千两茶为何被尊为世界茶王

千两茶为何被尊为世界茶王

千两茶之有“世界茶王”的桂冠，首先是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘——深探紧压茶世界》里加冕的。从香港到台湾，从台湾到东南亚，再到大陆，五十年来造就了无数“粉丝”的普洱茶，如今名声和市场都只能用“如日中天”四个字来形容。但任何一种权威的叙述里，普洱茶面前都有一个绕不过去的“大哥大”级同门师兄，那就是产于湖南益阳安化的千两茶，它才是中国黑茶的至尊。一些专门介绍普洱茶的书籍和画册，开篇第一页赫然就是千两茶，根本不考虑知识产权的归属。近两年，更有云南茶商仿照千两茶做出了形似的普洱“千两柱茶”，颇有借重钟馗的意味。千两茶以其独特的魅力征服了无数茶人，作为“中国茶文化的化身”，它究竟神奇在哪里呢?廖奇伟老先生和茶叶打交道几十年，主编了《安化茶叶志》，对这一产品相当了解。笔者为此专门采访过他，根据他的意见，笔者概括成三个要点:第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶，但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱，直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术，形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。

如果要上溯源头，千两茶诞生才140年，它的前身百两茶也只比它早出生40多年。用八字概括，叫做“道光百两，同治千两”。这是第一批真正意义上的紧压茶，其紧致细密，已经媲美一般电动和蒸汽压力机的效果。曾经有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江，七年后为人捞起，其芯仍然干燥如旧，色香味无损于品饮。陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红，开泡后陈香醇和绵厚，汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和令人回味，同一壶茶泡上数十道汤色无改，饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气，涩后回甘是其典型特征。其香有樟香、兰香、枣香之别，前者为上，后者为下，梯次以降。千两茶在其发展过程中形成了自身独特的文化，它重约37公斤，是单体茶中的第一位;它特殊的制造工艺所形成的特殊内质，又是别的紧压茶所无法达到的。借用中国古代思想家的语言，谓之“内圣外王”。和选料嫩度要求高的贡茶，如安化芽尖和天尖、普洱贡茶不同，千两原料成熟而粗糙，主要供给以肉食为主的边区少数民族饮用，值本低廉。这个“草根的”产品，在经过历史的沉淀和发酵后，终成大器。回首来看它的产地，也是“王迹之兴，起于闾巷”了。

千两茶是历史的，也是文化的;是传统的，也是科技的;是地域的，也是交融的。明清两朝，多少陕、晋、徽、粤、闽茶商，为安化茶香所吸引，在这里设庄开厂，建市兴行，所产之茶行销海内外，茶飘万里。在这里，多种中国传统农商文化真正实现了同一目标下的无障碍最优组合，产品完全以市场为导向，去芜存精，优胜劣汰，数百年的精选和积累，最终产生了千两茶。到今天，它已被视为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品。”

了解黑茶

一、黑茶的种类

二、黑茶的等级

1.特级黑毛茶

采摘时间在四月中下旬

2.一级

四月下旬

3.二级

安化黑茶：

冰碛岩，全球总量85%，含特别丰富的锌硒等人体所需的微量元素

历史底蕴：

五代十国，黑茶鼻祖渠江薄片最早的记载

唐代，已运销湖北江陵襄阳一带

明嘉靖三年：安化黑茶产制于十六世纪初，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年御使陈讲奏疏云：商茶最早出现黑茶二字

