洗茶难除茶叶上农药某些茶要注意醒茶分寸

洗茶难除茶叶上农药某些茶要注意醒茶分寸

喝茶前洗茶还是不洗，近来在网络上成了一个讨论的热点。有人说“喝茶一定要洗”，有人则认为“喝好茶不用洗茶”。支持洗茶的人认为茶叶在生产过程中不可避免地接触灰尘或者微生物，洗茶除了能除脏物更能去掉残留农药。不支持洗茶的人则认为茶叶内含物中的有益成分会因为洗茶而大量流失。尽管这些问题都有争议，但根据茶叶品种来定是否洗茶是大多数业内人士的共识。
洗茶难除茶叶上农药

据了解，目前国内的茶叶生产机械化水平非常高，除了采摘依赖手工，其他生产环节基本都不直接接触到人手。特别是绿茶红茶，生产基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。即使是工序相对复杂的乌龙茶如铁观音，其机械化程度也已经大幅提高。很多严重依赖手工的环节，如揉捻做型、毛茶挑摘、分装小包等，现在都有专用机械完成。即使茶叶沾有微生物，冲泡时80摄氏度以上的高温热水，足以杀死绝大部分细菌。

中国茶叶学会的刘仲华是洗茶的支持者，他表示“洗茶”是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，然后立即倒去茶水，这不单是为了洗涤尘沙等附着物，也为了除去残余农药和重金属，使原本茶汤中的毒性物质得以一并去除。尤其是用沸水冲饮的方式，能大大降低铅的摄入量。但对此，也有业内人士认为，重金属一般是不溶于水的，除非把茶叶吃下去，否则不大容易通过茶汤摄入重金属。

原中国茶叶流通协会中国茶产业流通协会副秘书长、中国文化管理学会茶文化研究中心副主任李永泉对此表示，如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了茶的风味。央视《是真的吗》节目曾做过实验验证，洗茶并不能有效地洗掉茶叶上的农药残留。专家也表示，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度比较小，很难溶解到茶水中，因此茶水中的农药量是很小的，对人体相对安全。

某些茶要注意醒茶分寸

在广东从事多年茶壶茶叶生意的谭先生是一个茶叶爱好者，他告诉记者，“洗茶”的说法没有科学依据，只是为了满足喝茶者心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种“仪式化”的过程。他认为说到底，洗茶只是个习惯罢了，洗茶润茶的过程不要都可以，只要不盲目就行了。谭先生说，“洗茶就像广东人在饭店吃饭时，餐前习惯用开水洗餐具一样。广东和福建地区的人，习惯用第一泡的茶汤来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非是因为茶叶本身脏而需要清洗。”

谭先生告诉记者，第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应该是醒茶。最需要醒茶的应该是安化黑茶与熟普，“安化黑茶、普洱茶的制作过程，难免会染尘，陈放多年的则更加可能沾染杂物，清洗一到两遍很有必要。另外，经过湿润之后的茶叶，更容易出味道。如果讲究的话，醒茶时间和手法等都会有讲究。”

“绿茶、铁观音、白茶之类的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的话，一定要快，时间要短。”福建人刘女士平时爱喝茶、品茶，对茶叶颇有研究，她说“绿茶和铁观音最好的保存方式是冷冻，所以拿出来时必须要醒茶。铁观音是颗粒状的茶叶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准，如果醒一下的话，才能有最佳的味道。”

刘女士告诉记者，这类不耐泡的茶，醒茶要把握好时间，“铁观音最好是泡3秒钟就必须把第一趟热水倒干。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。”

怎么泡茶最正确的方法

要泡出一杯好茶，我认为最正确的方法是用心最重要。用心了，就能泡出一杯好茶。需要用心去准备器具，用心去精确选择茶叶数量，用心去掌握水温和泡茶时间。只有做的这些你才能把完美的把泡茶的:温壶、置茶、温润、醒茶、冲泡、奉茶、品茶这几个步骤发挥到极致。

下面跟大家聊聊泡茶的这个步骤 一、温壶：就是用热水淋茶壶，提高茶壶温度，以免泡茶时水温被茶壶抢走，影响茶汤的风味。

二、置茶：等待茶壶温热的时间里，将要泡的茶叶从茶仓中取出，放入茶则（普及一下，茶则就是从茶叶罐里取茶叶用的工具和量器）。

这时可以请朋友赏茶，也借这个机会与朋友交流，介绍他们认识此茶的特色，香气、颜色、外观等。赏完茶后再放回原处。

三、温润泡：将热水均匀地淋在茶叶上，使茶叶受热即可，不需要太多的水，淋上后立刻倒出来。目的在使某些比较紧结的茶舒张，这样茶汤才会均匀好喝，也有些人觉得这样比较卫生，但并不是每一种茶都适合温润泡这道手法，一般适合珠露茶，岩茶这种类型的。

