邓时海：普洱茶王谈普洱

邓时海：普洱茶王谈普洱

2010年12月24日广州茶博会经典普洱主题馆一家展位里，记者专门约见了被普洱茶界誉为普洱茶王台湾师范大学教授、中国普洱茶学会创会会长、、杨式太极武艺第六代传人邓时海先生。邓时海先生专着的《普洱茶》和《普洱茶续》两书成为普洱茶学界不多的畅销书之一，为普洱茶的研究和传播作出了特殊贡献。普洱茶市场的早期培育，尤其是老茶概念的推广与传播，邓先生功不可没。盛名之下，邓先生也遭到了一些人的非议。普洱本是一个江湖，期望更多的争论只是学术领域里的百家争鸣的争论。多次听过邓先生关于普洱茶的讲座，他那一份对于普洱茶挚爱并执着的情愫，怕是无人能及的。07年后，关于普洱茶的市场的声音很多，老茶派、新茶派、纯料山头派。。。。。众说纷纭，我们还是想听一听邓先生的一些看法。

记者（以下简称记者）邓先生对普洱茶早期的推广功不可没，很多普洱茶的爱好者刚开始接触普洱茶的理论知识，是从您的普洱茶书开始的。对现在的普洱茶现状，您有什么看法？

邓时海（以下简称邓）：我写书的目的是让喜欢普洱茶的茶友了解普洱茶的历史。普洱茶从周朝开始经历宋代，再到清朝末年，几十万人进山做茶，这些我不必多说了，历代的史料中都可查到。就拿清朝末年的“福元昌”为例，2010冬季北京嘉德拍卖价一片是58万元，整筒的价格创出了450万元的天价。单片的买家是普洱茶爱好者，上海人。

现在的普洱茶市场缺乏真正有代表性的品牌。例如“大益”，这个品牌已经成为了市场的价格指标，但这代表不了行业的品质。

普洱熟茶已经是市场的“领头羊”。

记者：现在普洱茶争议比较多的话题是台地、野生说；大厂、小厂说；干仓、湿仓说，您对这些说法有什么个人看法？

邓：关于台地茶、野生茶的说法，我是这样的观点，普洱茶的版块是移动的，例如明代主产区在大理、凤庆，到了清朝是在思茅（现在的普洱市），现代又移动到了班章。没有野生茶的说法，野生茶是不能喝的，喝了会拉肚子。能喝的我们叫做野放茶，早期种下，无人看管的茶树。大树茶，清朝制作得最好，现在的品质就不好说了。

仓分为三类：入仓、干仓、湿仓。入仓要靠技巧，但这种干湿调配后，入仓茶已经受到伤害；干仓是将普洱茶在湿度60%—80%之间存放，进行转化。湿仓是将普洱茶存放在湿度80%以上，这样酶化后，茶会产生霉味。

95年以前，没有小厂茶，现在小厂逐渐多了起来。无论大厂、小厂，主要看有没有喝过老茶，没有喝过老茶，怎么辨别老茶呐。

记者：听您的说法，您还是比较推崇喝老茶，但是，现在老茶的数量毕竟是有限的，普洱茶的爱好者们应该怎样去选择老茶呐？在经济情况不允许的情况下，又应该喝些什么样的普洱茶呐？

邓：关于老茶的鉴定，一是通过包装、内飞，筒装（竹面的青、肉）。一片茶拿来，不能随便打开，要保证完整的包装。二是看饼型。三是看茶的颜色，条索，例如七子饼茶的条索，老茶与新茶就有不同的特色。

置于现在的新生茶，要学会分辨那种茶香是可以留下来的，从香气、口感，回甘上去体会，辨别香型，口感要厚、滑、顺、有气感。新茶的回甘应该是两颊生津，而老茶喝下去舌底涌泉，舌面生津才对的。如果一片新的生茶，当年打开就能喝，而且还很好喝，那么老了就不会好喝了。

记者：像我们这样的普通的普洱茶爱好者，我们没有能力消费几万块，几十万的普洱老茶，我们没有喝过这些老茶，是不是我们应该去选择喝普洱熟茶。最近两年勐海地区的普洱熟茶很受消费者欢迎，您喜欢勐海熟茶这样柔顺的口感吗？我们应该怎样去选择适合我们喝的普洱茶呐？

邓：早期的老茶，每个厂家都有自己独特的风格，有自己代表性的茶，到了现在，很多传统工艺和风味已经找不回来了，为什么呐？现代工艺已经和传统工艺不一样了，换句话说，已经断代了，我们现在也有“福元昌”“车顺号”“宋聘号”，可是我们有的只是这个名字，后代面对传统工艺，怎样制作已经不知道了。我记得2000年在云南举办的“普洱茶座谈会”上，我就曾经建议当地政府联合企业应该出资回购普洱老茶，用来研究老茶的制作工艺，现在云南有2000多家普洱茶厂，有多少厂家的制茶人喝过老茶呐？！