明万历年间：明万历二十三年，安化黑茶正式成为官茶

口茶礼，双指扣两三下，单指扣，晚辈倒茶时用

三、种类体系

三尖：天尖贡尖生尖

三砖：黑砖花砖茯砖

（黑砖，1939年）

花卷：百两千两十两

（千两茶演变而来）一根花卷茶古称千两

四、制作工艺

松柴明火干燥和渥堆是形成安化黑茶成品的核心工艺

茯砖之秘：金花（冠突散囊菌）

世界茶王：千两茶（国家非物质文化遗产）

五、茶叶主要内含物

茶色素：茶黄素、茶红素、茶褐素

多酚素：茶多酚、儿茶素

茶多糖：单糖、多糖

六、黑茶与健康

古代

《神农食经》茶茗久服，令人有力、悦志

现代

金花菌的研究

降脂减肥：对淀粉酶，胃蛋白酶和胰蛋白酶活性有抑制作用

抗氧化活性

抗癌、抗菌作用

七、饮茶误区&茶与生活

误区：

饮茶不眠、四季同茶、饮茶生垢、饮茶失钙

再利用：手制茶枕、烹饪辅料、茶泡泡脚、吸味去污

四点五克到五克间

1.温杯

碗底不能冲着客人

2.茶叶放杯

水温100度

尽量不要冲到茶叶

茶漏放公道杯里，倒茶

黑茶一到三汤，清淡

四到六汤，醇厚

10克黑茶，一升水，煮3-5分钟，拿出茶包再煮30分钟

安化黑茶三十问

安化黑茶30问

1、什么是黑茶？

? ? 黑茶是我国六大茶类之一，是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等经二十几道到三十道复杂工序制成的一大类茶叶的总称，是我西北少数民族的生活必需品。因常加工成砖形成品，也称“紧压茶”、“砖茶”。

2、什么是安化黑茶？

? ? 安化黑茶是采用湖南雪峰山脉的大叶茶树种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、等四大工艺，经多道工序加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

3、除湖南外，我国还有哪些地方产黑茶？

? ? 云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

4、什么是三尖？

? ? 三尖又称湘尖，其中包括天尖、贡尖、生尖。一般为蔑篓散装茶，三尖原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

5、什么是四砖？

? ? 我们通常所说的四砖是指：茯砖、花砖、黑砖、青砖。

6、安化黑茶传统产品有哪些？

? ? 1> 天尖、贡尖、生尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓散装。

? ? 2> 花卷：千两花卷茶、百两花卷茶、十两花卷茶，其加工方法基本一致，均为人工踩制而成。

? ? 3> 花砖:由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。

? ? 4> 黑砖：黑砖和花砖的压制工艺基本相同。

? ? 5> 茯砖：因在伏天加工，故称“茯砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。

? ? 6> 青砖：以老青茶为原料压制面成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。

7、目前安化黑茶的新品种有哪些？

? ? 高级茯砖、竹筒茯砖，高级砖茶。金花天尖

8、为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？

? ? 黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。

9、 “世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？

? ? 指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶和约1.5m-1.65m，直径纸为20cm，净重约36.25kg，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。

10、什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？

? ? 汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到丁北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。

11、为什么说安化黑茶是中国古丝绸之路上的神秘之茶？

? ? 1> 安化黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。

? ? 2> 安化黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。

? ? 3> 安化黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。

? ? 4> 安化黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。

12、为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？

? ? “发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

13、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少？

? ? 不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

14、什么是安化黑茶的“四美”

? ? 1> 外形粗犷大气之美：安化黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。

? ? 2> 包装原始古朴之美：安化黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。

? ? 3> 茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。

? ? 4> 药理功效神奇之美：安化黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。

15、安化黑茶的品质是什么？

? ? 1> 原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为安化黑茶提供了优质原料。

? ? 2> 工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是安化黑茶品质形成的关键。

? ? 3> 存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

16、黑茶存放的保持期为多长？

? ? 国家标准规定：黑茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。一般认为砖茶存放20年，散茶5年左右其经济、品饮价值较高。

17、黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

? ? 黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

18、为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？

? ? 平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧气化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能啬砖身内孔隙，保证充足氧气，有利于品质形为，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。

