3分钟动画再现宋代点茶法

3分钟动画再现宋代点茶法

茶兴于唐，盛于宋。唐代流行煎茶法，而到了宋代，茶道发生了变化，点茶法成为当时的时尚。

与煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

点茶法的动画

点茶的具体操作：

在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。

在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。

而这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手” 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”，说的就是这个意思。

唐宋时期到底是怎么喝茶的呢，想知道点茶法的流程

1.点茶法是流行于宋代贵族阶层中间的饮茶方式，而唐代高层社会喝茶的方式是煮茶，煮茶和点茶完全不同，煮茶是把茶粉投到“釜”里煮，点茶是将茶粉放在茶碗里，然后用细颈长流的“汤瓶”将开水冲进碗里。
2.唐宋时期的饼茶可视为今天蒸青绿茶的前身，所以没有发酵工艺，茶叶的发酵工艺，大概和中国的大多数发酵食品一样，应当是明清之际，由茶农在无意之中发现的。这也可以解释，为何福建、广东等湿热省份，最终成为乌龙茶、红茶的主产区。
3.日本的茶叶制作技术，完全是从中国传播过去的。当然后来人家进行了很多本土化的改良——不过这也没什么意思，日本今天的蒸青绿茶难喝得很，抹茶粉就更难喝了！
4.茶叶经过碾碎之后，是要用茶罗筛过的，否则直接用碾碎的茶叶碎片点茶，那画面得有多美，简直不敢直视。
唐代以前的中国人用茶就是直接将茶叶掺和着葱、姜、橘子等调料烹煮成粥吃的，类似于现在的蔬菜羹！而且，直到宋代，烹茶都是要放盐的！
三国时期魏人张揖在《广雅》中记载了当时制茶与饮茶的方法："荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼（掺和之意）之。其饮醒酒，令人不眠。
到了唐五代时期，在陆羽的大力推广下改成煎茶：烧水至鱼眼沸后，先放盐，再放芥末，最后放茶叶末，煎到沸腾为止。类似现在的煎药。
唐封演《封氏闻见记》记载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法。”“于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”
唐白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有"白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸"。
到了宋元时期，又改为点茶：把茶叶末放到茶盏里，先用水把茶调成糊状，然后用开水冲泡而成。有的人还要往里面放一些乱七八糟的调料。类似现在的冲调的芝麻糊、豆奶。宋苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口"，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜"。
真正如现代人泡茶喝的，还得等到明代中期了。明人沈德符的《野获编补遗》载：“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗”

宋代点茶制作的六道工序

到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。
具体操作是： 在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。
只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”。说的就是这个意思。

最银南 | 宋代点茶的基本步骤

宋朝被认作是中国古代文化发展的巅峰，“抑武扬文、君臣共治”的政策使知识分子的地位空前提高，宋代的茶文化由“品”上升至“玩”，宋代茶文化对茶词、茶器、禅茶以及日本抹茶道都有极深远的影响，可称为中国茶文化的巅峰。

在漫天横飞的古装剧中，与宋代有关的故事背景，似乎也格外受观众青睐。宋代堪称是众多导演心目中的那一抹“白月光”，以清雅隽永的气质，独树一帜。

宋代茶事流行规模之盛，点茶与插花、挂画、焚香被宋人称之为四雅。其中又以点茶为宋人的最日常，最生活，又最风雅。

最近比较热门的电视剧《大宋宫词》里点茶的特写画面更是不惜菲林，今天清音就带大家详细了解点茶用到的器具及点茶步骤。

一、点茶常用到的器具

汤瓶（执壶） ——用于盛水注水，古代称为“汤提点。”

茶筅 ——点茶调沸茶汤，现代进行了改良，古代称为“竺副帅”。

茶匙 ——舀取茶粉，调茶膏。

茶盒 ——盛放茶粉。

茶杯 ——调作画的茶膏，平时也可不用。

茶盏 ——盛放茶汤茶点，古代称为“陶宝文”。

茶巾 ——清洁茶具，保持桌面干爽，古代称为“司职方”。

二、点茶茶水比

投茶量：2-3勺

水温：85~90℃

? 不同的茶粉，水温稍有区别。如：抹茶粉85℃

? 黑茶白茶红茶粉 水温可稍高约90℃

茶水比：1:80（口感更佳）

? ? ? ? 1：50（泡沫更丰富）

手法：胳膊不动，晃动手腕

? 以手腕为圆画“N”或“W”型

（注：开始胳膊会很酸，慢慢练习可以找到技巧）

三、具体操作步骤如下

1、温热茶盏

先注少量的热水，温热茶盏。回旋一圈，将茶盏边缘尽量全部温热到，并将沸水倒入水盂。

?2、放入茶粉

接下来取大概两到三勺的茶粉倒入茶盏，（这里的茶粉有很多种类，常见的有：白茶粉、黑茶粉、红茶粉、抹茶粉也就是绿茶粉），茶匙擦拭干净后放回原位。

3、注水调膏

注入少量的水进行调膏，水位不要没过茶粉，调膏时沿一个方向打圈，茶粉尽量调细腻一些，方便起沫。

4、点出汤花

第二次注水注到大概2/5的水位。这个时候就用到前面说的手法，左手护住茶碗，右手吊肘旋臂，胳膊肘固定不动，晃动手腕画“N”或“W”型，击拂茶汤，点出汤花。

5、丰富汤花

第三次注水，大概一半水位。再次击拂，这一次速度要更快一些，点出更丰富绵密的汤花，这个时候基本上就开始切换成人体打单机模式。

6、调节汤花（丰富度）

第四次注水，大概4/5的水位，视情况调节击拂速度，如果汤花少，可以加快速度，汤花丰富，但是小气泡多，可以稍微慢一点，调节汤花细腻，这次击拂时间可以稍长一些，时间越长，汤花越白，越浓稠细腻。

7、调节汤花（细腻度和白净度）

点出比较丰富、浓稠的汤花以后，可以进行最后一次注水，大概七分满，击拂时，力度可以稍微缓一些，主要是调节汤花细腻度和白净度，跟打扮清一样，时间越长越白越浓稠，绵密细腻，汤花喝起来也更丝滑。

8、欣赏茶汤

点完以后可以直接欣赏茶汤或者品饮，也可以进行调膏作画。（注：这里的调膏和最开始的调膏是一样的操作方法）

点茶是宋代流行的一种煮茶方法，体现了那个年代的人们追求一种雅致诗性的生活。作为一位爱茶之人，有机会您也可以亲手试制，品尝其中滋味，体验一下如曹大人所说的汤色纯白、茶乳凝而不散、入口醇厚饱满。

学着喝茶

日子可以继续繁忙而普通

但心一定会慢慢的精致

把喝茶当做一种习惯

精致也会成为日子的常态

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