叩桌茶俗的由来

叩桌茶俗的由来

乾隆皇帝微服私下羊城，和周日清来到泮溏村口“享顺楼”的小茶楼，一个伙计右手提着一只大铜水煲，先到乾隆面前，右手往上一提，顿时滚水从高处泻下，势如青龙吐水，由铜煲嘴直注茶盅中，非常好看。

乾隆立刻自己取过铜壶来，站起来，学着伙计的模样，向周日清的茶盅冲起茶来。周日清受宠若惊，欲行大礼，又恐暴露天子行藏，情急之下，以双指弯曲叩桌，聊代屈膝。民间由此效仿，遂成茶俗。

有闲诗云：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台扣指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩当首”。

作家曾鹏在《功夫茶话》中写道：广东兴起的以指叩桌表示为自己倒茶者的谢意，就是一个很好的例子。当别人为你倒茶时，曲指轻敲桌面，既表示注意到了热茶正倾入茶杯，“但倒无妨”，又含有致谢之意，相当于说“这厢有礼了”。而与此同时，宾主尽可以谈笑自若，话该说什么就继续说什么，不会因倒茶的客套而打断话题。

以指叩桌，后来细化到叩单指和叩双指，有人解释说长辈对晚辈叩单指，反之叩双指，也有谓叩双指代表已婚，叩单指代表未婚云云。

梅州茶文化节的基本介绍

　　梅州市气候温暖，雨水充足，土壤多属红、黄壤酸性土，非常适宜茶树的生长，是广东省著名的茶叶生产基地。下面是我精心为你整理的梅州茶文化节的基本介绍，一起来看看。

　　梅州茶文化节的基本介绍 　　梅州举办首届茶文化节。锦绣国际家居博览中心正式启动茶产业创新创富社区，将运用?文化创意 茶叶?的理念，打造茶文化交流基地，推动客家茶产业更好发展。

　　据介绍，锦绣国际家居博览中心在此次茶文化节上正式启动的茶产业创新创富社区，将运用?文化创意 茶叶?的理念，通过设置创业成果展示区，创业指导专家咨询区，风投机构、金融机构与企业对接洽谈区和开展项目路演等措施来打造茶文化交流基地。与此同时，锦绣国际家居博览中心还将充分利用目前正在规划建设的计划总投资1.5亿元的世界客都?茶博城这一平台，集结客家地区各种名茶和茶具等相关配套，专业运营推广客家茶，把客家的茶文化传播得更广。

　　在茶文化节上，1000多名茶友齐聚在一起，现场观看茶艺歌舞表演、茶壶茶具茶叶展示和参加品茶大赛，大家以茶会友，相互交流，为梅州茶产业的发展出谋划策。

　　梅州茶文化节的举办意义 　　千年客茶 底蕴深厚

　　梅州市是?七山一水一分田?典型的农业大市，地处粤、闽、赣三省交汇处，农业生产的光、温、水、气、土壤等先决条件优良，历来是珠三角重要的农副产品供应基地。全梅州市拥有近1万平方公里的富硒土壤，平均含量达0.53毫克/公斤土，比国家中等富硒标准(0.4毫克/公斤土)高出30%以上，全市8个县(市、区)有4个是中国长寿之乡(其中蕉岭县是广东省唯一的世界长寿乡)。梅州地处中南亚热带过渡地带，全市境内海拔千米以上的高山有140多座，气候温暖，雨水充足，土壤多属红、黄壤酸性土，非常适宜茶树的生长，是广东省著名的茶叶生产基地。

　　梅州茶叶生产历史悠久，早在明清时期便已声名远扬，产品远销东南亚、欧洲等地，清朝时相继出现梅县清凉山茶、丰顺县马图茶、大埔县西岩茶、平远县锅叾茶和南台茶、蕉岭县黄坑茶、兴宁市官田茶、五华县天柱山茶等八大历史名茶。岁月流转，梅州茶叶生产在历史的长河中不断积淀、传承、发展，逐步形成了今天以?嘉应茗茶?区域品牌为主导，各企业品牌蓬勃发展的新格局。

