林清城安溪县铁观音茶艺人

林清城安溪县铁观音茶艺人

每年的新茶，徐华总能很早尝到。作为南京市质检院的评茶员，他的工作是开汤冲泡品茶。看似逍遥轻松的工作，对他来说，就像陈年的普洱茶，越品越有味道。

抓一把茶叶，精准4克做了近十年评茶员，徐华对茶叶的熟悉非一般人可比。问他茶叶的区别，他信手拈来。"雨花茶形似松针，碧螺春卷曲成螺，龙井叶片扁平……"不仅理论知识丰富，徐华的眼睛也练就了一双"火眼金睛".茶叶在一般人看来无非是绿色，在徐华眼里，这绿色也不尽相同。"茶叶的绿有绿润、绿黄、黄绿。绿润就是那种绿中有点发乌的绿色。

观察茶叶外形、整碎度、净度、色泽是基本，作为对茶叶内质的检验，开汤冲泡是关键一环。冲泡温度要求是100℃，徐华在实验室用热水壶烧开水后，将茶叶和水按照1:50的比例倒在专业的品茶杯里。茶叶可以用天平称，对于熟手来说，在常年的冲泡过程中练就了用手称量的本事。徐华伸手朝茶叶一抓，不多不少正好是检验要求的4克。品茶杯里有200毫升的量度，用多少水冲茶都有讲究。"绿茶、红茶要求茶和水比例是1:50,乌龙茶耐泡，要求是舌头转两圈，品出茶优劣在传统的茶道中，头汤被滤掉，以此来冲洗茶叶上的浮尘。评茶员的品茶则省去这一步骤。待水冲进品茶杯，用盖子盖上，3分钟过后，把茶汤倒进另一茶杯。将品茶杯子打开一条小缝，徐华凑上去热嗅。闻过味道之后，徐华饮下一小口茶汤，让茶汤在嘴里转两圈，舌头充分跟茶汤接触后，然后将茶汤吐出，他就品出茶的优劣了。结束后要漱口，才能进行下次品茶。

而品茶时沥出留下来的茶叶就顺势倒在底盘上一铺，用冷水一泡，查看芽叶。品茶过程到此为止，评茶过程远未结束。此后，徐华还要进行理化实验，检验茶叶水分、灰分，有无重金属、农残等污染物。

评茶时对环境都有要求评茶员对舌头要求敏感，徐华在接到评茶任务前几天不吃葱蒜等辛辣刺激性食物。而对评茶环境也有要求。评茶时要求室内通光良好，通气无异味，不能有噪音。评茶一般安排在上午9点至11点，下午3点至5点，因为这两个时间段是触觉最敏感的时候。

做了近十年评茶员，徐华尝过的最特别的是湖南的茯砖茶。茶叶外表就是块黑乌乌的砖头，其实是营养物质沉化后形成的菌，达到一定年限后才能长出金花来。还有一种茉莉龙珠，茶叶像个球形，将花球浸在热水中，茶叶慢慢散开，铺散成一朵茉莉花的形状，看上去极美。

每年到了新茶上市，或者自己，或是跟着朋友，徐华会到茶叶店买上几两新茶。尝过了多种多样的茶，徐华最喜欢的还是雨花茶，因为那是南京的味道。

茶道课程内容

学习茶艺包括哪些内容

专业的茶艺课程都是先教我们了解茶，先了解才有喜欢，才会珍惜茶，才能让我们泡好茶，让茶发挥至最佳境界，好的茶艺师培训课程教学内容如下：
1、茶怎么来的？
2、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶是如何演变过来的？怎样加工出来的？有什么流程和原理？
3、加工出来的茶叶如何鉴别其品质、等级、特性？
4、根据不同茶类、选择不同茶具、水的温度、浸泡的时间，让茶发挥至最高境界？泡出一壶好茶来。
5、茶叶如何卖？茶叶如何营销？如何开店？茶叶店、茶艺馆的经营管理。
6、茶叶店、茶楼、茶艺馆礼仪（包括坐、站、行走、微笑等）。
7、修心养性的三套泡茶流程展示，既许多人眼里的茶艺表演（A、绿茶茶艺表演；B、安溪铁观音茶艺表演；C、台湾十八道闻香杯茶艺表演；），另增加了当前较为流行的——干泡法，也称为行茶法。

中国饮食文化概论课 茶艺茶道分别指什么 对茶道的理解

茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。

通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是承唐宋遗风。

【茶道法则】
茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

【表现形式】
中国茶道的具体表现形式有两种。 ①煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。②斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。③工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。

【茶道历史】
尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。
茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如，《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”

茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静...”

