探寻茶汤中的意境之美

探寻茶汤中的意境之美

您听说过茶汤中能显现山水画吗?这就是我国珍贵的文化遗产——分茶。陆游的“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”描述的便是诗人写草书、做分茶游戏的情景。分茶是宋代流行的一种能使茶汤形成图案的独特技艺，当时在士大夫阶层中广为流行，并运用于宴会、聚会时的一种很高雅的斗茶游戏中，也叫茶百戏、汤戏、茶戏，由于茶汤中形成的图画在风格上很像水墨画，又叫水丹青。

然而，茶百戏在元代后开始衰落，到近代后销声匿迹。庆幸的是，这项失传百余年的技艺，于2009年在武夷山由茶文化专家章志峰恢复了。2010年分茶技艺被列入《武夷山市非物质文化遗产名录》,由此这项流传于点茶时代的经典文化重新焕发光彩。

茶百戏和闽北的渊源文/章志峰

宋代分茶的盛行和闽北有密切渊源。首先是福建闽北一带作为贡茶的重要基地并出产著名的点茶工具——建盏，分茶活动较为盛行。有关闽北的分茶描述多见于古诗文。据南宋周去非《岭外代答》卷六“茶具”记载：“雷州铁工甚巧，制茶碾、汤瓯、汤匮之属，皆若铸就，余以比之建宁所出，不能上下也。夫建宁名茶所出，俗亦雅尚，无不尚分茶者。”说明当时在闽北一带分茶十分盛行。

(《乌龙茶汤显现的茶百戏图·花好月圆》章志峰)

宋代闽北一带分茶的推广得益于大批文人的传播

闽北武夷山一带是重要的文化和旅游胜地，并被朝廷列为贡茶生产基地，又有全国八大名窑(建窑)之一，是文人的常到之处，许多喜分茶的文人、道家到闽北后促进了闽北分茶的推广，这在许多文人的作品中得到体现。南宋著名诗人、道家白玉蟾将武夷山作为他主要的修炼之地，在武夷山设有著名道观“止止庵”。他在《风台遣心三首》中记载：“数时长病酒，今日且分茶。”在《晓醒追思夜来句四首其二》中记载“越样月明浑不夜，个般天气好分茶。”宋代武夷山一带作为理学文化中心，分茶也得到理学家的推崇。南宋理学家朱熹的老师、著名理学家刘子翚(武夷山人)喜爱点茶、分茶，在《分茶公美子应预为白晒之约》诗中云：“聊分茗碗应年例，故有筠笼来海涯。”朱熹父亲朱松也喜爱分茶，在《答卓民表送茶》诗中云：“搅云飞雪一番新，谁念幽人尚食陈。髣髴三生玉川子，破除千饼建溪春。”

福建路安抚使王之望喜分茶，在《满庭芳》记载：“建溪初贡新芽。……一碗分云饮露，尘凡尽、斗牛何赊。”描述了在闽北分茶的情景。宋建安人(今建瓯)徐集孙在《寄怀里中诸社友》中记载：“何时岁老梅花下，石鼎分茶共煮冰。”宋浦城县令•曾丰在《中都邂逅新崇德宰范纯之为同馆着语赠别》中记载：“乘时长得意，毋忘夜分茶。”

杨万里喜欢分茶，诗文中多有分茶的描述，在《陈蹇叔郎中出闽漕别送新茶李圣俞郎中出手分似》诗中写道：“鹧斑碗面云萦宇，兔褐瓯心雪作泓。”生动地描写了闽北用建茶、建盏进行茶百戏演示的景象。强至在《谢通判国博惠建茶》写道：“建溪奇品远莫致，……拆封碾破苍玉片，云脚浮动瓯生光”。描写用建茶分茶时盏内形成云脚浮动景象。欧阳修在《次韵再作》写道：“建溪若远虽不到，自少尝见闽人夸……泛之白花如粉乳，乍见紫面生光华”。描写用建茶分茶时盏面汤花的景象。陆游是分茶能手，诗作中常有分茶的描述，在建州(今建瓯)时亦留下了描写了用兔毫盏点茶、分茶的诗：“绿地毫瓯雪花乳，不妨也道入闽来。”苏轼的茶诗中也多处写到闽北制茶、点茶和分茶的情景，在《试院煎茶》中写道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”，描写了在闽北点茶、分茶的情景。另外在释惠洪、王安中、王庭珪、袁燮等人的诗文中都有闽北点茶、分茶的描述。