　　无山不客，无客不山。客家人长年在山区耕种劳作，学会了种茶、做茶、食茶。开门七件事少不了茶，客家话：吃、喝、吸统叫食。喝茶故曰：食茶。客家人把泡茶敬客作为一种礼仪。如果客人来了，主人首先泡上一壶热气腾腾的香茶招待客人，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。朋友、亲戚之间聚会或洽谈生意都以茶作为必备的饮品，边喝茶边交谈。同时，客家人更把茶与婚俗联系在一起:客家人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的茶店中进行，称之为?吃茶?;双方同意之后，男方给女方的聘礼，客家人叫?茶礼?;在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次?茶话会?;在娶亲仪式中，新人谒见长辈要行?敬茶?礼，以表示对长辈的敬重。

　　梅州客家茶文化底蕴深厚，种茶饮茶习惯传承千年。保留着唐宋时期中原饮茶特征的客家擂茶成为中华茶文化的活化石。勤劳善良的客家人自发建起的客家茶亭，供路人遮风避雨、乘凉歇息。还有大量客家茶歌茶舞、茶诗茶联等以不同的形式发展和传承下来，形成客家特有的茶文化。

　　产业整合 转型升级

　　为解决梅州茶叶产业组织松散、质量标准不统一以及品牌不响等弊端，梅州市农业部门以?协会组织化、质量标准化、商标品牌化?三措并举推进梅州茶叶产业转型升级发展。

　　以协会为抓手推进茶叶组织化发展。梅州市农业部门遴选全市农业经营主体、组建12个市级行业协会之机，推进梅州市茶叶协会进行换届。目前已拥有会员单位50家、个人会员90多人。多次组织会员单位外出参观学习、培训、参加各地茶博会等，并通过组建嘉应茗茶微信群等方式，有效促进协会内部交流，梅州市茶叶企业得以抱团发展。

　　以质量为根本推进茶叶标准化发展。一方面，多次举办茶叶质量评比活动和技术培训班，提高茶叶质量和从业人员的整体素质。目前，全市有高级评茶员148人、评茶技师4人、高级评茶技师2人;茶艺师40人、茶艺技师1人。另一方面，加强对茶叶企业的认证管理，通过有机产品认证的茶叶企业20家，通过绿色食品认证的茶叶企业2家，通过无公害产品认证的茶叶企业18家，获得QS认证的企业24家。

　　以商标认证打造?嘉应茗茶?品牌。梅州市农科所于2013年4月成功注册了嘉应茗茶系列商标，包括?嘉应茗?、?嘉应?、?嘉应名?、?嘉应绿?、?嘉应红?和?嘉应乌龙?等6个商标，同时出台了《嘉应茗茶系列商标使用管理办法》。目前，全市省名牌农产品有70个，其中茶叶类达23个，占总数的1/3。在2014年广东省十大名牌系列农产品评选活动中，石正云雾牌绿茶等2个产品荣获?广东名茶?称号。梅州市以?世界客都?长寿硒谷?为品牌发展定位，专门成立富硒产品开发平台，?嘉应茗茶?业已发展为梅州三大区域知名品牌?梅州三宝?之一，成为代表梅州富硒产品的标签。

　　茶城平台 双创启动

　　为打造客家茶文化平台，整合优化客家茶业资源。10月18日下午，梅州锦绣国际茶博城举行盛大签约仪式暨全面正式筹办发布会，锦绣国际与30家茶企签定合作协议。锦绣国际负责人告诉记者，世界客都?茶博城计划总投资1.5亿元，初步规划面积约1万平方米，将强势集结客家各地名茶及茶具等相关配套，现场设有展览、展示、销售、电商等诸多环节，多元化的客家名茶集散地更能满足消费者的需求，专业的运营管理模式为茶业质量提供超强保障，更能让消费者放心，让客家茶文化永续传承，让客家名茶名扬四海。