南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍

茶艺师培训有什么课程

茶的分类，各大茶类的基本知识与茶叶辨识，各大茶类的冲泡知识与技巧，茶艺表演等

初级茶艺师必备课程有哪些

初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师资格证书的考试分为理论和实际操作两部分，理论成绩100分制，80分的单项选择题+20分的判断题，太简单了。技能操作，也是非常简单，抽到什么茶艺表演就表演一下，综合评分，合格就可以了。

茶艺师培训如果分为初、中、高级的茶艺师培训班，其实，都不是真正意义上让大家学到系统化、专业化茶学知识与技能的茶艺师培训班，而是茶艺师资格证书考前辅导班，一切都是为了一本证书。

我国95%以上的茶艺师并非拥有专业化和系统化的茶学知识与技能，不是参加专业培训和实践中来的，而是——“考”出来的。

一篇关于茶道课的文章

为推动日本茶艺的发展，代表人物里千家先生在其晚年和我的母校合作办

学，于我就读的旅游专业创立了茶道课程。

在校园入门处，盖了一座全木结构的茶道馆，与紧邻的教学楼相得益彰，钢

筋水泥的高大建筑平添了些许的柔和与原木的点缀。房子正门对着一块专门开辟

的绿地，到春天，绿地上唯一的一株桃树会开花，粉嘟嘟的，有点象十八女郎轻

挑惹人。

难忘的是第一次上课，年轻的日本女老师，一身庄重，金黄色的底大红牡丹

的和服，黄得耀眼，红得灿烂，淡淡的眉目，红红的唇，紧盘的头，月芽指尖在

流动。象一幅画，你就欣赏吧。

更难忘的是她给我们讲的关于“一期一会”。她是南开的留学生，第一次带

中国学生学茶道。在来中国之前，她兴奋了好几天，不知要带什么过来。

最后，她在来前一天，还是决定去买一套茶具。她说，她整个下午都在商店

里，看过了所有的茶具商品，左比右比，好容易在天黑前选中了一套。她让店主

多包了好多层铺垫，说是要带去中国的。

第二天，她随燕京号一路劳顿在天津港下船，而后又是一路小心地护卫回到

学校。进至房间第一件事就把箱子打开检查，结果，满眼的碎片，她怔了好久。

老师始终没有跟我们描述那套茶具的样子，她只淡淡地笑说：这就是“一期

一会”呀，只有我知道它曾是何样，只有我知道在那个下午曾花了怎样的心机去

找寻它。而今，一堆的碎片让我知道它不复存在，但它的确是有过生命的。

十年过去了，茶道的程序我早已遗忘，但时光中，“一期一会”的感受却

越来越深，老师的样子也仍历历在目。

北京茶道培训课程哪个好

北京的话，也有好几家培训学校，但是比较不是在茶产区，所教的东西也是有限的，毕竟去茶产区学习的话，能亲身体验茶叶的制作与采摘，但是，也是要看个人了，如果你纯粹的兴趣的话，那在北京就可以学习，那如果你是真心喜欢这个茶道， 想要系统的学习的话，我知道有一家在茶产区的学校真的不错，那就是在福建的安溪，铁观音的发源地，这家学校是十日制的教学。个人认为还是不错的

茶艺师培训课程都教些什么

专业的茶艺师培训课程都是先教我们了解茶，先了解才有喜欢，才会珍惜茶，才能让我们泡好茶，让茶发挥至最佳境界，好的茶艺师培训课程教学内容如下：
1、茶怎么来的？
2、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶是如何演变过来的？怎样加工出来的？有什么流程和原理？
3、加工出来的茶叶如何鉴别其品质、等级、特性？
4、根据不同茶类、选择不同茶具、水的温度、浸泡的时间，让茶发挥至最高境界？泡出一壶好茶来。
5、茶叶如何卖？茶叶如何营销？如何开店？茶叶店、茶艺馆的经营管理。
6、茶叶店、茶楼、茶艺馆礼仪（包括坐、站、行走、微笑等）。
7、修心养性的三套泡茶流程展示，既许多人眼里的茶艺表演（A、绿茶茶艺表演；B、安溪铁观音茶艺表演；C、台湾十八道闻香杯茶艺表演；），另增加了当前较为流行的——干泡法，也称为行茶法。