(河北宣化下八里村辽墓壁画《进茶图》)

宋代闽北武夷山一带的斗茶活动也促进分茶的开展

蔡襄在《茶录》中记述：“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜”。宋代文人晁补之也有关于闽北斗茶的记载：“建安一水去两水，相较是如泾与渭?”苏轼在《和蒋夔寄茶》中云：“临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮轻圆。……沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先。”著名诗人、道家白玉蟾(名葛长庚)擅长分茶，也喜斗茶，在《冥鸿阁即事四首其四》中云：“睡云正美俄惊起，且唤诗僧与斗茶。“在《沁园春》中云：“斗茗分香，脱禅衣夹，回首清明上已临。”说明当时闽北一带盛行斗茶，斗茶之盛行也促进了闽北分茶的开展和技艺的提高。描写宋代闽北斗茶场面的作品以范仲淹《和章岷从事斗茶歌》较具代表性，这首斗茶歌生动地描绘了北宋武夷山斗茶的盛况，诗中的分茶高手章岷也是闽北浦城县临江人。

朝庭和文人点茶、分茶推崇使用闽北的建茶和建盏，客观上促进了闽北一带分茶的进行。首先，朝廷点茶、分茶推崇使用闽北的建茶和建盏。宋徽宗的《大观茶论》和蔡襄《茶录》是关于点茶、分茶的专著，书中推崇使用建茶和建盏。据《大观茶论》记载：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”说明宋时闽北制造的龙团凤饼，已得到皇帝“名冠天下”这样至高无上的赞誉。蔡襄在《茶录》中推荐建茶称：“惟凤凰山(闽北地名)连属诸焙所产者味佳。”还特地推荐建窑生产的兔毫盏，他指出：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。”说明闽北一带的兔毫盏备受推崇，特别适合于点茶、分茶。另外，宋代许多文人点茶、分茶也十分推崇使用建茶和建盏。许多文人如杨万里、陶谷、陆游、李清照等人既留下了描述分茶的文学作品，也留下了赞赏闽北建茶、建盏的诗文。陶谷在《清异录》中就有“闽中造盏花纹鹧鸪斑点试茶家珍之”的记载。李清照在《鹧鸪天》词中写道：“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”。陆游喜分茶也喜建茶，在《陆游全集》中涉及茶事诗词达320首之多，大部分与建茶有关。他对北苑茶、武夷茶、壑源茶多次品尝，留下不少有关建茶的绝妙诗句，如“建溪官茶天下绝”、“隆兴第一壑源春”等等。此外，在梅尧臣、宋子安、沈括、王安石、欧阳修、苏轼、秦观、黄庭坚等一大批文人学士的文学作品中也倍加赞美建茶和建盏，由于大批文人学士的宣传，既促进了闽北茶叶和茶具的生产，也促进了闽北分茶的普及和开展。

(宋徽宗《文会图》)

元、明代闽北武夷山一带仍有分茶流传

元代后由于点茶法逐渐被泡茶法取代，分茶不再盛行，但闽北武夷山一带仍有点茶、分茶流传。元代诗人许有壬在《咏酒兰膏次恕斋韵》中写道：“混浊黄中云乳乱，鹧鸪斑底蜡香浮。……从此武夷溪上月”描写武夷山点茶、分茶情景。元代崇安人刘说道在《咏头春贡茶》诗中云：“灵芽得春先，龙焙收奇芬。进入蓬莱宫，翠瓯生白云。”明代崇安人邱云霄在《酬蓝茶仙见寄先春》中记载：“品落龙团翠，香翻蟹眼花”。另据明代程敏政在《病中夜试新茶简二弟戏用新除体》中记载：“建溪新茗如环钩，土人食之除百忧。呼童满注雪乳脚，使我坐失平生愁”说明元、明代武夷山仍制作团茶，并有点茶、茶百戏流传。