19、为什么传统黑茶看起来比较粗老？

? ? 一般来说，传统黑茶的原料选用一芽五、六叶或茶园修剪枝等粗老叶，其茶梗呈半木质化，叶片已经完全成熟，人们常形容传统黑茶是：梗子撑得船，叶子包得盐。不过现在已经随着人们对黑茶的关注，制茶的技术也有一些改良，现在主要采用当地细嫩原料，通过技术革新制成新品。

20、黑茶应该怎么存放？

? ? 黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶却需要在自然环境条件下缓慢氧化，品质不断得到提升。

? ? 储藏黑茶注意三点：

? ? 1> 阴凉忌日晒。日晒会使茶品加速成氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消失；

? ? 2> 通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化，同时适当吸收空气中的水份（但水分不能过高，否则容易霉变），可加速茶体的湿热氧化过程，也为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔袋等密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料包装储存。

? ? 3> 忌异味防止污染，茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起。

21、如何鉴定黑茶品质？

? ? 1> 观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。

? ? 2> 看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）

? ? 3> 闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

? ? 4> 品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。

22、如何冲泡黑茶？

? ? 1> 茶具的搭配：冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道

标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

? ? 2> 用水选择：

? ? 水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

? ? 水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

? ? 茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右，粗老砖茶1:20左右。

? ? 3> 冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。

23、如何饮用黑茶？

? ? 1> 功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

? ? 2> 用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。

? ? 3> 传统煮饮法：取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。

? ? 4> 奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。

? ? 5>冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。

24、黑茶的作用？

? ? 1> 抗氧化、抗衰老；

? ? 2> 防癌、抗癌；

? ? 3> 增强免疫功能；

? ? 4> 减肥降脂功能；

? ? 5> 改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病；

? ? 6> 降胆固醇

25、黑茶有哪些保健功效？

? ? 黑茶之所以被韩国人称为：“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不公在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻减肥、通便、治肠炎、解毒等作用。

26、为什么说黑茶可以降“三高”？

? ? 在2007国际茶叶大会高峰论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在《湖南黑茶：人类健康的新希望》的发言中说，黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。

27、为什么我要西北少数民族长年食牛羊肉，奶酪却不会引起肥胖？

? ? 黑茶的去腻减肥作用几千年来就被人们所利用，我国西北少数民族的食物结构是“牛、羊肉和奶酪，非常不解”故而“宁可三日无粮，不可一日无茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。古代中医学中黑茶有“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“解荤腥”等。如今肥胖成为一大健康难题，是当今社会的流行等，黑茶“去腻减肥”的功效正是其发挥作用的大好时机。

28、黑茶在生活中的应用哪些？

? ? 1> 治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。

? ? 2> 黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。

? ? 3> 黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。

? ? 4> 黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。

29、如何保证黑茶的高品质？

? ? 1> 选用原产地原料：选用纯正的安化原料。

? ? 2> 在原产地生产加工：黑茶加工厂建在安化黑茶加工中心安化。

? ? 3> 传统工艺与现代科技有机结合。

30、黑茶的品质特征有哪些？

? ? 1> 花卷茶：花卷茶传承安化千两茶踩制技术精华，以安化高档黑毛茶为原料，经几十道工序精制而成。因其原料嫩度高，净度好，相普通黑毛茶内含物更丰富，踩制出的花卷茶色泽乌润，切面纹理清晰可见；煮泡后汤如琥珀，红亮透明；滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香。

? ? 2> 手筑茯砖：以安化优质黑毛茶为原料，采用纯手工筑制，砖内金花茂盛，颗粒饱满。汤茶红亮，滋味醇厚，菌花香浓。

? ? 3> 黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、干燥等工艺精制而成。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽；砖内香气纯正汤色橙黄、滋味醇和。

? ? 4> 三尖茶（天尖、贡尖、生尖）：采用安化云台大叶种为原料，经传统工艺精制而成。该茶品外形色泽乌润，条索匀齐；香气纯正；滋味醇厚，汤色红亮，是黑茶中的上品。历史上“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品，清道光年内间，天尖、贡尖被选为贡品入朝。

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