茶的名号之渲老

茶的名号之渲老

渲老[Xuanlao] 茶的别称。

中原方言。清代陆廷灿《续茶经》：“《中原市语》：茶日渲老。”

茶文化的术语

　　从古至今，以茶代酒者不乏其人，现代人际交往，提倡以茶代酒，实在是高尚之举。那么茶文化的专业术语有什么呢?下面是我为你整理的茶文化的术语，希望对您有用。

　　茶文化的术语 　　1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用?强、弱?来形容。

　　2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用?厚薄?、?重淡?来表达。

　　3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

　　4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

　　7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　8、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

　　9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

　　12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

　　14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

　　17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有?青腥味?。

　　18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

　　19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

　　21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

　　22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

　　23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

　　24、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　25、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在?鸣?字，接连不断之意。

　　26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

　　茶文化茶叶术语 　　茶文化外形描述

　　描述茶叶的外形应该包括嫩度、色泽、匀净度、整体成茶状况等。常用的茶叶外形描述术语有：

　　紧结干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉

　　匀整干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少;

　　光滑茶叶表面光滑、平洁，杂物少;

　　挺直茶叶条索俊秀，弯曲度少;

　　披毫茶叶表面披覆毫毛;

　　肥壮茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整;

　　粗松和紧结相对;

　　瘦弱和肥壮相对;

　　黄绿茶叶绿色较浅而带浅黄;

　　鲜绿茶叶色泽青翠碧绿;

　　深绿茶叶色泽墨绿而有光泽;

　　青灰茶叶色泽暗淡，黑中透绿;

　　砂绿通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点;

　　花杂茶叶叶色不一，老嫩不一，杂乱;

　　油润茶叶色泽鲜活，光滑润泽;

　　撒面主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面;

　　金花茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌;

　　霉菌茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，对人体有害，霉菌茶叶不能饮用。

　　茶文化香气描述

　　茶叶的香气描述包括香气的类型、高低、浓淡和持久性等，包括鼻子闻到的香气感觉和嘴巴尝到的香气感觉。常用的茶叶香气描述术语有：

　　高扬香气明显，散发速度快;

　　青味新茶所带有类似青草般的气息;

　　甜香茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气;

　　花香茶叶香气中混有兰花 、梅花等香花般的味道;

　　低沉和高扬相对;

　　淡薄香气不够持久，味道不够浓郁明显;

　　烟味一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道;

　　堆味形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，一般很难完全避免，因此堆昧本身是个中性词，主要看其浓烈程度;

　　参香一股形容熟普洱，类似人参汤的味道;

　　枣香一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道;

　　荷香一股形容生普洱，类似荷花般的香气;

　　樟香一般形容生普洱，类似樟木的清香;

　　梅香一般形容老生普，带有青梅般的香气;

　　薯香一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道;

　　杂异味例如臭味、酸味等。

　　茶文化滋味描述

　　茶叶的滋味描述一般是指滋味的类型、厚薄、浓淡的顺滑程度等。常用的茶叶滋味描述术语包括：

　　醇厚茶汤内质厚重，味道不刺激;

　　厚重茶汤压舌，味道残留度高，内质饱满;

　　鲜爽茶汤味道鲜美，清爽宜人;

　　顺滑茶汤润滑舒畅，不黏滞，入喉快;

　　淡薄茶汤感觉寡淡，滋味残留度低;

　　苦涩茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味，并不是不好的感觉，只要苦能回甘，涩能转化，也是好茶;

　　回甘茶汤先有苦感，然后从喉咙中上升一种甘甜;

　　锁喉茶汤带来的喉咙干甚至刺痛、紧缩的感觉;

　　麻舌茶汤带来的舌面针刺、不舒服的感觉。

　　茶文化汤色描述

　　茶叶的汤色描述一般指茶汤色泽的种类、清澈度和明亮度。常用的茶叶汤色描述术语有：

　　通透茶汤清澈，色泽浓淡一致，透明度很高;

　　清澈茶汤中杂质少;

　　明亮茶汤整体感觉不浑浊;

　　饱满茶汤感觉密度高，有胶质感，丰富充沛;

　　浅绿汤色绿色较淡，柔美;

　　黄绿汤色绿中带黄;

　　橙黄汤色淡橙色;

　　橙红汤色深橙色;

　　金黄汤色亮黄，如琥珀般;

　　浑浊汤色不通透，杂质多。

　　茶文化叶底描述

　　茶叶的叶底指冲泡过后、一般已经完全舒展的茶叶。叶底描述一般包括叶底的嫩度、色泽、均匀度和冷香味道。常用的茶叶叶底描述术语有：

　　全芽叶底基本都是芽头，基本没有叶片;

　　柔嫩叶底叶片弹性和韧性都比较理想;

　　细嫩叶底带有芽头和细小的叶片;

　　肥厚叶底肥厚，叶脉明显，粗糙;

　　黑死黑茶等发酵太过，叶底黑而丧失弹性;

　　润泽叶底叶片滋润而有光泽;

　　杂色因为使用的茶叶批次不同、杀青手法不同等，造成的叶底颜色不统一;

　　粗老与幼嫩相对、指采摘时间相对较晚的茶叶，一般所含茎梗较多。

茶，真的是越老越好吗？

“茶，越放越有内容；老，才会有味道。”很多品饮者认为这就是老茶的味道所在。但是，各位茶友都知道老茶都有哪些特点吗？怎么样才能分辨你手中的茶具有足够的年份呢？

今天我就向各位茶友来介绍一下每种茶的老茶都有怎样的评判标准吧！

1、青茶

正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

2、白茶

业内多数人认为，白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶。

以白毫银针为例，存放两年的基本没有特别明显的滋味，放3年后就呈现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香，10年以上的就呈现药香。每个阶段的特点都不太一样，但是购买时相同的标准就是：检查茶叶的香气和滋味是否纯净。

3、普洱茶

普洱茶分生茶和熟茶，熟茶须陈放5年以上，渥堆味转化或下降，滋味得以醇化，口感协调性才能转好；普洱生茶从压制好的那天开始就像婴儿般出生一天一天的成长，要陈放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的环境对其品质有重大影响，俗称“仓味”，讲究茶香的纯净度和茶汤的陈醇感。

至于黑茶类，也必须是在茶底原料优质，加工工艺成熟的情况下，在一定年限内才会表现出越老越好的品质。所以新茶友在跟风追老黑茶时，要注意只有好茶才会越陈越香。

陈年的红茶到底好不好？

茶叶界评判好红茶的一贯标准是浓、强、鲜、爽。浓即茶叶的溢出物足够多，滋味醇厚；强指茶汤收敛性强，刺激性大。

茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程。而发酵通常有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵”。

红茶是全发酵茶，属于前一种，加工生产时已经发酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶红素，所以汤色红艳透亮，而不再需要外来微生物参与。所以即使老红茶很稀有，但因为存放久了没有了饮用价值，鲜爽滋味早已变淡，而保健功效也没有任何科学依据可证明，建议茶友不要盲目购买。

绿茶千万不要买陈茶！

绿茶选择新茶比较好，一般是一年内的好，放久了味道就变了，里面的成分也变了，陈年老绿茶清香等优秀品质不存在，香气清鲜度下降。口味上鲜爽度也会下降，收敛性也会下降。

说到这里，相信各位茶友对于老茶的评判也有自己一定的标准啦。但是，笔者却还是要和大家说一句：其实中国茶叶知识丰富多彩，不管是新茶还是老茶都有它们各自的特色，只要符合自己口味的就是好茶。

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