清代闽北武夷山一带仍有点茶法流传

据清代朱彝尊在《御茶园歌》记载：“小团硬饼捣为雪，牛潼马乳倾成膏”。说明武夷山当时仍有制作点茶原料团饼茶。清代高士奇在《临江仙.试新茶》中记载：“建安新拆旗枪，……银瓶细箬若总生香。清泉烹蟹眼，小盏翠涛凉”。说明当时闽北仍有用银瓶点茶流传，而点茶与分茶是密切联系的。另据李卷在《茶洞作武夷茶歌》记载：“乳花香泛清虚味，旗枪浮绿压醍醐”。描述了点茶法形成的茶汤泛起白色的乳花和醍醐。说明当时武夷山仍有点茶法流传。

最美十大茶诗：清茗酬知己，煮茶会佳人

品茶，是一种古朴恬淡的乐趣，在古代，品茶是一种贴近自然的雅事。或于山间草席，或于竹林野卧，观林间松涛，听流水潺潺。清茶飘香，灵韵幽然，俯身坐于茶室，任由窗外细雨淅淅沥沥，神思遐想或宁静以待都是一种心灵的休憩与放松。

1

六羡歌

唐.陆羽

不羡黄金罍，不羡白玉杯；

不羡朝入省，不羡暮入台；

惟羡西江水，曾向金陵城下来。

午后慵懒地靠在一个角落，肆意缱绻，案桌上清茶一壶，茶香溢满整个屋子。不羡慕黄金罍（léi古代一种器名），不羡慕白玉杯，不羡慕从政做官的那些功名利禄，粗茶淡饮，一杯清茗，思念缭绕，脑中浮现的唯有家乡那清澈的西江水。

2

九日与陆处士羽饮茶

唐代.皎然

九日山僧院，东篱菊也黄。

俗人多泛酒，谁解助茶香。

九月九日，僧院之中，风清气爽。东篱之下，秋菊盛放，与佳友共度重阳。此情此景，添上一盏香茗，可算是最美的意境了。好友见面，大多泛酒，在诗人眼里，“泛酒”为流俗，“茶香”才高洁。确有俗人多泛酒，而我唯独醉茶香，“谁解助茶香”一句问话，实含香外之香，味外之味。

3

雪夜郑太吉送慧山泉

明.文徵明

有客遥分第二泉，分明身在慧山前。

两年不挹松风面，百里初回雪夜船。

青箬小壶冰共裹，寒灯新茗月同煎。

洛阳空说曾驰传，未必缄来味尚全。

深冬雪夜，送友人于山前。山雪漫漫，以青箬笠避雪，冰雪裹着茶壶，茫茫山间，围炉而坐，只一盏青灯，在明月寒照中，于月色中烹煮新茶。嘴里还吹着寒气，一口口暖茶入心，雪夜中江边的船在雪光中安静无比，氤氲茶气与月光同朦胧。

4

一字至七字诗·茶

唐.元稹

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

香叶，芬芳四溢，嫩芽，楚楚动人。饮一杯茶，在夜后微凉中，邀陪明月，赏一缕月光；在晨曦薄暮中，面对初晨，观一丝朝霞，沉思飘渺，往来古今，一杯茶洗尽了古人和今人心中的倦意，人在其中，仿佛醉意朦胧般，可谓“睡起有茶饴有饭，行看流水坐看云”(《痴绝翁》，享受着神仙般的快乐生活。

5

山泉煎茶有怀

唐.白居易

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

?

在山林清溪旁，席地而坐，舀一杯清凉的泉水，静静看着正在煎煮的碧色茶粉细末如尘，神思迷惘中，不知不觉持一碗茶，将这份情谊寄与爱茶之人。

6

两碗茶

唐.白居易

食罢一觉睡， 起来两碗茶；

举头看日影， 已复西南斜；

乐人惜日促， 忧人厌年赊；

无忧无乐者， 长短任生涯。

大梦谁先觉，平生我自知，草堂春睡足，窗外日迟迟。午觉醒来，粗茶两碗。抬头看，日影已西斜，近黄昏。快乐的人叹息日子太快，忧愁之人厌恶时日太缓，无喜无怒的人，心中长存惬意，任凭这日子，长也好，短也好，都不在意，这是何等的洒脱！

