怎样辨别新茶和陈茶

怎样辨别新茶和陈茶

中国茶品类繁多，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。其实，一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄牙等等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火。如果能贮存1-2个月，那么，不仅汤色清澈晶莹，而且滋味鲜醇可口，叶底青翠润绿，而未经贮存的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质，具有收藏价值。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气体，一股是茶叶缓缓陈化时形成的陈气，二是因为少量霉菌产生而形成的霉气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。

当然，大多数茶类都是新茶好。那么在市场中，在琳琅满目的茶叶中，如何鉴别新茶与陈茶呢?今天，教您几招。

一观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

老北京人偏爱茉莉花茶，很多消费者认为花茶汤色越浓艳，甚至发红为佳，认为这样的花茶口感浓、颜色重、品质好。其实不然，好的茉莉花茶汤色应该是金黄色，而颜色重，甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶，或者是新茶与陈茶进行拼配过的。

二品滋味。我们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

三闻香气。陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

相信掌握了这些要素，作为一个消费者，在日常生活中经过用心的品鉴，辨别新茶与陈茶，选择适合自己饮用的好茶并非难事。

如何鉴别新茶与陈茶

1、观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

2、品滋味。在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

3、闻香气。陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

4、含水量。只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断；同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。

如何鉴别茶是新茶还是陈茶？

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引：

你会甄别陈茶与新茶吗？

市面上不少厂家都会以新茶代替陈茶，而有时，消费者们傻傻分不清。所以贴心的今天小编教大家四招甄别陈茶与新茶，供大家参考，以后去购买茶叶时再也不会担心被骗，确保今后可以正确地选购到需要的茶叶。

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1.根据茶叶的外形甄别

一般来说，条索明亮、大小、粗细、长短均匀者为新茶；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为陈茶。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度一般都较高，而粗松、老叶多、叶脉隆起的嫩度都较低。

茶叶类型不同，区分方法也不同。例如，扁形茶以平扁光滑者为新茶，粗、枯、短者为陈茶；颗粒茶以圆满紧实者为新茶，松散块为陈茶。

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2.根据茶叶的色泽甄别

茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，茶叶中的色素物质会被分解，因此，一般情况下，新茶色泽都绿意分明，呈嫩绿或墨绿色。而陈茶由于不饱和成分已被氧化，通常色泽发暗，呈暗绿或暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色。

如果大家在选购绿茶时，一定不要选择色泽枯灰无光的绿茶；而在选购花茶时，颜色重，甚至发红的往往都是陈茶。

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3.根据茶叶的香气甄别

茶叶中带有几百种香气成分的物质，而经过长时间的贮存，往往陈茶就失去了这些芳香物质。类脂成分发生水解和氧化，香气开始转淡转浅，香气也会变得低闷混浊，就是人们经常说的“陈味”，甚至有焦色气。但是小编要提醒大家的是，有的陈茶会经过人工熏香后出售，因此大家在选购时一定要格外留意茶叶香气。

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4.根据茶叶的味道甄别

再好的茶叶，只有经过细细品味才能判断出品质的好坏。因此，我们可以在选购茶叶时，让卖家泡一壶茶，而后自己仔细品饮，通过茶叶的味道来甄别。这时候，新茶的醇厚鲜爽与陈茶的味道寡淡会形成鲜明对比。

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在最后，小编要提醒大家的是有人说“茶叶越新越好”，其实这是一种错误观点大多数茶是新比陈好，而部分茶叶是越陈越好，例如普洱茶。

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总之，新茶和陈茶之间很多不同点，相信大家经过这四招的甄别后，一定能做出准确的判断！

通过今天的阅读，相信你买茶时又多了一分了解。

如何区别新茶和陈茶？

中国素有茶之故乡之称，好多小伙伴呢喜欢喝茶，大抵是自己购买，但是商家有时会以次从好，将陈茶卖给大家。接下来小编就给大家讲一下，如何区分新茶与陈茶：

1，看色泽

绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，这是新茶的标志。茶叶如果长时间存放之后，茶叶中如绿茶的绿叶素会氧化分解，色泽变得枯黄枯灰。而汤色将失去新茶的新鲜光泽。而红茶产生氧化后，色泽变得灰暗，汤色会变得浑浊不清。

2， 闻香气

科学分析表明，构成茶叶的香气成分有300多种，这些成分在茶叶的储藏过程中一边不断挥发，又会缓慢的氧化分解。因此茶叶的香气就会由高到低的转变，香气由新茶的清香变得低闷混浊。

3， 品滋味

在茶叶存放的过程中，茶叶中如氨基酸，酚类化合物，维生素等构成滋味的物质，有的在此过程中挥发，有的氧化成不溶于水的物质，使的茶叶中有效滋味物质减少。

新茶都是给人色鲜，香高，味醇的感觉，长时间存放，不管什么茶，都会变得色暗，香沉，味薄。只是因为存放的方式不同，程度有重有轻。

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