茶叶中的基本成分及功效

茶叶中的基本成分及功效

儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二.茶叶基本成份之功能:

儿茶素类:

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因:

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。 矿物质:

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素:

1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2.B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份:

1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎症功效。

3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

茶叶的成分有哪些？

茶叶生物碱、茶多酚、氨基酸

茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成分之一，特别是嘌呤碱中的咖啡碱，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，前2种称非酯型儿茶素，后2种称酯型儿茶，其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%。

氨基酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动，是茶叶中生津润甜的主要成分，其含量随发酵过程减少。

认识茶的成分、功效及禁忌

《神农本草经》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我国传统中医认为，茶性凉，味甘微苦，有着清凉解毒、提神醒脑、生津止渴、消食化积的功效。古人也以茶修身养性，以茶强体祛疾。那么茶包含哪些物质，并且具有哪些功效呢？

根据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有丰富的营养成分，能够提供给人体所需要的各种营养。

茶多酚，茶叶中的可溶性化合物，主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素、和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高。

儿茶素是茶叶药效的主要活性成分，具有防治血管硬化、防治动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌等功效。

茶多酚已被证实是一种强效、低毒的抗菌药，能够有效地防治耐抗生素的葡萄球菌感染，尤其对肠道致病菌具有抑制和杀伤作用。

茶叶中含有丰富的矿物质元素，其中含量最多的就是钾，其次是磷、钠、硫、钙、镁、猛、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人类所必需的。

氟：对牙齿的保健有益；

铁：血液中交换和输送氧气所必需的一种元素；

铜：能调节心搏，同时对骨骼形成、脑功能有益。

所以，茶经常被用于药理调节人体，通过饮茶补充人体所需要的各种微量元素。

高强度运动后适量饮茶是人体快速补钾的首选手段。

蛋白质是生命攸关的物质，关系到人体成长和能量的供给。

茶叶中的蛋白质含量很多，包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等。

但在茶叶制作过程中蛋白质与茶多酚结合，加热后会凝固，被人体能吸收的是能溶解于水的蛋白质。

喝茶对人体蛋白质的需求是一个补充作用，可加入牛奶进行引用。

茶叶中的脂肪包括磷脂、甘油酯、糖脂和硫脂等，其中磷脂是主要部分。

茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶的香气有着积极的作用。此外，这些脂类还能促进脂溶性维生素的吸收，防止维生素缺乏病的产生。

茶叶中的碳水化合物也就是糖类，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等。

茶叶的各种营养成分中，碳水化合物的含量很高，其中单糖，双糖是组成茶叶滋味的物质之一。

茶叶的老嫩主要取决于茶叶中的多糖类化合物，即纤维素、淀粉等，茶叶越嫩，多糖类化合物含量越高。

茶叶中的果胶是形成茶汤和外形光泽度的主要成分之一；

茶叶中的碳水化合物是茶汤中 甜味的主要呈味物质。

维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。

维生素A：维持上皮组织正常机能、防止角化；

维生素B族：可预防癞皮病，维持人体神经、心脏及消化系统的正常功能；

维生素C：作为一种氧化剂，在人体内参与糖的代谢及氧化还原过程，广泛应用于增加机体对传染病的抵抗能力；还可降低眼睛晶体浑浊度，对减少眼部疾病，护眼名目有积极作用

维生素E：能防衰老、抗瘤、抑制动脉硬化；

维生素K：能降血压、强化血管；

维生素U：有预防消化道溃疡的功效。

茶叶中所所含的生物碱主要由咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等组成，其中咖啡碱含量最多。

咖啡碱是一种兴奋剂，对中枢神经系统起作用，能帮助人们振奋精神、消除疲劳；并且能消解烟碱、吗啡等药物的麻醉与毒害；此外，还有利尿、消浮肿、解酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁等功效。

茶叶碱是一种药物，在红茶和绿茶中较多。茶叶碱对呼吸系统疾病有保健作用，能放松支气管的平滑肌、降低血压。

可可碱，具有利尿、心肌兴奋、血管舒张等功效。

茶叶中含有芳香类物质，可以使茶发挥出香气。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、脂、内脂类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多类。

芳香类物质能溶解油脂，降低胆固醇，是人体减肥健美。

茶叶中的脂多糖，含量很低，但脂多糖具有独特的药效，有降血糖的作用，对糖尿病有很好的预防和治疗作用。

我国民间有采用粗老茶治疗糖尿病的传统，现代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶叶多糖。

茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等组成。

茶叶的细胞壁中含有3%的脂多糖，对于常坐电脑前工作的人具有一定的保健功效。

茶叶中的皂苷类物质含量很少，但其保健功效不可轻视。它能提高人体的免疫功能，并且能起到抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗过敏的作用。

经常饮茶，能吸收皂苷类物质，对人体保健很有利。

茶叶中的皂苷类物质与其他营养元素在水中很快结合，能够很好地促进消化吸收，排毒止泻，对一些肠胃疾病有辅助治疗的功效。

生津止渴、消暑、清热、提神、解毒、止泻、通便、利尿、、减肥、助消化、预防高血脂、防治高血压、防治脂肪肝、防治糖尿病、防癌抗癌、补硒、杀菌消炎、改善心血管、消除口臭、预防龋齿、抗辐射、延缓衰老等。

忌空腹喝茶；

忌喝过烫茶；

忌冲泡次数过多；

忌喝过量茶；

忌喝劣质茶；

忌喝隔夜茶；

忌用茶水喝药；

忌酒后喝茶；

忌睡前喝茶；

儿童喝茶要清淡；

忌喝新炒的茶；

女性喝茶五忌：

1. 行经期；

2. 怀孕期；

3. 临产期；

4. 哺乳期；

5. 更年期。

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