四、醒茶：将温润泡用的水完全倒到茶海当中，静待一段时间让茶叶舒缓，醒茶可以让泡出来的茶更香更淳。

五、冲泡：注水量以所泡的杯数决定，放入的茶种，与茶叶量多寡都会影响冲泡所需的时间。

六、奉茶：将茶壶内所泡的茶完全倒于茶海中使茶色，茶味均衡并沉淀杂质。将茶倒入闻香杯中约七分满，或用扣杯的方式，正面图样对正面图像，倒过来奉茶增添品茶的乐趣（基于卫生考量，扣杯的方式只适用于第一泡）。

七、品茶：喝茶的时候不要手拿杯缘，如果以右手喝茶，应把中指放在杯腹十二点钟方位，拇指放六点钟方位，并以八点钟方位喝茶。并分成三次喝，感受热茶，温茶，与冷茶的滋味。

最后提醒大家用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

茶叶喝前要不要洗 哪些茶叶不需要洗茶

　　如果说“吃饭了吗”是约定俗成的一个问候语，“来喝茶啊”这句话就是 饮 茶文化 中表达热情的好客之语。那么，你知道茶叶喝前要不要洗吗？哪些茶叶不需要洗茶呢？接下来，让我们一起来看看 饮食文化 的介绍吧！

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　　 茶叶喝前要不要洗
　　 将冲泡茶叶的第一道水倒掉，这一道程序被称之为“洗茶”或“醒茶”，其主要目的第一是清洗茶叶中的灰尘，第二是浸润茶叶叶片，让茶叶的细胞壁张开，使茶叶苏醒，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。

　　 洗茶参考标准
　　由鲜嫩的原料加工制成的茶叶不要洗茶，由粗老的原料加工制成的茶叶需要洗茶。因为绿茶等细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，而古树茶，因其内质丰富，有一定的陈化时间，且往往被制成紧压茶，所以冲泡时可适当“洗茶”，以达到润茶的目的。

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　　 洗茶怎么洗

　　 水量不宜过多
　　一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。

　　 时间要快，不可超3秒
　　第一泡茶的有效成分较多，根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。

　　 洗茶要注意水温
　　对于如名优绿茶或白茶中的白毫银针等采用早春嫩芽制作的茶叶，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分。因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。

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　　 哪些茶叶不需要洗茶

　　 白茶
　　可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡最佳。用盖碗冲泡时，茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85-90°度左右，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。

　　 绿茶
　　绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。

　　 青茶（乌龙茶）
　　可洗可不洗。乌龙茶冲泡过程中，无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身，目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的最高水平。

　　 红茶
　　红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留。换言之，就是可洗可不洗，但绝大多数情况下，红茶还是洗的。

　　 花茶（花草茶）
　　花茶是不用洗的，因为花茶如果如果没有经过更多人为的干预的话，它本身就非常的干净，并且花茶并不像黑茶那样耐泡，所以直接倒水泡即可。

醒茶分为干醒和湿醒

醒茶

所谓醒茶，指的是就是让沉寂、暂时尘封的茶叶,通过与空气、水份的接触苏醒过来，使得内部物质得到激发，重新焕发茶叶本质活力。醒茶，主要是便于冲泡饮用的过程。可释放茶的香味，提升口感醒茶分为干醒和湿醒。

干醒则是将仓库存储的普洱茶拆封，用其它的方法进行存储1一3个月，去除异杂气、发散茶气的一种方法。

湿醒是泡第一道茶弃之不饮，提高茶叶的温度，让茶叶充分舒展，茶味更好地呈现。有的人把第一道称为“洗茶其实，称为“润茶”或“醒茶”更贴切。

为什么要醒茶

简单来说，长期陈放或暂时活力不显的茶叶，醒茶可以让其内质快速激发，兹味更好展现，更利于饮用。对生普来说，久存之后需要让其杂味消散香气“活”起来，其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”再好的仓储，也需要醒茶。

纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好感能提升一个层次。

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