人体中已发现的矿物质元素有90多种,这90多种元素当中,有一种被称为生命元素——钙。钙是人体中最多最活跃的元素,占人体元素总量的1.5%-2%,其中,99%存在于人的骨骼、牙齿、指甲、头发中,这部分我们称之为骨钙,另外的1%则存在于人的血液、软组织、以及细胞外液当中,我们称之为血钙也叫游离钙。对人体举足轻重的钙并不是99%骨钙而是1%游离钙,因为骨骼中的钙虽然多,但它是结合钙,在人体内真正对我们起到重要作用的是能够不断在体内转换出入细胞膜的游离钙。
首先,什么因素会影响到血清游离钙的变化呢?
血液 pH值,当ph值升高时,体液偏碱时,血清游离钙活性成分结合加强,释放减少,虽然总钙不变但离子钙下降。如果ph值下降时,体液偏酸时游离钙浓度可相对增加。骨头里钙的释放加强,合成减少。众所周知:当我们摄入糖,高脂肪,高蛋白时,体内代谢产生大量酸性物质,体液偏酸,钙的释放增加,而喝茶是最好的纠正酸性体质最简单的方法,减少钙的释放。
其次,哪些因素会影响钙的吸收呢?
一、维生素D促进钙和磷在肠道的吸收。富含维生素D的食物有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等。此外,皮肤经紫外线或阳光照射后,可自身合成维生素D。因此,儿童经常晒太阳对促进骨骼发育有益。
二、乳糖促进钙吸收。乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物,增加小肠吸收钙的速度。
三、蛋白质有利于钙吸收。蛋白质消化分解出来的氨基酸,尤其是赖氨酸和精氨酸,可与钙形成可溶性钙盐,有利于钙吸收。但过量摄入蛋白质,则增加尿钙排出。
四、适宜钙、磷比值促进钙吸收。通常情况下,钙、磷比值在2:1时益于钙吸收。动物实验证明,钙、磷比值大于1∶2时,钙从骨骼中溶解和脱出增加,严重时可导致骨质疏松症。
五、某些食物成分影响钙吸收。植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等,均可降低钙的吸收,这些成分均存在于常见食物中,如菠菜、空心菜、苋菜等。
六、脂肪过多过少均影响钙吸收。脂肪摄入过多或脂肪吸收不良,均可导致游离脂肪酸过多,其可与钙结合成不溶性的钙皂,不利于钙吸收。
七、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收,为此要少饮酒和戒烟。
八、酸性时钙吸收增加。在酸性环境下时,钙容易溶解吸收。因此,在烹调含钙丰富的食物时加点醋,可提高钙的吸收率。
九、运动可增加钙的吸收。“生命在于运动”,运动可以促进钙在骨骼的沉积。
十、某些激素影响钙吸收。内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少,如甲状旁腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。
十一、矿物质和药物影响钙吸收。影响钙吸收的其它因素还有矿物质,如钠、钾、锶、氟、磷酸盐;药物中的抗生素、抗癫痫药、利尿剂等。
另外,生理因素也不可忽视。一般年龄越大,肠钙吸收越少,女性比男性更加明显。
上述所有影响都与饮茶无关,茶叶的主要内含物质都不影响钙的吸收 。还有人认为,喝茶有利尿作用,会促进钙的排出。那么我们再看看专业测评:
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,从流行病学和人体试验来看,目前并未发现喝茶会带来钙、铜、铁、锰、锌缺乏的问题,即便在矿物质摄入不足的人当中,结果也一样;而从代谢研究来看,也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。
研究证明,无论是饮用红茶还是绿茶,喝茶的习惯都有利于提高骨矿物质密度。其中还有更多的物质有利于减少钙的流失,包括其中的氟元素、植物雌激素类物质以及丰富的钾元素。一项地中海地区的研究证明,有饮用红茶习惯的50岁以上男女,髋部骨折的风险比不饮茶的人低 30%。
国人缺钙主要源于食物中钙质缺乏。20岁以后,人体的破骨细胞活性大于成骨细胞,意思是指拆房子的速度大于盖房子的速度,每年大约丢失1%的钙质。不论你喝茶与否,都需要补充钙。
