盛军：澄清普洱茶误区回归科学

盛军：澄清普洱茶误区回归科学

云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。作为云南名片之一的普洱茶一直以来都备受市场热捧，同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对这碗千百年来浸泡在茶碗里的叶子有了新的了解和认知。近日，有关普洱茶的话题正悄然升温，记者就普洱茶相关问题采访了云南农业大学教授、中国微生物学会副理事长盛军。

记者：我们如何来定义普洱茶?

盛军：国家标准将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

记者：为什么你会选择研究普洱茶?

盛军：云南有两个关于生命健康的特殊数据，一是云南是中国的五个长寿带之一，而且长寿带的地区是喝普洱茶傣族集中生活的地区德宏潞西和版纳的景洪、勐海;二是云南是中国三次癌症死亡率回顾调查中，四种癌症(肝癌、胃癌、大肠癌、白血病)的死亡率倒数第一的省份。这些数千年来积累的统计数据，为科学家研究人类长寿、寻找预防癌症的食物和规律提供了重要线索和科学依据。

记者：随着人们对普洱茶的不断认知，现在普洱茶已经不再是一种饮品那么简单了，那根据您的研究，普洱茶有哪些不为人知的功效呢?

盛军：由于多种有益微生物参与茶叶发酵，形成了普洱茶熟茶的许多特殊成分，普洱茶在功效上形成了发酵茶的特征品质，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是晒青毛茶在一定的温度、湿度和微生物存在的条件下，在微生物酶和茶叶多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白质、茶多糖等聚合形成的一类大分子。由于具有茶多酚的功能基团，茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功效特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时还增加了许多茶多酚没有的功能，如普洱茶中的茶褐素能够强力结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇;茶褐素能够络合茶叶中的咖啡因，所以不影响大部分人的睡眠等。

同时，罗瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纤维细胞测试甲醛对正常细胞的杀伤作用及普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶可有效地预防甲醛导致的正常细胞死亡,提示了普洱茶对甲醛生物危害的防治功效。

记者：许多人说普洱茶不宜多喝，因为茶水会把人身体内的钙质带走，普洱茶真会让人体内的钙流失吗?

盛军：澳大利亚研究者最新研究显示，饮茶可以减少骨质丢失和骨质疏松的发生，研究成果发表在《美国临床营养杂志》上。研究结果表明，定期饮茶的女性尤其是老年妇女，较不饮茶者有较高的骨密度，饮茶者的骨矿物质含量较高，且骨密度丢失较少。台湾的研究人员发现，每天平均喝两杯茶，不论红茶、绿茶或乌龙茶铁观音茶叶，持续至少六年，将有助于强化骨骼。有关研究显示，茶叶中的茶多酚作用与雌激素有一定的相似性，可能可以对抗骨量的丢失。云南农业大学邵碗芳教授对老鼠灌胃普洱茶研究发现，在三个月观察期间，血液中钙水平没有变化。

吉林中医药科学院的陈丽颖教授课题组用去除卵巢的大鼠研究了喝茶对骨密度和雌激素的影响。研究结果表明，灌胃喝红茶和普洱茶的大鼠能够防止去除卵巢大鼠体内的雌激素减少，并能够防止由于雌激素减少造成的骨密度丢失。这一研究成果从动物实验水平解释了国内外关于喝茶能够防止骨质疏松的观察结论。

记者：最近网络上有传言说普洱茶中有黄曲霉素，喝多了容易致癌，是这样吗?

盛军：茶叶中含有的茶多酚对绝大多数微生物包括真菌具有抑制作用，因此，国内外有很多食品采用茶多酚做为天然抑菌剂。

2003年，台湾地区曾经有过消费者对普洱茶长期存放污染黄曲霉、产生黄曲霉素的担心，台湾卫生管理部门委托孙璐西教授进行了相关实验，探讨普洱茶中可能存在的四种霉菌毒素-黄曲毒素、杂色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他们抽验了普洱茶样品检验其含量，普洱茶样品来源有一般传统市场与商店，所有44件样品均未发现有此四种霉菌毒素存在。更为有趣的是，他们还特别在实验的未发酵的普洱茶样品中人为地加入黄曲霉菌，用传统的普洱熟茶发酵工艺进行发酵，竟然最后没有监测到黄曲霉的存在，更未监测到黄曲霉毒素。这个实验说明，在正常情况下，黄曲霉不易在茶叶中繁殖。

最近，国家普洱茶产品质量监督检测中心对普洱市茶叶市场进行了抽样检查，共检测了27个生产厂家的普洱茶产品。抽检结果显示，所有样品均未检出黄曲霉和黄曲霉毒素，检测结果将在近期公布。

记者：有人说食品每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黄曲霉素含量远没有达到使人致癌的剂量，所以普洱茶是安全的，是这样吗?

