不同年份茯砖茶水提取物的抑菌效果研究

不同年份茯砖茶水提取物的抑菌效果研究

茯砖茶是一种后发酵茶（属黑茶类），是青藏高原、蒙古高原以及丝绸之路两侧的牧民日不可少的饮料，并被称为神秘之茶。民间常将其作为一种治疗腹泻的偏方，并有研究资料证明茯砖茶有很好的抗腹泻效果[1】。致泻的原因有多种，主要腹泻有渗透性腹泻、分泌性腹泻、渗出性腹泻（炎症性腹泻）及肠道运动功能异常性腹泻等，一般情况下细菌可能导致分泌性腹泻、渗出性腹泻。茶叶是一种纯天然饮料，含有多种活性成分，对微生物（包括细菌、病毒、丝状真菌等）具有广谱抗性，对多种病原微生物的生长有明显抑制作用。近年来，国内外的一些学者对茶叶具有抑菌作用的化学组分和机理有一定的研究2-5]，但有关茯砖茶的杀菌作用还鲜见报道。本研究选用常易引起动物腹泻的几种菌，探讨不同年份茯砖茶的水提取物对其抑菌效果，比较不同陈化程度的茯砖茶的抑菌活性，为分析茯砖茶的药理功效做些基础研究，对进一步扩大其销量具有十分重要的意义。一、材料与方法1．材料取湖南益阳茶厂于1996、2002和2009年3个不同年份生产的茯砖茶，分别粉碎后过20目筛备用。试验菌种：大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏杆菌（SaLnorzella）、溶血性链球菌（Streptococcus hemolyticus）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草芽孢杆菌（Bacillus su,btilis）、志贺氏菌（Shigella），均由湖南农业大学食品科技学院微生物研究室提供。2．主要仪器与设备R-100旋转浓缩仪（郑州长城科工贸有限公司），H-2050R离心机（长沙市八方科学仪器有限公司），HH数显恒温水浴锅（金坛市金城国胜实验仪器厂），LS-B50L立式压力蒸汽灭菌器（上海医用核子仪器厂），SW-CJ-2D名牌之星净化工作台（苏州净化设备有限公司），ZD-85荣华气浴恒温振荡器（长沙八方科学仪器有限公司），镊子、接种环、酒精灯、培养皿、无菌过滤头、铝质烘皿、规玻璃仪器、抽滤装置等。3．主要试剂酒石酸钾钠、硫酸亚铁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、三氯化铝等试剂均为分析纯。4．试验方法(1)茯砖茶水提物的制备。茯砖茶水提物的制备参照文献[6]，将茯砖茶粉碎，按茶水比1:15用沸水浸提茶叶30rmn，两层纱布过滤，滤液经4500 rpm离心15min后浓缩，制成相当于含茯砖茶原料l.Og/mL浓度的提取液，放入高压蒸气灭菌锅中，经121.3C、20min高压灭菌后，冷却备用。(2)培养基和茯砖茶水提物的药敏纸片制备。牛肉膏汤、琼脂培养基及药敏纸片的制备均参考文献[7]。(3)试验菌活化培养、活菌计数和供试菌液的制备按参照文献[ 8-9]。(4)药敏纸片法抑菌试验。按参照文献[10]。(5)最低抑菌浓度(MIC)的测定。按参照文献[11]略作优化，将配置的固体培养基在121.30C、O.lMPa条件下灭菌20min，当灭菌培养基冷却至60。C左右时，在无菌条件下准确量取不同体积的茯砖茶提取液加入固体培养基中，配制成浓度lOOmg/mL、50mg/mL、25mg/mL、12.5mg/mL、6.25mg/mL、3.13mg/mL、1.56mg/mL和0.78mg/mL的茯砖茶水提取液浓度系列培养基，每个浓度做3个重复。不加茯砖茶提取物液的培养基为阴性对照。冷却凝固后，每平皿加入O.lmL的菌悬液，涂匀，将细菌置于37C下培养24h，观察生长情况以不长菌的最低提取物溶液浓度为该提取物的最低抑菌浓度。(6)茯砖茶茶多酚及黄酮类化合物含量测定参考文献[12]。二、结果与分析1．六种细菌培养物菌落形成单位的测定结果见表1。37C环境下培养24h，6种细菌培养物活菌数从大到小依次为大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌。