什么把茶坊里的店小二称为“茶博士”？

在当时，?茶博士?是沏茶烹茶之人的统称。博士的原意本是博学之士，博意为见多识广，博学广识，而士原来是贵族的称呼，后来演变成了上层阶级之中的读书人。而在战国时期，诸国都希望能够招纳天下的博学之士，因此纷纷设立?博士?一职，在当时，最早的博士是?祭酒博士?。等到了秦朝时期，博士成为了可以拿到俸禄的正式官职，他们是皇帝的私人顾问，需要为皇帝答疑解惑，并提出建议，因此，当时的博士还是博学之士。

汉朝时的博士则与前朝不同，他们只需要精通某一方面即可，不再需要博览群书，完成了从博学之士到博一之士的转变。汉武帝提出罢黜百家独尊儒术，他设立了五经，由于经书研习不易，于是他下令，让博士教弟子学习五经，只要是精通了其中一经的人，就可授予博士官职。汉朝的博士职能比较多，不论是治国，举孝廉，寻访民俗，还是掌管祭祀礼仪的人都可以称之为博士。

而等到了后几朝，还出现了?书法博士?、?医学博士?、?算学博士?等等。于是，博士又隐隐有了老师的意思，但凡是有点技艺可以开班授徒的人都可以称之为博士，例如打铁的铁博士，和泥的泥博士等等。等到了唐朝，茶博士之名才开始出现，根据《封氏闻见记》的记载，当时的富人把专门烹茶沏茶的人，称为是?茶博士?。

而茶坊之中的店小二，就是专门给客人沏茶倒茶的人，有些店小二或许还因为多年倒茶沏茶而精通于茶道。因此，在水浒之中，茶坊里的的店小二，作为专门沏茶之人，也作为精通茶道的人，被称为?茶博士?并不是什么稀奇事。

宋代茶文化趣味故事

1.窄门茶艺：相传宋代一位茶艺师傅名叫王朝，他非常喜欢自己的茶艺，但他的门口非常窄，只够一个人通过。为了让更多的人来品尝他的茶，他特意设计了一种茶艺表演，将茶具和茶叶放在扁平的木板上，然后在门口展示，并以极快的速度进行表演，让顾客在路上看到并进来品尝。

2.循茶调税：宋代时期，茶叶的税收非常高，有时高达茶叶价格的一半。为了减轻人民负担，官府开始实行“循茶调税”政策，即按照不同品质的茶叶来设定不同的税率，这样可以鼓励茶农种植高品质的茶叶，并减少贸易假冒伪劣茶叶的现象。

3.走火入魔的茶仙：相传宋代一位名叫陆羽的茶人，他对茶叶的研究和品尝非常痴迷，甚至有一次在品尝研制出来的新茶时，因为品得太过入神，导致不慎将茶杯摔碎，并走火入魔，最终离开了人世。他成为了后来茶文化中的重要人物，被奉为“茶仙”。

4.峰顶茶：宋徽宗赏月时，他喝过了一碗用来捧月祭祀的清香型茶汤，感觉茶味独特，称之为“峰顶茶”。后来有不少人试图寻找这种茶叶，但却没有找到。据说，这种茶叶只有在月圆之夜，在太阳高度达到峰顶的时候采摘，才能得到这种独特的味道。