茶艺课程

三、教学特色：不按书上培训。
1、参观知名品牌的旗舰店，了解叶店装修、橱窗摆设、货架整理、工作流程、冲泡技巧、喝茶心态等；
2、上茶山、上安溪县茶叶大观园参观各品种茶树，了解各类茶树的特征；
3、参与安溪铁观音茶叶加工，亲临体验铁观音茶叶的加工流程与工艺原理；
4、上铁观音茶史博物馆和三和茶博馆参观安溪铁观音茶叶的发展经历和现代风格的茶历艺术展示；
5、参观安溪最大的紫砂壶展厅，全面了解紫砂壶的鉴别、定价、养护等；
6、带领学员来到安溪最大的茶具配套中心，看茶具、茶桌、茶书、茶盘、茶宠等，为创业提供信息保障。

四、全面系统：零起点、全系统。
1、茶怎么来的？
2、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶是如何演变过来的？怎样加工出来的？有什么流程和原理？
3、加工出来的茶叶如何鉴别其品质、等级、特性？
4、根据不同茶类、选择不同茶具、水的温度、浸泡的时间，让茶发挥至最高境界？泡出一壶好茶来。
5、茶叶如何卖？茶叶如何营销？如何开店？茶叶店、茶艺馆的经营管理。
6、茶叶店、茶楼、茶艺馆礼仪（包括坐、站、行走、微笑等）。
7、修心养性的三套泡茶流程展示，既许多人眼里的茶艺表演（A、绿茶茶艺表演；B、安溪铁观音茶艺表演；C、台湾十八道闻香杯茶艺表演；），另增加了当前较为流行的——干泡法，也称为行茶法。

给新生讲茶道课,我都应该讲些什么啊

我知道碧螺春是一对恋人的故事，茉莉花茶是官宦的故事，大红袍也有来历，专不好意思，懒得转贴，你属可以查查印象会更深些的，另外我给你提供一种新的教学方式不知可行否，你可以拿几种茶代过去让学生自己品尝，毕竟有兴趣才会认真学嘛

茶艺培训流程

茶艺培训讲究的是茶学知识与技能的专业化、系统化和实用型，茶艺并不能单独进行培训，因为茶艺师首先应该是一名合格的评茶师才行，或者同时具备才行。

全面系统：零起点、全系统。?

1、茶怎么来的？?

2、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶是如何演变过来的？怎样加工出来的？有什么流程和原理？?

3、加工出来的茶叶如何鉴别其品质、等级、特性？?

4、根据不同茶类、选择不同茶具、水的温度、浸泡的时间，让茶发挥至最高境界？泡出一壶好茶来。?

5、茶叶如何卖？茶叶如何营销？如何开店？茶叶店、茶艺馆的经营管理。?

6、茶叶店、茶楼、茶艺馆礼仪（包括坐、站、行走、微笑等）。?

7、修心养性的三套茶艺表演（A、绿茶茶艺表演；B、安溪铁观音茶艺表演；C、台湾十八道闻香杯茶艺表演；）。?

好的茶艺培训学校是可以让大家学完后到茶叶市场去人家不会认为你是未入门道，而是你比我们更专业的评价。

天晟茶艺培训学校

地址：安溪县永安路特产城中心广场B座二楼(6号楼B30)

