海蜇食用小常识

海蜇是巨型食用水母。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质。

1.海蜇的营养价值

海蜇的脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。据测定，每100克海蜇含水分65克左右，蛋白质6～12克，脂肪0.1～0.5克，碳水化合物4克左右，热量66千卡，钙182毫克，碘132微克，以及多种维生素。

2.海蜇的药用价值

据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有促进伤口愈合、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以清肠胃，加快体内毒物的排出。

3.海蜇的选购

海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无黑斑；如形状不整、肉薄、颜色深浅不均、肉质层破裂，为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。

海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较海蜇皮更脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感脆而有韧性；陈年蜇头色深、光泽差，有的已变酥，没有脆感，不宜选购。如海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。

另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙。对于即食海蜇，要注意保质期，不要购买过期的、已鼓袋的或袋内液体已混浊的产品。开袋后的即食海蜇最好一次吃完。

4.盐渍海蜇的泡发

掌握正确的盐渍海蜇泡发方法很重要，泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净，除去泥沙，尤其海蜇头的褶皱处泥沙很多，要多洗几遍。然后用冷水泡2～3天，除去盐、矾之苦咸味。注意每天换水，防止腐烂。

5.海蜇的食用

将已充分泡发好的海蜇切成丝或块，用70℃的热水焯一下，以增加海蜇的脆感，但用热水焯的时间不宜太长，过后最好立即放入冷水中冷却，这样海蜇不但充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均不失其原味。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧，影响口感。热炒海蜇时加热时间不宜太长。

关于海蜇你不知道的事，你知道海蜇怎么吃吗？

一听说海蜇你肯定知道，而且你很熟悉他的吃法就是凉拌。关于海蜇的背后的知识你都知道吗？如果你不知道快点跟着小编一起来看看吧！尤其是对老人们有好处哦！

又名水母、白皮子。海蜇犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高，海蜇头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。海蜇头的质量比海蜇皮差，一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的，为的是去除海蜇澡的水分和毒素。

营养价值

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蓄对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,，有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗,据报道海蟹还具有消除疲劳和养颜美容的功效。

适用人群

1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

2、脾胃虚寒者慎食。

海蜇的选购技巧

明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2％—2.2％，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。

在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，我国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，之形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

你以为海蜇只能凉拌吃？那你就太OUT了！

什锦海蜇

原料：海蜇、酱油、盐、姜、葱花、淀粉、黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等。

做法：1.干海蜇泡发洗净切片。2.将油烧热，把加工成片状的海蜇和黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等一同倒入锅中，加姜末、葱花、酱油、盐，用旺火翻炒5分钟左右，淀粉勾芡后起锅。

酱爆海蜇鸡丝

食材：主料鸡脯肉200克海蜇皮300克辅料胡萝卜25克青椒25克干淀粉适量鸡蛋清5克香葱适量姜 1只蒜头适量水淀粉5克鸡清汤适量配料植物油600克（耗45克）料酒5克精盐适量酱油4克白糖适量味精5克麻油适量。

做法：1.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。2.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。4.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50的热水烫一下，捞出沥干水分备用。5.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。6.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。7.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。8.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。9.然后，用漏勺捞出滤油。10.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。11.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。12.放入滑熟的鸡丝。13.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。14.并用水淀粉勾芡。15.放入烫好的海蜇皮丝。16.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。

小窍门：1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。2.滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

肉丝蛰皮

食材：主料猪肉适量海蜇皮适量香菜适量辅料盐 适量姜丝适量蒜片适量花生油适量

做法：1海蜇皮提前用水浸泡3小时以上浸泡好的蛰皮切丝，温水焯烫香菜切长段、姜丝、蒜片备用2猪肉切丝，用淀粉抓匀喂好的肉丝温油滑散3 油锅爆香姜丝、蒜片入滑好的肉丝煸炒调味后，加入香菜段、蛰皮颠勺起锅。

小窍门：1、肉丝滑油时油温不易过高；2、焯烫蛰皮的水温不易过高；3、蛰皮一定要清水浸泡透，不然蛰皮过咸。

海蜇怎样处理才能吃

1.新鲜水母的刺囊含有毒液。买来的新鲜海蜇，一般都是用盐和明矾加工腌制3遍，滤水后才能去除毒素。海蜇加工后，食用前要反复浸泡、漂洗，并去除盐和明矾。海蜇清洗后要用醋浸泡10分钟以上，因为海蜇表面富含的副溶血性弧菌对酸最敏感，酸能杀死附着在海蜇上的副溶血性弧菌，以后食用更安全。2.新鲜海蜇含有血清素、四胺复合物、肽类等物质，可能引起过敏等组胺反应。同时，水母是海产品，含有一定的寄生虫和细菌，副溶血弧菌附着在它的表面。如果直接食用新鲜海蜇，可能会引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用新鲜海蜇还可能导致胎儿畸形，不利于胎儿健康发育。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/80075.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 蔬菜汁安全营养贵在鲜

下一篇: 伏天狗肉赛人参