为什么有人说新茶不耐泡?

为什么有人说新茶不耐泡?

常试茶的时候，首先试喝茶叶的口感滋味，香气如何，是否耐泡?都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时，有这样的疑问“茶叶很香，口感滋味也不错，缺点就是不耐泡。”

这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有这个问题，明明在选茶的时候，茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶，就变了味道。这一点一开始，自己也很疑惑，毛茶和压制成饼的茶，有时候会有很大的差别和悬殊。

这个问题如果从茶叶内含物质，或者加工原理来说，可能要写上一千零一夜。

首先，毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，这一时候，经过阳光，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，大失所望。

究竟是为什么呢?

干茶成饼，首先需要高温蒸汽蒸压，蒸汽需要高温，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。

成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢来。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。

很多茶友买到新茶，想尝鲜，打开新茶，撬开来喝，此时也许茶饼刚包好面纸，经过高温蒸汽，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前四泡显得香气浓郁，滋味浓强。这点茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就开始减淡。

这时，大部分人对于茶，或多或少就失望了，因此，可能会错过自己本该有的好藏茶，

交流下来，一些茶友和新茶会加多冲泡次数，不管茶的浓淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶汤中是否还有滋味。

普洱茶的几次制作之间，高温的作用，对于茶，有好有坏，并不是茶叶的内含物质，或者是茶叶的制作工艺出了问题，很大程度是因为二次高温，致使茶性不温和。

为什么第一泡茶是不能直接喝的？喝了有什么危害？

随着春天的到来，万物复苏，各地纷纷开采春茶，使得茶园一片繁忙景象。茶友们期待着喝第一杯春天，期待着第一杯绿色。但是，绿茶虽然是好的早期采用者，但也不能贪多。原因是什么？

俗话说，茶要新，酒要老。然而，古代的新绿茶和现代的新绿茶有一些不同。以前交通不发达，新绿茶做得好。过了十天半就到不了喝茶人的家了。但是交通方便，物流速度快，当天做的绿茶当天就能喝完。其实这种新做的新茶并不适合饮用。有很强的寒热内热，喝了对身体不好。今天我们将分享一些关于绿茶的知识！

新茶会刺激胃粘膜，引起肠胃不适。另外，喝茶要结合自身体质。胃寒者常舌苔白腻，手脚冰凉，畏寒。这样体质的人不要多喝绿茶，适量喝红茶。这样的人如果大量喝绿茶，可能会加重原有的胃炎和胃溃疡。

从营养角度来说，最新鲜的营养成分不一定是最好的。春茶刚加工，多酚类、醇类、醛类还没有完全氧化，对胃肠道有相当的刺激性。如果大量饮用新茶，可能会出现腹泻、腹胀等不良反应。茶农的生活经历可以给我们一些启发。一般新茶泡好后，一般要半个月左右才能喝完。这样，喝茶不会强烈刺激肠胃，茶的香气和口感会更加醇厚。事实上，放一段时间会进一步氧化茶叶中的酚类和醇类。

1.水温：一般建议80℃-85℃。如果具体温度难以掌握，如果锅容量为1-2L，可以煮沸，静置1-2分钟。

2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，避免直接冲击茶叶。

3.茶水比：一般1: 50，即1克茶，50毫升水，通常用的玻璃杯是200毫升，即只有3克茶。

4.煲汤时间：第一泡只需浸泡30s到60s左右即可；剩余1/3的茶汤加水时，第二次浸泡时间稍延长，浸泡40s-90s；之后根据茶汤浓度延长时间。

众所周知，冲泡绿茶的方法有三种：吐、吐、倒。常见的绿茶有碧螺春、龙井茶、都匀毛尖茶、麻雀舌汉中鲜好等。哪种方式最合适？

1.铸入法

主要冲泡嫩绿茶，单芽一芽一叶茶，或富毛，体壮骨壮，如洞庭碧螺春、都匀毛尖。

方法：放入适量温开水后，加入绿茶3-5g。等待绿茶沉下去。绿茶叶子在杯中逐渐展开，起伏不定，汤色鲜绿。欣赏绿茶叶子的升降过程。绿茶叶子完全沉下去之后，就可以喝了。

