泡茶贵在四心

泡茶贵在四心

第一是等待沸水的耐心;

一片茶叶要经历多少风雨，忍受多少煎熬，才能百炼成茶?人的一生，曲折往复，犹如这杯中茶叶，无声舒展，淡然收尾，沉静，清苦，那味蕾上的涩涩余香，是生命的滋味，亦是茶的原味。

第二是如何泡好茶的细心;

茶从离开茶树那一刻起，就期待着与水相逢;水唤醒茶，茶成就水;水包容茶，茶激荡水;茶因水而重生，水因茶而丰润…… 泡茶如人生，需洽到好处;时间短了，茶没有入味，淡了; 时间长了，入味太浓，苦了……

第三是沏茶时的专心;

喝茶的整个过程有很多细节，你快不得，所以你的心就变得从容。泡茶是一个接着一个步骤，马虎大意不得。沏茶时要专心，喝茶时不要想东想西，你会回到一个很单纯的状态。喝茶，其意不止于形，而益于神。品茶更多作用在于滋味，而非物理性的解渴。

第四则是品味其中滋味的静心。

喝一些茶，读一些书，做一些事，花一些时间，都是为了在一切已知之外，给自己的生命一种未知的可能。生活中的苦，好比茶的苦，是必然的。将生命分一点时间给看似无用的事，才能让忙碌的心真正安静下来，让我们听到自己内心的声音，而这个声音将提醒你走向何方。

泡茶最讲究什么？

首先，是有优质泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒适的环境。硬件都有了，没有好的软件也是枉然，这个软件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分广东潮汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南工夫茶，闽南功夫茶因泡茶用具不同又分盖杯功夫茶、紫砂功夫茶。
水的选择
茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
（5）强调水品应“轻”。
器皿的选择
俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。
选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。
（1）选配茶具要因地制宜
我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。
（2）选配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。
另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。
（3）选配茶具要因茶制宜
自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。
一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
（4）选配茶具要因具制宜
选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。
舒适的环境
力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。
品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。
至于家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但在有限的空间，通过一定的努力，同样可以营造一个适宜的品茶环境。例如，可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所
中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。本片将茶文化的妙处、茶道的的演示融于一体，既给您提供了一个了解茶艺这项高雅艺术的良机，同时，观看本片本身就是一种很好的享受！
沏茶工序
一、烫壶：
在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶：
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯：
烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲：
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称＂高冲＂。
五、低泡：
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称＂低泡＂。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
六、分茶：
茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶：
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八、闻香：
品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
九、品茶：
＂品＂字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

茶器之美 | 不管在家还是旅行中泡茶，都给你准备了更好的茶器

这几天Y老师去云南放几天假，排排在武夷山积累了多年的湿气，更新慢就当给同学们的腰包也放个假。

虽然说是去放假，可之所以选择云南自然是因为有好茶，老班章，冰岛，薄荷塘这些肯定少不了啦，Y老师还专门抽出一天的时间，拔了云南少数派古树白茶的草，真的是完全颠覆了我对云南白茶的“偏见”，找时间我在隔壁“白茶教室”和大家分享。

但是作为一个说话口音已经不知不觉带上武夷山腔调的外地人，不管喝再多茶要是没有喝上一泡靠谱的岩茶，总感觉这一天的茶没喝到位，睡不着觉，写不出稿。所以在云南，每天的ending就是偷偷摸摸地喝一泡“非卖品”。

最近非卖品不能晒了，只能晒一晒能泡后非卖品的小盒沏。

其实出门之前我还小小地纠结了一下，到底要不要带上我都小盒沏，毕竟我们每天的行程里除了茶山就是茶商，再加上云南也是著名的茶区，我想就酒店里这么也会安排一套茶器吧。

想着想着我就把小盒沏从行李箱里丢了出来，临出门的时候发现摄影包里还有一个空档，就顺手插了进去。后来的行程证明我这个决定可以说得上无比正确。

在普洱系的茶器中，所有的泡茶器无一例外地比岩茶系大上一圈。如果是盖碗泡的话基本上都在150cc到180CC之间，如果是紫砂壶，我的天呐要是我是在普洱茶区第一次看到紫砂壶的，你和我说紫砂壶不合适泡岩茶，我可能真的会同意。

