好茶当需好器沏

好茶当需好器沏

茶有茶道，器亦当有其道。茶器道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。瓷杯品绿茶

瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。

一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95℃~100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身展开，加速下沉杯底，待3~5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。

杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

玻璃杯品绿茶

玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。

采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法。

一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井绿茶、碧螺春绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85℃~90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不需加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底，这个过程称为湿看欣赏。

二是泡饮茶条松展的名绿茶，如六安瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶等，如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干绿茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停两分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。

茶壶泡绿茶

一般不宜泡饮细嫩名绿茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3~5分钟后即可酌入杯中品饮。

饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。

【功夫茶道所需要用的茶具】 茶道茶具

　　标准的功夫茶艺，有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。下面是我精心为你整理的功夫茶道所需要用的茶具，一起来看看。

　　功夫茶道所需要用的茶具
　　一、茶壶

　　潮州土语叫做?冲罐?，也有叫做?苏罐?的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：?小、浅、齐、老。?茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是?宜小不宜大，宜浅不宜深?，因为大就不?工夫?了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：?三山齐?，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是?三山齐?了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。?老? 主要是看壶里所积成的?茶渣?多寡，在前面已经说过了。当然，?老?字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。

　　冲功夫茶除了用?冲罐?之外，有时客人多时，也可以用?盖瓯?。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用?盖瓯?冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人?工夫?好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。

　　二、茶杯

　　茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书?若深珍藏?的?若深林?为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为?白果杯?。

　　至于有的人还讲究什么?春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀?，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失?斯文?之道了。

　　三、茶洗

　　形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

　　四、茶盘

　　茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀;盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃;边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

　　五、茶垫

　　比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到?夏浅冬深?。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层?垫毡?，?垫毡?是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。

　　六、水瓶与水钵

　　作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。(螭龙，潮州土话叫做?钱龙?，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。)

　　水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的?红金彩?，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，?功夫茶?之功夫已经不饮而使人信服矣。

　　七、龙缸

　　大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙帝乾隆帝年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。

　　八、红泥小火炉

　　?绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于?寒夜客来茶当酒?，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州功夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明.不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大?那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个?寒夜客来茶当酒?的茶，应当相等于今日之功夫茶才是。

　　红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。?工欲善其事，必先利其器?，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。

　　九、砂跳

　　?砂跳?，潮安枫溪做的最著名，俗称?茶锅?，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。

　　十、羽扇与钢筷

　　羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于?工夫?的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。

　　以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。
　　功夫茶道的泡茶方法
　　焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛

　　叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏

　　火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸

　　孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣

　　乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内

　　悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶

　　春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁(不喝)

　　重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温

　　若琛出韵：即汤洗茶杯，(若琛清初)，以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯

　　玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀

　　游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈

　　关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水

　　韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水(又称蜻蜓点水或观音滴水)

　　三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势

　　喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味

　　鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色

　　初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道(三口为一品)

　　尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。

如何选择泡茶的茶具才好呢？

前言：泡出一壶好茶，除了好茶以外，泡茶的茶具也很关键，如何选择泡茶的茶具才好呢?

首先呢，含金、银、铅、铜量高的金属茶具不适用于沏茶喝茶，因为只要人体吸收其含有的这些金属成分会对健康不利。

下面就带大家了解如何正确选择泡茶的茶具：

白茶泡茶的茶具

本质特征：不炒不揉而成，其性凉，去火通风

冲泡要点：冲泡此茶的茶具力求古朴、自然，煮、泡俱佳

推荐茶具：以陶器、石器、木器为上，忌用豪华奢侈之器

绿茶黄茶泡茶的茶具

本质特征：“水清茶绿”

