周作人的清茶

周作人的清茶

周作人生于绍兴，长于绍兴，一直从小就吃本地出产本地制造的茶叶，名字叫做本山的平水珠茶。他在许多专谈吃茶的散文中，谈到他饮绿茶的习惯。如早期名文，风雅舒缓的《喝茶》，后有《吃茶》两篇、《关于苦茶》，以及1949年解放后的《吃茶》和《煎茶》。他在这些文章中说自己只爱绿茶，而不喜欢红茶和花茶。在1924年的《喝茶》中说，喝茶以绿茶为正宗，红茶已经没有什么意味，何况又加糖与牛奶，我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在鉴赏其色与香与味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。而在《吃茶》中又说自己喝茶根本不讲究什么茶叶，反正就只是绿茶罢了，就是不喜欢北京人所喝的香片，这不但香无可取，就是茶叶，也有说不出的一股甜熟的味道。他除了喝龙井、平水珠茶外，还喝过六安茶、太平猴魁，都觉得好，广西的横山细茶、桂平西山茶和白毛茶味道温厚，但碧螺春在北京要碰运气可以在市上买到。

周作人颇向往清茶闲话的生活。茶添话语香，清谈煮茗不论杯一向就是历史上文人逸士生活艺术的专利。1923年他在《雨天闲话·序》中有如在江村小屋里，靠着玻璃窗，烘着白炭火钵，喝清茶，同友人谈闲话，那是颇为愉快的事。一年后，在《喝茶》中又说，喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。这种喝茶，已充分透露了周作人内心深处固有的传统士大夫气息了。

周作人此时刚从五四新文化运动的潮头退下，身上斗士的光环虽未隐退，但已欣羡这种清茶闲话的儒雅雍容的文人绅士风范。事实上，他在北京大部分时间确实过着这种悠闲的生活，读书、写作、吃茶、会友。林语堂在《记周氏兄弟》中还生动描写了他称之为语丝茶话的活动。周作人在北京办《语丝》时，常同友人在中央公园的来今雨轩茶馆喝茶闲话，一杯清茶，几碟白瓜子，藤椅古柏下，清风徐徐来。

周作人以茶待客也很有特色，许多友人记忆深刻。书房桌椅布置得象日本式的，洁净漆黑茶盘里，摆着小巧玲珑的茶杯(碧云《周作人印象记》)。梁实秋在《忆岂明老人》中细致地回忆了他在周作人家中吃茶的情景，照例有一碗清茶献客，茶盘是日本式的，带盖的小小茶盅，小小的茶壶有一只藤子编的提梁，小巧而淡雅。永远是清茶，淡淡的青绿色，七分满。梁还在《喝茶》中再次提及抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总有清茶一盂，淡淡的，涩涩的，绿绿的。谢兴尧亦有类似的回忆文字。

周作人在日记中还有买茶的记载。1949年因汉奸罪刚获释，住在上海友人家中，虽处穷困潦倒之时，仍买龙井茶喝。如日记中记有：(1949)4月10日托纪生上街买龙井半斤费四万三千元(金元券)，5月17日买龙井四两，二百万元等等。在短短的一个多月中，就喝了近500克茶叶，可见周作人的茶瘾相当大，喝茶很费，当然也不排除待客之用。

周作人还对佐茶的茶食自有一番经验之谈。认为中国喝茶时多吃瓜子，我觉得不很合适，茶食应当是清淡的。在南京水师学堂读书时，常到下关的江天阁茶馆喝茶，对该处茶食干丝(豆制品)非常喜欢，还说北京没有好的茶食，极赞赏日本点心优雅的形式，朴素的味道，很合于茶食的资格，对家乡绍兴周德和豆腐店的茶干印象极深，在《喝茶》中，娓娓絮语，极尽刻画，亲切雅致而有趣味。

周作人还喝过一回友人送的苦丁茶，居然有兴致大翻日本书和古书，考证其来历，将民间可以用来代茶的植物都梳理了一遍。还象学生作植物学实验一样，认真地将杯中叶子取出弄平，仔细观察，叶长二寸，宽一寸二分，边缘有细锯齿……像龟壳。曹聚仁却不管他翻破五车书的辛苦，专门写了一篇《苦茶》，指出周作人说的苦丁茶原来是故乡坟头树的一种狗朴树的结论不正确。