哪位了解北宋时代有什么小吃，那个年代的酒文化和茶文化？

　　宋代酒业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期，大量酿酒理论著作问世、蒸馏白酒的出现，酤酒业继承和发展唐代经营思路，标志着酒文化的成熟和大发展。
　　施耐庵先生通过《水浒传》全书六百多场（次）饮酒，描写相关的酒业状况、岁时饮酒习俗、饮酒礼仪、宴饮时尚、饮酒器具、酒令、酒的种类品牌等等，通过这些环境、背景描写，显示了那个时代酒文化的特点，向读者展现了一幅丰富的宋代酒文化全卷。
　　一、展现了繁荣昌盛的宋代酤酒业景象
　　1、酒业繁盛，酒店遍布。唐宋时期，从京城闹市到山村僻壤，到处有酒店，人烟罕至之处，也不例外。
　　⑴、州府所在地大型酒店林立：大名府的“翠云楼，楼上楼下，大小有百十个阁子。”阁子：即雅间。有上百个雅间的酒楼，放到现在，也是超大规模饭店了。
　　第二十九回《施恩重霸孟州道，武松醉打蒋门神》写道“这快活林离东门，去有十四五里田地，算来卖酒的人家，也有十二三家。”出城到“市井”快活林，沿途尚且有这许多酒店，城里可想而知。
　　⑵、县城里有规模不等的酒店酒楼：如写阳谷县，有武大郎叫郓哥随去的小酒店、紫石街转角头的酒店，何九叔家出门巷口酒店，狮子桥下的狮子楼酒店等，随处可见。
　　⑶、村镇酒店相当多：如鲁智深到五台山下一个市井，约有五七百人家，酒店稠密，离铁匠人家“行不到三二十步”，有一家酒店；“行了几步”，就又是一家酒店；起身从这里出来，连走了三五家酒店，都不肯卖给鲁智深酒，“远远地杏花深处，市稍尽头，一家挑出了草帚儿来”，走到那里看时，却是个傍村小酒店。
　　⑷、极小的居民聚居地有酒店：“（林冲）又行了一回，望见一簇人家，林冲住脚看时，见篱笆中，挑着一个草帚儿在露天里。”
　　⑸、山野之中有酒店：武松“又行不得一里多路，来到一处，不村不郭，却早又望见一个酒旗儿，高挑出在树林里。来到树木丛中看时，却是一座卖村醪小酒店。”
　　“林冲踏着雪只顾走，看看天色冷得紧切，渐渐晚了，远远望见枕溪靠湖，一个酒店，被雪漫漫地压着。”
　　武松“上的一条土冈，早望见前面有一座高山，生的十分险峻。武行者下土冈子来，走得三五里路，早见一个酒店，门前一道清溪，屋后都是颠石乱山。”
　　⑹、虎狼出没的山野也有酒店：如景阳冈下不远“有一个酒店，挑着一个招旗在门前，上头写着五个字道：‘三碗不过冈’。”
　　⑺、官道边隔不远就有酒店：书中多处提及。“出的孟州东门外来，行过得三五百步，只见官道旁边，早望见一座酒肆。”“又行不到一二里，路上又见个酒店。”
　　2、宋代酒店强调名牌的文化个性
　　给酒店酒楼冠以名号始盛自宋代。《水浒传》中有名号的酒楼：狮子楼、鸳鸯楼、浔阳江楼、快活林酒店、琵琶亭、樊楼、翠云楼等等。浔阳江酒楼“旁边竖着一根望杆，悬挂着一个青布酒旆子，上写道‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额，上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”
　　3、酒店注意宣传广告策划：
　　大小酒店，以不同形式宣传昭示，招徕顾客。
　　浔阳楼“门边朱红华表柱上，两面白粉牌，各有五个大字，写道：‘世间无比酒，天下有名楼’。”此酒楼请当时的文化大名人苏东坡题写牌匾，提高酒店的文化品位。
　　快活林酒店：“檐前立着望杆，上面挂着一个酒望子，写着四个大字道：‘河阳风月’。转过来看时，门前一带绿油栏杆，插着两把销金旗，每把上五个金字，写道：‘醉里乾坤大，壶中日月长’。”
　　二、描写了服务完善的宋代酤酒业状况
　　1、提供舒适宜人的饮酒场所及设施
　　⑴、为适应顾客需要，有档次不同的酒楼酒店，各设有不同的饮酒场所，如“阁儿”（单间雅座），隐秘性饮宴有保证。
　　⑵、为顾客提供抒发感情的条件
　　酒店四壁白墙，酒店备有笔墨，食客可以自由题诗题字。在浔阳江楼，宋江“起身观玩，见白粉壁上多有先人题咏”，“乘着酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上便写……”。
　　⑶、有不同档次的各种酒类
　　书中写到的一般酒有：酒浆、素酒、荤酒、色酒，社酒、社酝、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、浑白酒、荤清白酒、白酒；高档酒有：“蓝桥风月”、“玉壶春”、“透瓶香（出门倒）”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、黄封御酒、官酒、葡萄酒等。
　　⑷、饮酒设施齐备，酒具豪华
　　宋代豪门贵族和大型酒店的酒具讲究奢华，金银酒器较前代多，多用金银制酒具，常以“两”计算。
　　皇宫筵宴酒具豪奢：“筵开玳瑁，七宝器黄金嵌就；炉列麒麟，百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟，玛瑙杯腾珊瑚。赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝，紫玉碟中，……”
　　东京名妓李师师招待宋江等，“希奇按酒，甘美肴馔，尽用锭器，摆一春台。劝罢酒，叫奶子将小小金杯巡筛。”
　　书中提到的盛酒具有：酒海，银酒海、酒缸、银壶、酒葫芦等。
　　饮酒器有：嵌宝金花钟、玻璃盏、琥珀钟、玛瑙杯、珊瑚，黄金盏、台盏、盏子、紫霞杯、金杯、酒杯、劝杯、赏钟、椰瓢等。“劝杯”，敬酒用的杯子，较一般饮酒杯大些；“劝盘”，敬酒、劝酒用的盘子；“赏钟”，“知府看了大喜，叫取酒来，一连赏了十大赏钟。”
　　温酒具有：“旋杓”，“镟子”，“注子”等。
　　2、为顾客提供方便周到的服务
　　⑴、服务人员态度热情、服务周到。“酒保应了，下去取只碗来放在李逵面前，一面筛酒，一面铺下肴馔……酒保斟酒，连筛了五七遍。”
　　⑵、顾客可以自带食品，只买酒吃。李逵在市镇上买了一包枣糕。汤隆“跟了李逵，直到酒店里来见公孙胜。……李逵取出枣糕，叫过卖将去整理。三个一同饮了几杯酒，吃了枣糕，算还了酒钱。”
　　⑶、顾客可以自带原料，酒店代做；或客店兼卖酒肉粮米，客人可以自己动手。如杨雄、石秀、时迁投奔梁山路上，天晚时宿一客店。店小二问是否吃饭，时迁道：“我们自理会。”然后自己做菜。
　　店主人道：“青花瓷酒和鸡肉，都是那二郎家里自将来的，只借我店里坐地吃酒。”
　　宋江、张顺等在琵琶亭酒馆。张顺拿的鲜活鱼，“吩咐酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。”
　　⑷、顾客喝剩下的酒，酒店代保管。如坐地吃酒，即把自己的酒食寄放在酒店里，随去随取随吃。武松在孟州杀了张都监等，奔青州去，路上一座高山下，逢“门前一道清溪，屋后都是颠石乱山”的酒店，孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和鸡肉，请店家做好，然后来吃。
　　3、完善酒店功能和服务内容
　　⑴、歌舞助兴
　　宋江、柴进等“正打从樊楼前过，听得楼上笙簧聒耳，鼓乐喧天，灯火凝眸，游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼，寻个阁子坐下，取些酒食肴馔，也在楼上赏灯饮酒。”
　　有“绰酒座儿”、“赶座”的，串酒楼卖唱，以求得顾客赏赐。
　　⑵、歌妓陪饮
　　宋江、柴进和李师师对坐饮酒：“但是李师师说些街市俊俏的话，皆是柴进回答，燕青立在边头和哄取笑。……李师师低唱苏东坡大江东去词。……”
　　“李师师叫燕青吹箫，伏侍圣上饮酒，少刻又拨一回阮，然后叫燕青唱曲。”
　　“叙礼已毕，请入后殿，大设华筵，水陆具备。番官进酒，戎将传杯，歌舞满筵，胡笳聒耳，燕姬美女，各奏戎乐，羯鼓埙篪，胡旋曼舞。”
　　三、描写了酒在节庆民俗中的地位
　　中华民族到秦汉时期，节日风俗基本定型，逢年节人们团圆宴饮，尤其是元旦（春节）、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等重大节日，饮酒的礼节、酒的品种、饮宴的地点及内容、形式等各不相同，已成定式。
　　1、注重形式和礼仪的元旦公筵。如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆，班师回京的元旦筵宴等。
　　2、注重于游乐的元宵节，一般为家宴。如宋江在花荣寨里度民间元宵节和描写京师元宵节，刻画的令人如临其境。
　　3、欢聚庆贺的端阳节。分别写了梁中书那样豪门贵族的端阳节家宴和宋江军营中的端阳节。
　　4、赏月宴饮的中秋节。如史进庄园的民间中秋节和官宦张都监府中的中秋节。
　　5、传统岁时特色的重阳节。详细的描写了梁山寨中的重阳节。
　　四、细致描述了传统饮酒礼仪习俗
　　1、以礼排定宴席座位，座次分明。对上下级之间、宾主之间、朋友之间、家人之间以及君臣之间的筵宴座次排位描写准确周详。
　　2、记叙中国习俗礼节十分详细。如结盟、祭奠、接风、送行、甚至犯人临刑前，与一碗长休饭、永别酒的习俗等。
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　　一、茶学的深入