盛军：这不是剂量多少的问题，而是有没有的问题;我认为，无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。食品安全人命关天，发霉变质的普洱茶是不合格产品，应该禁止食用。

喝了普洱茶大便程黑色怎么解释，科学解释，谢谢

　　喝普洱茶不会导致黑便、粘便，如出现上述情况，可能存在以下原因：
　　1、消化道出血：黑便是上消化道出血的一种表现，主要由于胃及食管出血所致，多见于消化性溃疡及慢性胃炎及食管静脉曲张等，长时间黑便有可能引起贫血。
　　2、普洱茶排毒所致：普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能。粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，可以起到护胃、养胃的作用。
　　3、劣质普洱茶：有黑便是正常的，喝普洱茶不会闹肚子，只有一些劣质普洱茶才会这样。普洱茶有生熟之分，生茶汤色偏绿，新制生茶味苦性刻，对于胃不好的人或体质虚寒的人来讲不太适合。而熟茶经过了发酵工艺，充分发酵后茶性温和，体质虚寒的人适当饮用此茶，对身体还是有益处的。
　　普洱茶：又名滇青茶，属于黑茶类。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。

如何正确认识普洱茶及喝普洱茶的误区？

一杯好茶不该该因此价值而定的，而是要以该茶对身材所带来的所长来评的。但许多人应付怎样品茗摄生、怎样品饮普洱茶仍旧有许多疑问的，他们对喝法不相识进入走喝普洱茶的误区，甚至无法起到摄生的功能兴许还会给身材带来些惊险。

当下许多人挑选轻松的品茗摄生，茶叶因含有许多人类所需的因素，而有许多保键功能，如减肥、美容、防癌、降三高、明目、养胃等殊多功能。普洱是此刻茶市炒得非常火爆的一种茶品，而普洱茶有摄生功能，也是人尽皆知的。但许多人应付怎样品茗摄生、怎样品饮普洱茶仍旧有许多疑问的，他们对喝法不相识进入走喝普洱茶的误区，甚至无法起到摄生的功能兴许还会给身材带来些惊险。而普洱茶有许多种类，首要分为生茶与熟茶两大种别，而茶友应付生茶、熟茶哪种更摄生的争论似乎从来没暂停过，以下是专家解读四大喝普洱茶的误区，但愿引起列位认真。

1、生熟茶各有利益

“生茶比熟茶更摄生？”对一些吃茶喝茶者如许的不雅见识，云南农业大学龙润普洱茶学院副院长周红杰的注解是：普洱生茶靠近绿茶，得当体质较好的人，但要是患有胃病，最好不要常喝生茶。

他谈道，熟茶的茶性较为亲切，各类体质的吃茶喝茶者都得当，从这点来说，熟茶相比摄生。但这并不是熟茶比生茶好的意思，“两者建筑工艺纷比方样，在摄生方面各有利益，并没有可比性。”

2、霉味不是熟茶专有

“有人说喝熟茶要的便是那股霉味，而究竟上，真恰好的熟茶根柢就不该该有如许的滋味，应是汤色红而透亮，滋味喷香醇的。”周红杰说，普洱熟茶中首要含有3种物质，起首是茶自己的物质;其次是普洱茶在渥堆进程中，微生物孕育发生的对人体有益的多糖、寡糖等物质。其它，尚有微生物的自身残留因素，此中搜罗酵母等酶。“普洱熟茶中有霉味，此中一个缘故起因便是内中有活的微生物。”他夸大说，普洱茶必要微生物来加工，但我们要喝的是没有活的微生物的普洱茶。

3、好茶不以年限制

喝普洱茶的误区最大这处在于年份的限定，许多人会被普洱年分所误导。在一些茶店里，普洱熟茶的年限险些成为它身价倍增的情由。尚有不少斲丧者热衷于本身存茶，以期普洱熟茶有更好的口感。“除非能贯通毗连熟茶中的悉数品行不流失踪。”周红杰想给盲目标茶保藏者们提个醒，“但这险些是不成能的。”

他谈到，起首，存茶必需是质料很不错的普洱茶，要是茶自己品行就欠好，再怎么存也不会酿成好茶。其次，建筑工艺、存储前提都很是紧张，“哪一个枢纽有所疏漏，熟茶都不会跟着年限的增进品行变得更好，并且环境只会相反。”他提示斲丧者，年限并不克不及使悉数茶的品行获得晋升。

4、品茗要适量

有人以为，品茗越多越利于康健。对此，华南农业大学园艺学院茶学系副传授陈文品提示说，逐日品茗要适量，要是喝入过多的茶，有兴许会引起茶叶中毒。

茶叶中含有咖啡碱和茶多酚，都对身材有益。是以，喝适量的茶能让人提神。但要是喝入太多茶，有兴许会呈现乏力、困乏的环境，这便是轻度茶叶中毒，按捺中枢神经的行为。“这种题目在茶庄较轻易呈现，由于不少茶庄老板逐日在不竭地给来客沏茶的同时，本身也在不竭地品茗，很轻易造成吃茶喝茶太甚。

为什么说普洱茶放太久之后就没有了茶味儿？

普洱茶保存年份，其实可以很长久，只要你保存得当，可以轻松放几十年没问题，通常要注意放阴凉干燥无异味的地方，不要跟一些异味的物品，如烟、香水等，天气好的时候要通通风，梅雨天要注意防潮。千万不要给太阳晒到，多注意一点，那样的话，放一百年都不会变坏，但通常，普洱茶最好的是存放15到20年左右的时候，此时发酵完全，味道最佳，真正的味最酽！再存放下去，虽然茶叶不会变坏，但茶叶会继续陈化，就会慢慢地失去很多韵味，到最后，只剩下一点茶味。

普洱茶冲泡误区

普洱茶冲泡误区

开水反复煮沸：

有的人用开水壶煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低，活性不够，激发不了茶性。泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾，就可避免水质对普洱茶的影响。

没有温杯烫壶：

温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味;另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。特别是温杯，那是醒普洱茶的重要步骤，有助于激发普洱茶香。

润茶时间太久：

润茶也称为醒茶，旨在让茶叶舒展开来，才能冲泡出更好的味道。通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时普洱茶的味道就容易变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。

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