【美文赏析】说茶道水

水，是茶的载体;离开水，茶色、茶香、茶味便无从体现。好水好茶是泡好茶的必要条件，但要泡好茶，还要掌握水温、冲泡时间等。茶叶中的各种成分的溶解速度、溶解度随水温的改变而改变。

组成茶香的香气物质挥发速度与水温成正比，水温高时挥发得多而快，水温低时挥发得少而慢。茶汤的滋味由多种成分组成，主要有苦涩味的茶多酚、苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类。在不同水温下，各个滋味成分的溶解速度各不相同，比如咖啡碱的溶解速度随水温的上升迅速上升，尤其当水温在80℃以上时，2分钟就基本溶出;茶多酚的水溶性则较差，80℃以下不溶于水;氨基酸非常容易溶于水。

一般来说，当冲泡岩茶的水温高于85℃时，茶汤中茶多酚、咖啡碱浓度剧增，茶汤苦涩味也就加强了，因此高级绿茶适宜用80℃左右的水冲泡。

乌龙茶注重香气，需要95℃以上的高水温，这样才能使香气成分充分挥发出来。

红茶的香气成分中的高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，也须高温冲泡。不过，颗粒小的红碎茶等冲泡时间不需很长，1~2分钟足够。饮茶是件享受的事情，除了好茶好水好器，若想追求极致的饮茶体验，便可去寻一片“宝地”，让来自外在感受完全弥漫到饮茶人的心灵，喝出一片天地来。

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