将各菌的菌原液稀释到105cfu/mL，根据各菌的活菌数排列，从大到小依次需稀释104倍、104倍、103倍、102倍、102倍和10倍。2．药敏纸片法测定茯砖茶提取物的抑菌效果结果见表2。2009和2002两年份生产的茯砖茶水提取物对不同供试细菌都有一定的抑制作用，而1996年生产的茯砖茶水提取物仅对大肠杆菌和沙门氏菌有抑制作用。2009年生产的茯砖茶水提取物对志贺氏菌的抑菌效果最好，抑菌圈直径达到20.40mm:t0.87mm，其次是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌，对大肠杆菌的抑菌圈只有10.95mm±0.53mm。2002年生产的茯砖茶水提取物对志贺氏菌的抑菌效果最好，抑菌圈直径有18.10mm±0.91mm，其次是沙门氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌。1996年生产的茯砖茶水提取物仅对沙门氏菌和大肠杆菌有抑制作用，且效果不太明显，对其他4种供试菌没有明显的抑制效果。综合来看，茯砖茶的保存时间越长，其抑菌效果越差。3．茯砖茶提取物的最低抑菌浓度( MIC)检测结果见表3。2009年生产的茯砖茶提取物对志贺氏菌的MIC值最小，为1.56mg/mL，2002年生产的茯砖茶提取物对志贺氏菌和沙门氏菌的MIC值最小，为3.13mg/mL，1996年生产的大肠杆菌和沙门氏菌的MIC值最小，为50mg/mL。4．茯砖茶主要化学成分的测定结果结果显示，不同年份茯砖茶的内含成分的差别很大，随着茯砖茶贮存时间的增加几种主要的化学成分相应减少，2009年生产的茯砖茶多酚类及黄酮类化合物含量分别为13.24%及6.12%，2002年生产的分别含有12.50%和6.48%．1996年生产的只有4.79%和2.21%，减少得较多。三、讨论茯砖茶中含有多种有效成分，如茶多酚、咖啡碱、多糖、维生素等。茶多酚具抗氧化、抑菌作用，特别对葡萄球菌、肠内细菌、肺炎杆菌、黄曲霉菌、金黄色链球菌等有显著的抑制作用[13]。黄酮类化合物是药用植物中一大类有效成分，具有多种生物活性，低浓度能抑菌，高浓度能杀菌[14]。本研究的结果显示2009年生产的茯砖茶抑菌效果最好，2002年的次之，1996年的茶最差，说明茯砖茶存放的时间越长其抑菌效果越差。茯砖茶在存放过程中，由于微生物作用、湿热作用和自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶中的内含成分发生一系列变化，其中茶多酚和黄酮类的含量减少较多，这两种成分均是抑菌活性成分，因此导致茯砖茶越陈其抑菌效果就越差。提取物体外的抑菌强弱与提取物成分组成及浓度密切相关，但大多数药用植物水提取物浓缩至较高的浓度时，往往会变得粘稠，这种提取物成分复杂，常含有生物碱、黄酮类、鞣质及没食子酸的衍生物、有机酸等多种抗菌、抑菌成分，也有蛋白质、淀粉、多糖、树脂等无抑菌作用的成分㈣。本试验所用茯砖茶提取物，未作醇沉去杂，对各细菌的抑菌作用可能会有一定影响，显示仅对部分菌种有较强的抑菌作用。本研究采用药敏纸片法和二倍稀释法研究茯砖茶提取物抑菌效果，此两种方法均是测定抑菌作用大小的有效方法。药敏纸片法操作简便，抑菌圈直径大小也可作一种定量测定指标，但不够精确，可用于筛选药物；二倍稀释法是一种精确定量的方法，但操作较为复杂，可作为最后精确测定方法。总的来说，茯砖茶提取物对致腹泻微生物有较好的抑菌效果，说明茯砖茶对细菌性致泻有一定的抑制作用，但随着陈化时间越长，其抑菌效果越差。参考文献：[1]余智勇，黄建安，杨明臻，等．茯砖茶抗腹泻效果研粗．茶叶科学，2009，29(6)：465-469.[2] WU S C,YEN G C,WANG B S.Antimutagenic andantimicrobial activities of Pu-erh tea [JJ. Food Scienceand Technology,2007,40(3 ):506-512.[3] TIWARI R P,BHARII S l