7

尝茶

唐.刘禹锡

生拍芳丛鹰觜芽，老郎封寄谪仙家。

今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。

暮春时节的清晨,那时山上晨气清稀,露香犹在,在山寺后的绿茶丛中采摘形如鹰嘴的嫩芽,让人感受到的是幻术般的露珠的芬芳和风雅.手捧着老郎从家乡寄来的茶叶,于夜间煎饮,因月色明亮,照在茶碗里,茶汤的色泽清澈，婆娑的树影，倒影其中，仿佛一花一般好看。

8

七碗茶歌

唐.卢仝

一碗喉吻润， 二碗破孤闷。

三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。

四碗发轻汗， 平生不平事，

尽向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙灵。

七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山， 在何处？

玉川子乘此清风欲归去。

午休之时，春日尚缓。突然收到了友人的赠茶，欣喜之余，遂闭柴门煎茶。茶汤明亮清澈、精华浮面，碧云般的热气袅袅而上。第一碗茶入口，滋润身心，干渴顿消；第二碗茶破除烦闷，心情舒畅；第三碗茶刺激灵感，使思想清明, 满腹文字油然而生；第四碗茶不快之事随着皮肤毛孔散发, 心中郁闷如深山狂啸喷发，让人在闷热天气如沐清风之快感；第五碗茶超越俗事，连肌骨都为之清朗；第六碗茶后，仿佛正在通往神明的境界；第七碗不能再喝了，因为会使人生起如梦似幻的境界，仿佛不在人间。隐约看到蓬莱山，玉川子乘着风，驾着云从眼前略过，飘逸、浪漫、豪迈。

9

惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖

宋.苏轼

踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。

独携天上小团月，来试人间第二泉。

石路萦回九龙脊，水光翻动五湖天。

孙登无语空归去，半岭松声万壑传。

踏遍江南春景，景色之美让人流连忘返，用惠山的泉水烹着小团茶，小酌一口，仿佛已羽化登仙，身携皓月，从天外飞来，明月照泉，清澈无比，跟着团茶的味道一样沁人肺腑。

10

人月圆·山中书事

元·张可久

兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。

孔林乔木，吴宫蔓草，楚庙寒鸦。

数间茅舍，藏书万卷，投老村家。

山中何事？松花酿酒，春水煎茶。

古往今来的王朝兴衰如过眼云烟、一场幻梦。孔林乔木破败，吴宫衰草蔓蔓，楚庙寒鸦嘶哑，曾经的尊贵、繁华都会最终成空。对名利早已倦怠的他，隐居于山间，一间淡淡茅舍，几缕幽幽书香，山中松花簇簇，泠泠泉边煮茶。家国兴衰与我何干？何不在清幽的山林间，喝着自酿的松花酒，用春水煎茶，宁静恬淡，诗酒自娱，自在潇洒。

这些美而不俗的茶诗，你最喜欢哪首呢？

从茶道看日本文化的审美意识

从茶道看日本文化的审美意识

　　导语：日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为?茶汤?。日本茶道和其他东亚茶仪式一样，都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化，但内容和形式则有别。日本茶道源自中国。现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种，但茶道一词所指的是较早发展出来的抹茶道。

　　日本茶道起源于中国的茶文化。中国的茶文化传入日本后,历经几代茶人的不懈努力、潜心研究和改革创新，将饮茶这种简单的日常活动升华到极具形式美和内在美的艺术高度，它是禅宗日本化以后孕育出的一种具有独特审美价值的文化式样。茶道的内容极其丰富，包括了艺术、宗教、哲学体现了日本人的独特的美意识。

