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正山小种用工夫茶泡法饮泡步骤

小小茶农 2023-11-20 12:25:25

正山小种用工夫茶泡法饮泡步骤

正山小种用工夫泡法饮泡步骤

烫洗茶具,红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯比好。以3.5克-5克之间的茶量注入盖碗(壶)中。冲泡水温以90度为准,浸泡时间以3秒为起始时间,随着冲泡次数的增加,时间依次延长。前几泡出水尽量快。正山红茶的汤色金黄透亮,略显绿色,长时间浸泡汤色正红油亮。有天然蜜香或果香及自然的青苔气味飘逸汤面。水味甘甜,细润,爽滑,回味厚绵,饱满。泡过后的茶具要及时清洗。

不过在冲泡正山小种时要注意:高冲水低斟茶可以使所投的正山小种茶叶充分浸泡,以及冲出香味和滋味。每泡茶出水一定要透彻,否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,防止正山小种红茶香气产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。

功夫茶的八个步骤是什么?

功夫茶的八个步骤:治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。

治器——冲茶前的准备工作;

纳茶——将茶叶进行粗细之分,并分别装进茶壶中,最粗的茶叶放在茶壶低端,依次往上,最上面是最细的茶叶,装至茶壶的七八成即可;

候茶——初沸的水冲茶最好;

冲沫——开水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心;

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫,先用茶壶盖刮去,然后把茶壶盖好;

淋罐——茶壶盖好后,用开水冲淋壶盖,既可冲去溢出的茶沫,又可在壶外加热;

烫杯——在筛茶前,先烫杯,一可消毒,二可使茶杯升温,茶不易凉,也能使茶生香;

筛茶——讲究“低筛”,这是潮州工夫茶的特有筛茶方法,把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯,然后连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中,不能一次注满一杯,但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽。

工夫茶之功夫,全在茶之烹法,虽有好的茶叶、茶具,而不善冲,也全功尽废。

功夫茶冲茶要诀

工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系,福建喝铁观音较多,潮汕喝大红袍、单枞茶较多,台湾则喝冻顶乌龙较多,但是从冲泡方法上来说,三者是共通共融的。

1、水分三等

工夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的,指的是雪水、露水等。地水指的是山泉水,按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。

2、高冲低斟

“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。

冲茶,要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破茶胆”,破坏茶的味道。

斟茶,茶壶要尽量靠近茶杯,这样才能防止热气四散,水可能不够烫,使茶香过早挥发。同时,低斟还不会激起泡沫,也不会发出滴答的声响。

3、品茶礼仪

第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。

品茶,要先闻香味,然后看茶汤的颜色,最后才是品味道,一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散,最后一饮而尽,可谓畅快淋漓。

以上内容参考:百度百科-功夫茶

正山小种的冲泡方法

1、温杯

冲泡正山小种以白瓷盖碗为宜,先用沸水烫洗茶具,便于接下来的遥香、闻香。一般投茶3-5g,搭配100-110ml的沸水。趁着盖碗的热度,投入干茶,盖上盖子,左右摇晃,激发干茶香,然后打开盖子,细细品味茶香。

2、冲泡

泡茶水温以90度以上为宜,采取环壁注水的方式,一圈圈的将沸水注入盖碗中,让茶叶与热水均匀接触。前四泡可以快速出汤,从第五泡开始,每泡可以延长5-10秒的出汤时间。

3、品茗

出汤后先闻香,正山小种有天然花香,细而含蓄;再观察汤色,其汤色橙黄清明。然后小口品饮,品尝正山小种其带桂圆汤味的醇厚茶味,饮后可感觉到回味甘甜,齿颊留香。

正山小种的特点

1、正山小种的味道口感是桂圆味道的,松烟味道,有熟地瓜的香味,饮用有淡淡酸味,接着有桂圆汤味道,含在嘴里有果香味道,带回甘味,还有红茶冰糖有甜味。

2、正宗的味道比较纯正,没有腊肉味,酸梅的味道,有腊肉味道是由于制作的火候大了,熏干的工艺没有做好退火处理,会有腊肉的味道,酸梅味道是陈茶,保存不适当会潮湿。

3、正宗的正山小种如果有松烟味道,是不适合立马饮用,要存放两年再饮用,在干燥低温下保存。

功夫茶的泡法步骤图解

一:摆茶席

清洗冲泡茶所需要的茶器(红泥小壶、壶承、品茗杯、杯承、纳茶纸、茶仓、砂铫、红泥小火炉、建水)

列席(可根据需求来摆放,原则是顺手,易操作,整洁)

三只杯子摆成品字状

工夫茶茶席 一壶三杯在茶席中心

二:冲泡

一般来说冲泡工夫茶需要高温,砂铫里的水烧开了之后,先温壶、烫杯,滚杯(其中滚杯最为考验茶人的工夫了,大指抵住杯沿,中指抵住杯底其他手指乃至整个胳膊放轻松,掌心是空虚的状态,感觉可以握一个鸡蛋,然后大指轻轻往上捻)。

使茶器保持热量,有助于下一步茶叶的发香。纳茶:用左手取茶仓,右手掀盖。再用左手将正方形的小纸片置于掌心,纸片长度不能尽量不要超过指尖,大指尖扣住纸片外沿。这时右手就可以倒干茶了,为了把握量的精准度可以分为两次以上倒茶,然后置茶入壶。提铫注水,为了防止水洒到外面,先下注水,后提拉向上,有点像弹琴哦,按弦时,不直接按弦,有个滑弦的过程,、水快住满时,再渐渐把水流收回来,这样才是一个完整的圆,盖上壶盖,再淋壶身。注意冲泡工夫茶是没有公道杯的,小壶里的茶汤直接均匀快速的倒在品茗杯中,这个出汤的过程称之为“关公巡城,韩信点兵”。

冲完茶后向旁边的客人示意点头,用手做个请的动作。

客人喝完,把杯子收集回原位,再用开水再淋壶、烫杯、滚杯、泡茶、品茶……

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