快餐文化下的普洱茶

快餐文化下的普洱茶

事实上，我们在现实生活中追求“快”，是为了生活中更好地“慢”，我们的忙碌，同样也是为了更好地休闲。

在茶叶界，人们把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士，对于普洱茶，人们则将其称之为学富五车的智者。

在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正气，积岁月之磨练，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的流逝，受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说，优质的普洱茶，可堪称为 “缓慢的艺术”，而非速成时代的产品。

普洱茶的慢”，一个方面指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。与世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花时间的，而且工序繁琐，有许多个环节：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压，这是一个相当复杂的过程。就拿蒸压来说，表面上看只是一个毛茶成型的过程，但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤，而其中的揉茶和压茶等步骤，不仅要快，还十分讲究手法，有着很高的技术含量。

刚刚制作完成的普洱茶，其实只具其形。要成为优质的普洱茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有“茶要新，水要活”之说。宋代唐庚就曾在《斗茶记》中说：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于普洱茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，相反会提升其品质，比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中贮放一两个月，则比刚炒制的更为清香;又如盛产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。当然，利用时间的力量将茶叶品质推向极至的，则是普洱茶。

这是因为普洱茶在制作完成以后，有一个“后发酵”的过程。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯自然状态下的“后发酵”相当缓慢。十几年，甚至几十年，新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造，从而消除其杂味、涩味，而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香。因此每一饼弥漫着岁月芳香的优质普洱茶，都可称得上是时间之手创造的艺术。从这一点上看，普洱茶倒像美酒，有着越老越香的特性。

也正是因为这样的原因，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为“能喝的古董”。而快餐文化下的饮食，是难以用“古董”来比喻的。

普洱茶发展的四个历史阶段

普洱茶的发展可以概括为以下四个历史阶段：
1.原始阶段（公元前618年至公元960年）：普洱茶起源于云南地区的原始森林中，在这个时期普洱茶主要是生长在野生茶树上，由当地居民采摘野生茶叶，制成茶饮。当时普洱茶的名称为“荼”、“边茶”。
2.转型阶段（公元960年至1912年）：宋朝是普洱茶发展的转型时期，当时“三饮”文化兴盛，普洱茶开始生产出成熟茶以满足不同的口味需求。明清时期，普洱茶开始出口到国外，被称为“滇红茶”。
3.历史巅峰（1912年至1949年）：这个时期普洱茶从地方茶品到名茶、获得了“中国名茶”、“名茶之王”的美誉。普洱茶厂纷纷建立，开始统一品牌进行生产、经济效益得到巨大的提升。
4.现代阶段（1949年至今）：1949年以后，普洱茶进入了新的发展阶段，多元化、标准化、加工技术等新技术的应用，普洱茶品种越来越多，普洱茶逐渐成为中国传统名茶之一。同时，普洱茶也在与川茶、红茶等茶叶制品的竞争中不断积极开发新产品和新市场，任务呼唤着它继续展开它永无止境的发展历程。

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普洱茶艺术

普洱茶制茶学三大步骤

孕育论，或者说普洱茶制茶学，也就是普洱禁艺术创作的主要过程包括三个主要步骤:一艺术素材制作——鲜叶的收集与毛茶初制；二、艺术题材加工——毛茶的拼配与渡堆发酵；三、艺术精制——产品加工成型与捆扎包装。这三大步骤是普洱茶艺术创作的核心内容。

普洱茶特性

普洱茶的特殊属性，即普洱茶有别于其它茶类的性质特点，由本质特性(自然性，也称阴阳属性)、根本特性(生命性)、资源特性(乔木珍贵性)、投资特性(增值性)、独有特性(不可复制性)和药用特性(保健性)六大特性构成。

艺术创作

“三环节”理论

普洱茶艺术创作的三环节理论是科学制作普洱茶的三个环节和过程，第一个环节血统(原料)，就是普洱茶艺术创作的原料学，第二个环节孕育(制作)，就是普洱茶艺术创作的制茶学，第三个环节养育(存养)，就是艺术创作普洱茶的养茶学。

这三个环节，也就是三门科学综合运用，构成了普洱茶艺术创作的普洱茶生命学。优秀的普洱茶艺术家，就是普洱茶艺术创作的原料学家、制茶学家、养茶学家和普洱茶生命学家。

四原论

优秀的普洱茶艺术家，在精通普洱茶艺术创作三环节理论，也就是普洱茶生命学的基础上，还需遵循普洱茶艺术创作的美学基本原则。

这个原则，就是普洱茶艺术创作的四原理论，具体包括原产地、原材料、原加工、原存放四个理论原则。四原理论美学原则贯穿在普洱茶艺术创作的血统(原料)、孕育(制作)、养育(存养)三环节之中，关键在于遂循一个“原”字，原本山川，道法自然，顺应普洱茶真性、原性，充分发挥普浑茶的原在之美，自然之美。

“舐藏养治”理论

“舐藏养治”是中华民族茶文化对普洱茶艺术的高度概括，是普洱茶文化的精种和灵魂。

普洱茶艺术四大核心构成要素：爱、空间、时间和科学。

1.舐，就是爱，像爱自己的孩子一样爱茶，这是全部艺术的的前想和基础。

2.藏，就是空间，环境，包括茶的生长，初制，配方，精制，运输，存储都淡须为茶创造和找供一个良好的，适合生命性保持和发挥的自然空间环境。

3.养，就是时间，为普洱茶提供一个足够的，但又是合适的，恰到好处的时间。

4.治，是科学，必须学握普洱茶客观变化规律。用科学的手段管理制作普洱茶，还在存储的时间、空间环促使普洱茶自然陈老。

由普洱茶艺术家按照普洱茶艺术创作“三环节理论"(精选原料、精工制作、科学存养)，遵循普洱茶艺米创作的“四原论”(原产地、原材料、原加工、原存放)美学原则，精心创作而出的艺术品。

艺术熟普是普洱茶艺术家精选优质古树茶、大树茶原料，经过艺术拼配的原料设计，精确学控的湿堆发酵工艺，精益求精的熟普精制和舐藏养治的科学存养而创作完成的高品质艺术品熟普普洱茶。

艺术生普是人品良好，人格高尚，技艺高超的普洱茶艺术家以上好的精选原料，精心排配，精心制作，精心存养而出的生普普洱茶。

艺术品鉴

普洱茶艺术品的欣赏鉴定或评定鉴别是普洱茶艺术的最后一个过程，即普洱茶艺术品的接受、享受和再创造过程。普洱茶艺术品鉴包含两个方面:一是制茶大师品鉴，即艺术品牌创作的品鉴；二是消费者的品鉴，即普洱茶消费者的生活品饮享受艺术。

普洱茶六因子评定法

从色、香、味、气、韵、境六个方面打分，综合评定一款普洱茶品质特性的鉴定标准。这一标准强调普洱茶品质的四个重点，即滋味、韵味、香味，境界:最后才是气和色。这套评定方法可全面将普洱茶的内质和其自然工艺本质充分还原，可作普洱茶品鉴和斗茶的方法。

艺术拼配

按照普洱茶艺术品设计构思，由普洱茶艺术家精心设计配方，将不同茶性的普洱茶毛料聚合在一起达到最好组合效果的拼配方法。普洱茶艺术拼配来源于山头纯料，又高于山头纯料，好于山头纯料。普洱茶艺术拼配遵循相生相溶，趋利避害，优势互补，协调发挥的拼配原则。艺术拼配方法有纵向、横向及纵横拼配三种。

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