　　人茶合一的自然之美

　　茶自唐代传入东瀛，日本茶道受中国禅宗的影响而创设。公元1259年，昭明到中国天目山径山寺拜师学佛，学成归国时，将茶具、茶叶及饮茶方式和方法带回日本，广为传播。东山文化时期，禅师村田珠光创造了一种在四张半榻榻米大小的草庵点茶的方式，把清淡、简朴的审美观点应用到茶礼仪之中。16世纪经日本茶道大家千利休进一步完善，把宜人的自然融入庭院的设计之中，用寥寥数石、一朵茶花、一颗小草这种最简朴的方式将大自然浓缩于一个小茶室中，让人们直觉地感受、理解自然。千利休的草庵式茶室的外观和内部的构造都力求表现?不对称?美，自然、朴素、色彩淡雅，让人感受到大自然的那份宁静与肃穆的气息。

　　讲日本茶道，自然要提到茶室，茶室的简述单纯及茶室里的器具均模枋禅院，所用的建筑材料也意在给人以清贫或回归自然的印象。每一个细节的设置，每一种材料的选择，茶人们以艺术家的匠心，像制作工艺品一样，求精致而寓深意，显现出茶人对艺术追求的理想。在整个茶的仪式中，崇尚的是平等，茶仪式是追求艺术氛围的。除了铁壶中的水沸声以外，没有任何声响，茶室的色彩是柔和的，即使在白天，室内也是幽暗的，客人们会精心地挑选那些颜色不亮艳的服装，这一切都构成了一幅淡淡的水墨画，让茶人在其中充分享受古朴与纯真。茶仪式同时又是崇拜自然的，茶的主人怀着虔诚的心，在这幅水墨画中勾勒出生动的线条，让人感觉似乎可以呼吸到大自然的气息。

　　饮茶不仅是一种诗意的消遣，还是一种自我实现的方式。个体的人可以是艺术品的鉴赏者，更可以是艺术品本身;所有的兴趣在于过程而不在于结果，真正的生机在于去完成而不在于完成。掌握了生活艺术的人便可以享受这种自然之美，世俗的生活可以发现美的极致，这些审美理想可在茶道中讨诸现实，茶道是基于崇拜日常生活里俗事之美的一种仪事。品茶，可以超越自我的局限，使人以达观顺从的态度看待人生命运，在一种纯朴、平和、冥想中超凡脱俗。在茶道中可以体会到这种人茶合一艺术境界，由此也可以窥探出日本人亲近自然的一种审美情趣。

　　和敬清寂的'意境之美

　　日本茶道作为日本民族文化的代表，集日本式建筑、庭园、工艺等为一体，体现了日本人的精神世界。茶道的开山者村田珠光提出了?谨敬清寂?四谛，将佛教中禅的思想引入茶道，为茶道找到了理论依据。日本茶道的集大成者千利休把茶道提高到艺术境界，改了一个字?和敬清寂?。成为400多年来日本茶人的行为准则，并将其立为茶道的根本精神。千利休创造了日本美的完整的艺术体系，日本茶道是一种以饮茶为手段的礼仪规范,其基本特色是恬静和朴素,在百忙中挤出片刻闲暇,以达到?和敬清寂?的精神追求。

　　?和?是指和谐，是说自然万物要处于一种调和的状态。和谐能更好地表达那种支配着茶道进行过程中的精神。茶室的气氛，就是要在周围创造出这种和谐的?和?，在这里，可以感受到人与人之间的和睦，人与自然的和谐，体会到一种特有的意境之美。?敬?指的是心灵诚实、尊敬长辈、爱护朋友和晚辈以及主客之间、茶客之间互敬互爱。茶道吸收了禅宗的?心佛平等?观，并加以升华和提炼，形成了?敬?的情感概念。?清?是构成茶道精神的又一要素，可以说是日本人心灵的独特贡献。在茶道中，要求茶具，环境都必须清清静静，心也要清净，不能有杂念，用纯洁无垢的心情来进行茶事。茶道经典《南方录》说：?茶道的目的就是要在茅舍茶室中实现清净无垢的净土，创造出一个理想的社会。?①作为茶道四谛的第四个构成要素，?寂?也是茶道追求的最终境界，没有它就没有茶道的存在意义。?寂?是指?静寂?，?闲寂?，即当茶人完成了各色事物的否定之后，便进入了一个无的世界，?无?在艺术领域里被看作是艺术创作的源头和出发点。当茶人们否定了一切固有的审美价值，抛弃了所有的思想束缚之后，一种新的艺术表现形式就应运而生了。

