茶文化的延续与蝶变

茶文化的延续与蝶变

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见，喝茶是平常生活里不可或缺的。随之出现的茶楼或茶馆，多少年来，也成为普通百姓品茶聊天，交流情感的场所，它也曾是巴蜀文化中一道亮丽的风景。时移世易，经过岁月的洗礼，一些茶楼悄然变了味(本报曾以《变味的茶楼》为题，作过专题报道)。不过，新春伊始，记者走访了几处茶社、茶馆，欣喜地发现茶文化在这里的延续与蝶变。

古镇上的老茶馆：

一杯茶 一张桌子 一把椅子

只需花上一块钱，便可不计时间地坐在这里，与远近好友齐聚一堂，谈天说地。位于铁山大步廊檐老街上的茶馆茶廉价低，常来饮茶者，大都是有些年纪的人。

64岁的苏元金是安岳人，只要不是农忙时期，每逢赶集便会坐一个小时的车来这喝茶。一喝至少半天，苏元金说，他家离安岳远，离铁山近，每每赶集喝茶都来铁山，时间一长，这老街上的茶馆就成了他每回赶场必要的地方。这样的习惯已经有20年了。

“春节下了10多天的雨，冷得很，茶都没来喝得到。”春节过后的第一个晴天，苏元金起了个大早，因为他要赶着和老朋友们在茶馆聚一聚。

苏元金经常光顾的茶馆位于大步廊檐老街的卫生院旧址。茶馆老板廖芳容，在此经营不过几年光景。她说，茶馆有两种茶，一块一杯、两块一杯，但90%的人都喝一块一杯的，“主要是摆龙门阵，喝茶是次要的。”

廖芳容的茶馆将就卫生院原来的房子，药房、诊疗室里都坐有喝茶的人，但最热闹的要属卫生院的过道，两米宽的过道上，四张桌子坐满了茶客。

连科村83岁的粟治田是这茶馆里，年纪最长的茶客。“我在这里喝茶30多年了。”粟治田说，家中儿女都已各自成家，孙辈们也长大，他哪儿都不想去，因为只有在这老街上，才有这样的茶馆。

粟治田回忆，年轻时，家里买牛买粮，都要来这里喝茶聊天，了解了解行情。茶喝了，朋友见了，买卖也办成了。如今，年岁大了，没什么事，就来这喝喝茶，吹吹牛，打发打发时间了。

“外面的茶馆、茶楼都是打牌，我们不打牌，只喝茶。”一提起茶馆打牌，和粟治田同桌的老人们便齐声这样说道。

“我们就是消遣，打发时间。”

“家里就剩下两个老的，不来喝茶，干啥子嘛。”

……

像这样的茶馆，大步廊檐老街上还有好几家。老人们闲来无事，知己相约，或谈古论今，或下棋打牌，给老街带来几许生气。即便外面再热闹，也难将茶客们拽走。

初春的阳光穿过云层，洒进老街，印在茶客们欢笑的脸上。置身老茶馆，茶客们醉心于或浓或淡的茶中，细细品味过往的人生和岁月。

茶艺会所：

赏茶艺 听古乐 学茶史

离开纯朴的老茶馆，到一家古色古香的茶艺会所坐坐。

“喝茶，要先鉴其色，闻其香……”伴随着悠扬的古琴声，17岁的张雪梅正在进行茶艺表演。身着汉服的她一边表演，一边介绍。茶客们悠闲地品着茶，饶有兴趣地驻足聆听。

“中国素有客来敬茶的习俗。茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。在种种茶艺表演里，均有礼仪的规范。”张雪梅曾在职业学校专门学习过茶艺表演，之后又到重庆一家茶庄进行过培训实习，有着较为丰富的表演经历。

性格恬静的张雪梅，从小就对茶文化感兴趣。“浮躁的社会需要这份安宁。”对于从事这种冷门的行业，张雪梅有自己的独到见解。

张雪梅工作的会所位于昌州古城内。谈起会所的创立和经营，负责人蔡长刚说：“传茶道，给市民一个纯喝茶、聊天的安静之地。”

据蔡长刚透露，近年来，大足茶楼的数量与日俱增，对茶文化的损伤巨大，一些真正好茶之人没了去处。他和另外两个爱好艺术的朋友，决定经营一个这样古色古香的茶艺会所。

“受众小，盈利前景不明确……”蔡长刚坦言，创立之初，他们早已考虑过这些问题。“但为了给本地的茶文化注入一股清风，我们愿意等待。”