冲泡要点：应使用宜赏形、赏茶汤之器

推荐茶具：玻璃器皿、白色瓷器、老朱泥壶等

武夷岩茶泡茶的茶具

本质特征：“岩韵”，外形呈条索状，焙火足，香气高，滋味厚

冲泡要点：宜用能吸取茶中部分火气，调柔岩茶中刚猛之气，且散热快的茶器

推荐茶具：紫砂壶，或白瓷盖碗

铁观音泡茶的茶具

本质特征：“兰花香、观音韵”，花香高爽，汤色明亮，叶底软亮有光泽

冲泡要点：宜用不吸茶香，能保持茶韵之器

推荐茶具：适合用白瓷器皿冲泡，朱泥壶也可相称。

红茶泡茶的茶具

本质特征：“红汤红叶”，香气高远，味道醇厚

冲泡要点：宜使用能抵去部分松烟气，使香气更加柔和，滋味更加醇厚之器

推荐茶具：用紫砂壶、青茶瓷材质杯子、汝瓷杯或玻璃杯喝茶比较好。

茉莉花茶泡茶的茶具

本质特征：“三绿三优”，即润绿、碧绿、嫩绿，鲜灵、浓郁、纯正

冲泡要点：宜使用便于观察茶毫、芽头，同时又能突出茉莉花茶清雅浓郁的香气以及鲜爽甘润的滋味之器。

推荐茶具：盖瓷壶、盖碗、玻璃茶具

普洱黑茶泡茶的茶具

冲泡高嫩度的普洱茶黑茶，以适温、透气性较好的茶具为好，它们是：盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃(如飘逸杯等)茶具等，水容量以少量为好。

冲泡原料较为粗老的普洱茶黑茶，以高温、保温性较好的茶具为好，它们是：陶器、瓷器、紫砂厚壁壶等，容水量稍多。

煎煮粗老原料加工的普洱茶黑茶，以耐高温煅烧的土器、瓦器、铜器、锡器、锑器、铝器依次为好。

?66?普洱黑茶用什么茶具好？

紫砂壶（最佳）：由于普洱茶黑茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。

盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱黑茶茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。

土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于普洱黑茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱黑茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶黑茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

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用什么样的茶具泡茶最好？

茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料四种，那么用什么茶具泡茶最好呢？其实泡不同的茶，不同的品饮用途需要用适合的茶具去冲泡。今天就带大家去了解一下不同的茶具不同的品饮用途吧！?

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最好的陶器紫砂茶具及品饮用途

从品茶的角度来看，最好的泡茶茶具当然是陶器茶具，陶器茶具中最好的自然要数紫砂茶具了，用紫砂壶泡茶比起其它材质茶壶，其茶味愈发醇郁芳香，茶香浓郁持久，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，还能使茶叶越发的醇郁芳沁，且造型美观，具有艺术欣赏价值。

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最好的斗茶瓷器茶具及品饮用途

瓷器茶具的品种很多，主要的有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具，瓷器茶具造工讲究精细透气，外形美观典雅，瓷面润泽光亮，表面花色多样，增加了斗茶的情趣。

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最好的赏茶玻璃茶具及品饮用途

玻璃茶具泡茶可以一览茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，泡绿茶特别是碧螺春和银针茶时使用玻璃茶具，能够让你体验泡茶感观与味觉的双重享。

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最轻便的搪瓷、塑料茶具及品饮用途

搪瓷、塑料茶具有轻便、耐用的优点，但是塑料茶具往往带有异味，以热水泡茶对茶味有影响，一般适用于解渴而临时使用。

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如何泡好茶

泡茶，有的人泡出来清香四溢，有的人泡出来却没有滋味，如何泡出一杯好茶？至少有这7个秘密。

01.

茶的秘密

想泡出一杯好茶，最要紧的就是要了解自己要泡的这款茶。

六大茶类，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶，每一款茶都有其各自的属性，用料细嫩或粗老、工艺杀青或发酵、做型条索或压饼、焙火轻或重，如此种种，茶的品性自然不同。

先了解这款茶的特点，才知道这款茶喜欢的温度，适合的器具，该有的茶量等等。

02.

水的秘密

有这种说法：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水遇十分之茶，茶只八分耳。”可见水对于茶的重要性。

水，有两点影响因素。一是水质，二是水温。水质，清、活、轻；水味，甘、冽，是为最佳。

我们生活常见的用于泡茶的水有6类：纯净水、山泉水、矿物质水、天然水、天然矿泉水、白开水。

其中山泉水最佳，若是名茶鉴赏，择水自然要精细些，最好是所品茶产地的山泉水。

不过日常生活中品茶，选自来水净化后适当保留天然矿物质的水则是最方便且性价比较高的选择。既能去除水中的有害物质，又能保证茶汤的香味、口感和汤色，同时还能兼顾保留水中对人体有益的矿物质元素。

茶对于水温的要求，大致来说就是：用料越细嫩，水温越低。如白茶，白毫银针水温85度，白牡丹90度到95度，贡眉寿眉则要100度。

03.