周作人乌篷船的主旨

《乌篷船》的主旨是追求一种理想的生活状态，作者以船为中心，以“乘船”、“带信”、“看花”、“做梦”为切入点，表达了追求一种理想生活状态的人文情怀。作者希望像“我”的一位旧友（启新）那样找到一种理想的生活——劳动，怡然自得的生活，而“我”的理想生活状态就是像“我”的另一位旧友（子荣）那样，乘坐自己做的乌篷船，去寻找“我”的梦。

渺渺茶烟起，曲终人不散，?君不可一日无茶，?幽雅去处（三一茶馆）

? 中国人最初是没有泡吧这一说的，可“泡茶馆”却是传统，“泡”就是把自己当茶一样泡在里面，是长久浸润的意思，因此泡茶馆是去泡茶，也是泡泡自己。有事没事泡泡茶，算得上我们的国民风俗。普宁市同宁舍茶馆（中药材市场东门正对门）就是让‘‘泡’’的场所。

? ? ? 有事没事儿泡泡茶，泡泡身心，找个能舒舒服服泡泡茶的地方，乐享人世逍遥，得自由自在。

? ? 不喝茶，不足以谈人生，不品透茶的甘苦，又怎么参透人生苦乐。用心喝茶，茶中自有人生。

? ? ? ? 从远古时代的神农尝百草，及至今日，现代人对茶的需求越来越广泛，‘‘以茶敬客’’也是成为日常中最常见的待客礼仪。饮茶习俗，在中国各民族传承已久。

? ? ? ? 《神农本草经》中说：‘‘神农尝百草，日路遇七十二毒，得荼（茶）而解之’’。

? ? ? ? 茶文化发展到清朝时，由鼎盛到顶级的转化。突出变化出现了七大茶系：即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶和青茶。

? ? ? ? 中国十大名茶：1.西湖龙井、2.洞庭碧螺春、3.信阳毛尖、4、君山银针、5.六安瓜片、6.黄山毛峰、7.祁门红茶、8.都匀毛尖、9安溪铁观音、10.武夷岩茶。

? ? ? ? 茶，自古以来，就被人们称之为‘‘南方嘉木’’。茶香飘荡，‘‘美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。’’

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? ? ? ? 品茶入心者，得佳趣；品茶沉思者，得笃静。品茶是境界，是情调，是生活。茶的淡泊温暖，是我们对人生禅悟的根源。

? ? ? ? 茶似水云间，浮生半日闲，盈盈一盏，妙悟自然。

? ? ? ? 茶不仅是一种文化，更是一种美学，恰如周作人所说：茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作是“忙里偷闲，苦中作乐”，在不完全的现世享乐一点美和和谐，在刹那间体会永久。

? ? ? ? 生活就和茶一样，只要你愿意，什么味道都能有。茶的温凉和余香，是你沉浸在回忆里的快乐与愁肠。

? ? ? 如果茶仅仅是茶，没有千百年来的岁月沉淀，没有历代文人的风骨熏陶，没有寻常百姓的人情滋养，它是当不起茶的称谓的。茶之为茶，已经是历史，是人文，是我们中国人血脉里流淌的气节。

? ? ? ? 茶舒缓而柔和，是生命里的一脉温泉。中国维摩禅的继承人们，一直以来倡导“茶熏冥想”，即在安身于一瞬的冥想中添上了缕缕茶香，他们称此为“生命的解冻之旅”。

