兰州茶文化——三泡台

兰州茶文化——三泡台

中国是茶的故乡，大江南北，长城内外，家家有茶，户户品茗，客来敬茶已成为中华民族的一种美德。由于地理位置、生活方式的不同，饮茶习俗也各有差异，在甘肃，大多数人则更喜欢“三泡台”药茶饮。

三泡台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”或盖碗茶。细瓷精致，古色古香，令人赏心悦目，饮用时令人馨香甘甜，回味无穷。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……

嫩绿的茶叶如雪花飘散般徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上，零零落落的小个头的枸杞忽上忽下，红的、紫的、绿的、白的，一片怡然生机、相映成趣!缕缕烟丝般升腾的热气，携着清芬幽香，沁人心脾……

兰州三泡台老字号汇中华茶道之精粹，集历代宫廷皇家品茶之特色，继承并发扬了远流长的兰州茶文化，色鲜味美，清香怡人，强身健体。

在这座黄河穿城而过的古老城市里，三泡台有和古丝绸之路一样悠久的历史，有和华夏文化一样独特的古老韵味。在兰州几乎大街小巷都可以见到三泡台茶社，很多时候会让人情不自禁地走进去静静地坐一个下午。渐渐的，我放开童年的记忆，打心底喜欢上了古朴典雅的茶杯，喜欢静静地坐在那里听一些老人讲故事，喜欢冬日午后透过玻璃窗透进来的暖暖的阳光，更喜欢在山上露天的茶社里看满山遍野的风景……

三泡台又叫盖碗茶，源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。兰州三泡台茶，其实是指用下有底座、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗喝茶。盖碗雕有细碎小花、山水图案或戏剧人物等，精致典雅。这三样器具，样样有用场：托盘是用来承托茶碗，端起来不至于烫手;茶碗口大底小，呈喇叭状，自然是用来盛水的;碗盖略小于茶碗口，喝茶时，不用拿掉盖子，也不必吹开浮茶，只须用盖子轻轻"刮磕"几下，使茶叶上下翻滚，茶水浓香均匀，尔后使盖子稍有倾斜，缓缓吸啜，只觉口角噙香，直浸心肺。不过，性急之人是喝不得三泡台的，否则会闹出笑话来，因为饮三泡台有两个原则：不能端起来连续吞饮;不能对着茶碗喘气饮吮，须得文文雅雅、细斟慢酌。

细瓷精致，古色古香的茶碗固然诱人，但是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖、宁夏枸杞、镇原的杏干配料则是我的最爱。兰州人冲茶很有讲究，必须用“牡丹花水”，即正在翻滚的水，第一水要倒掉，意在清渣，到第二水时用茶盖不停地拨动茶料，可以使茶料翻滚，清香四溢。轻轻打开茶盖，就见嫩绿的茶叶如花朵飘散般徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏脯安逸地躺在春尖茶铺的垫子上，零零落落的枸杞忽上忽下，红的、绿的、白的，真是相映成趣!缕缕升腾的热气，携着幽香，沁人心脾。呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜能浸透每一根神经。而当地人冲泡三泡台时，头一遍喝的是茶香，二遍尝的是冰糖的甜味，第三遍便能开始品出桂圆的味道了。真正的三泡台是非常耐泡的，一边啜饮，一边不断添加开水，次次有味，且次次不同，直到糖尽茶淡为止。

兰州人品茗，是讲究个鲜、爽、活。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。三泡台的原料功效颇多，春尖茶清头目、除烦渴、化痰、消食;桂圆补益心脾、养血安神;葡萄干止血、消肿、利尿;枸杞滋补肝肾、益精明目、强腰膝;菊花散风清热、平肝明目;玫瑰理气解郁、活血养颜;杏脯止咳平喘、生津润肠;红枣调和诸药。三炮台茶能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清气爽的作用。三泡台其实也可归入小吃一类，因为泡到最后剩下的东西都可捞出来吃掉，既喝够了茶也饱了肚子。三泡台是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。

随着人们生活水平的提高，三泡台也推陈出新，根据不同人的需要，选择不同的配料。因此现在市场上出现了八宝、玫瑰黄芪、莲花菊花等一系列产品。精美的茶碗让人爱不释手，清香的茶味让人满口留香，三泡台汇中华茶道之精粹，集历代宫廷皇家品茶之特色，继承并发扬了源远流长的兰州茶文化，色鲜味美，清香怡人，强身健体。

