浅谈潮汕人喝茶的社交礼俗与功能

浅谈潮汕人喝茶的社交礼俗与功能

礼俗篇：

主客有序：

在潮汕各地中品茶的礼俗大同小异。潮汕人请喝茶有自己的规矩，主人亲手为个人冲茶以示尊敬。而若喝茶间有客人到来，需要撤换茶叶重新冲茶表示欢迎，否则便是待之不恭。第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，还有“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资历排辈，按步就方外，还得先敬客人和来宾，然后向家人，在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的俗称“柜长”(潮语“柜”与“县”同音，冲茶者，便被戏称为“风炉县长”)才可饮喝，否则就是对客人的不敬。如若人多，使用多杯的大罐时，喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的，如果不分青红皂白，在旁边茶杯未有人端起之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座客人的不尊重，这就有失礼仪了。如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可谓“谦谦君子饮者风”了。客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是“强宾压主”有意挑衅。

在举杯前，主客都要做一谦让手势，喊一个“食”字(潮语“食”通“饮”)或连喊“食食”、“食食”。

2. 斟好即喝：

工夫茶讲究色香味，而为了突出其“香”，品工夫茶有一个特点就是要趁热，斟好即喝，因此，潮汕拼命啜(潮语读鲁4)”的俗语，即端茶杯因汤热必须平稳，饮茶时需趁热闻香，只好拼命啜，不怕烫了，因为茶汤温度一降则精华易散，由此也衍生了另外一句“饮茶无三请(也称‘食茶无三声’)”的潮汕俗语。指的是饮茶要趁热，斟好即喝。

如果饮茶已三请，必然需过一段时间，茶汤也就已不热了。因此，冲茶者会把杯中的已凉的茶倒掉，重新泡新的。但必须顺便指出的是，工夫茶由于过分讲究“香”，使茶汤过热，有容易烫伤身体的毛病。因此有医学家建议此习俗还是改改为好。

3.饮茶有“色”

脸色：

“喝茶皱眉，表示嫌弃”，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

茶色：

若是客人在主人不便之时造访，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”而抽身告辞;反之，如果是主人平时待客，茶汤从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”，其意是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊，因此还引申出另一句潮汕俗语“某人无茶色”，指对人不恭，办事不认真，效果不显著。

社交功能篇：

作为一名潮汕人，加之家里也做一下茶叶生意，可以说每天我都离不开茶。在我生活的区域，多数人喝青茶，包括凤凰水仙、凤凰单枞、大红袍等，特别是时候配海鲜类食物的铁观音，很受人们青睐。

在我看来，喝茶在潮汕人的日常社交中占了相当大的作用。茶在潮汕人沟通交流之中相当于起到了桥梁的作用。

没有话题，可以聊茶：这茶不错，口感甘甜……

说话累了，喝一口茶：来，喝一口茶，都快凉了;

谈到兴起，敬一口茶。

桥梁的比喻可能不够生动，应该说茶像润滑剂，让潮汕人从容坐下来，畅谈天地，避免尴尬却也增进感情。

要说茶的作用，不妨假设没有茶会是怎样的结果。潮汕人交谈大多比较内敛，没有茶壶茶杯在手，大概会坐不自在，说不自在。有了茶便不一样了，冲茶大可气定神闲，边冲边说;喝茶则起座端杯，一气呵成。大概就是冲茶、喝茶过程中发生的一系列动作，让潮汕人喝茶放松自在，成为了加强沟通的绝佳方式。

潮汕茶文化的发展

功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于曰曰品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。曰久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”。
　　功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
　　品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
　　“工夫”一词，在潮汕话中是做事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而潮汕人不可一日无茶，所以潮人平曰待客，第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得“跪茶”之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。
　　潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们曰常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题。
　　潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。喝工夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。　茶在曰常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。“寒夜客来茶当酒”，对来客敬茶以示礼仪，共诉相聚的喜悦，是茶道的基础，也是好客心理的一种体现是一种泡茶的技法。

喝茶在潮汕人的心目中占有怎样的地位？

潮汕人每个家庭都有一副茶具，常备茶叶。日常自己饮茶，或者招待客人都是非常重要的礼仪。潮汕地区把茶成为“茶米”，可见它在日常生活中的影响力。

过去因为经济匮乏，很多人到家里做客，都会煮点心，让客人品尝。但是随着现在经济发达，吃饭已经不是人们的主要诉求。热情好客的潮汕人便用茶水来招待客人。有很多时候，即使没有客人，潮汕人也会自己在家里冲泡茶叶，自己喝，或者和家人喝茶聊天。

如何喝茶非常有讲究的。一般要先用开水烫茶杯和茶壶。然后放入茶叶，茶叶不要放的太满。只需要放置到茶壶的一半左右位置就可以了。因为随着茶叶泡开，会膨胀到一茶壶的位置。

用开水冲泡茶叶，第一道茶是不能喝的，是用洗茶的，要倒掉。之后用开水冲泡第二道茶叶，才可以喝。

通常是客人先喝，再是主人。如果有多人一起，杯子不够，等第一轮的客人喝完，用开水洗杯子，再冲泡茶给第二轮的客人。

水温也是有讲究的，一定要是开水冲泡。如果水不热了，是不能喝的。必须再拿去煮开。

如果茶叶颜色淡了，是不能给客人喝的，必须倒掉。重新换上新的茶叶，才可以给客人喝。

一般就算是邻居，天天来家里的，都还是会以茶相待，大家坐下聊天。

以上的步骤，凡是在潮汕长大和生活过的人都会知道。足以见得，喝茶在潮汕人心中的重要位置。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/25199.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 普洱八奇十八怪你知道吗,

下一篇: 枣阳市茶业发展对策与建议