? ? ? 有时候，人是迷途的候鸟，对茶沧海桑田的惦念，有一种割舍不断的情愫。

你若觉得生活太忙，人生微苦，不如忙里偷闲，苦中作乐，且喝一杯茶去。

? ? ? ? 人生，无论是蒙尘，还是枯燥，若还有清茶在手，甘霖入喉，也可以涤烦忧，解焦虑，温润心里的一方田。

原来，茶，是生命里的一场雨，绚烂的花，静美的叶，妙不可言的意趣，都因此应运而生

烹一壶茶，听茶声，解茶语，再品那茶的滋味，一定更能心领神会吧。

? ? 品茶是一种心境。品茶之趣，不仅注重茶叶的色、香、味、韵等，还注重品茶人的心态。喝茶，品茶，喝的是一和净化，品的是一种心境。呷一小口茶，任由那鲜爽香醇的味道在舌尘花花，充满齿喉，此时，我们不但品出了茶香，还品出了另一种隐约的情感。茶，喝的就是一种心情，一种情调，需要平心，需要清静，需要禅定，需要放松……它不仅温润了我们五脏六腑，更滤去了浮躁，沉淀下的则是对人生的思考。

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? ? ? ? 茶是水中的君子。总爱喝独茶的人不多，君子贵和，与人为善，乐于分享，但又和而不同，才显修为，也得人生妙趣。

? ? ? ? 因此，喝茶，总能遇上几个可心的茶友，人不必多，三五即可，哪怕只有一人相伴，也是一大乐事。周作人在《喝茶》中说：同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。

一盏清茶，不必惊艳时光，却可温柔岁月。时间匆匆流过，一年又一年，有些念想，如茶的暖，一直都在。

人世无常，流年又换。总有些故事，温厚如茶，在一步一步行进的人生路上，成为了自然而然的习惯。

? ? 宜茶之境：雅室品茗。饮茶不仅是物质上的需要，更是精神上的享受。不仅需要好茶，好器，好水，同样需要良好的环境。文人冯可宾在总结品茶氛围时曾说：‘‘饮茶之所宜者，一无事，二佳客，三幽坐，四吟咏，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文僮’’。无论在哪一时刻，清幽典雅，安谧闲适，这就是人们追求的‘‘宜茶之境了’’。

? ? ? 好器彻好茶。俗话说：‘‘好马配好鞍’’，好器自然彻好茶，无伦茶叶味道如何美，倘若盛放的器具不对或质量稍差，那么也无法做到与之契合。

? ? ? ‘‘水如茶之母’’，茶借水而发，无水不可论茶，茶色，茶香，茶味都通过水来体现。水是茶的载体，同时水也承载了茶文化的意味与底蕴。所以，若要泡好茶，择水便理所当然地成为饮茶艺术中一个重要组成部分。

? ? 品茶的四要素：观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。这四个要素使人分别从茶汤的色、香、味、韵中得到审美的愉悦。将其作为精神上的享受，更视为一种艺术追求。徐徐体察，从不同觉度悟茶带给我们的美感。

? ? ? ? 点茶的意趣，在于一个“点”字。茶艺师先用瓶煎水，并将研细茶末放入茶盏，陆续注入沸水，将茶末调成浓膏状,而后执壶往茶盏有节奏地点水，而且落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，点茶人还要用另一只手执茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称之为“运筅”或“击拂”。

? ? ? 从来佳茗似佳人：‘‘欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人’’，这句诗来品评茶道和茶艺非常贴切。茶道与茶艺仿佛是一对双生子，从内涵到神韵，从气质到形态，各自将茶的精髓展现出来，使人不由自主地醉在其中。

? ? ? 茶，在俗世何尝不是分三六九等，可不管是遇到王孙贵胄的金玉杯盏，还是布衣草民的粗瓷大碗，只要遇到水，茶便快快活活地舒展开来，释放自己全部的精魂，成全一盏丰厚的茶汤。

? ? ? ? 茶烟袅袅，香自浓。忘忧茶，消愁曲，自在香。帘外月光浅浅，轻轻摇曳成流动的诗行。茶上清音，杯中流水，世间纷纭，其实只需要当得起一句无悔。

? ? ? ? 喝茶，是品酌茶韵，也是咂摸时光，生命里那些碎片一样的忙碌可以尘埃落定，只剩下静谧安稳，心里洒满略带散漫的阳光。

? ? ? 可要喝茶，除了时间，还得有好茶器，如同美人出场，千呼万唤，总得有一把琵琶半遮面，这是矜持也是尊严。

一杯茶里，充盈着天地人和之气，所以喝茶的人，“一口一口又一口，品茶品味品人生”，心里自然是越喝越明白的。这就无怪乎人们浅斟慢饮，对茶始终保留着恭谨的生活态度。

毕竟有许多茶，茶里有许多意思，你一喝就懂了。

《道德经》有云，上善若水，水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。居善地，心善渊，与善仁，言善信，政善治，事善能，动善时。夫唯不争，故无尤。

