宋徽宗喜爱的茶百戏到底是什么,

宋徽宗喜爱的茶百戏到底是什么,

“茶百戏”属于“斗茶”活动中的重要比赛环节，“斗茶”活动始于唐朝，兴于宋代，相信喜欢喝茶的朋友对于“斗茶”这一说法并不陌生。虽说“斗茶”活动现代生活中已不多见，但足以见得“茶百戏”悠久的历史和厚重的文化底蕴。

关于斗茶的相关知识，在《关于斗茶，你了解多少?》一文已详细讲述，在此不在赘述，感兴趣的茶友可添加茶艺师个人号：dydy280查看详情。今天我们就一起来看看什么是茶百戏。

一、什么叫做茶百戏?

说到“茶百戏”，笔者莫名地就会想到“皮影戏”，当然，“茶百戏”和“皮影戏”并没有太大的关系。所谓的茶百戏，就是仅利用茶和水，使得茶汤纹脉形成文字和图案的古茶艺。

茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏。发展到现代，茶百戏能使得茶汤中的图案显现、消失，如此反复变幻多次。

二、茶百戏的发展历史

有关茶百戏的来历有见于五代至北宋人陶谷(903～970年)的《清异录》，这是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部笔记，共六卷，内分三十七门，在《荈茗录》中记载：“茶百戏茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”

在宋代由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇做到了极致，当时不仅盛行于朝廷，也流传于闽北武夷山一带。元代后茶百戏逐渐衰落，到清代后几近失传。2010年，茶百戏被列入武夷山市非物质文化遗产。

三、“茶百戏”唯一传承人--章志峰

1984年从福建农大茶学专业毕业后一直致力于茶文化研究和交流，1997年到日本冲绳留学茶叶技术，通过日本茶道初步了解了点茶法。

2004-2005受外交部选派，作为中国首位茶学专业的国际交流员到日本讲授中国茶文化期间，系统地学习了一年的日本茶道里千家流，从日本茶道的点茶法和点茶工具得到启发。

图为：章志峰老师在表演茶百戏

2005年起通过对团饼茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年间进行几百次的试验，终于在2009年春，初步恢复了分茶技艺，可以在茶汤中现出文字和图像。

四、关于“茶百戏”的历史典籍

“酒壮英雄胆，茶引文人思。”自古以来文人便与茶百戏结下了不解之缘。文人游戏、品赏、论述和赞美茶百戏，对茶百戏的形成、发展和传播起到了巨大的推动作用。

图为：宋徽宗赵佶

宋代茶百戏受朝廷和大批文人的推崇达到了鼎盛时期，其突出特点就是涌现出了许多有关分茶的茶学专著。在这些茶学专著中，对点茶、茶百戏有详细的论述，其中以宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》和南宋审安老人的《茶具图赞》最具代表性。

1、宋徽宗赵佶和《大观茶论》

图为：《大观茶论》

宋徽宗赵佶(1082～1135)是宋代的皇帝又是著名的文人，对茶百戏情有独钟。《大观茶论》是赵佶关于茶的专著，成书于大观元年(1107)。全书共二十篇，对北宋时期分茶原料蒸青团茶的产地、采制、加工、以及点茶、分茶等均有详细记述。宋代皇帝的热衷，给“茶百戏”带来了空前的地位。

2、蔡襄和《茶录》

图为：蔡襄

蔡襄(1012～1067)，字君谟，原籍兴化路仙游县(今福建仙游)，宋代大臣和著名文人。

其著《茶录》，作于宋皇佑(1049～1053)年间，是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。全书分为两篇，上篇论茶，对点茶、分茶方法进行了详细论述;下篇论器，详细论述了点茶、分茶的器具。《茶录》是继陆羽《茶经》之后最具影响的论茶专著。

