黑茶滋味与黑茶加工过程控制

黑茶滋味与黑茶加工过程控制

黑茶中有极为丰富的多酚类物质，占总量的70%以上。茶多酚是一种含有多酚羟基的化学物质，具有多种生理活性。其中比较显著的是防癌、抗癌、抗肿瘤作用大量研究表明，茶多酚不仅可抑制多种物理(辐射、高温等)、化学(致癌物)因素所诱导的突变(抗突变)，而且还能抑制襄组织的增生，阻止癌细胞转移，诱导癌细胞凋亡，癌症防治实验证实茶多酚对皮肤癌、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌等有抑制作用。

另外，黑茶含有人体所需的微量元素硒。硒是人体内最重要的抗议过氧化酶的主要组成部分，具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的作用，是防癌抗癌的重要因素。黑茶中硒的含量可达5—6mg/kg，比其他类高出许多。研究表明，黑茶就是一种富硒茶。因此富含茶多酚及硒元素的黑茶是天然的防癌抗肿保护品，经常饮用可以达到防癌抗肿瘤的效果。

黑茶冲泡方法步骤是什么？黑茶和普洱茶的区别有哪些？

黑茶和普洱茶之间的区别

一、原料不同:黑茶加工的初级原料是中小叶种。普洱茶加工的原料是一种云南大叶种。

二、发酵方式不同:加工湿度黑茶为鲜叶杀青后剩余部分。堆积温度一般来自水失活后的余温，酶呼吸的热量残留。黑茶的特点是在初级生产中形成的。普洱生茶一般是通过采摘鲜茶，杀青，揉捻，干燥生茶，陈方等自然方式制成的一种茶制品。它是一种无堆发酵的茶，而熟茶是一种人工快速后熟发酵、加水、堆发酵而成的茶制品。

三。加工工艺不同:黑茶加工过程中的鲜叶到成品是连续完成的，一般由于原料的嫩度，加工时间也不同。普洱茶是通过人为调节温度、湿度、空气，实现微生物消长和水热效应的有限控制的高温堆发酵快速发酵技术普洱茶

黑茶的酿造方法和步骤

一.传统饮用方法:取茶叶10至15克，在壶或其他容器中加入500毫升水，煮沸至沸腾，将茶叶放入其中，待壶中的水再次沸腾时，用文火煮沸一至两分钟。停火后过滤掉茶渣再喝。

二、功夫茶的饮用方法:使用功夫茶茶具，按照功夫茶的浸泡方法饮用。

三、盖碗冲泡的饮用方法(南方最常见):取带盖紫砂或陶瓷杯碗的茶叶5-8g，先用开水冲净，烫杯后倒掉，再冲入开水，盖上盖子闷一分钟左右。当汤又红又浓的时候，就可以喝了。

四。凉茶的饮用方法:将茶叶以1比60的比例混合，按照传统方法将茶叶煮沸，滤出茶渣，放凉后饮用。放冰箱里，味道更好。

五.冲泡饮用奶茶:茶汤用传统方法熬制后，按照茶汤与牛奶1: 1的比例，加入牛奶，再加入少许盐，制成具有西部特色的奶茶。

黑茶的味道

在茶叶中已经发现了大约700种芳香化合物。各种茶叶中香气成分的种类和含量不同。这些成分的奇妙组合形成了黑茶独特的品质风味。香气类型包括:清香、青草香、玫瑰香、桂花香、茉莉香、兰花香、紫罗兰香、水仙香、椰子香、果香、木香、树脂香、烤香、蜂蜜香、沉香香。茶叶的香气成分被吸入人体后，会导致脑电波的变化，神经递质与其受体的亲和力，血压的变化。不同的成分会引起不同的大脑反应。有的是兴奋性的，有的是镇静性的等等。香味稳定。目前来看，收藏20多年的老茶所释放出的香气依然清香持久。

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