铁观音的茶艺表演步骤

泡茶八步骤和铁观音茶艺表演三十六步骤 茶事俱备：齐备适宜冲泡铁观音之茶具，平心静气。 　　展现仙颜：轻轻取出茶叶，观其形，闻其香。 　　观音入座：将茶叶轻轻置入瓯杯中。 　　沐淋甘泉：高提水壶，冲入沸腾泉水，使茶叶转动，充分发挥舒展，并盖上瓯盖1至2分钟。 　　兰香宜人：翻开瓯盖，细闻瓯盖上散发的怡人清香，舒畅身心。 　　金汤映眼：将明亮清澈的茶汤从瓯杯倒入茶碗中。 　　广泽甘露：细分若干小杯，敬奉宾客。 　　品啜神韵：趁热品尝，小啜慢饮，细品观音之神韵。 1、备具候用：按正确顺序摆放好茶具。主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。 　　2、恭请上坐：请客人依次坐下。 　　3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛 　　4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。 　　5、孔雀开屏：向客人介绍冲泡的茶具。 　　6、叶嘉酬宾：请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。 　　7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。 　　8、高山流水：即温杯洁具，把紫砂壶里的水倒入品茗杯中，动作舒缓起伏，保持水 流不断。 　　9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。 　　10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。 　　11、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中。 　　12、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯。 　　13、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。 　　14、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。 　　15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。 　　16、内外养身：将闻香杯中的茶汤浇淋在紫砂壶表，起到养壶的作用，同时可保持壶表的温度。 　　17、游山玩水：用紫砂壶在茶船边沿旋转一圈后，移至茶巾上吸干壶底水。 　　18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。 19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀分到闻香杯至七分满。 　　20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。 　　21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。 　　22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。 　　23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，然后放在茶托上。 　　24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。 　　25、空谷幽兰：示意客人用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻茶底香。 　　26、三龙护鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。 　　27、鉴赏汤色：请客人观赏茶汤的颜色及光泽。 　　28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。 　　29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。 　　30、再品甘露：主要让客人细品茶汤滋味。 　　31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。 　　32、领略茶韵：边介绍边让客人体会乌龙茶的真韵。 　　33、自斟漫饮：让客人体会亲自冲泡茶的乐趣。 　　34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。 　　35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。 　　36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。

铁观音茶艺表演步骤

铁观音茶艺表演步骤

　　茶特别是名茶铁观音的沏茶技艺,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的.品茶艺术。下面是我精心为你整理的铁观音茶道的茶艺表演步骤，一起来看看。

　　1.神入茶境

　　首先造就一种宁静平和的品茶氛围。

　　2.茶具展示

　　下面，向大家展示的是安溪铁观音功夫茶茶具：炭炉、水壶、若琛瓯、茶杯、茶罐、茶匙、茶斗、茶夹。

　　3.烹煮泉水

　　好茶需要好水，山泉上，河水中，井水下。同时要用100摄氏度的沸水冲泡，效果最佳。

　　4.沐淋瓯杯

　　也就是用开水烫洗瓯盖和茶杯。

　　5.观音入宫

　　借助茶斗和茶匙将铁观音茶叶放人盖杯中。

　　6.悬壶高冲

　　铁观音冲泡讲究高冲水低斟茶。悬壶高冲，可以使茶叶在盖瓯中翻滚，促使早出香韵。

　　7.春风拂面

　　用杯盖轻轻刮去茶叶表面的浮沫。

　　8.瓯里蕴香

　　安溪铁观音素有绿叶红镶边，七泡有余香之美称，是茶中极品。其生产环境得天独厚，采制技艺十分精湛，是天、地、人、种四者的有机结合。茶叶入瓯冲泡，必须等待一至两分钟，方能斟茶。

　　9.三龙护鼎

　　用右手的拇指、中指夹紧瓯盖边沿，食指压住瓯盖顶端，便于出水。

　　10.行云流水

　　提起瓯盖，循托盘边沿绕一周，让在瓯底附近的水滴落。

　　11.观音出海

　　也称关公巡城，就是端起瓯盖，按序低斟入杯。

　　1 2.点水流香

　　也称韩信点兵，将瓯中的茶水点斟各杯。观音出海和点水留香是为了保持每杯茶水的浓淡均匀，也是为了表达对各位品茗者的平等和尊敬。

　　13.敬奉香茗

　　姑娘们敬茶、品茶。这里做示范性表演：铁观音品饮，需要“五官并用，六根共识"，鉴赏汤色、细闻幽香、品啜甘霖，呷上几口缓缓品啜，您会觉得味道甘鲜、齿颊留香、回味无穷。

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