茶叶的柔软与坚硬

茶叶的柔软与坚硬

历史似乎从来都穿着一件严肃、沉重的外衣，以至于太多的人有了某种思维惯性：每逢看历史书籍，还没打开，心底已充满浓浓的沉重、压抑感，甚至会产生某种本能的抵触，哪怕轻微，事实上都会影响阅读的质量与乐趣。

相信这中间存在些微的误会，相信我们还有其他的选择，毕竟，很多时候，历史的本来面目并非那样，而是生动、鲜活、巧合，可能还充满家常化、琐碎化。尽管面对的是同样的那段历史——鸦片战争前后，但角度不一样、写法不一样，我们的阅读感受及其收获则极有可能不一样。《茶叶战争——茶叶与天朝的兴衰》即为一个典型的范例，苦难的历史我们谁都不生疏，但背后的风云变幻则不一定熟悉，我们要现象，还是要本质?

很幸运，在《茶叶战争》一书中，我们不但看到了清朝晚期(上层建筑)的万千现象，还看到了固步自封的、走向衰落的天朝兴衰的本质。问题是，这并不是本书值得称道的，因为这是任何一个有责任心的学者、任何一部学术著作都应该具备的使命。本书最值得称道的是，那些无法抹去、淡化的重大历史事件、历史人物，在注定悲剧的时代里，经作者之手，宛若跨越时空，让今天的读者倍感真实、震撼，也从一个新的角度解读了晚清的衰落。

曾经的衰落，是无可替代的事实，甚至也是今天我们很难面对的事实，但终究得承认，且还得承认茶叶之于当时的重要性与特殊性。《茶叶战争》是第一本以茶为视角来观照晚清的政治、经济与社会的学术专著，也是在此书中第一次提出了茶运与国运的关系，从这一点来说，本书就值得期待;更何况，在作者笔下的历史，包括历史事件与历史人物，不再那么概念化，虽然我们的立场不同、观念不同，但至少不会去排斥历史的人性与真实，不会去拒绝历史平和、客观的一面。

客观，是允许从不同角度看待问题的态度，是允许基于真实性对历史持不同意见的宽容;客观，还应是一个反思的过程，鸦片战争既是贸易战争、经济战争，也是国家之间的战争，且从茶叶演变成人才、军事、科技、国力的战争，放在当下，依旧有值得我们反思的意义——竞争从未停止，硝烟从未散去。

所谓阅读的益处与收获，应是以史为鉴、反省且革新，以求悲剧不重演，以求社会的进步;所谓阅读的乐趣与享受，应是娓娓道来，不疲惫、不生僻、不抵触，将或许遥远的事件与人物还原，至眼前、至身旁，感知曾经的真实，唯有如此，方才鲜活，也更客观。而二者的相融，大概恰似《茶叶战争——茶叶与天朝的兴衰》这般吧。

