在茶道中新茶与陈茶孰更胜一筹

在茶道中新茶与陈茶孰更胜一筹

俗语说，新茶是茶，旧茶是草。这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧”。新茶与陈茶是相比较而言的，所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶;上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好，也统称为陈茶。

春茶，新茶中的佳品

当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。春茶成长期间一般没有病虫危害，不需要使用农药，茶叶不仅污染少，而且滋味鲜爽，香气浓郁，保健作用也更加明显;夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高，口感苦涩;而秋茶的滋味过薄，香气浅淡，叶色发黄。

因此，春茶是一年中品质最好的茶，通常所说的新茶也主要指春茶;为求鲜嫩，更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘，这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。

新茶的色香味浓，都给人以新鲜的感觉。新茶看起来色泽油亮、清新悦目，泡出的茶水清淡鲜透，口感爽洁，香气浓郁。更重要的是，新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的，这是因为茶叶在存放过程中，营养物质会发生氧化。

陈茶，也能醇厚贴心

通常来讲，隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏红偏浓，会让人觉得香陈味晦。但并非所有陈茶都一无是处，有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质反而会得到提高，这些茶和酒一样，只要保存得当就会越藏越香。比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味，存后不仅叶片青翠润绿不改，泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口。另外，不少陈年的红茶与黑茶，只要存放得当，反而变得香气馥郁、韵味深沉。

比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状，陈茶反而更适合饮用。

新茶和陈茶的区分方法 新茶和陈茶哪个好

一般来说，如果经常喝绿茶，就尽量选择当年的新茶；如果喝普洱等一类的红茶，陈茶肯定是最好的选择。到茶市上去买茶叶，就要学会自己分辨茶叶属于新茶还是陈茶。其实区分的方法也很简单，按照以下步骤就能帮助你快速区分茶叶的类型。

怎么区分新茶和陈茶

首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。

红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

其次，可从香气上分辨新茶与陈茶 科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡。

第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

陈茶的功效

陈茶对于我们的身体而言，能够起到一定的提神效果，同时还能够消除一些精神上的压力，清热解毒，因为这种陈茶的茶叶是经过长时间的醇化而来的，里面也含有特别很丰富的营养效果，对身体有益，的时候，一些患者在患病之后也都是通过利用陈茶来治愈疾病的，陈茶对于有便秘以及胃胀，疾病的患者，是有一定的药用效果的，而且能够治疗小孩子的痢疾疾病的。

新茶的好处

新茶里面含有很多维生素，对内分泌是失调调节起很大作用，能消除人的疲劳，新茶对提高人的免疫力有很大帮助。

新茶对女性作用要高于男性，当女性在月经期间情绪不好的时候喝玫瑰花茶可以调节情绪。新茶还能调节气血，能降低女性生理期间的不稳定情况，玫瑰花茶对美容养颜也起很大作用。

新茶的保存方法

茶叶不要放在近水的地方，因为有水的话茶叶是很容易吸收水分的，这样茶叶就会发霉了。也要放在低温的地方，尽量避免阳光直射，高温的话就容易破坏新茶的品质的，而且也容易影响茶叶的口干，所以尽量不要放在高温的地方。茶叶也要于空气隔绝，茶叶和其他物质相遇就容易加速茶叶的破坏程度，一般是把茶叶真空包装，这样是能够很好的延长茶叶的保存时间的。

新茶、陈茶、饼茶、散茶，哪个才适合煮茶？

新茶、陈茶、饼茶、散茶，相对来说，陈茶和茶饼煮出来会更好喝，其中一个原因是因为陈茶当中的茶味物质得到了充分的转化，还有一方面是因为茶饼的制作工艺导致它能够被氧化的更完全，苦涩感更少。

在茶圈，有一个大家心知肚明的共识，就是新茶不适合煮茶，而且散茶也没有茶饼煮出来好喝。

事实上，煮茶最好是煮一些有年份的茶。因为在新茶当中含有很多茶味物质，它们没有转化，比如，茶氨酸，这种物质能够提供鲜爽、清甜口感。再比如多酚类物质，以茶多酚为主，咖啡碱，它能够提神，口感会稍微有点苦。陈年老茶保留了这些天然的物质，能够让茶中物质随着时间的推移进行转化，从而让口感达到最佳。假如把新茶放到茶壶中煮，通过高温持续加热，就很难体现出清香和鲜爽的口感，反而会有点苦涩。在放置陈了两年后，新茶才具备煮茶的资格，这时候煮茶的口感又不一样了。

其次，茶饼煮出来更好喝。因为散茶的制作保留了茶叶的天然外形，只要让它保持干燥就可以。饼茶的制作是蒸软、包揉、压制，最后定型。正是这两种不同的制作工艺，导致它们的口感也不一样。散茶口感更清香鲜爽，是中规中矩的，比较注重原汁原味，喝起来也是鲜爽可口，但是煮起来你就会觉得还是有点苦涩。而茶饼的风味会更偏醇厚，茶饼由于在压制定型的过程当中叶片被揉碎断开，导致茶饼的内在物质会转化的更快，因为他的表面更容易氧化，然后茶多酚咖啡碱等物质被氧化的就更多，所以煮出来就不会苦涩。做一个简单的比方，就是我们平时在吃水果的时候，假如切开，它和空气接触的面积就更大，就更容易被氧化。这就是为什么陈年茶饼煮出来更好喝。大家可以参考一下哟！

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