最奇怪的一点就是在同样也是茶区的云南，酒店里提供功夫茶器的也是凤毛麟角。我在版纳入住的是一家著名的网红豪华酒店，这家酒店小红书上网红必须打卡的杀手锏就是价值四百多块钱的泳池漂浮下午茶。

就在这样一家所谓地处茶区的“顶奢”酒店里，居然没有提供功夫茶具，更不用说适合岩茶的功夫茶具了。于是，我大脑袋一激灵，在错开网红打卡的高峰时段跟酒店服务经理借了一个小时的“草船托盘”，在全程没有网红肉身的前提下完成了小盒沏1.5版的东南亚风情首秀。

接下来，就是属于 小盒沏的SHOW TIME！

其实有眼尖的同学，小盒沏似乎和原来的版本不太一样的（ 相关链接： 茶器之美：你的便携茶具配的上顶级岩茶吗？ ）。是的我们荣幸的通知，我们把这个最适合泡乌龙茶的便携茶具小小的升级了一下，让他更适合了，按 汽车 的标准这算是中期小改款，按IT行业的标准，算是1.5版本吧。

最直观的改版就是小盒沏盒身的颜色，从原来的经典黑、到汝窑色，再到当下北欧气质的水泥灰，强调的不是水泥感，而 是有腔调的塑料感 ，据说特别适合钟情于各种高级灰的霸道总裁们。

别问我塑料感怎么谈腔调，反正你得入手了才感受得到的实在。

另一个核心的升级在于这个里面匹配的小杯子，这是一个纠结且痛苦的改变。

1.0版本的杯子是潮州传统的手工杯，器型不用说了，是千锤百炼的经典器型，但是他确实是比较容易脆弱，其实在携行的部分还好，最主要是使用中就真的如蛋壳一般特别容易磕碰。

这两个特点让童鞋们对这个杯子爱恨交加，喜欢的人说这个杯子就能值回票价，而不喜欢的就觉得为什么要这么小杯子啊，为什么要这么薄。另外一个产能也不能完全跟上我们的节奏。

经过非常艰难的取舍，我们专门设计了一个杯型，参考了传统的铃铛杯，在底部加厚处理，这在外出使用的场景中可以增加他的稳定度。

在材质上，我们选了德化传统的“猪油白”，虽然不是手工制品，但是质感和使用起来的感觉都不输给1.0版的白玉令，容量上也增加了一点点。

在盖碗上我们也改进了一下，选择了同款泥料的德化白瓷制品，质感比1.0版本有了一点提升。

其实我个人是特别喜欢1.0版本的小杯子的，所以为了我这一点点个人的喜欢，我们线上依然保留1.0版本的销售。大家可以根据自己的喜好自行决定。

最后就包装的升级。

对于包装这件事，我们一直都是极简主义者，对于那种打开就丢的包装，我一直的概念就是能省则省，少给地球增加负担。

1.0版本的时候，我们没有设计常规的纸盒，而是附赠了一个携行的布袋，但是当时的设计在颜值上让我不太满意，产品图片上我都没有上，很多童鞋拿到手后倒觉得这是个惊喜。这一版，我们对这个布袋也进行了升级，虽然还不是100分，但是终于可以秀一下了。

这个是岩茶教室唯一一款无限量供应的工业产品，也欢迎各大厂家来找学委联系定制事宜。

除了旅行中的茶具之外，断货很久的岩茶教室和弥云斋联名款“花一样的盖碗”再次到货了，这个联名款的盖碗也是我自己最近在家用的最多的茶器，还是那句老话， 比她好看的盖碗没她好用，比她好用的盖碗没她好看。

