茶汤颜色告诉你的小秘密

茶汤颜色告诉你的小秘密

品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

今天就来讲“欣赏汤色”这一步。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的?

答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。

色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。

明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。

彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。

品鉴茶叶汤色常用术语：

绿 艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。

黄 绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

绿 黄：绿中黄多的汤色。

浅 黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。

橙 黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。

橙 色：汤红中带黄，似桔红色。

深 黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

青 暗：汤色泛青，无光泽。

混 暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。

红 汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。

清 黄：茶汤黄而清澈。

金 黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。

红 艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。

红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”;透明而略少光彩者，称为“红明”。

深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。

红 淡：汤色红而浅淡。

深 暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。

红 浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。

冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。

姜 黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。

浓 亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。

鲜 明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。

清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。

明 净：汤中物质欠丰富，但尚清明。

混 浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。

昏 暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。

是不是茶汤颜色越亮，就说明茶越好？

这个不一定，就比如红茶系列，因为红茶属发酵茶，在发酵的过程中，逐渐产生了茶黄素、茶红素、茶褐素，所以红茶茶汤也因此出现不同的变化，一款好茶，茶汤需要符合：干净、清澈透亮、有质感，茶汤干净指的是茶汤倒入杯中，没有肉眼可见的漂浮物，如糊片、水杂质等，并且每一款茶汤亮的程度也不一样，所以不能单一评判茶的好坏，但泡好茶需要用好的山泉水去检验，喝茶的人都知道，好茶需用好水，水质可以直接影响到茶质的好坏，广东天然山泉水品牌鼎湖山泉水源地就是在国家第一个自然保护区鼎湖山，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉水，水质清净晶莹，用这种泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的发挥。

普洱熟茶的茶汤颜色越红说明茶越好吗？

最近有朋友问我：熟普是汤色越红越好么。这可能也是很多茶友的误区。其实判断一款普洱熟茶的好坏，不能以单一条件去判断，应该是从干茶，香气，汤色，滋味，叶底这几个方面去综合评判。

一般熟茶茶汤颜色的深浅可以侧面反映茶的年份，而越红越好是经不起推敲的，即便是汤色通透明亮也只是好茶必备条件之一。而且茶汤颜色是可以人为控制的，可以用发酵程度来控制。发酵重一点，一般汤色会更红。

年份比较短的熟茶，一定会或多或少的堆味，但是本身的味道一定要纯正、干净；陈年的熟茶汤感就像喝大骨头汤时的油润感，而油润感往往是区分茶汤和茶水的重要指标。

我认为，我们喝熟茶不需要追求那些具象化的指标，也不需要经过详实的科学化验来证明其品质。喝茶喝的是感觉，茶与人要能“脾性相投”，在透着寒夜的月光静静欣赏这泡好熟茶的风韵，除了夜色和月色，还有一抹熟茶的绝色。

红茶的茶汤什么颜色是最好，难道越红越好吗

▲正山小种

原创 | 义芳君说茶

说到红茶，很多人常常纠结于茶汤颜色:

这不，前天就有一位山东茶友私信义芳君，并且发来自己拍的茶汤照片：“您能不能帮忙看下，我这红茶冲泡完后怎么感觉颜色很深，不红艳呀，会不会买错了呢？”

说实话，单看照片，很容易“看走眼”。毕竟茶叶品鉴实际上是一项色、香、形、味等多维度的系统工程。

但茶友这么信任，义芳君也不能辜负了茶友的厚爱。根据自己长期以来的品饮经验，认真地加以辨认，客观地给予参考意见。

话说回来，素有“红汤红叶”之称的红茶茶汤究竟应该是什么颜色呢？这倒是一个非常值得探讨的问题。

有人说，应该是棕红色；

有人说，应该是红褐色；

有人说，应该是橙黄色；

还有人说，其实是金黄色的：

…………

▲祁门红茶

要义芳君说呢，他们说的都对，但应该根据茶品特征具体问题具体分析。

茶汤颜色说到底其实就是茶叶内质的外呈表现，与茶树品种、制作工艺，尤其是初制过程中的发酵工序紧密相关。

譬如：传统正山小种的红褐、黄芽金骏眉的金黄、滇红的红亮、祁红的红艳、印度大吉岭红茶橙黄……

在红茶的发酵过程中，在酶的催化作用下，儿茶素氧化后会产生茶黄素、茶红素、茶褐素。它们含量的多寡，呈现出来的颜色则不同，展现了红茶摇曳多姿的魅力。

一般来说，如果茶汤色泽橙黄，则说明茶黄素含量较高；如果色泽棕红，则茶红素含量较高；如果色泽偏暗，则表示茶褐素含量比较高。

而一般来说，红茶中茶红素、茶褐素的平均含量超过了茶黄素，故我们常见红茶的茶汤颜色实际上多为橙红色或者橙红偏暗。

▲滇红

话说回来，问题就来了，透过茶汤，我们能否通过“察颜观色”，辨识一杯红茶的品质高低呢？

虽难免有以偏概全之嫌，但经过长期品鉴实践，还是有可能的。

一般来说，如果汤色过浅，则说明要不是冲泡有问题，那就是内质不够丰富，品级不会太高。

而高等级红茶不论汤色呈现何种颜色，基本上都符合这一特点“活、亮”，色泽光润，不会有沉闷感，甚至平视时可见明显“金圈”。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。

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