蔬菜经速冻维C少丢失

根据新西兰营养基金会日前发布的一份研究报告显示，冷冻蔬菜所含的维生素C远高于市场出售的新鲜蔬菜。

据负责该项研究的克利夫·琼斯教授介绍，经过研究证实，冷冻蔬菜的营养成分比大部分经过储藏而在市场出售的新鲜蔬菜要高。比如，冷冻3个月的豌豆所含的维生素C远远高于放了3天后的新鲜豌豆。他解释说，蔬菜收割下来马上就吃，营养当然最好，但一旦放置，维生素C就会逐渐减退，不如把它们冷冻起来，这样维生素C的减少过程会慢得多。

烹调要得法 别让维C溜

将蔬菜水果置于空气中过久空气的氧化作用会使蔬菜水果的维C氧化丢失，水果蔬菜应尽量趁鲜食用；若需储存，应装在封闭的保鲜袋中，放在阴凉处或冰箱中，避免阳光直射，储存时间不宜过久；炒菜应做到?现切现做现吃?，不要切好放置过久；水果削皮后马上吃。
洗、泡、焯、烧丢维C维生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍数过多，尤其是切后洗泡会丢失大量维C；此外，为使菜炒得嫩，许多人习惯炒菜前焯，即在开水中煮一下，这也会让维C白白丢失，丧失蔬菜营养；蔬菜烧制时间长，加热过久常常使其中维C大量破坏。
不适搭配破坏维C维生素C遇碱易遭破坏，故在烹调时，不宜加碱；食用水果时，不与含碱食物如松花蛋同食；铜炊具会加速维生素C的氧化，应避免使用；炒菜或凉拌菜时，加适量醋，可防止蔬菜中维C被破坏。
另外，用蔬菜作饺子馅时，将菜馅中水分挤掉；烧好的菜只吃菜不喝汤均会丢失大量维C，是不可取的饮食方法。
有人研究发现，加工后的水果、蔬菜维生素C的损失率达5%~10%，日常生活不合理的加工烹调方式维C遭破坏损失率最高可达80%。可见对蔬菜水果合理的加工烹调食用方式多么重要。为了健康，千万要小心，别让维C?悄悄溜掉?。

蔬菜和水果加工中有哪些使维生素C损失的因素

如果想从蔬菜中获取充分的维生素B族和C，不要将蔬菜长时间泡在水里，用流水冲洗即可。
吃凉菜时，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置一旁时，维生素会渐渐失去。
莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但含更丰富的钙，铁和维生素C。
烹调时间越短越好，尽量少加水，这样可使维生素的破坏降到最低。。。

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