　　?和敬清寂?可以说是茶道思想的精辟概括和总结，从这四个字中我们可以初窥日本茶道的精神内涵，从中体会到日本人所推崇的审美观。随着时代的发展，茶道的精神不变，简单的仪式、朴素的摆设、幽静的空间，茶事是在这样的扭转中展开的。在茶事进行时，茶人会心生一种美的?空寂?与?幽玄?，置身于这种境界，会对这种意境之美有更深切的体味。

　　茶禅一味的宗教之美

　　遣唐僧的来往加强了中日之间的文化交流，茶及饮茶方法才传到日本。公元805年遣唐留学僧最澄回到日本，带回了茶种并种植在京都比睿山延历寺的北侧，这里便形成了日本最古老的茶园日吉茶园。茶道的本质是从微不足道的日常生活琐碎的平凡生活中去感受宇宙的奥秘和人生的哲理，因此，日本茶道美学体现应该是禅学，日本茶道即是美的宗教。由僧侣引进的日本茶道与佛教结下不解之缘，使茶与禅融会贯通，达到?茶禅一味?之境界。在茶道大师千利休之前创立?草庵茶汤?的大茶人村田珠光,曾参禅而受禅旨印可。村田珠光从日本高僧一休宗纯那里得到中国宋代著名禅师圆悟克勤的一张墨迹,这一墨迹是与?茶禅一味?有密切关系的茶道界的宝物,后来成为茶与禅结合的最初标志,村田珠光也由此悟出?佛法存于茶汤之中?的道理。

　　?茶道是由茶到心，又由心至茶的人生之路。?②茶道里?禅?的内涵,在于通过繁琐的规则来磨练人心,当这些规则不再令饮茶者厌烦,当饮茶人信手而为就符合茶道礼法时,才算领会了茶的真谛,才能喝到一杯好茶,才能最终达到?茶禅一味?的境界。繁复而熟练的茶道礼法是为了使人超然物外,浓如苦药的茶汤正如人生,别出心裁的插花显示有限的生命背后人类生生不息的生命力。日本茶道,是用一种仪式来向人们讲述禅的思想,正如参禅需要顿悟一样,其中蕴涵的那些人生经验,需要饮茶者用生命的美好时光来领悟。

　　在茶道的历史上，有不少重名的人，为求心之道花费一生的时间。茶道正是在建立与世隔绝的基础上的，所以它很自然地把追求一种独特的精神境界作为自己的奋斗目标，即所谓的求道性。人们通过发现闲寂，幽雅之中的美，掌握?茶禅一味?的理念，识茶道本身的精神。在现实生活中，人们所努力追求的?茶心?，乃求道之心与娱乐之心的重合、感悟。将?茶禅一味?的精神贯彻于饮茶中,把当时流行的禅院的茶礼仪、奈良庶民茶、贵族书院茶揉成一体,给其中注入禅的精神,并根据此精神,对茶室和茶具进行改良,使茶进入道的境界,使茶道文化大放异彩。

　　茶道在日本人的艺术生命里扮演了一个重要角色，是在茶事中加入种种艺术性的作法而形成的一门艺术学问，因此，茶道中蕴含着非常丰富的艺术特征，对于提高人的情操和精神修养具有相当重要的意义。茶道是体现日本社会传统文化的综合性的古老艺术，展现了日本民族独特的美意识，通过研究茶道，我们可以看到日本人的精神世界。茶道作为日本独树一帜文化结晶，对于我们了解日本文化，认识日本社会有着重要的意义。

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茶道之美

荆楚八月廿八夜，风露立中宵，月下思人。有感而发，援笔成篇，遂成此文。

茶兴于唐而盛于宋，溯本求源，世界的茶名，读音和饮茶方法，都源自中国。日本茶道遵循的是我国宋元时期混用的末茶点服和叶茶泡饮法，“一期一会”更是日本茶道心流与美学的重要组成部分；表演茶道的人会在心里怀着“难得一面，世当珍惜”的心情来诚心礼遇面前每一位来品茶的客人。人的一生中可能只能够和对方见面一次，因而要以最好的方式对待对方，进而思考人生的离合、相聚的欢娱，使参与者的精神境界接受一次洗礼，达到冥想中的涅槃。我想，珍惜每个瞬间的机缘，并为人生中可能仅有的一次相会，付出全部的心力，这并不是一件太困难的事情，实在不必如此苍凉寂寥；若因漫不经心轻忽了眼前所有，那才是比擦身而过更为深刻的遗憾。

