豆豉健骨又防癌

女性对大豆不是很陌生，但对大豆的“亲戚”———豆豉的了解相对较少。其实，小小的豆豉有着惊人的保健作用，经常食用豆豉会有意想不到的收获。在豆豉的许多种成分里，目前得到研究最多的功能性成分是异黄酮，异黄酮的结构和雌性激素很相近，因此又被称为植物性雌性激素。

豆豉的原料是大豆，其功能性包括：减少血清胆固醇，预防心血管疾病，减少体脂肪，促进血清胰岛素的生成，抗氧化性，降血压，抗癌，预防骨质疏松，改善更年期综合征，抑制血小板凝集等。异黄酮在传统的营养学中被认为对大豆的风味造成很大影响，因此在加工过程中尽可能将其除去。而现代营养学研究发现，异黄酮具有抗癌、防止心血管疾病等功能。尤其重要的是，大豆是饮食摄入异黄酮的唯一食物来源。在流行病学的调查中发现经常食用豆制品的妇女患乳腺癌的比例较低。

女性在进入更年期以后，出现诸如骨质疏松、循环器官疾病等的危险性很高。研究显示，经常食用从大豆制取的异黄酮的妇女与对照群比较，其骨密度低下的比例明显降低。表明了大豆异黄酮可以有效防止由于雌性激素缺乏所引起的骨中钙的溶出，也就是说其具有保持骨密度的功能。另外的一些研究还表明，大豆异黄酮可以明显降低血液中LDL的含量（LDL是低密度脂蛋白，吸收太多容易导致心血管疾病），提高HDL含量（HDL是高密度脂蛋白，预防心血管疾病）。

通过发酵，大豆中很多蛋白质被分解为更容易吸收且功能性更强的多肽。同时，大豆中异黄酮的种类也发生了改变，原有种类转换成了活性更高的、其他类异黄酮。而大豆中的各种抗营养因子量也随着发酵降低了很多。也就是说，经过发酵，豆豉不仅保持了大豆原有的多功能性，而且由于发酵，更利于人体吸收。

因此，女性经常食用豆豉会有意想不到的收获。由于目前豆豉在制作过程中使用了大量的盐分，所以在食用的时候，应采用和其他食品一起炒等方法，而且不要再加盐。（作者：中国农业大学食品科学与营养工程学院）

请教简单的家常菜做法

推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：
红烧肉；
1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。
2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。
3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。
4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。
青椒木耳炒鹅蛋。
1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。
2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。
3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。
2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。
3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。

的做法，豆豉焖排骨怎么做好吃，豆豉焖排骨的家常做法

昨天广州天气非常的给力，带着孩子和小同学一起去小山村游山玩水，感受春的气息，很快乐。今天下雨了，买菜都不想去，好在冰箱有排骨，拿豆豉焖 很香很浓郁的入味。(收起)
食材
主料
排骨
400g
豆豉
10g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
6粒
糖
适量
步骤

1.排骨400克，阳江豆豉10克，大蒜6粒，水3碗，盐1克，生抽、糖适量

2.热锅放少量的油将洗净的排骨下锅翻炒
放油是放粘锅 也为了排骨更香，一点点就可以了，如果是不粘锅 我会选择不放油。

3.阳江豆豉，记得要洗下

4.大蒜剁碎和豆豉一起

5.翻炒变色的排骨，倒入大蒜和豆豉翻炒

6.加2～3碗清水

7.光是豆豉是不够咸味的，所以放了些盐或生抽，糖，等着大火烧开了

8.改小火焖煮到排骨收汁即可
小贴士
豆豉搭配大蒜、姜味道会非常棒的。小火慢炖。
豆豉不能放太多 否则太抢味了。

豆豉排骨煲仔饭的营养价值

大米又名稻米。 稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。
2.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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