“三泡台”算茶吗？他是哪产的，有什么历史吗

　　三泡台

　　三泡台，又称盖碗，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。
　　中国是茶的故乡，大江南北，长城内外，家家有茶，户户品茗，客来敬茶已成为中华民族的一种美德。由于地理位置、生活方式的不同，饮茶习俗也各有差异，在甘肃，大多数人则更喜欢“三泡台”药茶饮。
　　三泡台茶，因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶。日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶，需用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。

　　三泡台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”或盖碗茶。细瓷精致，古色古香，令人赏心悦目，饮用时令人馨香甘甜，回味无穷。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……。
　　嫩绿的茶叶如雪花飘散般徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上，零零落落的小个头的枸杞忽上忽下，红的、紫的、绿的、白的，一片怡然生机、相映成趣！缕缕烟丝般升腾的热气，携着清芬幽香，沁人心脾…… 　　兰州三泡台老字号，他汇中华茶道之精粹，集历代宫廷皇家品茶之特色，继承并发扬了远流长的兰州茶文化，色鲜味美，清香怡人，强身健体。

兰州特产有哪些可以带的 十个可以带回家送人的兰州特产

1、苦水玫瑰。作为兰州的市花，苦水玫瑰必须是作为特产，送给亲朋好友的第一选择。精美的茶罐，取出玫瑰五六个，倒上沸水，看玫瑰花在沸水中慢慢舒展开来，一阵阵清香也扑鼻而来。
2、兰州水烟。兰州榆中的水烟也是历史悠久，颇具盛名的。兰州水烟不仅质量绝佳，而且吸食方法也很特别，要用水烟瓶来吸食，对于年轻人来说可能不大受欢迎，但是送给老人的话也是极欢喜的。
3、兰州百合。闻名天下的兰州七里河百合，不管是送人还是自用都是非常超值体面的，有专门的送礼包装，而且还不挑送礼对象，男女老少皆宜的好礼品。
4、兰州软儿梨。产自皋兰百年梨园“什川梨园”的软儿梨，在经过一个寒冬的沉淀变黑后，剥开薄薄的皮儿，吸溜一口水简直甜到心窝，再舀一勺果肉，美味儿的“哈根达斯”让你吃不够。在菜市场和街头都可以买的到。
5、三炮台。兰州三泡台也称“刮碗子”可谓是兰州的茶文化，夏季，五泉山公园、黄河岸边随处可见边打麻将边刮碗子的人们，一般超市都有卖的三炮台礼包非常大气，而且冲泡也是非常方便，大枣、冰糖、枸杞、葡萄干、玫瑰等等样样齐全，在过年的油腻中找到一丝清爽。
6、兰州牛肉。兰州人喜欢在吃牛肉面和炒面的时候要一份腱子肉，鲜嫩的牛肉配上牛肉面的自制辣椒，绝对让你百吃不厌。在很多牛肉面馆都可以买到真空包装精品牛腱子，即使路途遥远也不怕失了新鲜和美味。
7、兰州大片。兰州大片是兰州独有的特产，含有丰富的营养物质，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、味香隽永等特点而著称，是过年标配。
8、兰州酿皮子。兰州的酿皮吃起来柔软韧劲，香味诱人，外地朋友吃完更是久久回味。只要汤和酿皮分开真空打包就可以放心的带回家啦。
9、高三酱肉。高三酱肉是兰州的传统名食，肉质新鲜、色泽光亮、略显透明、不肥不腻，芳香四溢，经过繁复的手法卤制而成，酱肉嫩而不烂，浓味醇香，这个绝对是家人不曾尝过的美味。
10、松花蘑菇。松花蘑菇又叫鸡冠蘑，是兰州的一种珍贵的真菌，多寄生于兴隆山区的阴坡或半阴坡的松树之上或潮湿地面上。它味道清香，脆嫩鲜美，和其它蘑菇一样，素炒、炒肉、炖肉均可，用凉拌松花下酒，则清爽沁心，而且松花炖鸡常为宴席上的一道良馔佳肴，不沉不重珍贵又好携带，非常值得带回家的兰州特产。

老成都盖碗茶里的茶文化

有人说，茶馆是个小成都，成都是个大茶馆。

成都素以茶馆多、茶客多和喝茶耗时长而闻名，如今成都的生活节奏快了许多，但在公园里、街头巷尾仍然可以看见不少喝着盖碗茶、摆着“龙门阵”的人们，神情怡然自得。当时代牵着整个社会一路狂奔向前发展时，却有一些悠闲的生活习惯被这座城市保留了下来。

