娄底茶俗

娄底茶俗

娄底历史悠久，古为苗瑶聚居区。虽然种茶、品茶的历史已无从考究，但从目前流行的与茶有关的习俗来看，很多还保留着苗瑶特色。

茶的传说。在娄底民间，普遍认为茶是上天赐予给人间的宝物。新化县水车镇长石村白旗峰，以前叫石龙山，曾是苗瑶居住地。据传，唐朝年间，当地发生痢疾，村民纷纷病倒，大家遍寻草药无效。一日，有人在一小茅屋旁看见一蔸灌木金光闪闪，一老妪和蔼地对众人说：“你们要找的东西在此，清凉解毒，可煎水当茶喝。”说完，转眼不见了。一会，只见观音菩萨驾着祥云在空中说：“你们要好好珍惜。”说完，消失了。大家以为这是观音菩萨降临，纷纷采摘回家煎水喝，果然茶到病除。于是大量种植，并把这种茶叫“观音茶”。唐宣宗大中元年丁卯岁，苗瑶居民用石头在小茅屋旁用石头垒建了观音阁（现在还留存有石头垒造的挡风墙），天天敬奉。“观音茶”成为当地一种名茶，但现在已绝迹。

在涟源株木，流传着这样的传说：唐朝时唐僧取经从印度带回3粒茶种，1粒种在长安，1粒被人带来梅山，1粒放在洞庭湖。安化深山里的瑶人最先懂得种茶、制茶技术，又因为土质好，长出的茶叶油光发亮，成为一绝。在瑶人的影响下，茶叶种植和制作才慢慢推广。其他地方因土质不是太好，茶叶干涩无光。

茶的应用。茶的最基本功用是补充人体水分、消渴解毒，是生命的第一需要。“茶余饭后、茶饭不思、茶楼酒肆”等，都是把茶放在饭、酒的前面。在娄底，对茶的认识和应用还有自己的特点。从俗语和饮食习惯中可以看出。如“宁可三餐无饭，不可一日无茶。”“茶饭茶饭，先茶后饭。”饭是养命之饱，天赐的茶比饭更重要。在没有解决温饱的年代，要问别人家人口多少，不直接问有几口人，而是说：“你们家有几个人呷茶饭？”讲到家里有妇女做家务时，也是说：“有人煮茶饭。”讲照顾老人或服侍别人周到时，说：“茶到水到”。都是把茶摆在第一位。

对变了质的或吃剩的茶叶茶水不能随便泼掉，特别是不能泼在大路上、潲桶里，要泼到树蔸、墙角上或人踩不到的地方。否则，就是暴殄天物，对天不敬，以后就会遭到惩罚，没有茶饭吃。为什么呢？因为茶叶来得不容易，从采摘到制作有一个复杂的过程。单讲采茶，要按季节，要赶早，一片一片采摘下来，如采茶歌中唱：“养女莫嫁易家冲，日日夜夜守得个茶蔸公。”“五月采茶是端阳，茶蔸脚下恶蛇盘，纸剪大纸祭土地，吩咐恶蛇换地方。六月采茶热难当，杨梅树下好乘凉。……十二月采茶快过年，姐妹双双收茶钱，打点上街办年货，买份祭礼谢茶仙。”用民间的话讲：一片茶叶要几轮手脚才能到得口里。

祭祀用茶。香茶。在涟源龙塘、桥头河、古塘等地，对神明、祖宗最恭敬的是香茶贡饭（在未开饭前盛一酒杯饭敬神），如果条件不允许，供饭可以没有，但香茶必不可少。敬完神后，喝香茶可得到保佑。祈茶。如果信人不能天天到（寺)殿里敬神，那就自带一包（半两至2两）茶叶到所请的菩萨、太公坛里，发起心，请起神降下祈茶。祈茶不能放在不干净的地方。信人拿回家后时时泡喝，喝时要请起神，求神灵保佑。这种茶，在娄底的儒释道三教里都用。在这里，茶叶成为通达神意的使者和神秘力量的化身。

