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白腐乳

吃出健康 2024-04-30 12:24:04

白腐乳的功效与作用

食材简介

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。

营养价值

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。2、腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。4、腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

食用功效

腐乳常吃能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;腐乳具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

选购技巧

1、标签:生产许可证编号、执行标准、生产日期、保质期、生产厂家信息(地址、名称、电话)、营养成分表、配料表等。2、包装:精致、严密,无膨胀或破损。3、白腐乳多为透明玻璃装,可以直观的看到产品的色泽,优质白腐乳呈乳黄色,色泽鲜艳,有光泽。4、腐乳形状:好的腐乳块行整齐均匀,质地细腻,无霉斑、霉变及杂质;块形不完整,质地不细腻,甚至稀松或变硬,有蛆虫则为劣质腐乳。5、如果能开封闻取腐乳味道,好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。6、如果能试吃的超市等地,取一点稍适品尝,好的腐乳滋味鲜美,咸淡适口,无任何其他异味;劣质腐乳滋味平淡,口感不佳。7、质地:用筷子夹起优质白腐乳:质地细腻,体态柔软、夹之易碎。劣质白腐乳:质硬,不易碎。

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