来自景德镇的个性初陶、紫砂壶、刻有佛像的品茶器皿、古琴、字画……古色古香的茶艺会所空间不小，却没有像其他茶社那样开设棋牌室以“充分利用”。目之所及，皆是各种茶叶、茶具、根雕、文房四宝、书画作品等富含中国传统文化元素的东西，伴随萦绕不绝的古琴声，让人产生远离尘嚣的感觉。蔡长刚还给会所取了一个中国味十足的名字——禅香听。

开业两个多月的禅香听，被许多来昌州古城游玩的市民当成了“旅游景点”，尤其是张雪梅的茶艺表演，更受人追捧。从重庆来的黄先生说，引入茶艺表演，经营这样纯粹的茶社，在当今的社会环境，“少见，不容易。”

“茶文化，除了茶叶品评、茶艺操作外，更重要的是品茶的幽雅环境和意境。”蔡长刚告诉记者，“如果一家茶社无法营造这种环境和意境，真正懂茶、爱茶的人是不会喜欢的。”

一位茶友说：“真要品茶，就是应该到这样的茶社来。”

如何在年轻人中推广和继续延续茶文化，发扬中国传统文化

中国是茶的故乡，茶叶品类繁多，茶园面积和茶叶产量均位居当今世界第一。茶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸以及多种微量元素，可以说是大自然赐予人类的灵草。茶文化在中国源远流长，唐代刘贞亮说茶有“十德”：“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疬气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。”“十德”中包含有狭义和广义的茶艺。狭义的茶艺是沏茶的技艺、奉茶的礼仪，而广义的茶艺则包含司茶人的修养、品味。中华茶文化以茶为载体，它所传承的一是沏茶的技能，二是奉茶的礼节规范，三是个人修养。修炼出个人的品味与气质，才是对茶文化的最好诠释。茶因注入文化而生禅，所谓“茶禅一味”，进入的是“清、和、静、慧”的境界。茶激浊扬清，养身养心：于苦尽而甘来、平和而无争，于水静则清、人静则平，于开悟示觉、明慧而至无相的禅境。

相期以茶，以茶为媒，以茶会友，以茶敬礼，以茶续缘。通过沏茶、赏茶、品茶、论茶来体验茶之香、茶之醇、茶之雅。品茶能修身养性，达到“清净恬澹”的境界，融合儒、释、道的“内省修行”的思想，使人起悟觉慧，是古茶人豁达、睿智、长寿。

茶有三大功能：一是解渴保健，二是欣赏品鉴，三是作为一种载体传承相关的文化。随着社会的发展、人文观念的变迁，特别是中西文化的交融，茶已经成为世界性饮品。茶文化的传承和复兴当从茶文化教育抓起，茶文化的基础教育可以《茶经》诵读为始，茶的认知为线，茶艺技能训练为抓手，茶礼教化为本。通过这些，在孩子们的幼小心灵中，种下一棵茶文化之树......

为弘扬中华茶文化，前海未来教育研究院专家智库团队，通过调研、走访、收集、一线试点实验，研发出一套《中华茶文化中小学生读本》课程和资源包（读本由中国海天出版社出版发行）。资源包目前被深圳市社科院评为“深圳好课程”，在多所学校实践，均得到高度赞誉，深得学生喜爱，并备受家长关注。前海未来教育研究院肩负弘扬中国传统文化、推广茶文化课程进校园的使命，运用“互联网+文化”、“互联网+教育”，紧跟“一带一路”步伐，逐渐将中国传统文化从国内拓展至海外，为弘扬中华传统文化、传承中华茶文化而做出努力和贡献。

我国的茶文化具有哪些特性？

茶文化是以茶为载体所形成的有关文化的总称，包括茶艺、茶谣等，是我国传统文化的重要组成部分。我国的茶文化有历史性、时代性、民族性、地区性、国际性的特点。

1、历史性。我国茶文化具有非常悠久的历史，在公元前周武王伐纣时期，茶叶就已经以贡品的方式出现。此后，茶叶又成为一种货物交换的商品。到魏晋南北朝时期，开始出现饮茶之风。到唐代，茶文化得到进一步发展，出现大量的茶馆、茶宴、茶会。 随着社会的发展，茶文化与中国传统的其他文化逐渐融合在一起。

2、时代性。 文化是一定时期精神文明与物质文明的集中反映，茶文化也不例外。随着经济社会的发展，茶文化也注入了新的内涵和活力，茶文化的内涵和表现形式不断延伸和扩大。此外，人们的饮茶方式与制茶工艺等也在不断提高。