茶道与酒文化

　　酒文化和茶文化，都是休闲文化，有着许多相同点和不同点。茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。下面是我精心为你整理的茶道与酒文化的关系，一起来看看。

　　茶道与酒文化的关系 　　迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。其茶酒待客的气氛也不相同。酒是喧嚣的，茶是静雅的;酒是发泄的，茶是内省的。

　　能在一起品茶的必定是好知交，聚在一起喝酒的未必是真朋友。俗语不是有酒肉朋友吗?宋代谢莲有《菩萨蛮》词一首道个正中：

　　相逢无处不尊酒，尊前未必皆朋友。酒到任教倾，莫思今夜醒。

　　明朝相别后，江上空回首。欲去不胜情，为君歌数声。

　　品茶和饮酒虽然是休闲的两种方式，但于人的身心的感觉是不一样的。茶使人清醒，酒使人沉醉。

　　茶文化与酒文化 　　(一)茶文化

　　1、茶的发现和饮用。?神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。?(《神农本草经》)

　　古代，人们最初口嚼生食茶叶，以后以水煮鲜茶叶羹饮;周代，人们把茶叶晒干以随时水煮饮用;唐代，蒸青和炒青法被普遍采用，这一制茶工艺沿用至今。

　　2、茶的分类和传播

　　中国茶叶的原产地：巴蜀地区(四川、云南、贵州等地)，战国时传到长江中游地区，西汉至三国传到长江下游地区，茶的饮用和种植迅速扩展到全国。公元7世纪前后，中国的种茶、饮茶法和饮茶风尚向周边国家传播。17世纪，中国茶叶已传播到世界各地。

　　茶的种类：绿茶：钱塘龙井、常州阳羡、福建柏岩等;红茶：安徽祁红、云南滇红、广东英红等。

　　其中，武夷岩茶、莫干黄芽、安化黑茶、闽北白茶、福建茉莉大毫，分别为乌龙茶、黄茶、、黑茶、白茶、花茶中的名品。

　　3、民间茶俗

　　茶俗民间在婚姻、祭丧、敬客等场合，形成以茶为礼的各种习俗。

　　婚礼中茶为重要饮品，唐以后民间把订婚称为?受茶?;结婚成为?吃茶?;订婚的礼金成为?茶金?;彩礼称为?茶礼?。

　　以茶祭祀的习俗起于南朝。

　　客来敬茶是传承至今的习俗。

　　4、文人与茶

　　茶长于高山云雾之中，沐天地之精气，以高洁、清新、玄幽、平和为秉性，颇合文人宁静致远的清高意趣。茶的秉性又与文人士大夫其心所尚的儒释道精神息息相通，品茗被视为一种生活情趣，一种精神追求。

　　(二)酒文化

　　1、酒的流变

　　酒的产生与流变与生产力的发展有密切的关系。原始人穴居野处，野果含有糖分，经酵母菌分解，产生酒精，这就是最早的天然果酒。随着农业文明的出现，谷物酿酒取代天然果酒。大约5000年前的龙山文化早期，中国先民已经掌握了谷物酿酒技术。到了商代，饮酒之风盛行，在商朝遗址中考古学家发现大量酒器。

　　周朝酿酒业成为庞大的独立手工业部门。而秦汉时酒肆作坊遍布都市和乡镇。到了西晋，人们把药用植物加入酒中，制成药酒。唐朝时，地方名酒品类繁多。各地名酒已成林郎满目的态势。到了距今800多年的宋金时期，白酒诞生。河北青龙县就于1975年出土金代铜制烧酒锅。白酒生产的关键是掌握科学的蒸馏方法。至此，低度的米酒、果酒和烈性的白酒在中国都已齐备。