中国茶道则完全不同，中国人讲究“和静怡真”，以清为美，气氛轻松活泼。或品茗论道，示忧国忧民之高尚；或以六艺助茶，添茶艺之清新；或以茶讽世喻理，显儒士之清傲；或以茶会友，表文人脱俗之情谊。品茶、清谈、赏花、读月、抚琴、吟诗、联句、玩石、焚香、弈棋、鉴赏古董字画，好不风流。品茶，是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和对美的追求。品茶之道，除观赏泡茶技艺外，还包括品赏茶的外形，汤色，香气，滋味，领略茶的风韵及欣赏品茶环境，鉴赏茶具设施等方面。

品茶环境追求一个“幽”字，幽静雅致的环境，是品茶的最佳选择。有的茶艺馆追求典雅别致，有的茶艺馆主张返璞归真，无论如何布置陈列，基本都是境幽室雅，宁静和谐，令人流连忘返。茶具精美，与好茶，好水，珠联璧合，为饮茶爱好者所追求。品茶器具大都兼顾实用性和艺术性，不仅要质地精良，有益于茶汤色，香，味的表现，而且要造型美观，配搭相宜，茶，水，器三美兼备，再加上泡茶技艺的配合，品啜欣赏，更增情趣。品茶赏器，人生乐事。宋代诗人梅尧臣曾有“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”的绝唱。习茶品茗者，若有点壶艺知识，具备一定的艺术鉴赏能力，一定会观之赏心悦目，品茗时更加心旷神怡。

在品赏时，先闻茶香，应做深吸气状，整个鼻腔的感觉神经可以辨别香味的高低和不同的香型；然后观看茶汤色泽；最后尝味，小口啜饮，使茶汤从舌尖两侧再到舌根，以辨绿茶的鲜爽，红茶的浓甘，同时也可在尝味时再体会一下茶的香气。

江南茶区适宜生产绿茶，青茶，花茶和名特茶，也生产红茶，砖茶。如西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，顾渚紫笋，祁门红茶，安化黑茶等。上海古属吴越，江浙一带饮茶习俗均在上海流行，如新春时节盛行的“元宝茶”，婚嫁喜事的“红糖茶”，甚至青浦地区市郊乡民遗存的“阿婆茶”。下面着重介绍江浙地区常饮茶叶的品饮方法。

一般“先观色（形），后闻香，再啜饮。”龙井茶在冲泡时即可透过清澈明亮的茶汤，观赏茶叶在杯中的沉浮，舒展和最终颗颗成朵而又各不相同的茶芽美姿；进而还可以察看龙井汤汁的浸出，渗透和汤色的显现。当端起茶杯时，不可急于饮茶，应先闻其香，这时，随着汤面的微雾冉冉升起，顿觉清香扑鼻，清心怡神；然后，呷上一口，含在口中，边吸气边使茶汤从舌尖沿舌头两侧来回旋转，反复数次，从中充分体察茶叶的滋味；然后缓缓咽下，顿觉清新之感，如此往复品尝，不断回味追忆，自然产生飘飘欲仙的感觉。

都匀毛尖一投入水，叶身纷纷下沉，并由曲而伸展，仿佛绽苞吐翠，春染杯底。待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。观之汤色碧绿似玉，闻之清香扑鼻，饮之舌根含香，回味无穷。真是“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙”！

因采用上投法冲泡，所以当碧螺春轻撒入杯时，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人，旋即茶叶沉底。茶在杯中，观其行，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡，幽香，鲜雅；二酌翠绿，芬芳，味醇；三酌碧清，香郁，回甘，真是其贵如真，宛如艺术品，不可多得。