一杯茶中的水，同样懂得这个道理，它毫无保留地融进茶叶里，便得到了茶叶积蓄的天地的灵气与芬芳，那茶叶亦是知道的，它不是慷慨地把精华都融到了水中，开始了自己又一次盛放。水不曾知道它会遇到茶叶，山野中的茶也不知道自己会遇上一杯水，它们珍视这彼此的机缘，便有了彼此的成全。

爱茶，始终要有一颗看破红尘的平常心，要像羊吃草一样诚恳，像牛喝水一样坦荡，不自欺亦不欺人。唯有如此，茶的滋味才能在喧嚣中脱颖而出，足够平和而真实。

喝到好茶的时候，格外开怀，像遇到一位倾心的朋友，觉得夫复何求，可世间的好茶千千万，而喝茶的时光却是有限，一不留神，人到中年，喝茶也喝出一些意思，却开始怀念青春正好的时候。

往往是逝去了，才明白，哦，那就是我最好的年华。而一个不断前进开拓的人，会一直感念过去，拼搏当下，相信未来。

喝茶，这件本身无比风雅的事情，本就远离是是非非、纷纷扰扰，心似明镜，口有茶香，清静是最好的意味。虽口上不曾言明，可内心已淋漓尽致，一如喝茶，千秋万象皆在一盏茶中，茶虽淡泊，但滋味万千。

或许，喝茶，无论是非，心中无一物，才是上好的修行。

晚来天欲雨，能饮一杯无？

当寂寞暗涌的时候，请叫上朋友，相约一起喝杯茶吧。

【转】周作人《北京的茶食》原文

北京的茶食

在东安市场的旧书摊上买到一本日本文章家五十岚力的《我的书翰》，中间说起东

京的茶食店的点心都不好吃了，只有几家如上野山下的空也，还做得好点心，吃起来馅

和糖及果实浑然融合，在舌头上分不出各自的味来。想起德川时代江户的二百五十年的

繁华，当然有这一种享乐的流风余韵留传到今日，虽然比起京都来自然有点不及。北京

建都已有五百余年之久，论理于衣食住方面应有多少精微的造就，但实际似乎并不如此，

郎以茶食而论，就不曾知道什么特殊的有滋味的东西。固然我们对于北京情形不甚熟悉，

只是随便撞进一家悸悸铺里去买一点来吃，但是就撞过的经验来说，总没有很好吃的点

心买到过。难道北京竟是没有好的茶食，还是有而我们不知道呢？这也未必全是为贪口

腹之欲，总觉得住在古老的京城里吃不到包含历史的精炼的或颓废的点心是一个很大的

缺陷。北京的朋友们，能够告诉我两三家做得上好点心的饽饽铺么？

我对于二十世纪的中国货色，有点不大喜欢，粗恶的模仿品，美其名曰国货，要卖

得比外国货更贵些。新房子里卖的东西，便不免都有点怀疑，虽然这样说好像遗老的口

吻，但总之关于风流享乐的事我是颇迷信传统的。我在西四牌楼以南走过，望着异馥斋

的丈许高的独木招牌，不禁神往，因为这不但表示他是义和团以前的老店，那模糊阴暗

的字迹又引起我一种焚香静坐的安闲而丰腴的生活的幻想。我不曾焚过什么香，却对于

这件事很有趣味，然而终于不敢进香店去，因为怕他们在香盒上已放着花露水与日光皂

了。我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。

我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生

活上必要的--虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。可怜现在的中国生活，却是极端

地干燥粗鄙，别的不说，我在北京彷惶了十年，终未曾吃到好点心。

十三年二月

（1924年2月作，选自《雨天的书》）

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