　　2、饮酒习俗

　　节日饮酒：春节除夕夜，年长者守岁相邀饮酒为乐;正月初一，长幼依次拜贺，敬屠苏酒;清明扫墓，以酒祭奠死者;社日祭土地神，畅饮春酒。

　　人生礼仪活动：诞生礼、成人礼、婚礼和丧礼皆饮酒。 在中国，殷勤劝酒历来被视作表达情意的重要形式。

茶文化阅读

　　 茶文化阅读——茶筅

　　 茶筅 是截取竹枝做的，茶筅长五寸，将茶舀入茶瓯中加水后，再用茶筅调和搅动。等到水里搅起的水沫形如云头、雨脚，就算是洗刷好了。

　　茶筅的大量使用是从宋代开始的，宋徽宗说茶筅是用老竹子制成，本身要厚重结实，前端劈开成细条，而且要尖锐一些，这样击拂茶汤的时候才会顺手，就算用力过猛，也不会浮沫乱生。日本茶道用的茶筅，是把前端分开的竹丝再往后弯一道，前端形成弧形，这样一来搅拌的面积更大，更利于形成汤花。

　　 汤花 固然是以形态、持久来比拼，可是它的意义，却绝非是审美一层。从今天茶学对汤花的科学研究来说，高度延展的汤花是茶汤里发泡营养物质较多的表现，且气味馥郁，利于吸收。受到茶道汤花的奇石，国外在咖啡、红茶等饮料里也采用了机器发泡技术，很受欢迎。有些西餐厅里，甚至把西红柿汁也拿来发泡，竟然比茶汤的汤花还要持久，且口味清新诱人。

　　 我国以茶为祭的风俗

　　 茶祭

　　在我国五彩缤纷的民间习俗中，“茶”与丧祭的关系也是十分密切的。“无茶不在丧”的观念，在中华祭祀礼仪中根深蒂固。

　　祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”

　　以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶。茶叶不是达官贵人才能独享，用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族，还是少数民族，都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。

　　用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。

　　在我国清代，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶。据载同治十年(1871年)冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”记载。在光绪五年(1879年)岁暮大祭的祭品中也有“松罗茶叶二斤”的记述。而在我国民间则历来流传以“三茶六酒”(三杯茶、六杯酒)和“清茶四果”作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一带，清明祭祖扫墓时，就有将一包茶叶与其它祭品一起摆放于坟前，或在坟前斟上三杯茶水，祭祀先人的习俗。茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道，我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品。因古人认为茶叶有“洁净、干燥”作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。

　　历古以来，我国都有在死者手中放置一包茶叶的习俗。像安徽寿县地区，人们认为人死后必经“孟婆亭”饮“迷魂汤”，故成殓时，须用茶叶一包，并拌以土灰置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤了。而浙江地区为让死者不饮迷魂汤(又称“孟婆汤”)，则于死者临终前除日衔银锭外，要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品(模拟“水红菱”)，再在死者手中置茶叶一包。认为死者有此两物，死后如口渴，有甘露、红菱，即可不饮迷魂汤。原来在封建迷信中，人死后要被阴间鬼役驱至“孟婆亭”灌饮迷魂汤，目的是为了让死者忘却人间旧事，甚而要将死者导人迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让“死者清醒”，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。

　　茶在我国的丧葬习俗中，还成为重要的“信物”。在我国湖南地区，旧时盛行棺木葬时，死者的枕头要用茶叶作为填充料，称为“茶叶枕头”。茶叶枕头的枕套用白布制作，呈三角形状，内部用茶叶灌满填充(大多用粗茶叶)。死者枕茶叶枕头的寓意，一是死者至阴曹地府要喝茶时，可随时“取出泡茶”;一是茶叶放置棺木内，可消除异味。在我国江苏的有些地区，则在死者人殓时，先在棺材底撒上一层茶叶、米粒。至出殡盖棺时再撒上一层茶叶、米粒，其用意主要是起干燥、除味作用，有利于遗体的保存。