具体的内容可以见上一篇文章，这里我就不洗自己的稿了（ 相关链接： 岩茶教室联手弥云斋，为岩茶专属定制“花一样的盖碗” ）。

其实这个盖碗设计中最核心的部分，就是泡茶的部分，从注水线到碗底的部分都尽量和审评的标准盖碗一致。

颜值的部分，我们则交给弥云斋女主人青山伤脑筋。

要知道Y老师这么造作的人能够绝对信任的品控不算多，青山绝对是值得放心托付的，第一批之所有走那么快是因为我们下单50个的前提下符合弥云出厂标准的只有惨淡的21个。

这次的批次也是Y老师年前再次下单的，也只有28个的成品。

按岩茶教室的习惯，这应该也是这一批盖碗唯一一次、也是最后一次的补货了，毕竟不重复才是我们这些年前进的“驱动力”。

泡茶的时候茶叶为什么有的在上面，有的在中间，有的在下面，这是为什么呢？

好茶叶的叶底是不立起来的，反而是软下去。要做出上好的茶叶，就要求采摘的青叶是比较嫩。嫩叶的叶底必然会软下去。如果太老的青叶，一般是做不上上等好茶。所以一般而言，好茶是不会立起来的。或者水的温度不够.

我们知道，当我们要泡茶，把茶叶放入水中的时候，泡的
茶叶会浮起来，那是因为水的浮力大于茶叶本身的重力，所以茶叶才会浮起来.（F浮>G排,物体上浮)

可是后来当茶叶泡涨了以后，茶叶又立起来了，那是因为茶叶的重心不在茶叶表面的中心，也就是说茶叶的密度不均匀，茶叶的一头轻，一头重，所以受到水的浮力不一样，茶叶的一端下沉,一端上浮,所以才会“立起来”.

奶茶店怎么泡茶，茶汤口感才比较好？

实体店奶茶店的泡茶方法与注意事项

一、掌握正确水温是泡茶关键。

1，忌水温过高：

水温过高，茶叶容易被烫熟出现泛黄，茶叶变软很快沉底,茶水起泡沫，同时也就失去了鲜爽感；香气散失快，茶叶的色、香、味、形全被破坏了；

2，忌水温过低：

水温不够，茶叶不容易冲泡开，茶叶浮在水面上，久久不入味。茶香气低、颜色浅、茶味淡，同样也体现不出茶叶的色、香、味、形的特征。

二、泡好茶，要视茶叶品种、老嫩度及加工方法而定。

1，奶茶店冲泡绿茶，水温要求大概为：

老绿茶一般用100度沸水，才能浸泡出味；其它高级嫩绿茶，如龙井茶，则不能用100℃的沸水冲泡，一般70~80℃左右为宜。

对于一些茶叶细嫩的绿茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井这种类的茶，70~80℃左右比较合适；都匀毛尖、蒙顶甘露、新安源有机银亳等可用85度沸水。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感；

因此不是所有的绿茶都用沸水冲泡。茶叶越绿、越嫩、冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤才会嫩绿明亮，茶味鲜爽，茶叶维生素c破坏程度也降低。

2，奶茶店冲泡红茶，水温要求为：

相信很多人泡红茶都是100℃来冲泡，但是为了口感更好，其实红茶一般采用80℃——90℃来冲泡就好了，但是水一定要煮沸腾，再等它冷却到所需要的温度时，迅速放入茶叶并搅拌均匀在水中，然后盖上盖子闷泡15~20分钟，即可过滤出茶汤待冷却备用。

红茶和绿茶差不多，一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老，水温可相对高些；如细嫩的祁门红茶，可用90度沸水冲泡，而红碎茶、袋泡红茶，可用95度沸水冲泡。

3，冲泡花茶，水温要求大概为：

在奶茶店的泡茶方法，水质和水温都是冲泡花茶色香味的重要因素。粗老低档茶可用100度沸水，中档花茶可用95度沸水，高档花茶可用90度沸水，如玫瑰花茶、茉莉银毫、茉莉寿园等。大部分花茶一般用90℃左右的开水直接冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失；

透过玻璃茶壶，可观察到花茶页在水中上下沉浮，徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变化过程。冲泡时间大约3分钟后，揭开杯盖，芬芳扑鼻而来，凑着香气作深呼吸，顿时充分愉悦香气。

如果你也开奶茶店，请牢记这些奶茶店的泡茶方法与注意事项！见过很多人茶叶买得贵，但泡茶技术却有待提高，甚至泡茶做法顺序都是错的，没有一手泡茶的好技术，再好的茶叶做不出好喝的饮品，只能白白浪费了食材。

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