综合上述,喝茶是不会导致身体出现缺钙、骨质疏松等问题的,反而多喝牛奶会增加缺钙的机会,导致骨质疏松,主要是因为牛奶里含有大量蛋白质,过多蛋白质进入人体后,会使血液呈现酸性反应,逼迫身体从骨质中提取钙质来平衡酸性血液,从而导致缺钙。
有那样一种基础理论:茶中带有草酸,会与钙造成反映进而干扰到钙的消化吸收。表层上看好像很有些道理,可事实上压根经不住反复推敲。
茶叶里的确有草酸,可含量极低。沏一杯茶只需1~2克茶叶,在其中草酸较多不超12mg,随后还需要考虑到茶叶浸出率及其游离钙的量。到了最终,能让身体损害的钙较多仅有几毫克,大伙儿彻底不要担忧。
以前有研究发现,长期性喝浓茶的游牧民骨质疏松的发病率比不喝浓茶的中原人民高17%,其根本原因是说成茶叶中含较多有利排尿的咖啡碱,会促进尿钙过多排出。可是这一科学研究早就被打倒,真真正正导致游牧民骨质疏松的,是由于她们平常爱很多进餐肉类食品,饮食中蛋清产能过剩,进而造成尿钙排出提升。除此之外,爱饮酒、爱吃盐这些也全是她们导致钙流失的缘故。
显而易见并不是那么一回事儿的,历数大伙儿不清楚的内情,不必一味地盲目跟风,要相信科学,如今看懂都不晚。在中国权威部门科学研究以后,有这一认知能力的无非便是觉得茶叶里边有草酸和咖啡因,实际上草酸的含量很少,乃至没有蔬菜水果多,并不会危害钙的消化吸收。
在身体所需要的各种矿物中,对钙的需求是更大的,通常占据人重量的2%,人体内的约98%的钙都用以组成成骨细胞。当人进到30岁之后,人体骨骼消化吸收钙的速率便会慢慢慢于缺失钙的速率,这就是说白了钙流失了。也有一种情形便是,当身体摄取的钙较少,或摄入太多的食用盐和肉类食品等危害钙元素消化吸收的成分,也会导致缺少钙。
尽管茶叶中包含咖啡碱成份,会推动钙随小便外流,但含量极低。就算是咖啡碱含量颇高的绿茶,一杯也仅有30~45mg。实际上,茶叶中含量大量的是能够削减皮肤老化的成分,包含氟元素、雌激素食物类化合物和锌元素。台湾研究发现,常饮茶的人超声骨密度较高,髋关节骨折几率更低。
茶氨酸能够帮助人脑开展部分调整,改进记忆能力,提升学习效果。海外科学研究确认,饮茶可以避免和医治神经系统疾病,尤其是老年人认知功能障碍症。除此之外,咖啡因能促进神经中枢激动,有醒神、益思、净心的实际效果。
要搞清这个问题,首先要弄清楚什么是钙流失。
人体的骨骼看上去坚硬冰冷,甚至历经千年也不会腐坏,其实它是不断生长消亡、活生生的生命组织。成骨细胞不断地吸收钙质构造新的骨质,坏骨细胞不断的破坏旧的骨质形成新陈代谢。因此在人体所需的各类矿物质中,对钙的需求量是最大的,通常占到人体重的2%,人体内的约98%的钙都用于构成骨组织。当人进入30岁以后,骨骼吸收钙的速度就会逐渐慢于丧失钙的速度,这就是所谓钙流失了。还有一种情况就是,当人体摄入的钙较少,或摄入过多的食盐和肉类等影响钙质吸收的物质,也会造成缺钙。
那么,喝茶造成钙流失是什么原理呢?综合一下网上的各类说法,大致是三种
第一种是说,茶中富含鞣酸、单宁、膳食纤维及其他一些植物活性成分,不仅使茶本身所含的钙难于释放进入肠道被吸收,还会把其他方式释放在肠道内或血液中的钙携带出体外。
第二种是说,茶叶里含有草酸,草酸容易与钙结合,形成草酸钙,也会影响钙的吸收和利用,一方面易引起各系统结石,另一方面又可导致缺钙。
这两种说法不怎么靠谱,属于早已被证伪的“菠菜不能与豆腐同食”之类的流言。草酸与钙结合,这在化学原理上没有什么问题,但是人体通过食物对这两种物质的吸收是一个很复杂的过程,大致的前提的是:1、必须两种物质充分的结合,实际上,即便同时吃下这两种物质,它们在胃肠里见面的机会还是很难说的;2、必须达到一定的浓度,草酸与鞣酸,广泛存在于植物之中,更普遍存在於许多食物中,像花生和坚果类、巧克力、草莓、波菜、甜菜、麦麸等等。茶的草酸的含量约为干重的1%,虽然不算低,但相比前面这几种食物,并不算高,而且茶叶饮用时还有个浸出率的问题,人们一般不会吧茶叶当做食品一样全部吃下,更何况试验表明:当茶汤中草酸浓度达到50mg/L时,饮用时有不愉快感。所以这样的传言仅仅是推导的结果,没有任何试验和流行病学统计数据作为依据,大可不必当真。