“盖碗茶”，是成都最先发明并独具特色。

所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台子。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。

相传，盖碗是唐代德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女在成都发明的。

崔宁与其女儿都特别喜爱喝茶，那时的茶杯没有衬底非常烫手，于是崔宁的女儿就奇思妙想发明了木盘子来托茶杯。

但茶杯容易滑倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子固定，这便是最早的茶船。

基于兴趣，她后来把茶船改用漆环来代替蜡环，人们称赞不已。

到后来环底做得越来越新颖，形状百态。

一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在四川成都地区诞生了。

茶船即茶托，用它端茶碗以免烫手。茶盖可以使水保持温度，还可以用盖来拨动茶水，使茶香四溢，滚烫的水也凉得快一些。另外，茶客喝茶时从茶碗和茶盖之间的缝隙下口，可以把茶叶撇开。其实，“盖碗茶”还有更深层的寓意：把茶盖比作天，茶船为地，茶杯喻人，把茶水一冲上，盖子一盖，便有了“天地人，精气神”的意境。

盖碗根据制作的原料不同，大致可分为三类： 白瓷盖碗、汝窑盖碗和青花瓷盖碗。

白瓷盖碗最实惠， 汝窑盖碗更适合土豪，老板们的佳选。盖碗的结构虽然简单，但是对做工的要求却比较高。

因为盖碗要做得严丝合缝，手绘要精美，做起来是比较难的。

使用盖碗泡茶最大的优点是它适合泡任何种类的茶，不像玻璃杯只适合泡绿茶，其他茶都不适宜，而紫砂壶不宜泡绿茶。

记得鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道： “喝好茶，是要用盖碗的。

于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”可见，连鲁迅先生也比较青睐于使用盖碗泡茶。

老成都生活

成都茶馆里一般都是矮的茶桌和竹椅子，让人可以坐得舒服些，但是又不像沙发或躺椅那么会使人昏昏欲睡，而是让你舒适的呆上一整天也不疲倦，这样，人们的坐功可以自然的增长。 也有不少茶馆有竹躺椅或藤躺椅，可以让人更充分地放松休息。 人们靠着或躺着休息，多数都在摆龙门阵(谈天)或称作“冲壳子”(吹牛)。

正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”，小茶馆大社会，这里汇聚三教九流之客，容留南来北往之风。所以“泡”字就成了茶馆的灵魂。难怪说成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。

茶馆一天的生意也有闲忙之分，忙时称“打涌堂”，闲时称“吊堂”。茶叶叫作叶子，把茶叶放进茶碗叫做“抓”，每碗茶叶多的叫做“饱”，少的叫做“啬”。本来是饮茶或喝茶却叫做“吃茶”。把开水第一次冲进有茶叶的茶碗叫做“发叶子”或“泡茶”。开水温度不够，茶叶不沉底，一部份浮在水面上叫做“发不起”，讽为“浮舟叶子”。开水放置稍久，温度已降低，叫做“疲”，或说“水疲了”。第二次向茶碗内冲进开水，叫做“掺”或“冲”。“一开”、“两开”，是茶馆里常用的词。如说：“才喝了一开”，指喝的时间短。喝了好几开”，指时间长。这里的“开”，是指每冲一次开水必须揭开一次茶盖的竟思。“白”，是指掺过多次开水，茶已泡到没有颜色，成了白水了。当茶多们说“茶已喝白了”，就是准备要走了。

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有句老话：“北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多。”成都人爱上茶馆。可以说，成都人是把“爱茶主义”理解为或者表现为了“爱茶馆主义”。

据《成都通览》载，清末成都街巷计516条，而茶馆就有454家，几乎达到了每条街巷都有茶馆的地步。1935年，成都报载，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，形成一支不折不扣的“十万大军”，而当时全市人口还不到60万。去掉不大可能进茶馆的妇女儿童，茶客的比例无疑是一个相当惊人的数字。

“杯里乾坤大，茶中日月长”，小茶馆大社会，这里汇聚三教九流之客，容留南来北往之风。有钱的阔佬，有名的大家，坐在露天茶馆也丝毫无损他们的名声。相反，这是一种美德，一种品得咖啡，喝得盖碗小茶的平和与笃实。露天可以换成室内，竹椅可以换成藤椅，“三花”也可以换成“蒙顶”，但换不掉的是那种“散打”式的悠闲与自在，成都人有滋有味地过着自己幸福的茶水生活。

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