普洱熟茶新做出来会比较燥热，需要陈放3-5年才会比较温性。勐海地区的普洱熟茶，现在出现一些茶品存在陈化过度的问题，这样喝起来就成了无味之味了。熟茶喝起来也应该是口齿留香，气感丰富。

有能力的时候，还是要买一些老茶来喝，喝过老茶舌底涌泉，没有喝过老茶的人，讲不通的。买老茶安全，买股票会跳楼的。。。。

记者：那么您认为老茶的界限是多少年，多少年的茶算是老茶，到了多少年，就没有存放的意义了呐？

邓：普洱茶的年限在100年以内，现在市面上还能流通的少量老茶在70-80年间吧。生茶50年以上算为老茶，熟茶25年以上算为老茶。90年以上的我们就称为“百年老茶”了。

记者：现在因为买卖老茶，产生的争议和纠纷也有不少，您对这种现象有什么看法呐？

邓：按照我们行内的规矩，买卖老茶是有规矩的，例如一片“福元昌”，卖家说是老茶，你买去了，找了专家，茶友去鉴定，专家，茶友说不是老茶，你去找卖家去退，卖家按照行内的规矩，只要茶没有损坏，是要退钱给你的。但是，如果你买去了，喝了，说不是这个味道，说是假的，要退钱，这个卖家是不会负责的。

记者：依照您的说法，是不是可以这样理解，您还是依旧保持您在书中写道的观点：“品老茶，存生茶、喝熟茶”。

邓：是的，我们现在存茶，是为了50年后，我们的子孙有茶喝。另外呐，看到以前自己收的茶有了各种变化，测试了自己的眼力，是有种成就感的。从03年到现在，大部分的老茶不是存在卖家手里，而是在各地的企业家手里，这样的发展，过不了多久，老茶在市场的流通会越来越少，等到来年的嘉德拍卖会上，不知道他们还找得到找不到老茶来上拍。

采访结束了，我们和邓先生一起喝着茶，他笑笑又开始说话：“我和老茶的缘分，有幸运也有遗憾，我很幸运的是，我喝过所有的老茶，这是福分。遗憾的是，买的太少，存的不多，遇到机会买，至少会买两块，一块存，一块喝。家里人不让我买太多，现在就是遗憾了。”

普洱茶的作者简介

邓时海，1941年11月15日出生，台湾师范大学教授，中国普洱茶学会创会会长，著名学者，被业内誉称为中国“普洱茶第一人”，台湾是大茶艺社创社教授，杨式太极武艺第六代传人。

怎么辨别普洱茶饼的优劣

怎么辨别普洱茶饼的优劣

怎么辨别普洱茶饼的优劣，普洱茶是一种独特的茶，属于后发酵的茶叶，具有独特的陈香，是由大叶种晒青毛茶为原料加工而成的，适合长期保存饮用。下面来看看怎么辨别普洱茶饼的优劣？

怎么辨别普洱茶饼的优劣1 一、看外观

普洱茶存在缺陷可以通过普洱茶饼的颜色看出来。良好仓储陈化的普洱茶饼，应该是干净、油亮、有光泽，条索清晰，失重感明显，且随着年份增加，茶饼更加油润，条索更加清晰，表面及边缘逐渐松散。

仓储不好的茶饼饼面模糊，颜色黯淡，无光泽，有的茶叶表面甚至内里有霉点，这是由于高温高湿环境下，曲菌氧化作用加剧，曲菌会寄生在茶叶外面，破坏茶叶的纤维质，导致饼面条索黯淡无光。

要特别注意，茶饼整体翻绿灰白或现红现黄过度都是有一定问题的，多半是杀青锅温过高，时间过长，往绿茶工艺方向靠，致使扬香过度，不利于长期转化，梗及叶片现红是因杀青不够或鲜叶受挤压发酵所致。

二、闻香气

除了看茶饼饼面，闻茶香也是分辨普洱茶是否存在缺陷的重要因素。邓时海教授曾经说过，“茶香”是一款茶的灵魂，好的普洱茶的茶香鲜爽自然，沁人心鼻；带来的是愉悦的感觉。

从香气上闻，无异味、杂味，无受潮、表里如一是优质普洱茶的重要特征。如果闻茶香的时候，普洱茶中已经带有霉味、土味等其他杂味，那么这片茶极有可能是已经出现缺陷了。

三、品茶汤

看过闻过之后，就该品饮了。好的普洱茶的茶汤应该是清透明亮，颜色纯正，品之其汤质厚重饱满，生津回甘快，喉韵甘润，茶汤充满活力，层次变化明显，舒畅自然，老韵犹存，余味悠长，让你越喝越想喝。

