专家解惑饮奶问题

国际牛奶日有关饮奶与健康的关系的话题又被人们提起。大部分人都知道，牛奶含有丰富的蛋白质、维生素及钙等营养物质，是一类健康食品。今天，许多人尤其是城市居民，都养成了每天喝奶的习惯。随着我国乳品工业的发展，产品种类不断增多，在选购时，不少人存在着疑问和困惑。为此，本报记者汇集了读者提出的相关问题，请教了中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授。

生奶比加工过的牛奶更有营养吗？范志红：刚刚挤出的生奶品质是最好的，各种营养物质都比加工奶含量高，味道也好，而且牛奶中含有一定量的溶菌酶等抗菌物质，可以保证24小时内不变质。但饮生奶对奶牛、挤奶过程及牛奶储存条件要求很高：奶牛必须是健康的，没有用药；挤奶过程和生奶储存要达到一定的卫生标准。现在在日本等一些发达国家就有生奶出售，而我国的生奶在上述环节达不到要求，从卫生安全考虑，还不能出售生奶供消费者饮用。

需冷藏的奶和不需冷藏的奶有什么不同？范志红：需冷藏的奶有袋装的也有纸盒装的，一般是经过巴氏消毒的牛奶，即将牛奶加热到75~80℃，瞬间杀死活菌。但这样的牛奶还可能含有耐热的、未被杀死的细菌芽孢，因此，保质期很短，还需要冷藏。不需冷藏的奶即UHT灭菌奶，是经过瞬时超高温灭菌处理的，即在135~150℃的温度下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理，不但杀死了活菌，连芽孢也杀死了，所以可常温保存，保质期长。这两种牛奶中的维生素C和B族维生素都有损失。因为牛奶本身维生素C含量就很少，人体也不是靠喝奶获得维生素C的，所以这一损失对人体几乎无影响。从B族维生素的损失程度看，超高温灭菌奶要大于巴氏消毒奶。牛奶中的蛋白质、脂肪、钙等主要营养成分较稳定，不会因加热而减少。维生素A、D、E、K等脂溶性维生素损失量也不大，在10%~20%。现在我国的巴氏消毒奶常规强化了维生素A、D，而超高温灭菌奶无此常规。这一点前者优于后者。全国营养调查发现，我国居民维生素A缺乏的情况比较严重，尤其是儿童，因此，对维生素A容易缺乏的人群来说，饮用强化奶更合适。从价格看，超高温灭菌奶比巴氏消毒奶高不少，其原因主要是灭菌奶本身成本高，包装费用也较高。

消费者在购买巴氏消毒奶的时候，一定要注意生产日期、保质期和储存温度要求；还要看看销售单位是否将牛奶冷藏，温度是否够低。还有一点容易被忽略，就是消费者从商家的冷藏柜取出牛奶买走，到回家放入冰箱，这之间的一段时间是无法保证牛奶冷藏的。而保存温度达不到要求，牛奶的保质期就要缩短，这一问题在炎热的夏季特别要注意。因此，巴氏奶应在保质期内尽快喝掉。再有，保质期是指密封状态下的保质期，一旦打开包装，牛奶就会受到空气中的微生物的污染，容易变质。

喝脱脂奶能减肥、降血脂吗？范志红：未经过脱脂处理的全脂牛奶的脂肪含量是3%左右，而全脱脂奶的脂肪含量低于0.5%，几乎不含脂肪。饮脱脂奶确实比饮全脂奶有助于降低血脂和减肥，但要明确，脱脂奶不是药，它只能起到辅助作用，起不到决定作用。另外，脱脂奶基本上没有奶香味，口感不好。

果味牛奶适合孩子长期喝吗？范志红：果味奶顾名思义，就是有水果味道的奶，并不是含有水果成分的奶。消费者购买时要看清产品说明，果味奶属于乳饮料，蛋白质含量一般在1%左右，远远低于普通牛奶2.9%的蛋白质含量。而且果味奶含有色素、甜味剂、香料等添加剂。与可乐相比，果味奶营养多一些，至少还有1%的蛋白质，但如果用果味奶代替牛奶长期给孩子喝则不合适。

什么是特浓奶、早餐奶、还原奶、均质奶？范志红：牛奶的浓与稀、奶香味的浓与淡主要取决于其中的脂肪含量。特浓奶就是在普通牛奶中加入乳脂肪做出来的，看起来比较浓稠，味道也更香。乳脂肪以饱和脂肪酸为主，所以，特浓奶不太适合血脂高和需要控制体重的人饮用，而健康人、运动量大的人、身体正在发育成长的孩子都可以喝。