　　宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。由于茶业的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研究，既深且精，在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后，为当今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔实的资料。

　　在宋代茶叶著作中，比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。

　　在宋代茶学作者中，有作为一国之主的宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有著名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知其真实姓名的隐士"审安老人"。从这些作者的身份来看，宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富。在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。

　　宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上与唐代相比都有新的发展。

　　二、宫廷皇室的大力倡导

　　宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰满的发展。宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面：第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展，号称"小龙团饼茶"。欧阳修称这种茶"其价值金二两，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称为"绣茶"。

　　三、各种茶饮方式活动的兴盛

　　宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有"绣茶"、"斗茶"；作为文人自娱自乐的有"分茶"；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。

　　宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角。现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载，临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季"卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……"，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。

　　杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中"多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类"。当时称此为"挂牌儿"。有的茶肆，"本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳"。时称"人情茶肆"，有的"专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老"，时称"市买"。再有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，著名的如"蹴球茶坊"、"蒋检阅茶肆"等。还有一种称为"花茶坊"的茶楼，楼上专门安置妓女诱客，这些茶肆名为茶坊，实为色情场所。

　　"绣茶"的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中，这种茶的包装很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。据说一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，据周密记载为："禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见"。

　　另一种称为"漏影春"的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。"漏影春"的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中，比较详细地记录了这种做法："漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅"。"绣茶"和"漏影春"是以干茶为主的造型艺术，相对于此，"斗茶"和"分茶"则是一种茶叶冲泡艺术。

　　"斗茶"是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个"斗"字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而"斗茶"也被称为"茗战"。

　　如果说"斗茶"有浓厚的功利色彩的话，那么"分茶"就有一种淡雅的文人气息。"分茶"亦称"茶百戏"、"汤戏"。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。

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