黑茶的作用与功效!哪些人不适合喝黑茶，又有哪些时候不适合喝黑茶？总之是喝黑茶该注意些什么呢？

黑茶：

一、功效：

1、黑茶的功效：助消化解油黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调理脂肪代谢，咖啡碱的刺激效果更能进步胃液的分泌量，然后增进食欲，协助消化。

2、日本专家经过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功用，这也是肉食民族格外喜爱这种茶的因素。中国西北少数民族公民的食物构造是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的成效有很大联系。

二、禁忌

1、神经衰弱慎饮

茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情。

2、孕妇忌饮

尤其是不宜喝浓茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

3、发烧忌饮

茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

4、肝脏病人忌饮

茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

扩展资料 黑茶五种喝法：

黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法，五种黑茶的喝法，只要自己喜欢都可以用来冲泡。

一、传统的喝法：

取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。

二、功夫茶的喝法：

用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。

三、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：

可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

四、凉茶的喝法：

用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。

五、奶茶冲泡喝法：

用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。?

参考资料；百度百科--黑茶 （茶类名称）

茶艺师介绍黑茶主要功能及药理功效

茶艺师介绍黑茶主要功能及药理功效

　　黑茶是经黑曲菌的发酵而制成，在这一发酵的过程中，黑茶会产生一种叫做普诺尔的成分，这种成分就有显著的防止脂肪堆积的作用。

　　用黑茶进行减肥，最好是饮用刚剐泡好的浓茶。而且，减肥者还应该保持至少一天要喝1.5升的黑茶汁，在饭前和饭后都要饮用一杯，还应该长期地坚持饮用下去。芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖两黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。

　　黑茶的原料比较粗老，在加工制造的过程中一般需要较长的堆积发酵时间，因而叶色多呈暗褐色，故此得名。黑茶主要为一些少数民族饮用，其中藏族、蒙古族和维吾尔族的群众特别喜欢饮黑茶，是他们日常牛括中的必需品。在制作工艺上，黑茶的工艺较为独特。黑茶的产区广阔，品种花色较多，如湖南黑茶加工制作而成的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工制作而成的青砖茶，广西的六堡茶，四川的西路边茶，云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

　　各类黑茶比较著名的有湘尖、湖南黑茶、老青茶、四川边茶、六堡散茶、普洱茶，黑砖茶、茯砖茶、康砖子等。

　　黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类所有生化特征。但因为黑茶在原料选用，加工工 艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功效具有特殊性，这就是共性与个性的关系。

　　饮茶有益于人体健康，这毋庸置疑，但饮用什么茶还需根据个人的实际情况进行选择。茶是日常生活必不可少的，饮茶既可以满足生理解渴的需求又有预防或治疗疾病的效果，此一举两得。

　　茶叶专家陈宗懋、刘勤晋等在研究普洱茶于人体解渴的关系等方面做了大量的工作。他认为，普洱茶的功能性成分中，除了茶多酚，茶黄素作用外，二甲氧基恶化三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

　　(一)茶多酚

　　1.茶多糖砖茶中的含量最高、活性最强

　　据测定茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成绿茶、黑茶和红茶其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最少。

　　茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，此前称为脂多糖，是一类组成成分茯复杂且变化较大的混合物。前苏联学者B?A萨姆达克最早报道了茶多糖药理学的研究，并于 1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究，后来进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素，矿物质元素主要含钙、镁、铁、锰及少量的微量元素如稀土元素等。

　　科学家发现，决定茶多糖生物学功能的是其高级结构。X-衍射表明，香菇多糖及长褶多糖加入尿素或二甲亚矾，其活性就丧失。这充分证实主体构型对多糖活性的显著影响。多糖糖链庞大或修长，如果具有活性，必然存在活性中心(或活性片段)，目前科学家研究多糖的结构虽然取得了一些成果，但与蛋白质和核酸的研究相比还有很大的差距。

　　由于原料老嫩度和加工方法的原因，黑茶的高多糖含量及其组分的变化越来越引起科学家们的关注，对几种茶类的茶多酚患者年龄测定的结果表明，黑茶的茶多酚含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵过程中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他系列的原因之一。

　　糖类是自然界广泛分布的一类有机化合物，也是重要的生物高分子混合物的重要信息物质而被临床作为用药好疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外线、X-射线辐射等一系列保健功能。