器的秘密

茶器讲究两点，一是材质，二是器型。俗语有“工欲善其事，必先利其器”。

茶具的材质常用的有以下三种：

陶土

说到陶土茶具，就要提到最具特点的紫砂茶具了。双透气孔结构，吸附茶香，彰显茶气，保温效果也好，很适合冲泡青茶这类对水温要求比较高的茶叶。

瓷器

瓷器来说，白瓷最为常见。最能反映出来茶的本真，既不夺茶香，也不掩盖其缺点。如白茶，红茶，黑茶（包括普洱茶）都比较建议选用白瓷盖碗冲泡。

玻璃

玻璃茶器用来泡绿茶，黄茶俱佳。既可以观其茶叶舒展的状态，又可以赏其茶汤通透的美感。并且绿茶性寒的调调很符合玻璃器具冰清玉洁的气质。

04.

投茶量的秘密

掌握合适的投茶量，有两种方法。

一是按克数投茶

按克数投茶的具体要看哪一款。可见于苏茶之前发布的文章： 资深茶艺师私藏的六大实用泡茶心得

二是按体积比投茶

面对不同的茶和茶壶，又没有电子秤，拿不准茶量怎么办？我们可以用“体积投茶法”。

二成满：适用于扁平、条索紧细的茶类，如碧螺春、祁门红茶、细嫩的熟普散茶。也适用于撬下来的紧压茶，体积小，看似很少，实际上重量已经满足冲泡需求。

三成满：适用于比较肥壮的芽茶、颗粒紧结的球形茶或半球形茶。如白毫银针、茉莉龙珠、铁观音等。

四成满：适用于芽叶有点蓬松或条索长而弯曲的茶。如六安瓜片、正山小种、滇红工夫等。

七成满：适用于芽叶连枝非常蓬松的茶或条索长而粗壮的茶。如大红袍、单丛、白牡丹散茶、寿眉散茶、生普散茶等。

总结起来，“体积投茶法”的规律就是：松散的茶叶放多一点、紧细的茶叶放少一点。

05.

注水的秘密

注水手法对茶汤品质影响很大。一般冲泡时的注水方式有四种。

单边定点注水法

开水壶嘴低就，直接靠近茶壶或者盖碗，沿内壁边缘一个固定的“点”注水。适合冲泡包括普洱茶在内的黑茶。

环绕注水法

将开水壶沿着茶壶或者盖碗的内壁环绕一圈，边环绕边注水。适合冲泡一些除青茶之外的散茶。

中间定点注水法

将开水壶嘴低就，只朝着茶壶或者盖碗，最中间的一个“点”注水。适合冲泡青茶，需要悬壶高冲，这样可以很好激发茶香。

螺旋注水法

将开水壶从茶壶或者盖碗的中间开始注水，然后沿着茶壶或者盖碗的内壁边沿环绕一圈，最后回到中间位置。这种注水方法，除了普洱等一些黑茶不太适用，其它茶冲泡时都可以采用。

06.

出汤的秘密

每种茶工艺不同，茶的内质物质不同，条索的不同都会对出汤速度有影响。

比如：茶条松散的茶，出汤速度比茶型紧结的茶更快；同样的茶压制成饼的话要比散茶出汤慢。

07.

冲泡次数的秘密

每一款茶的品质、用料不同，耐泡程度自然也不同。

这里给大家举几个例子。绿茶一般三泡左右，越是等级高的绿茶越不耐冲泡。山东的崂山绿茶、日照绿茶相对普通绿茶更为耐泡一些。

黄茶耐泡性比绿茶略好些，可达五六泡。

白茶的耐泡性就要复杂一些，像白毫银针五六泡，白牡丹七八泡，贡眉寿眉再在此基础上更为耐泡些，并且随着存放的时间越来越久，茶也就更加耐泡些，所以老寿眉可以直接煮饮。

乌龙茶有七泡八泡有余香的说法，黑茶尤其是一些老茶，也是可以煮饮，非常耐泡。

这就是泡出一杯好茶的七个秘密，都悄悄告诉你了，你掌握了吗?

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