　　在此次茶文化节，锦绣国际启动茶产业创新创富社区，将运用?文化创意 茶叶?理念打造茶文化交流基地，一是设置创业成果展示区，精选一批优质创业项目进行现场展示;二是设置创业指导专家咨询区，为创业者提供咨询和指导;三是设置风投机构、金融机构与企业对接洽谈区，为创业者提供融资服务;四是开展项目路演，为创业者与相关投资机构搭建合作平台，推动融资进程。

　　在茶文化节现场，活动内容丰富，既有吃的，又有品的，还有赏的，展出的茶叶品种琳琅满目;茶艺歌舞表演让人耳目一新;精美绝伦的茶壶、茶具令人流连忘返;在客家小吃摊档，是每一位吃货的最爱;美妙的钢琴声从少儿比赛选手指尖中飘出。作为承办方和茶商之一的梅州市国兴茶业有限公司老板介绍，品茶大赛吸引了1500多名爱好者前来一展技艺，说明在民间爱茶、品茶人士大有人在，在专业人士的现场评选下寻找梅州品茶王，一方面既能为传承和推广客家传统茶文化、茶知识做一个集中展示，又能为市民买茶、品茶等提供一个交流互动的平台。

　　面对未来，梅州茶产业将何去何从?梅州茶叶该如何打造品牌?市农业局局长刘玉涛表示，要把梅州茶文化节打造成永不落幕的茶文化盛宴，通过梅州茶文化节系列活动展示客家传统的种茶、制茶及品茶文化，整体提升梅州茶业界的软件实力;以茶文化为载体，打造企业品牌为基础、区域品牌为支柱、长寿品牌为目标的?三位一体?嘉应茗茶品牌，让生态富硒茶叶?有质有价?;启动茶产业创新创富社区，通过举办形式多样的茶产业创新创富比赛，挖掘创意茶叶文化产品，以茶叶产业创新为手段实现茶叶产业创富的目的;以梅州锦绣国际茶博城为平台，聚合茶叶商家入驻，打响嘉应茗茶品牌，实现抱团发展;通过线上线下市场拓展，融合?B2B O2O?电商销售理念，将产品与北上广、港澳台等市场对接，把嘉应茗茶销往国内外;延伸茶园休闲观光功能和文化传承功能，三产拉动一产，即通过休闲旅游产业带动茶叶产业叶发展，把茶园植入茶文化元素开发成公园景区，吸引游客到茶园休闲观光，形成以生态观光茶园为主题的?食、住、娱、购?一体的休闲旅游，带动整个茶叶产业链条发展。

广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】

　　广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。饮茶是广州人特殊的生活习俗，所以民间一直流传着?清晨一壶茶，不用找医家?的谚语。下面是我精心为你整理的广东早茶文化的简介，一起来看看。

　　广东早茶文化的简介
　　广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶?收档?。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。?请早茶?也是广东人一种通常的社交方式。 其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
　　广东早茶文化的习俗
　　其中广东的首府 广州更是以喝早茶著称，而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是 家人或 朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。 广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但 早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。

　　广州人把饮茶称为?叹茶?(即享受之意)，至今仍流传着?叹一盅两件?(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。广州人讲究?食不厌精?，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。

　　广州茶馆的?富贵气派?较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。

　　广州著名的茶楼有很多，如：陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼。曾被称为?二厘馆?的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的历史， 广州最古老的茶楼之一，清末时维新变法的领军人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了?陶陶居?三个字。布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名，在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。

　　在 广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。例如假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，这就是汉族吃 早茶的风尚之所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。

　　值得注意的是：?吃 早茶?并非是饮茶，其实质是上酒楼?吃 早餐?而已。
　　广东早茶文化的饮茶方式
　　其实现在的茶楼不仅是喝茶，吃饭的地方，也是谋生的重要场所。人们在茶楼里谈论着股票、楼市，交流着各种经济、商品信息。有人说，在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业界，这话可不是胡说，自有他的道理。昔日清闲、高雅的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们喝茶，聊天，打发时光的场所，而是广交朋友，赚取财富的宝地。在广州的茶楼有一幅很有名气的对联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去;劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。说得了人的心里，真是妙极了。

