用心鉴别你可千万别冤枉了茶的苦涩

用心鉴别你可千万别冤枉了茶的苦涩

很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。

事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。

带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。

同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。 尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。

涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。

涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。

在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”，普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。

苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。

所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。

凤凰单丛茶的苦涩水是什么原因造成的？

茶人最开心的事就是喝到好茶，而最讨厌的是用钱买到充满苦涩感的单丛茶，喝起来非但不好喝，还会影响心情。喝单丛的朋友难免会碰到口感不是很顺滑的茶叶，抑或是自己不小心买到的，抑或是朋友赠送的，也可能是去蹭茶喝到。单丛为何会苦涩，茶友们是否有疑问？

至于单丛的苦涩是有原因的，很多方面是茶农掌握不当才造成苦涩水，而并不是茶叶本身就苦涩，在这里给大家补充一个品种，凤凰单丛中的苦种制作出来的确实是苦的，但不会涩口。然而其他香型的茶只要做好以下几点就可以避免苦涩。

采摘时间

需把握得当

很多时候，我们单丛为了不让茶叶显老而提前采摘了，这样的好处是可以提高茶叶的挑选净茶率，也可以省去了很多人工精神费用。但是最大的坏处就是会造成茶汤苦感强烈，同时香气也提不上来。很多茶友在品饮一款单丛的时候，喝着的香气汤色感觉很好，但是下喉的时候舌尖感觉苦感强烈，久久不化，那这款单丛就是提前采摘了。

采摘技巧

需用心注意

苦涩的茶，也有一些是不正当的采摘方式造成的。有些茶农茶叶太多，而茶叶生长速度很快，生怕茶叶很快老去（注：茶叶老去之后是卖不了多少钱的），而此时他们会心急，便采用了比较偏激的做法，一只手一次采摘就把几个茶叶一起采下来，殊不知这样极容易造成细胞的损坏。在之后的那些工序上影响非常大，例如在碰青过程茶叶内部物质流通不了，直接造成苦涩水。

晒青

看?拿

凤凰的单丛是必须经过晒青的，这个环节很特殊，晒过阳光的茶叶做起来香气飘飘，而没有晒过青的干茶拿起来闻的感觉就觉得倒胃口了。晒青是制作单丛必不可少的工序之一，茶汤涩水很大一部分原因是晒青没有晒好，晒青总结就是：（看与拿）。看就是看茶叶柔软程度，拿就是把一整个茶拿起来垂直向上，看看茶芽顶部是否严重下垂。下垂的茶叶证明已经晒青完成。

甲方茶友说：不苦不涩不是茶，苦涩能化甘就行。而乙方茶友也认为：苦涩的茶便不是好茶，好茶是喝起来直冲喉底的。而你赞同哪一方？苦涩不是单丛的专属，是可以避免的，只要按照单丛的茶性来制作，好茶不难得！单丛的制作工序繁杂，因此造成苦涩水当然不止是这些因素，这几个方面是造成苦涩水最主要的原因。

【此文章为清远御品博睿茶庄的懂茶妹（loveyou）原创，转载请说明，特此声明！如果您有更多关于茶叶保存、冲泡、品饮选购等需要咨询，请加懂茶妹一起交流学习。】

为什么你泡的茶又苦又涩？是什么原因？

泡茶既是一个优雅的活也是一个技术活，按照许多人的想法，这泡茶有多难啊，还不是烧开水直接丢两片叶子就行了，如果这样想，你就错了。

六大茶类当中，红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量最高的茶。不过，想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。生活中，你冲泡的红茶是不是又苦又涩呢?

投茶量过多，太浓了会苦涩

很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶，非得要塞进去满满的一把生普，就是神仙也没得办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤的。

还有就是喜欢喝浓茶的，每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，这样不仅会使泡茶过程操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。

直接沸水泡，又苦又涩

泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关，红茶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。

洗茶千万别闷，一闷就坏

一般人泡茶的时候都习惯洗茶，但洗茶规洗茶，千万别闷。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。

冲泡次数

据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%;冲泡第二次时，能浸出30%左右;冲泡第三次时，能浸出约10%;冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。?

为什么黑茶会苦涩？

通常，黑茶是完全发酵的茶。 冲泡时不会有强烈的苦味。?

也有可能是你说的冲泡方法有问题。 一般来说，我通常选择用陶壶煮红茶，而不是冲泡。 每个家庭使用不同类型的容器和不同的口味，因此没有办法固定您需要多少茶和需要多少水。 你可以自己试试。 倒茶量少，泡出来的也快。

黑茶的烘焙

黑茶在七星炉上晒干。松木在炉口地面燃烧，松木横架，保持火力均匀。用风使火温均匀渗入七星孔，火温要均匀地传到炉面烤帘。当烤帘上的温度达到70℃或更高时，开始撒上第一层约2至3厘米厚的茶青。

当第一层茶青烤到60%到70%干燥时，再用叶子的厚度撒上第二层。稍微薄一点，所以一层一层加5-7层，总厚度不超过烤架的高度。

当顶部茶体达到70%至80%的干燥度时，进行退火和烘烤。用专用的铁叉翻炒，把干的底层翻到上面，还没有干的上面翻到底。继续加热烘烤，直至上、中、下层茶叶干燥至中等程度，然后进行下烘烤。

以上内容参考：百度百科-黑茶

茶叶的涩到底是怎么来的？

很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。
同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。

涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。

涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。

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