　　但茶多糖是一类生理活性物质，溶于水，不溶于高浓度的有机溶剂，高温下易丧失活性，过酸或偏碱性均会使多糖部分降解。因此，从茶叶中分离出具有活性的茶多糖具有较大的技术难度。

　　2.茶多糖具有多重药理功能

　　如前所述，茶多糖是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质，并结合了大量的矿质元素。科学家虽然在多糖对人体的临床试验方面做了大量的工作，但多糖复杂结构与其功能的关系在体内的作用机制还未十分明了，对多糖的溶液构象和晶体结构的研究几乎还是空白，同时测量方法还存在很多问题，现将多糖读一人体的一些特殊临床试验的结果分列如下：

　　⑴茶多糖能降低血糖

　　目前，对茶叶降血糖的有效成分报道的主要有三种：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感为甜纯，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能与茶多糖含量有关。

　　茶多糖降血糖的机制：肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用也可能与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。李布清认为茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖浓度的同时，使肝糖原大量增加，表明茶多糖对糖代谢的作用与胰岛素的作用相类似。

　　胰岛?细胞易受自由基如四氧嘧啶产生的自由基损害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶对胰岛素?细胞有选择性的特异性的坏死所以引起的。ICR小鼠预防性给予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后，肝脏SOD和GSH-Px活性提高，丙二醛含量降低，茶多糖通过提高机体抗氧化功能，清除体内多余的自由基的损害。

　　另一方面，吴建芬等发现独特可增强肝葡萄糖酶性活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶，主要存在于成熟肝实质细胞和胰岛?细胞中，受胰岛素调节，催化葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，进而形成肝糖原，从而降低血糖。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。

　　此外，茶叶降血糖的机制还与其他酶相关。尹学哲等报道绿茶提取物是?-淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率为21%)能通过延缓或减慢糖在肠道内的消化和吸收，增加其排泄，从而降低餐后高血糖。至于茶色素降血糖机制，陶春香等认为可能与改善血液的流变性与血小板聚集性有关，降低了全血黏度，改善全身微循环及组织代谢水平。，间接起到了改善胰岛素细胞的功能，从而使血糖降低。

　　⑵茶多糖降低血脂的作用

　　高血脂是导致人类心脑血管疾病的主要原因。研究表明，给每只小鼠小腹腔内注射浓度为4.毫克/毫升的茶多糖0.2毫升，血清甘油三酯给药组在12小时及 24小时后比对照降低约1%;血清胆固醇含量给药组在12小时后比对照约低1.5%，24小时后约低5.0%.但均未达到显著水平。周杰的试验也得到相同的结果，甘油三脂和血清胆固醇都略已有下降但未达到显著水平，同时发现高密度脂蛋白胆固醇含量在给药后12小时上升7.1%，24小时上升15%.高密度脂蛋白胆固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化、而高密度脂蛋白胆固醇被认为是对机体有益的。因为它能增强胆固醇通过肝脏的排泄。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入而起到抗动脉粥样硬化的作用。

　　中国人民解放军总医院于1900年5月-1991年5月对某干休所155名干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量明显下降，结果表明，黑茶可以降低血中的LPO活性。LPO是多不饱和脂肪酸经酶促途径生成的一类过氧化物，主要损伤部位是生物膜和亚细胞器影响细胞功能。临床资料显示，动脉粥样硬化患者血浆脂质过氧化物(LPO)含量增加。由此可证明黑茶降低了LPO活性，即可减少冠心病的发病率，延缓衰老。

　　⑶茶多糖抗血凝、抗血栓作用

　　血栓形成主要包括三个阶段：①血小板粘附和聚集;②血液凝固;③纤维素蛋白溶解。茶多糖能明显抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度。王淑如等报道灌胃给药50mg/kg小鼠凝血时间延长19%;给药37mg/kg,家兔凝血酶原时间延长40%，可抑制家兔试验性血栓形成。因此茶多糖不仅可以抗凝血，还可以起到抗血栓的作用。茶多糖在体内、体外均有显著的抗凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外。茶多糖能提高纤维素蛋白溶解的活力。由此可见，茶多糖可能作用于血栓形成的所有环节。

　　⑷茶多糖对免疫功能的影响

　　茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的'药效实验，结果显示，均有明显的增强双相免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及甘油三酯的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意义，同时针对老年人机体抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。