第三种说法值得注意,茶叶中的咖啡碱,有明显遏制钙在消化道中的吸收和增加尿中钙的排出作用。另外茶叶中含有较多的咖啡因,而咖啡因有利尿作用,能促使尿钙过度排泄,导致负钙平衡,造成骨钙流失。
美国加州大学的研究机构确实提出过关于咖啡因导致骨质疏松风险增高的研究报告,这个报告的调查对象是大量饮用咖啡的人群,因此,富含咖啡因的饮料——咖啡、可可、可口可乐、红牛等,都被提醒具有增加骨质疏松的风险。茶叶中也含有一定数量的咖啡因,因此也推导出茶具有这方面危险的结论。有趣的是,台湾大医院在针对368名65岁以上女性所进行的调查研究表明:适量喝茶有助降低骨质疏松症发生。该研究发现,每周至少喝茶一次,且持续半年以上者,罹患骨松风险比不喝茶的人降低约四成七。而且,此前进行的另一项以1000多名30岁以上男女所做的类似研究也表明,喝茶不分男女,都能令骨质更强壮。两项研究都来自权威的研究团队,结果却大相径庭,只能推测为茶中富含的其他成分的综合作用,完全消解了咖啡因对人体钙吸收的阻碍,甚至还产生了更加良性的结果。
还有另外一个调查:“流行病学家对数千名内蒙古牧民的调查发现,长期喝浓茶的牧民,骨质疏松的发生率比不喝浓茶的汉民高17个百分点。”结论认为:“究其原因,主要是茶叶内含有较多的咖啡因,而咖啡因有利尿作用,能促使尿钙过度排泄,导致负钙平衡,造成骨钙流失。”对于这样的结论,不得不说太过草率。实际上,牧民的生活习惯与普通汉民最大的差异并不在喝茶的浓淡,而在于其整个饮食结构。大量的肉食和盐的摄入,是导致钙流失的主要因素,这是很明确的科学结论。而牧民的生活习惯正好在这两条上都较普通汉民严重得多,这种生活习惯才更可能是牧民骨质疏松高发的真正原因。
另外,据2004年的数据,人均年消费茶叶在1公斤以上的国家有14个,前5名如下(公斤):爱尔兰2.71,利比亚2.65,科威特2.29,英国2.28,卡塔尔2.23。中国大陆人均茶叶消费量则为0.426公斤(据说根据2011年的统计,中国人均茶叶消费量刚超过一公斤),低于世界人均消茶量(0.54公斤)0.114公斤。排名靠前的这些国家,并没有骨质疏松症集中高发的报道,反而是中国人全民缺钙,也说明健康的生活与饮食习惯,才是影响钙吸收的主要因素。
综上所述,并没有可靠的证据表明喝茶会增加骨质疏松的风险,也不会导致所谓“钙流失”。喝茶导致钙流失的传言,虽然流布甚广,且一再有各路专家散布,但仔细分析,还是站不住脚的,即使是专家的话,也要辨别真伪。
喝茶可以减少钙流失。
虽然茶叶中含有咖啡因成分,会促进钙随排尿流失,但含量极低。即便是咖啡因含量颇高的红茶,每杯也只有30~45毫克。其实,茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质,包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾研究发现,常喝茶的人骨密度较高,髋关节骨折机率更低。
茶多酚有助于大脑进行局部调节,改善记忆力,提高学习效率。国外研究证实,喝茶可以预防和治疗神经系统疾病,尤其是老年认知障碍症。此外,咖啡碱能促使中枢神经兴奋,有提神、益思、清心的效果。
扩展资料:
喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适,让人有随遇而安的感觉。
选茶也要因人而异,如北方人喜欢饮香味茶,江浙人喜欢饮清芬的绿茶,闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的,也可以用简单质朴的。
当今社会,客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。
酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧著茶盘底部,右手扶著茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。
参考资料来源:人民网-喝茶的8个常见误区,你喝对了吗?
本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/23909.html.
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