如何辨别茶叶质量的好坏？

怎样鉴别茶叶质量的好坏，实际上确实是一相当专业且需长久经验和学习的专业技术，一般人如果未经长久学习和训练是很难真正窥其堂奥，也许您会质疑，以现代科技之进步，利用尖端仪器或最新化学分析技术，难道不能鉴别出茶叶质量的好坏？这里要明确的告诉您，即使利用所谓最新的「人工鼻」或「电子鼻」，乃至最先近精密的香味分析仪器和技术，截至目前为止，仍难有效鉴别出茶叶质量的好坏，所以目前如何鉴定茶叶质量的好坏，主要仍依赖人的官能品评去鉴定。茶叶质量的好坏与茶价具有相当密切之关系，质量愈好，茶价更呈几何倍数上扬，尤其对台湾的包种茶和乌龙茶更为明显，对一般消费者而言，也许您未必一定要懂得如何鉴定茶叶质量的专门技术与学问，但如果您想要买到价廉又物美的好茶，了解熟悉如何辨别茶叶质量的好坏，绝对可以避免您白花冤枉钱。 选茶八要点。 一、色泽：茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。一种茶中若出现二种不同颜色的茶叶，则有低级茶混合高级茶出售之嫌，购买时应小心。 二、揉捻：如茶的茶叶揉的很紧，抓在手中会有扎手的感觉，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，同时也表示茶叶新鲜、干燥，没有受潮。此外，枝梗挑的愈干净也愈好。 三、闻香：闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。 四、沉重感：如果有二种外观，香气相近的茶，哪一种比较好呢？可用手「拈拈」看，有沉重感的是好茶，比较耐泡。 五、茶叶保存：茶叶如果没有密封保存，包装条件不良，15天到1个月就已吸入空气中各种气味和湿气，怎么还算是好茶呢？ ※以上是为冲泡前，由茶叶外观分辨好茶的要领。 六、涨大的比例：冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶；反之，叶底较硬者，则为茶菁较老者所制成之茶。 七、苦涩味：浅尝一下茶汤，苦涩味仍以愈少愈好，至几乎没有苦涩味就是高级茶。 八、喉韵：好茶喝过之后口齿留香，甘润的「喉韵」就从喉头舌底徐徐涌出，享受茶的美味，就在这里了 怎样辨别茶叶质量的好坏，以下几个步骤是最基本的入门程序，这程序其实也是目前一般所谓的「标准评茶法」程序，您可自我学习揣摩，然后应用于您日后选购茶叶之判断依据。 １、先看干茶外观 好茶一定要有良好整齐的外观，所谓茶叶外观实际上又包含两大项，即?茶叶的形状?茶叶的色泽。当您选购茶叶时，您可先抓一把茶叶在手中轻轻一握，感觉茶叶是否刺手坚硬，如果是刺手坚硬，轻轻一捏即可捻碎茶叶，这种茶一定有充分干燥，反之，如果感觉稍带黏弹性，不易捻碎，则这种茶含水量太高，不耐贮藏，您绝不可以购买。不同发酵程度的茶类，茶叶色泽会随发酵程度之加深，由翠绿转到红褐或红黑色，而不同茶类因加工不同形状亦可能呈条索状或半球型状或球状，不论您看的是何种茶类，看干茶外观的重点是?形状大小一定要整齐均匀，不能有太多茶角、茶梗、黄片、茶末或其它夹杂物?色泽一定要明亮清新，不能枯暗灰白没有光泽。如能把握这两个重点，则您大概就能抓住看茶叶外观的窍门。除了用眼睛直接观察外，您可抓一把茶叶靠近鼻子闻一闻，不论好茶或坏茶，老茶或新茶，直接闻干茶的茶香，可以有效的辨别一二，好茶一定有新鲜香甜的怡人香气，反之老茶或坏茶，则普遍带陈味或酸味或油味或其它异味，乃至香气不扬。至于本省产制之主要三大茶类，文山包种茶外观应呈条索状，色泽翠绿有光泽；冻顶茶（半球型包种茶，俗称乌龙茶）外观应呈紧结半球型，色泽墨绿调和；白毫乌龙茶（椪风茶，又名东方美人茶）外观应白毫显露，枝叶连理，色泽应白、红、褐、黄、绿五色相间。 ２、次看茶汤水色 像干茶的外观色泽因发酵程度不同，茶汤水色也会随着发酵程度之加深，由青绿色转到蜜黄色再转到红褐色，好茶的茶汤水色不管色相应如何，重点是必须澄清明亮，不可混浊、灰暗或含太多碎末及沈淀物和悬浮物。如何看茶汤水色，最标准的方法是您可要求茶商（农）或茶行，利用标准鉴定杯冲泡，即称其３公克茶样，置于标准审茶杯中（白瓷制容量１５０毫升之长筒形杯），然后加约１５０毫升之沸腾开水冲泡，静置５～６分钟后，滤出茶汤至标准审茶碗中（白瓷制容量约２００毫升），再等１～２分钟后即可观察茶汤水色。目前本省一般茶商（农）或茶行大部份皆自备有一套或多套标准鉴定杯，所以要求利用标准鉴定杯冲泡茶叶并非难事。当您把茶汤过滤到审茶碗时，您就可观察审茶碗底是否有太多碎末或沈淀物，再看茶汤是否澄清明亮，如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沈淀物，茶汤也不应混浊、灰暗无光泽。