　　大量药理和临床研究发现，天然茶多糖对机体免疫力功能的营销方式和途径主要有一下几种：①激活巨噬细胞：紫松果菌、柴胡、灵芝、银耳等植物中提取的茶多糖均显示了这方面的功能。茯砖茶发花中的金花?冠突散囊菌?的模式只在灵芝等名贵药材中发现,可能有其神秘性,有待进一步研究和探讨。②激活网状内皮系统：生物体中的网状内皮系统具有吞噬、排老化细胞和异物及病原体等作用，常用碳颗粒廓清法测定其活性。如甘草多糖、杜仲多糖等在这方面的药理作用均有报道。③ 激活T和B的淋巴细胞;香菇多糖是典型的T细胞激活剂，它在体内和体外均能促进特异性细胞T淋巴细胞的产生。并提高它的杀伤活性④激活补体：血液中有一组具有酶原活性的蛋白质系列，医学上称为补体。它能杀死病原体微生物或协助、配合吞噬细胞杀灭病原体微生物。⑤促进各种细胞因子(干扰素、白细胞介质、肿瘤坏死因子)的生成。这些与茶多糖的研究结果一致。

　　⑸茶多糖的其他生物活性

　　茶多糖对烃基自由基的清除作用：茶多糖(TPS)是一类与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是有阿拉伯糖、木糖、核糖、葡萄糖及半乳糖组成。在 D-脱氧核糖-铁系统中，TPS8.5-170毫克/升。对.-OH的清除率为5.5%-74.7%。因此，茶多糖具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强机体免疫力、降血压、降血脂、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。

　　王丁刚等分别通过对SD大鼠和小鼠进行十二指肠、腹腔注射茶多糖，结果表明，茶多糖对降低血压，减慢心率，增加冠脉流量，延长存活时间(缺氧条件下)，抵抗紫外线、X射线方面具有显著效果。

　　存放多年的黑毛茶深处，生长者一种特殊的昆虫(目前尚未知其名)，这种?茶虫?只有在紧压缺氧的茶堆深处才发现，?茶虫?以茶为食，幼虫自幼白嫩圆浑，这是否与黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有关，目前还是一个谜。

　　藏族地区地处高原，人类生活在缺氧和强紫外线的环境条件下，黑茶这一粗老茶中特有的高含量茶多糖是否在此发挥了功效，亦是我们值得深入研究的问题。

　　(二)特种氨基酸

　　?-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它广泛存在与动植物体内。茶叶鲜叶在厌氧条件下，可使谷氨酸转化为?-氨基丁酸，这与黑茶发酵渥堆和存放过程的条件基本一致。是否黑茶在这一加工工艺中形成了大量的?-氨基丁酸或由于微生物(真菌)的代谢产生了这类物质(?氨基丁酸广泛存在于动植物体内)目前未见详细报道。

　　?-氨基丁酸对人体具有多在生理功能，可作为制造功能性食品及药品的原料。研究证明，?-氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用还有报道指出：?-氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合症等。

　　(三)茶色素

　　黑茶汤色的主要组成分是茶黄素和茶红素，他是由茶多酚其微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理活性物质之一。

　　研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

　　试验证明，茶黄素对肉毒素芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽胞杆菌有明显的抗菌作用。抗菌作用与黑茶不易馊变可能有一定的关系。

　　此外，茶黄素对流感病毒的侵袭有一定的抑制作用，还发现茶黄素机遇抑制轮状病毒的感染作用，对牛状病毒、冠状病毒等也有一定的效果。

　　茶黄素对心脑血管疾病的作用也是近几年研究的热点，楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板粘附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能闲着降低高脂动物红高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制主要。具有降压效果。

　　(四)矿质元素

　　矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。

　　氟的含量是所有植物中最高的，茶树根系以氟、铝络合离子态从土壤中吸收氟，主要积累在茶树的叶子中，老叶中的氟的含量是嫩叶的12-36倍，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

　　哂是人体谷胱氧化(GSH-PX)的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生和发展有显著效果。茶叶中的哂也要集中在成熟叶中，武陵山脉土壤中富哂，所产黑茶是典型的天然富哂茶。茶叶的哂含量可高达3.8-6.4mg/kg(一般为0.16mg /kg以下)

　　(五)茶皂素

　　茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素具有溶血作用，降胆固醇作用，抗生育作用、抗菌作用，杀软体动物活性、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。

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