茶的物业之茶饼

茶的物业之茶饼

茶饼[Tea cake] 饼茶。

三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”五代毛文锡《茶谱》：“彭州有薄村棚口、灌口，其园名有仙崖、石花等，其茶饼小，而布嫩芽如六出茶者尤妙。”宋代冯时行《山居》诗：“酒缸开半熟，茶饼索新煎。”古有送茶饼定亲的礼俗。宋代吴自牧《梦粱录?嫁娶》：男方至女方相亲，双方中意后，即以金钗插于冠髻。“既已插钒，即伐柯人通好，议定礼，往女家报定。若丰富之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及缎匹、茶饼，加以双羊牵送。”

请教茶饼怎么长期存放

一款好茶来之不易，每当我喝到因为存放而出现问题的茶，为一生只有一次绽放的茶，为没日没夜制作它的人，为用心冲泡它的人，都感到十分可惜，心痛。
以下针对温度、湿度、光线、氧气几大影响茶叶变质因素整理，希望大家能慢慢理解并运用。
● 湿度
在国家标准《茶 水分测定》中，部分茶叶水分含量都明确指标。茶的水分含量当超过6%时，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速，特别在气温较高，湿度又较大的条件下，白茶容易形成大量微生物，活性被破坏，导致霉变不经泡，甚至不堪饮用。
例如，茶产区的夏季7-8月份间，气温高达37~39℃，相对湿度又较高，要特别注意防止茶叶吸潮。
需要做好密封措施。
● 温度（有例子图）
温度对茶叶的香气、汤色、滋味，形态均有很大的影响。高温能促使茶叶内部物质发生化学反应，温度越高，反应速度就越快。所以茶的贮存过程，必须注意控制温度和湿度。要使茶叶不变或少变质,应采用合适的温度贮藏。
实验证明：
茶叶低温下存放,可较好地抑制茶叶褐变进程,防止茶叶陈化变质。温度每升高10℃,新茶陈化的速度要增3~5倍。
长期贮藏白茶的最佳温度为10~30℃。
● 光线
光也是一种热能，茶叶内的物质受到热的作用，可使其发生变化，从而使茶叶变质。所以，在茶叶贮存中，也不能忽视光线对茶叶质量的影响。
实验证明：
1. 茶叶在透明的容器里放置10天（避免日光直射），维生素c就会减少10%～20%；
2. 如果用1700勒克斯荧光灯照射，在25℃下放置30天，茶叶颜色就会变褐，香气、滋味明显变差，甚至不能饮用，用仪器进行分析，就会发现芳香物质减少，氧化产物增多；
3. 如果将茶叶放在日光下晒一天，茶叶的色泽、滋味就有很大的变化,并且有“日臭气味”可使茶叶鲜度丧失。这是因为茶叶在光波400um以下的紫外线照射下《如360um)，就会引起化学反应，影响茶叶的质量，特别是较嫩的高档茶叶，对光反应特别敏感，这种影响就更大。
所以用来贮藏和包装茶叶的容器，要求必须不是透光的,否则变成黄枯色,香气消失,汤色发暗（通用全部茶类）。
● 氧气
茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质,主要是茶多酚中的儿茶素和生素C。受氧化的茶叶,会发生质的改变,使茶汤色变红,甚至变褐,使茶失去鲜爽味,露在空气中越久,氧化得越严重,茶叶的质量也会变得越差。实践证明,在高温无氧下贮藏,虽外观也发生变褐变,但内质变化不大。因此注意茶包装的密封性能,有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化。
个人实践后，不需要抽真空的强度密封，并存放于无异味的阴凉处最佳，仓库定时通风足以。

茶饼的正确撬法

茶饼的正确撬法：

准备撬茶工具：茶针、茶刀。

1.开始之前，洗净双手，准备好茶盘放置在桌面上，将茶饼放到茶盘中将绵纸井然有序地轻轻拆开，切勿随手撕开，以免无法将撬过茶饼在包好。

2.随后用茶针或茶刀，（这里用的是茶刀），左手抓住饼心窝后方，右手握茶针或茶刀，沿着高出饼心窝2厘米左右处的位置轻轻晃动切入，左手用力固定住重心，防止茶饼跟随你的茶针往前移动，双手用力方向相反。

3.第一个口打开的时候不要急着撬起来，往左边或者右边平移再撬出两个口，再取中间的位置利用手腕的力，将茶针往上方抬起，这样才能撬取茶块。如果茶针插入一次茶饼还不能撬取足够的量，重复上述动作再撬一次即可。

怎样才能将茶品的撬碎率降低。

茶品在蒸压完成后，还要自然阴干。此时的茶饼，撬的时候都会出现碎茶，即便是撬了多年茶饼的，也无法做到一点碎茶都没有。但可以尽量减少碎茶。通常压制的松紧适度的茶饼，容易撬许多，碎茶也不会太多。

而压制的较为紧实的茶饼，撬茶的时候需要较大的力气，同时也更容易撬碎；拿到的茶饼很紧实的时候，可以用较细的茶针先沿着茶饼的边缘插入，使得茶饼不再那么紧实，再从茶饼心窝处2厘米左右的地方撬茶。剩下的茶饼用棉纸包好，放入自封袋或存茶罐内。

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