工夫红茶自动立式萎凋机

工夫红茶自动立式萎凋机

专利号:201110022037.0

申请时间:2011.01.20

公开号:CN102067925A

公告时间:2011.05.25

专利申请人:安徽省农业科学院茶叶研究所;安徽省祁门红茶发展有限公司

页数:0

本发明公开了一种工夫红茶自动立式萎凋机，包括有箱体，箱体上方一侧有鲜叶进口，箱体下端另一侧有萎凋叶出口，箱体上水平平行安装有多层摊叶网带，每层摊叶网带之间均有间隔，箱体后壁安装有多个热风支管，热风支管穿过箱体正对着摊叶网带之间的间隔内，热风支管的出风口为喇叭状；箱体上摊叶网带之间的间隔内设有倾斜的导风隔板，导风隔板向其上方的摊叶网带方向倾斜，导风隔板一端与热风支管的喇叭口底部相连，导风隔板的另一端向上弯折；箱体的两侧箱壁上开有多个通风孔。本发明采用分层进风加导风的方式，使每层叶子均衡受到相同温度与风量的作用，加快整体萎凋进程，提高萎凋均匀度与萎凋质量。?

坦洋工夫红茶有什么特点？

1鲜叶原料 以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤。
2萎凋
特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋。萎凋室要求地势凉爽，南北方向，四面通风，门窗多容易开闭，以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适宜温度22℃左右，空气相对湿度70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每m?摊叶1-1.5kg左右。在正常情况下，一般需18-24h即可完成萎凋，在温度较高、相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10-12h，在阴雨低温时萎凋时间有时长达36至40h。应注意上下翻叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变，地面和萎凋帘要保持清洁，摊叶的厚薄要均匀。萎凋槽萎凋温度、风量先高后低，时间4--5个h。
良好的萎凋是形成红茶优良品质的前提。萎凋不足，叶子经揉捻必然产生较高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄，色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度，则细胞芽叶干枯，汤色深暗。萎凋适度应同时掌握：1、叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；2、芽叶失去紧张状态；3、鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；4、叶质柔软，嫩茎折之不断；5、一般含水量60%左右。
3揉捻
揉捻室温度一般要求在20-24℃，相对湿度85-90%，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。采用55型揉捻机，每桶装叶量35-40kg,揉时为60min左右，其压力掌握方法为：不加压（30min）--轻压（15min）--重压（l0min）--松压（5min）--解块发酵。
揉捻充足细胞破碎率高是发酵良好的重要基础，使成茶滋味浓厚，条索紧结；揉捻不足时细胞破碎率低，会降低发酵效果，造成茶叶滋味淡薄，汤色不浓，甚至带青草味或叶底花青；揉捻过度，芽叶破碎，茶汁损失，也损害茶叶品质。揉捻程度应掌握细胞破碎率达80--90％，细胞汁大量流出，局部揉捻芽叶泛红，并发出浓烈的青草气味。茶团、茶包用手工解块后发酵。
4发醉
红茶特有色、香、味的形成，主要是由于叶子内部各种化学成分发生氧化的结果。这种变化不管是有酶参与的活动或是自动氧化，都与外界环境条件有密切的关系，特别是温度、湿度、空气的控制尤为重要。因此：1、温度。发酵室温度应控制在22--24℃为适宜，最高不超过28℃，时间2h至2h30min。在控制发酵室温度的同时，亦应考虑到发酵叶内部由于氧化过程的进行，发酵叶的温度常比室温高，一般较室温高2-6℃，如果叶温过高，可在室内墙壁上洒水，以降低室温来维持正常的叶温。2、湿度。发酵室相对湿度应保持85一90%为宜，可用冷热水喷雾调节，也可采用塑料薄膜搭设简便发酵室保持温湿度，或在发酵盘上盖上湿布，达到保湿目的。3,发酵室须有良好的通气，注意避免日光直射。
发酵是在发酵室进行，将揉好的茶摊在框内，摊叶厚4cm左右，不需加压，不需翻拌，保持疏松通气。一般发酵时间春茶3-5h，夏茶1-2h，但发酵因条件特别是气温的变化，时间要灵活掌握，特种坦洋工夫红茶发酵程度比正常红茶稍偏轻。发酵适度的特征是叶色基本上变为新铜红色，一般红中带黄，青色消失，发出浓厚的苹果香气乃至桂花香气，叶脉及汁液泛红。发酵不足，叶色不红，香气不纯带青草气，汤色泛青，叶底花青，滋味苦涩。发酵过度则香气低闷，汤色叶底红暗，滋味平淡。发酵完成后，如果烘干设备不足，应立即将发酵叶薄摊于阴凉处，以免发酵过度。
5干操
特种工夫红茶采用二次烘笼人工干燥，中间摊凉一次，以杂木炭为燃料。1、明火高温初烘。以焙蒂烫手为宜，茶叶厚度2cm，时间15至20min，每分钟进行翻拌一次。2,暗火低温复火。以焙蒂灼手为宜，厚度4cm，时间30min，每10min翻拌一次。每次翻拌时，焙笼须离开焙穴，轻拿轻放，防止茶叶片末下落燃烧，使茶叶产生焦味。焙至闻到甘甜清香，干茶手捏有刺手感，干度达到93%即可。
特种坦洋工夫红茶“金针王”成品茶特点：外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，香气清甜，汤色红艳，滋味甘醇，叶底鲜红明亮。