3、审安老人和《茶具图赞》

图为：《茶具图赞》

《茶具图赞》是我国第一部茶具专著，绘制了宋代点茶、分茶使用的茶具，是第一部以图谱形式为主反映茶事的专著。该书作者南宋审安老人(真实姓名不详)于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代点茶、分茶用具之大成，以传统的白描画法绘制了宋代茶具12件，分别为竹炉、茶臼、茶碾、茶磨、茶杓、茶筛、拂末、茶托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾，称之为“十二先生”。

此外，宋代丁谓撰《北苑茶录》(亦称《建安茶录》)、宋代赵汝砺撰《北苑别录》、宋代熊蕃撰《宣和北苑贡茶录》(亦称《宜和贡茶经》)等文人的茶学专著中也记述了分茶原料(蒸青团饼茶)的采制和加工等内容。

点茶中的茶百戏是用什么作画的？茶百戏一般选用什么样的图案？

点茶是宋代主流的茶艺，是将茶末置于盏中，调成糊状，然后用沸水注入加以冲点，同时手执茶筅（竹丝做成的调茶工具）适时搅拌，以制成茶汤。从宋代《大观茶论》的记载来看，点茶的主要程序有备器、洗茶、灸茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶（调膏、击拂）。其中“候汤”与“击拂”最见工夫。候汤要掌握煎水的适度性，而击拂则是搅拌技法，讲求与冲点即点的功夫的适宜性。宋徽宗在《大观茶论》中对点茶工艺有着精辟的描述，他将冲点与搅拌视为一个整体，二者同时进行，对注汤的多少与搅拌力度进行了精妙的探讨，并将点茶过程分为起七个阶段即“七汤”。

点茶法尤其注重“点茶”的过程中的视觉享受，发展到北宋末年，点茶成为了上至皇亲贵胄，下至升斗小民共同追求的一种感官愉悦。分茶又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青等，是一种能使茶汤的纹脉形成物象的茶艺，其特点是仅用抹茶在茶汤中显现出文字和图像。分茶始见于唐代，盛行于宋代。目前关于分茶的解释有两种观点，一种是分茶是在大型容器里点茶之后再分盛到小碗里饮用，另一种观点则认为分茶是指用沸水冲茶，使茶乳幻变成图形或字迹。北宋陶谷《茗录》中有关分茶的记载：“茶百戏：茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”

茶筅又称竹筅，是点茶的专用工具， 在《大观茶论》里有详细记载，并频繁出现在诗文里，南宋的《茶具图赞》甚至把它作为典型的搅拌工具加以收录，名之曰“竹副帅”。元代诗人谢宗可赞美茶筅的作品《茶筅》：“此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花”生动地描写了竹筅击拂时形成的景象。 茶筅的出现更容易搅拌茶汤形成丰富的泡沫，开辟了点茶的新时代，也为分茶的形成和发展奠定良好的基础。

分茶（茶百戏）要有点茶的基础, 图象的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切的关系。 在点茶时，先要煎水。 随后将研细的抹茶放入茶盏，加入少许沸水，调成茶膏，接着再往碗中注入沸水。 为了便于在注汤时控制好水流, 使落水点准确，不破坏茶面，于是古人发明了注汤的专用工具---茶瓶。茶瓶又叫银瓶，汤瓶, 执壶, 水注等。《大观茶论》关于瓶的描述：“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”

点茶与茶百戏

宋代饮茶时仍用茶饼，但大多已不再像唐代那样直接烹煮茶叶，而是将已经碾细的茶末直接投入茶碗，然后冲入沸水，略加搅拌后即行饮用，此为点茶，有点像现代的冲泡咖啡。

点茶前，用沸水冲洗杯盏，预热饮具，以使“盏热而茶难冷,难冷而茶味不变”。这一举动沿用至今，“温杯烫壶”，便成了泡茶过程中的一个约定俗成的仪式。随后将茶粉放进盏中，用最好的汤瓶和水加以冲点，点水时要直沏而入，水柱有力，不能时断时续。然后“调膏”，根据茶盏的大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油。最后用茶筅击拂，终成茶汤。