黄山毛峰茶冲泡后，汤色杏黄清澈，香气清鲜高长，芽叶竖直悬浮汤中，继之徐徐下沉而立，宛如春兰待放，啜上一口，滋味醇厚甘爽，缓慢吞咽，缕缕茶香，袅袅入鼻，让人有沁人心脾之感。

花茶品饮重在寻味探香。冲泡前，可以欣赏花茶的外观形状，闻干茶的香气。冲泡后，闻香赏茶汤，看茶叶在水中飘舞、沉浮，然后啜饮。品饮时，让茶汤在口中稍事停留，以口吸气与鼻呼气相结合的方式，使茶汤在舌面上来回往返流动，充分与味蕾接触，如此一两次，再徐徐咽下，即会感受到颊齿留香，精神愉悦。一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次，高档的花茶可以冲七八次水仍有余香。一般花茶的品饮只要抓住闻香和品香就可以了。

总的来说，品饮能从闻香，观色，品味，三个方面品尝欣赏，足矣。

闻香，就是嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气自然纯真，闻之沁人心脾，令人陶醉。不同茶叶又具有不同香气，泡成茶汤后，会出现嫩香、清香、花香、花果香、熟果香、蜜香等，仔细辨认，趣味无穷。

观色，主要是观察茶汤颜色和茶叶形态。冲泡后，茶叶几乎恢复自然状态，汤色也由浅转深，晶莹澄清。各类茶叶，各具特色。茶叶的形状也是千差万别，特别是一些名优绿茶，嫩度高，加工考究，芽叶成朵，在碧绿的茶汤中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人悦目。有的芽头肥壮，芽叶在水中上下沉浮，最后簇立杯底，犹如枪戟林立，使人好似回归茶林，重沐茶香春光。

品味，一般在闻香、观色之后，就可以品尝茶汤滋味了。与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样的。不管何种茶叶泡出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的苦涩味，但咽下之后，很快就口里回甘，韵味无穷。茶汤入口之后，舌面上的味蕾收到各种呈味物质的刺激而产生兴奋波，经由神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后产生不同的滋味感。

年纪小的时候也喜欢斗茶，三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下，此谓之“茗战”。“凤凰三点头”一定要由低向高反复拉动三次，水流连续不断，并且一次比一次高，恰好注入所需要的用水量，一分不多一分不少。也曾模仿唐代陆羽《茶经》的煮茶法，感受那个比屋之饮，殆成风俗的盛世大唐。

炙茶，烤炙茶饼，炙热均匀，内外烤透。

末之。烤好的饼茶以纸囊储之，然后用碾茶器碾成细小颗粒状，要求所碾茶末不粗不细。

取火，以炭为上，次用劲薪。

选水，用山水上，江水中，井水下。

烧水，一沸，沸如鱼目，微有声；二沸，缘边如涌泉连珠；三沸，腾波鼓浪；再煮，则水老不可食也。

煮茶，出水一瓢以竹夹环击汤心，则量末当中心而下。有倾，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

酌茶。第一 次煮开的水，弃其沫之上有水膜如黑云母，舀出的第一道水，谓之隽永。或留熟盂以储之，以备育华救沸之用；以后舀出来的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，非渴甚莫之饮。酌茶时，应令沫饽均匀，以保持各碗茶味相同。煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。一则茶沫，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。

中国民间有句俗语，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。 藏族的酥油茶和西部游牧地区的紧压茶，多强调生活实用的一面；云南白族的“三道茶”，以茶示礼，把人生先苦后甜，体察人生的哲理溶于茶的泡饮之中；客来敬茶，茶馆以茶会友和茶会茶宴更是兼具现代社会的社交功能。 对我而言，茶艺的高明已不再是昂贵与繁复，而是因地制宜的巧妙匠心与为对方量身定制的同理心。月下独酌，有幸看到月亮的倒影投入盛满茶水的茶盘，茶水中的月光与茶盘宛若浑然天成就是茶道之美。茶艺本就可俗可雅，可浓可淡，可简可繁，可饮可食，可宾可主，可有可无，可入药可消遣，可随意可坚持。天地山川之气，精行俭德之人，诸般艺事之功，都是美好的事物。

最后，请在这一刻，用手中的这杯茶来享受生命中的片刻欢愉。

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