3、民族性。一直以来，我国都是一个多民族的国家，由于不同民族的生活环境、饮食文化等都有所不同，也导致我国的茶文化具有明显的民族性特征。不同民族的饮茶方式、茶礼、茶艺等都不相同。

4、区域性。我国的国土幅员广阔，经济的发展程度的不同让我国的茶文化形成了区域性的特征。一方风水养育一方人，基于不同的自然环境和历史文化，我国不同地区的茶叶种类、制茶工艺、饮茶方式都有所区别。以上海为例，作为我国经济发达的地区，上海形成了独特的都市茶文化。

5、国际性。世界是一个整体，不同国家的人不可避免地需要进行经济、文化的交往。在这个过程中，也让我国的茶文化走出国门，在世界上产生重要影响。在我国茶文化的影响下，日本、韩国、英国等国家都形成了具有各自特点的茶文化。我国也会举办一些国际性的茶文化交流活动，让更多的外国人了解我国的传统文化。

茶文化系列十

茶文化系列（十）

继上讲宋代之后开讲明清茶文化~~~

明清茶文化的普及（一）

1.明代“废团改散”促进了茶及茶文化的发展

明代茶叶历史上最重要的事件就是“废团改散”,明太租朱元璋于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下:“罢造龙团,采茶芽以进”。即从此向皇宫进贡的只要芽叶型的蒸青散茶，并规定了进贡的四个品种:“探春、先春,次春，紫笋”

皇室提倡饮用散茶,民间自然更是蔚然成风。

“废团改散”是中国饮茶方法史上的一次革命。

“废团改散”促进了茶及茶文化的发展,其重要意义表现在如下两个方面：

第一,促进了茶叶生产。明代在茶叶生产上有许多重要的发明创造,在绿茶生产上除了改进蒸青技术外,还产生了炒青技术，除此之外，乌龙茶、红茶都起源于明代,花茶也在明代得到了极大的发展。

第二，进一步促进了茶文化的普及与发展。茶叶生产的发展和其品饮方式的简化,使得散条品饮这种“简便异常”的生活艺术更容易,更广泛地深入到社会生活的各个层面,植根于广大民间,从而使得饮茶艺术成为整个社会文化生活的一个重要方面。

明朝之前，茶叶交易以饼茶和团茶为主。明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，全部改为“散形茶”，之所以这样做，是有三点原因：

1、因为龙凤团茶这种制茶法工艺复杂，耗费太多的人力物力。被朱元璋斥之谓“奢侈”。它只满足少数人的享乐，大部分人或者说平民百姓根本消费不起。那时的团饼茶素有“一朝团焙成，价与黄金逞”的说法。真正是黄金有价，贡茶无价。朱元璋少时贫穷，深知社会底层人的辛苦。他知道，这种龙团凤饼制茶方式的延续，距离普通人民大众愈来愈远。因此下决心取缔这种制茶模式，改用制作工艺相对简单的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用饮茶的快乐。

2、唐宋延续下来的贡茶制度，造成当时的各级官吏对茶农与茶工的剥削愈演愈烈。到元代时，多次爆发了小规模农民暴动，反抗朝廷对茶农的盘剥，造成社会的不稳定。因此，朱元璋取缔“龙团凤饼”的同时，也一并撤销北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。

3、宋代过分强调制茶技艺，追求工艺至高至极。在制茶技艺达到顶峰之时，反倒出现无技可施。这就使一部分制茶工匠在技穷之后开始走向“旁门左道”。为了提高茶叶的香气与滋味，他们便将龙脑及一些香料，相当于我们今天的香味添加剂的东西，混入茶中，使品茶者明显感到不同于其他茶的味觉，以便胜出。这种近似“掺假”的方法在当时不是少数，而是一个普遍现象，被记录在很多茶书里。可见，中国的制茶领域里的“造假”现象，自宋代起始，就一直作为行业内的“潜规则”存在，有的甚至被奉为“祖传秘方”、“祖传秘制”，一直延续至今。今天我们市场仍盛行的一部分所谓的“奇香”与“高香”茶，都与香味添加剂有关。

但不管怎么讲，明朝朱元璋的一道圣旨：罢龙团凤饼，改散形茶，使延续上千年的唐宋制茶工艺就此消失，包括茶膏在内，从此不见踪迹。

很多茶叶史专家对明朝朱元璋的做法至今耿耿于怀。他们认为，中国的制茶技术发展在宋朝达到顶峰之后，则由盛转衰。其转折点就在明朝朱元璋开国之始。

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