　　丧葬时用茶叶，大多是为死者而备，但我国福建福安地区却有为活人而备茶叶，悬挂“龙籽袋”的习俗。旧时福安地区，凡家中有人亡故，都得清风水先生看风水，选择“宝地”后再挖穴埋葬。在棺木入穴前，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中则念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，用布袋装好，封好口，悬挂在家中楼梁式木仓内长久保存，名为“龙籽袋”。龙籽袋据说象征死者留给家属的“财富”。其寓意是，茶叶历来是吉祥之物，能“驱妖除魔”，并保佑死者的子孙“消灾祛病”、“人丁兴旺”，豆和谷子等则象征后代“五谷丰登”、“六畜兴旺”;钱币等则示后代子孙享有“金银钱物”、“财源茂盛”、“吃穿不愁”。

　　 如何鉴别铁观音茶的好坏

　　如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

　　综上所述，以上就是对如何鉴别铁观音的好坏的介绍,辨别铁观音的形，声，色，香，品韵五个发面就可以知道铁观音的好坏了。

　　世界各国不同的茶俗介绍

　　 泰国茶俗：

　　历史悠久的泰国，在风俗习惯和礼仪上也呈现出独特的民族性。

　　泰国北部地区、缅甸和云南地区相似，这里的人们有喜欢吃“腌茶”的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。

　　腌茶，其实是一道菜。将生茶腌制成酸味制品，时拌入食盐、生姜、花生之类，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。因为这里气候炎热，空气潮湿，吃腌菜又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。

　　 印度茶俗：

　　印度人饮茶方式很特别，他们把茶倒在盘子里用舌头舔饮。另外，在印度如果用左手递送茶具，就会被看作是一种不礼貌的行为。因为印度人认为左手是用来洗澡和上厕所的'。他们喝奶茶，也爱喝一种加入姜或小豆蒄的“萨马拉茶”。

　　 斯里兰卡：

　　斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核定等级和价格。

　　西亚地区的土耳其人，不论大人小孩都喜欢红茶，城乡茶馆普遍，出门饮茶也方便。

　　伊朗和伊拉克人更是餐餐不离浓味红茶，用沸水冲泡，再在茶汤中添加糖、奶或柠檬共饮。

　　 广州人为何“叹茶”？

　　广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

　　广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

　　广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。

　　广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。

　　不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。

　　此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的署气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间（1796～1820），由于它清热解毒、消炎去署的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。

　　80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。

　　 武夷山人的喝茶风俗介绍

　　武夷山的喝茶风俗很多，其中吴屯妇女喝茶俗，即妇女喝茶俗与其他地区的饮茶风格大不一样，它不是品茶，也不是饮茶，而是喝茶，它即不用茶杯，又不用热水瓶，也不用当今最流行的紫砂茶具，而是用饭碗。用的茶叶也不很讲究，当地山茶即可。茶水用三角茶壶放在灶门炉前文火煨开。下面就武夷山人的喝茶风俗做一介绍。

　　这里的喝茶习俗，男人概不介入，只有女性才有资格入席。设宴喝茶由村里农家妇女轮流作东，当天“茶宴”少不了邀请进村来的女宾客入席。作东者都想借此机会表现自己的手艺和盛情，拿出自己所有的好菜摆上茶宴，让姐妹们品尝。银根紧缩的日子，她们也会想方设法“就地取材”，亲手制作小菜，如雪里蕻、豆腐卤、豆渣饼、腌辣椒、南瓜干、咸笋干、沙炒黄豆、花生等。如今，“茶宴”则丰富了起来。“茶宴”上农家以茶代酒，相互敬茶，且边喝边聊，谈趣风生。

　　“喝茶”不仅交流女性情感，而且还起到了增进邻里和睦的作用，发挥着“妇委会”的调解功能。吴屯红园、上村、大际、小际一带，这种农家妇女的喝茶习俗沿袭至今已有上千年的历史。

　　以上就是对武夷山人的喝茶风俗介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。

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