对比来看，仓储不好的茶，也就是我们常说的湿仓茶，其茶汤一般比同年份茶汤颜色要深，呈深栗色，不通透，甚至有可能出现酱油汤一样的颜色，茶汤看起来浑浊不清。

品之滋味淡薄，口感粗糙，苦涩持久不易化，喉底干燥、锁喉、刺痛感明显；茶汤口感钝化，无活力，杂味重，让你没有产生品茶的愉悦感。

四、翻叶底

品过茶汤之后，翻看叶底，能更加准确的判断茶品是否有缺陷。优质普洱茶的叶底，叶肉厚软，柔韧完整，叶骨叶脉清晰，富有弹性活力，叶片随年份增长，颜色逐渐加深，叶色泛红均匀，无黑条。

同理，有缺陷的普洱茶其叶底有明显的刺鼻异味，颜色比同年份叶底要深，叶色不均匀，手感干硬，弹性较差，如果是重度湿仓，甚至出现黑条或碳化的茶叶。

怎么辨别普洱茶饼的优劣2 如何品鉴普洱熟茶

1、厚度

熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。

2、滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

3、润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。

4、甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

5、纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。

如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。

6、香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。

怎么辨别普洱茶饼的优劣3 质量好的普洱生茶

1、大益 7542标杆生茶

入门级的标杆普洱生茶。对于刚接触普洱茶的茶友们来说必尝的一款。

2、吉普号405蛮润龙珠生茶

之所以推荐吉普号的这款龙珠生茶是因为，一颗茶的重量7克，正好够一泡的，不用像饼茶那样撬茶。日常开车出门中途泡一杯也是特方便的。

这款生茶是选用的云南勐海产区的生茶原料拼配而成的。干茶芽叶很完整，白毫显露，入口有花香，两颊之间生津回甘快，有微微的甘甜，鲜醇爽口，回味悠长。即使泡的比较浓一点也感受不到苦涩感。

总得来说这款茶便捷的包装、亲民的价格、好喝的口感。无论是是自己喝还是收藏以后喝都是很不错的`选择。

3、下关沱茶精品小白菜饼茶

大益熟、下关生。这款是冰岛产区的生茶，第一泡入口冰糖甜的味道，就无涩感，甜至尾水，口舌生津，回甘迅速，唇齿留香。金黄色，清澈透亮，可以泡10道以上。

4、陈升号陈升一号

陈升号主打的是山头大树茶，主要做生茶的，陈升1号是标杆产品，从2009年开始推出的。

质量好的普洱熟茶

1、大益普洱茶7572标杆熟茶

7572是口粮茶标杆产品，75年配方，7级料，勐海产区，金芽撒面，口感很不错，没有仓味、堆味，作为日常口粮茶还是不错的，性价比也很高。

2、中茶黄印

不用多讲，熟茶里面值得品鉴的一款好茶。

3、吉普号503龙珠熟茶

之所以推荐这款就是一颗7克的重量，泡起来非常的方便，而且采用的是布朗、易武、勐库三个产区选料拼配而成的。没堆味，元熟工艺，茶比较干净。亲民的价格，实在的品质，好喝的口感。

觉得好喝，我还仔细的查看了一下它们的包装，发现侧面从2017年-2021年每年都有获奖的，说明这两款茶从2017年一直销售到现在品质是过硬的。

普洱茶的产地

云南盛产大叶种茶叶，在云南南部大叶种茶叶分布最多、最广、最古老，因此云南南部是普洱茶的故乡。

普洱茶主产于云南西双版纳和普洱市一带普洱市是普洱茶的故乡，也是世界著名的茶树种植和茶文化起源地，茶马古道的源头就在此。

普洱茶制作流程

普洱茶的传统做法是以云南大叶种晒青毛茶，直接增压而成，古代，大多以团饼砖头等以便于储存，保质和运输。

茶鲜叶经过杀青、揉捻、晒干后就成了晒青毛茶，晒青毛茶的加工方式不同，因此普洱茶又分为了生茶和熟茶两大系列。

晒青毛茶经过汽蒸后，放入布袋中压成所需要的形状，再置于干燥地方，自然应该这就是普洱生茶。

晒青毛茶放置在一个湿度和温度适当的环境下，堆积5~6天。然后经过晾干。就称之为普洱熟茶

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