早餐奶是在牛奶中添加了麦片、鸡蛋、麦芽粉、糖等成分，可以延长奶在人的肠道中停留的时间，不易引起腹胀，比较适合乳糖不耐者和来不及吃早餐的人饮用。

还原奶曾引起公众广泛关注，但从营养角度看，它和普通牛奶没有明显差异。还原奶是某些厂家为降低成本，将脱脂奶粉和黄油配制的奶加在鲜奶中制作出来的，添加比例一般不超过10%。普通消费者仅从外观和口感上很难鉴别出还原奶。

均质就是将牛奶中的脂肪球打成大小均匀、体积较小的脂肪颗粒。这样处理后，牛奶就不会出现奶油漂浮在上层的现象。均质奶看起来品质更好，味道较香。现在市场上的牛奶大部分是均质奶。

酸奶比普通奶更好吗？范志红：酸奶中含有大量的益生菌，如乳酸菌、双歧菌等，具有提高免疫力、改善肠道内微生态环境、降低血压等保健作用，而其他营养成分都不比普通奶少。应该说酸奶营养价值更高。由于中国人比较爱吃甜食，我国生产的酸奶普遍存在含糖量高的问题，如果这一点能改善，酸奶的优势会更大。

吃奶片能代替喝牛奶吗？范志红：有些孩子不爱喝牛奶，家长就给孩子吃奶片，认为吃了奶片就相当于喝奶了。其实，二者不能划等号。奶片中除含有牛奶的营养成分外，还添加了一定量的糖。与吃糖块相比，吃奶片更有营养，当零食偶尔吃没什么不妥，但最好不要用奶片代替牛奶，避免摄入不必要的热量，而且长期嚼奶片容易引起龋齿。

喝奶能防癌吗？范志红：现在一些科普文章有说喝奶能防癌的，有说能诱发癌症的，这些说法都没有确凿的证据。对牛奶的研究，国内外都在进行，可能有些研究者发现在喝奶的人群中某种癌症的发生率较高，某种则较低，但这不能说明癌症发生率的高低与喝奶存在着必然联系，还需要大量的研究加以证明。

一天喝多少毫升牛奶合适？

一般来说，成年人每天喝奶应保证一瓶(每瓶250毫升左右)，争取两瓶，最好三瓶，不超过四瓶。
据营养专家介绍，牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以满足营养需求，喝多了不易消化吸收，因此应根据年龄、工作消耗和经济条件确定每天的喝奶量。

一般来说，成年人每天最好要保证250毫升左右即一瓶(袋)牛奶，争取喝400——500毫升牛奶，如果经济条件允许，最好喝750毫升，但不宜超过1000毫升即四瓶(袋)。