2.CIC方法

主要冲泡嫩香绿茶，或自然状态的干茶，如紫阳毛尖茶、汉中鲜好茶、雀舌等。

方法：1)准备一个透明的玻璃杯(这种情况下，玻璃杯的大小约为200ml)，放入约三分之一的适当温度的开水，放入3-5g绿茶叶，等待绿茶叶慢慢舒展。

2)绿茶茶叶舒展后，用开水冲泡即可。

3)绿茶叶完全下沉后即可饮用。

3.丢弃方法

主要冲泡浓茶或扁茶，如太平猴魁、龙井茶等。

方法:1)放入适量的茶叶。加一点温开水。

2)拿起冲泡好的杯子，慢慢摇晃，使茶完全湿润，让茶自然舒展。

3)茶叶稍微舒展后，加入九分钟开水。等茶叶溶解出茶汤，这样溶解出茶叶的茶汤更加均匀后就可以喝了。

专家提醒，喝春茶不要贪吃。正常人，特别是中老年人，每天应该喝4-5杯，茶要清淡。此外，五个时间段最好小于喝茶:1.空腹忌喝茶否则会因绿茶冰凉而伤脾胃，容易“醉”；

2.饭前喝茶不可取，因为饭前喝茶会稀释胃酸，影响消化器官的吸收功能；

3.饭后立即喝茶是不可取的。茶叶中的鞣酸会与食物中的蛋白质和铁凝结，影响蛋白质和铁的吸收；

4.喝茶吃药是不可取的。茶叶中的鞣酸会与多种药物结合产生沉淀，影响药效。

辩茶基本知识

辩茶的基本知识
高山茶VS台地茶
同一系件下高山茶和平地茶的生态环境有很大差别，除了茶叫形态不同，茶的质地也有很大差别。
高山茶：
①解叶：一般外形肥升紧实，色泽翠绿首毛较多，节间长，鲜嫩度良好：
②成茶：有特殊的花香，条索紧实肥硕,茶骨较重，茶汤味道浓阴、耐冲泡：
平地茶：
①鲜叶：一般叶子短小，叶位快薄茶叶表面平展，呈黄绿色没有光泽，
②成茶：条案瘦长，香味不浓郁，不耐泡茶骨相对于高山茶较轻，茶汤滋味相对较淡。
高山茶显苦特征：其香高味浓、尤耐冲泡。
真茶VS假茶
真茶和假茶，一般通过以下四种方法综合判断。
1.眼看：
绿茶呈深绿色：红茶色洋乌润：乌龙茶色洋乌绿：茶色细致均匀，基本则为真茶。茶色不均匀，则可能为假茶。
2.鼻闻：
若茶叫的茶香很纯，无异味，则为真茶：若茶叶茶香很淡，异味较大，则为假茶。
3手摸：
真茶一般摸上去紧实圆润，假茶都比较琉松：真茶用手掂量一般会有沉重感，而假茶则无。
4.口尝：
冲泡后，真茶的香味浓郁醇厚，色泽纯正：假茶香气很淡，颜色略有差异，没有茶滋味。
新茶VS陈茶
真茶和假茶，一般通过以下四种方法综合判所。
看色泽：由于茶叶在储域的过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下，会发生缓慢分解或氧化，失去原有的色泽。主要用于讲别绿茶的新旧：
新茶：色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮：
陈茶：叶绿素分解、氧化，色泽变得枯灰无光汤色黄褐不清。
捏干湿：取一二片茶叶，用大揭指和食指稍微一捏,能捏成粉木的，则是足干的新茶。
闻茶香：构成茶否的酯类、酣类、醛类等特质会不断挥发和缓慢氧化，时间越久，茶香越淡，由新茶的清香酸郁变成陈茶的低闷浑浊。
品茶味：茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质会逐步分解挥发、缩合，使滋味酌厚鲜爽的新茶，变成淡面不爽的陈茶。当年采,为新茶：反之为陈茶。
劣变茶
识别劣变茶的方法，有以下几个方法：
烟味：嗅茶汤、品茶烟味很重、刺鼻，则为劣变茶。（特殊工艺除外，如正山小种、安
化黑茶清幽松烟香）
焦味：干茶叶散发出很重的焦味，冲泡后仍然有焦味，而日焦味持久难消，则为劣变茶。
蜀味：茶叶干嗅时有很重的需味，茶汤的需味更加明显，则为劣变茶，不能饮用。
无论是热嗅、冷噢和品尝，茶都有较重的酸馊味，则为劣变茶，不能饮用。
酸便味：引起茶叶变质的主要因嘉有：光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味等七种，所以防止茶叶劣变必须尽量避免这七种环境。 ? ?

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