分茶又称茶百戏、水丹青、汤戏、茶戏。分茶是随着点茶技艺的不断提高而产生的，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，不仅能使茶汤形成丰富的泡沫，还能在茶汤中形成文字和图案，更加提高了点茶的艺术性和娱乐性，茶百戏图象的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切的关系。

点茶时，先将茶粉倒入建盏，冲入沸水，用茶筅快速击拂，使之产生泡沫。宋徽宗在《大观茶论》中强调使用茶筅的要点在于 “手轻筅重，指绕腕旋”。以茶汤颜色鲜白，和茶沫停留保持时间长为茶技高超的标准。

点茶高手称为“三昧手”，源于古人对点茶高手南屏谦师的赞誉，而女点茶高手则称为“葱手”。

相传净慈寺谦师点茶，技法娴熟高超，不少诗人对谦师倍加赞誉。谦师是北宋时期的一代高僧，当时不少文人墨客都以能观赏到谦师精湛的点茶技艺，亲口品尝谦师点茶作为人生的一大幸事。看谦师点茶都是一次艺术享受：先将饼茶精心地碾成粉，添汤调成茶膏，接着用茶瓶注汤入茶盏，用竹筅熟练搅拌茶汤，转眼间茶盏中乳花泛起，紧贴盏壁咬盏不散，一盏琼乳般细腻泡沫呈现眼前。无论是调膏、注汤、还是击拂，快慢有节，上下配合，轻匀到位。看谦师点茶的绝技，诚如“看君眉宇真龙种，尤解横身战雪涛。”在当时欣赏谦师点茶绝技的文人里客中，不乏享誉当时的文坛大家，大名鼎鼎的苏东坡就是其中的一位。

苏东坡早闻得谦师大名，一直想拜会，但始终没有缘分。当他出任杭州知州时终于有了机会，南屏谦师亲自为他点茶。

苏东坡欣赏了谦师高超的点茶技法，品饮了谦师亲手点的茶汤，果真非同一般。于是当场做诗一首，题名《送南屏谦师》,诗曰：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑,　打作春瓮鹅儿酒。

但事实上，苏东坡本身不但知茶理，也是一位点茶高手，可是他对谦师点茶技艺，还是佩服不已，足见谦师点茶技艺之高。事隔几年之后，苏东坡又作《又赠老谦》诗：泻汤旧得茶三昧，觅句近窥诗一斑。从此，“三昧手”就成了点茶技艺高超的代名词。对这一点茶典故，历代多有记载。

茶百戏有另一个名字叫水丹青，顾名思义在于可以在液体茶汤表面幻变形成各种图案，是液体茶汤表现的国画。

茶百戏的本质特征是采用“幻变”的方法形成图案，区别于一般绘画采用不同颜色叠加的方法（如咖啡拉花、水粉画、油画、国画等等），这是茶百戏作为中国珍贵的非遗项目不同于一般艺术手段的文化“基因”。陶谷在《荈茗录》之“生成盏”中记述了“注汤幻茶”，即注入透明的汤使茶汤表面幻变出图案。同时陶谷在《荈茗录》之“茶百戏”中记载：“茶百戏 .....近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”明确记载了茶百戏是采用“下汤运匕”（即注汤和茶勺搅动）的方法，即注入透明的“汤”使茶汤幻变形成图案，并没有在茶汤中加入任何有颜色的物质。

茶百戏的原料只有茶和水形成的茶汤悬液，而且可以在同一茶汤中变幻多次，形成不同图案的独特艺术效果。

点茶也好，茶百戏也好，都曾经在漫长的历史更替过程中被我们遗失，闻名于世的日本抹茶道就是由中国的点茶法逐渐演变形成。随着时代的变迁，国人的警醒，越来越多的人都加入到恢复传统文化的行列中。

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