　　在广东，关于饮茶的?礼节?还有一段有趣的传说。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，于是传扬开来，并一直传袭至今。

　　在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖翻开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他?呵嗬?大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须招唤服务员了 。

　　广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有?二厘馆?卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓?一盅二件?，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近年还增加了西式糕点。

　　广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶?收档?。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。?请早茶?也是广东人一种通常的社交方式。

2022茶馆开业祝福语

1、广州的茶楼，是在“二厘馆”的基础上进展起来的，由于茶楼的设备、环境和服务都上了档次，茶资升到三分六厘!

2、以指叩桌，后来细化到叩单指和叩双指，有人解释说长辈对晚辈叩单指，反之叩双指，也有谓叩双指代表已婚，叩单指代表未婚云云!

3、茶点在厨房里制作好，就由“地喱” 送到大堂供客人选用。以前茶楼蒸点心用的是小竹笼，每笼两件，五六摞小竹笼放在一个大竹笼里头蒸熟，“地喱”有男有女，一般都备有一根绳子，两端系于大蒸笼底部，然后挂在颈项之上，穿梭于茶桌与厢座之间。如今许多餐厅都有“递理间”，我估计“递理”源于“地喱”!

4、“一厘馆”和“二厘馆”。当时除了广东茶楼外，其他的饮食业都是先交钱后吃饭的。譬如北京，挤进一个小饭馆，在柜台前排队，大声向服务员汇报自己想吃什么，服务员开好票后，反问一句：“有座儿没有?”好不轻易找到座儿，苦熬苦等，跑堂的举着一碟菜出来：“谁的肝?”这也不能怪他，谁让你没找好座儿就开票?客人太多时，你还得自己去拿菜。那时候不懂治理这个概念，只觉得在广东饮早茶，舒坦!

5、茶楼里熙熙攘攘，茶点琳琅满目，但最让我好奇的，就是“先食后睇数”的规矩：进了茶楼，择座落坐，“企堂”(即服务员)给你开了茶单，送上茶来，装满各种茶点的小车推到面前，想要哪件，动手拿就是了。茶足肚满，招呼“企堂”过来“睇数”，“企堂”用手拨拉着各种碟子和小笼屉，口念心算，很快就报出价来。父亲告诉我，不同价钱的茶点，用的是不同的碟子!

6、乾隆马上自己取过铜壶来，站起来，学着伙计的模样，向周日清的茶盅冲起茶来。周日清受宠若惊，欲行大礼，又恐显露天子行藏，情急之下，以双指弯曲叩桌，聊代屈膝。民间由此效仿，遂成茶俗!

7、以指叩桌。贮存茶叶也十分讲究，非凡青茶要严防失味，所用盛茶器皿均用锡制品。一般茶楼柜架所陈设的、标上茶叶名称的大罐，是没有装进茶叶的，因它的贮量少，假如频繁取、存、罐子轻易凹陷，所以这些罐子只是一种标志!

8、“睇数”与“埋单”，粤语里都是结帐的意思!

9、茶楼对普洱茶的贮存也是十分讲究的，因为这种茶越陈越好。据说存这种茶好过把钱存入银行，因为靓茶可以招?撇杩停?因此，巧心、太如、莲香等老字号茶楼，存贮普洱之多，一般可供用六、七年!

10、现代广州的饮茶习惯通称为三茶，即早茶、下午茶和晚茶，三茶的时间不同，消费人群也不同，老一辈茶客保留了早茶的习惯，且大多已退休，有充裕时间饮早茶，早茶便是广州老年人的主要休闲方式，年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。礼节上，两个基本的礼节是茶楼每个饮茶者都知道的：即叩礼和续水，可见广州人饮茶的习惯和礼节构成了广州茶俗文化的主体。

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