红茶的制作工艺（越详细越好）？

制作工艺如下：

一、萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

二、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

红茶的功效与作用

红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。但从临床试验结果看，同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。

祁门工夫红茶工艺

祁门工夫红茶是中国安徽省祁门县特产，属于红茶类。其工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程。

采摘：选择当地优质的鲜嫩茶芽和茶叶，进行手工采摘，必须在阳光充足、气候稳定的时段采摘。

萎凋：将采摘的茶叶进行均匀排列，使其水分散失，不同级别的红茶进行不同的萎凋时间。

揉捻：一般采用机器揉捻，使茶叶叶肉中的汁液分布均匀，增强其香味和滋味，并且松散的茶叶便于发酵。

发酵：茶叶在经过揉捻后，待其自然发酵氧化，茶叶的外表形成暗红色、叶肉发酵发黑，形成茶的独特香味和松软口感，不同等级的红茶发酵的时间不同。

烘干：发酵后的茶叶进行烘干，以去除茶叶中的水分，使其质地更加紧密，便于贮存和保存。

工夫红茶工艺制作过程

1.采摘
工夫红茶采收的茶叶品种主要有福鼎大白毫、正山小种、祁红、滇红等。在采摘上，要求采摘时间必须在清晨露珠未散，必须由有经验的茶农手工采摘，并不能使用机械采收。
2.萎凋
采摘后的茶叶放到萎凋槽中，用凉水浸泡5-10分钟，使茶叶松软，再利用凸轮将茶叶轻柔地碾压几次，使茶叶中的汁液顺着裂口流出。此时茶叶变为红边绿心的色泽，开始释放香气。
3.揉捻发酵
将萎凋好的茶叶放入发酵室中，用手工揉捻工具进行反复揉捻，使茶叶进一步破坏细胞壁并使茶叶发酵产生出特有的香气、味道和色泽。
4.干燥
经过揉捻发酵后的茶叶，摆放在通风透气的大篮子或竹蒸笼上，放在干燥房内，加热干燥。茶叶温度达到90℃，含水量小于5%时，工夫红茶制作完成。
5.筛分
干燥好的工夫红茶会通过机械筛分，将大小不同的茶叶按照需要分别装入纸袋或铁罐中，最终出售给消费者。
以上是工夫红茶的一般制作过程，具体操作会根据制茶工艺和茶叶的品种等不同因素而有所变异。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/23837.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 浅谈中国各地区的特有的奇茶

下一篇: 茶人服,美在时光深处