专家提醒，牛奶是一种基础食品，一日三餐一般以饭后喝为宜。一天一瓶以早餐喝最好，一天两瓶以早晚喝最佳，也可根据自身习惯在三餐之外的时间饮用牛奶，但不宜空腹喝奶。

睡前半小时喝牛奶是可以很好的吸收的。

扩展资料

喝牛奶的好处

牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。

牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。

另据报道，酸牛奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。

参考资料：-牛奶

关于牛奶的误区有哪些？牛奶的错误认知是什么？

牛奶是生活中很常见的营养饮料，适当喝牛奶可以为健康带来不少的好处，但是不少人对牛奶的认知存在误区，因此常常出现健康问题，那么关于牛奶的误区有哪些？牛奶的错误认知是什么？下面就来详细了解牛奶的常见误区，以及其他要注意的事项吧。
1、牛奶的错误认知
错误一：越浓越有营养。
许多人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。
牛奶所谓的“浓”，一些是因为家长在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水，想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些；另一些是指某些品牌的牛奶口感上“浓”，这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，使牛奶的味道变得十分香浓。
正确做法是，配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例，家长不必刻意多加奶粉，否则会使乳糖含量超标，加重孩子肾脏负担；新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠，消费者不必盲目追求浓稠香滑的口感。
错误二：拿牛奶当水喝。
很多人有这样一个错误印象，外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶是好东西，但也要控制量。虽然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。
全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。
因此，牛奶不能喝得太多，建议3岁以上的成年人每天喝200—300ml（一杯左右）。如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯（100ml—150ml）酸奶，但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。
错误三：牛奶加鸡蛋是最好的早餐。
不少人以为，牛奶和鸡蛋营养价值都很高，如果吃一份这样的早餐，肯定一上午充满活力。
事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高，饱腹感强，吃完后往往吃不下别的东西。这样，你就会在上午昏昏欲睡，因为体内缺乏人们工作、学习所需的葡萄糖，它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源，淀粉类食物（如面包、饼干、点心、馒头等）和水果可以为人体提供葡萄糖。所以，牛奶和鸡蛋还是分开吃比较好。
牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬，都是比较好的早餐搭配。
错误四：空腹喝牛奶。
很多人都有空腹喝奶的习惯，这样不好。空腹时，胃液浓度过高，此时喝奶，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。所以，最好在饭后喝奶，或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物，以促进牛奶的消化和吸收。
有些人由于“乳糖不耐”，喝奶后会腹胀、腹泻，这类人更不要空腹大量饮奶，可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。
错误五：临睡前喝奶助睡眠。
关于喝牛奶的时间，目前仍存在争议。日本营养专家指出，牛奶中含有的酪蛋白通过分解能够生成具有抑制神经兴奋、促进睡眠作用的元素。
此外，牛奶中含有的色氨酸也有精神安定的作用。据此，人们认为牛奶具有一定的促进睡眠的作用，但普通牛奶中上述物质的含量很少，因此牛奶是否促进睡眠还有待研究。
喝奶的时间应根据自身情况而定。可以在晚上喝牛奶，但不必非要在临睡前喝，最好在睡前1—1.5小时喝。一般来说，下午5点到晚上8点喝牛奶比较好。
错误六：睡前喝奶助补钙。
还有人说，睡前喝奶可以补偿夜间血钙的低落状态，从而保护骨骼、促进钙质吸收。对此，日本营养专家表示，牛奶确实有一定的补钙作用，因为其中含有的牛乳酪蛋白和乳糖成分便于钙质的吸收。相对于干鱼、蔬菜等，人体对牛奶中钙的吸收率最高，可达到40%。
但在睡前喝奶，会增加夜里上厕所的几率，还会增加消化负担，反而可能不利于睡眠。
糖尿病患者最好不要在睡前喝奶，因为这会在不同程度上影响血糖、血脂，体重也将难以控制。
错误七：包装牛奶煮沸加热。
冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝，既不会因凉导致腹泻，又可以消毒杀菌。但其实，生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品，没必要再次煮沸杀菌。
而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。
营养专家指出，喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。不提倡喝冷牛奶，会引起胃部不适，可以稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便，但需注意不能用塑料袋直接加热，要使用玻璃容器加热。
错误八：加点糖促进消化。
牛奶加不加糖，和消化关系不大，主要是为了改善口感。如果感觉牛奶太腥，可依据每100毫升牛奶5—8克糖的原则适量加点糖，也可适量加入巧克力粉、咖啡和蜂蜜调味，但不要加太多，否则会摄入过多热量。
不要将孩子喝的牛奶调得过甜，这样会刺激孩子的味蕾，让他从小养成喜爱甜食的不良习惯。
错误九：牛奶不能搭配果汁。
许多人认为，牛奶和橘汁、柠檬汁搭配，会导致蛋白质变性，是种“害死人”的喝法。的确，如果在牛奶中兑入橘汁这类高果酸的果汁，就会产生絮状的蛋白质凝结，发生蛋白质变性，但这种变性对人体基本没有危害，只有少数人会引起肠胃不适。
但这样勾兑出来的饮品口感不好，也很少有人会这样喝。只要有少量的时间间隔，边喝牛奶边喝果汁，或边吃水果，对大多数人来说都没有问题，还会让营养更均衡。
错误十：用牛奶送药。
有人认为，用有营养的东西送服药物会有好处，所以用牛奶服药，其实这是错误的。用牛奶服药，牛奶中的钙与镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，容易使药物表面形成覆盖膜，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
2、健康喝牛奶的方法
1、每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。适用于胃痛，胃溃疡。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘，大便燥结。
4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气。
5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指肠溃疡。
6、牛奶煮沸，当茶饮用，渴即饮之，可治产后虚弱，下虚消渴(小便多，日见消瘦)。
7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃有保护作用。
8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖调味食用。有润五脏，补虚损，养阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦虚赢，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。服用牛奶粥时，忌食酸性食物。
9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁热服用。适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。
10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，捞去丁香，白糖少许调味饮用。有补益，降逆气，止呕吐作用，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。

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