本省产制之三大茶类，文山包种茶水色应呈蜜绿色；冻顶茶水色应呈蜜黄色；白毫乌龙茶水色应呈琥珀色。 ３、再评茶汤滋味和香气 评茶汤滋味和香气可以说是鉴定茶叶质量好坏最重要的一环，如何评茶汤滋味和香气，其冲泡方法如同上述看茶汤水色的方法，即利用标准鉴定杯，以标准评茶法冲泡，然后将茶汤过滤至审茶碗中，再等茶汤温度降至４０℃左右时，以审茶匙取茶汤５～１０毫升，含入口中，再以舌尖不断振动汤液，使茶汤充分与口腔中各味觉细胞及黏膜接触，分辨感觉茶汤滋味和香气。不同发酵程度的茶类，香气与滋味各具特色且绝然不同，但好茶的香气与滋味一定要甘醇顺口，滋味不能太苦、太涩或有异味和没有活性，香气要清扬，绝不能带油耗味、焦味、陈味、烟味、臭菁味、霉味等，重点是您把茶汤含入口中那一剎那，您要静静地仔细感觉和思考，这茶到底顺不顺口，感觉舒不舒爽，有没有缺点，由于评茶汤滋味和香气是辨别茶叶好坏最重要的一环，所以您更应该冷静并多尝试再下判断，最好您能同时多喝几杯不同茶样以做比较。本省产制之三大茶类，文山包种茶香味应鲜爽活泼带清扬的花香（像含苞待放、清新活泼的青春少女）；冻顶茶应醇厚甘润，后韵十足带怡人的焙火香（像风韵十足、妩媚妖娆的窈窕淑女）；白毫乌龙茶应具蜂蜜滋味和浓烈的熟果香（像雍容华贵、风华绝代的中年贵妇） ４、最后看叶底 所谓看叶底，就是把冲泡过滤后的茶渣，倒出桌面查看展开后的茶渣，其外观、色泽和形状，查看叶底是一较专业的学问，一般行家可以从观叶底得知该茶叶是否发酵适当、炒菁均匀与否、揉捻轻重是否适宜等信息，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品种、采摘法等。然而一般消费者很难懂这些，仅可提供参考，所以看叶底如果不懂，可以省略不看。 以上几个步骤，从?先看茶叶外观?次看茶汤水色?再评茶汤滋味与香气?最后看叶底，是目前现行一般所谓「标准评茶法」程序，而不同茶类，各单项质量评分会有些许不同，如对全发酵茶红茶而言，「叶底」与「水色」评分就显得很重要，而对包种茶与乌龙茶，一般仍以「香气」和「滋味」评分较重要，「叶底」则仅供参考，并不计分，另闻茶渣香气清扬纯正与否，亦可提供做为辨别茶叶质量好坏参考依据，但此项道通常亦不计分。以上几个步骤可以提供您做为辨别茶叶质量好坏的基本方法，这些方法看似简单，但没有真正长久学习与训练是禁不起考验的，重点是，您必须多喝、多闻、多看、多比较，累积长久经验后，您必能初步辨别出茶叶质量好坏，同时亦有助于您选购茶叶时判断依据。 你如何决定一种茶的优劣呢？价格愈高的茶就是好茶吗？如果我们懂得如何分辨茶的好坏，就不会「以价取茶」了。

怎样辨别茶叶的好坏

1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。最嫩的鲜叶，得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。

2、条索：一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级、二级、三级、四级、五级、六级。

3、色泽：各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。

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扩展资料

不宜喝茶的人群：

1、孕妇不宜喝茶

由于茶叶中含有的茶碱有兴奋作用，这对胎儿的形成和发育是有一定的影响的，而且常喝的大部分茶叶，大多数都是寒凉性的，这也对胎儿的发育很不利。因此要特别注意。

2、经期不要喝茶

如果是在经期中本身失血过多再喝茶的话，就会造成体内的铁流失，形成缺铁性贫血。同时，医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

3、老人冬季少喝茶

茶叶本身寒凉，老年人到了冬季，抵抗力下降，手脚容易出现冰凉的现象，如果此时再喝上一杯茶，那只会更加重寒气，从而导致疾病的入侵。因此，在冬天，老年人还是少喝茶为好。

参考资料来源：/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招

参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2015/0204/c85914-26503806.html"target="_blank"title="人民网-每天喝茶有4大好处什么人千万不要喝茶">人民网-每天喝茶有4大好处什么人千万不要喝茶

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