鱼头味美也藏毒

寒冬时节来临，大家都爱围坐一起吃火锅，很多人爱吃鱼头火锅，因为鱼头不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养也比较丰富。鱼头除了含有较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，还含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对健脑颇有益处。中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，减少老年性痴呆发生。

然而，吃鱼头也不是多多益善。当前我国的种植、养殖业已进入了化学时代，使用大量农药、化肥后，这些化学物质大部分被雨水冲到了鱼塘里、河水中，导致生态环境的恶化。通过食物链的逐级积累，某些毒物在鱼体内的浓度可达环境中的千倍甚至万倍。鱼的头部富集血管，在污染环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有毒物质，如铅、汞等。人食用这类鱼头后，有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液循环分布至全身，造成慢性铅中毒等疾病。铅主要损伤人的神经、消化及造血等系统。慢性铅中毒表现为乏力、口中有金属味、肌肉关节酸痛、神经衰弱综合征等。急性铅中毒者可出现恶心、呕吐、腹部绞痛等胃肠道症状，甚至出现临床表现为严重头痛、昏迷的中毒性脑病，后果较重。另外，由于鱼头是脂类物质富集区，农药（大多为脂溶性）在此聚集最多。鱼头部的农药残留量一般是鱼身其他部位的5～10倍。

因此，食鱼头者一定要对鱼头的来源有所了解，不吃受污染的鱼头。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、氨水味、农药味（有机磷农药散发的蒜臭味）等不正常气味时，一定不要食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟煮透。在鲜鱼体内，特别是淡水鱼，常有寄生虫，如常见的华支睾吸虫等。若经常吃未煮熟的鱼头，有可能感染寄生虫病。

鱼头的功效和营养价值是什么？

吃鱼头的好处：

鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

扩展资料：

选择重金属含量低的鱼：

1、选择有大市场或正规超市有保障的鱼。

2、选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染，水库中养殖的鱼，鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼，鱼磷比较暗淡。

3、选择鱼时不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2—3斤就可以了，不要买太大的鱼，因为越大重金属含量越多。

参考资料：人民网-鱼头营养丰富 吃鱼头注意3点

做鱼头怎么去腥味?

怎么去除鱼头腥味
一、去鱼鳃：必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

三、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
鱼头怎样做好吃，怎么去除腥味？
剁椒鱼头

做法一

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和著鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法二

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌浮5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
剁椒鱼头如何去除腥味？
吃剁椒鱼头当然要问湖南人啦！

鱼头一定要新鲜！ 用腌（不用太多）抹一下，腌5分钟左右，姜丝铺在盘底，鱼头放上面，洒少量味精鸡精，再铺一些姜丝 ，均匀的放一些剁辣椒（这时候不用太多），大火把水烧开，再把鱼头放开水锅内蒸！（重点）。大概13分钟，端出，紧接着把炒锅烧热，放油！放几勺子剁辣椒！ 放超市卖的酒糟那种酒一小丁！（不要用料酒，现在超市的料酒都不香），放李锦记的蒸鱼豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概几十秒钟就出锅淋到鱼头上面！！ 新鲜葱切碎小段，姜丝一些，洒在鱼头上点缀！ 就成了！！！

不要听信说放糖！ 我们湖南人做菜极少有几个菜放糖的！！ 放花椒的那是四川人的做法。。放蠔油的那是广东菜。。。 其实剁椒鱼头的配料是很简单的，考验的就是原料挑选新鲜辣味和火候掌握。！
炖鱼头汤时怎样才能去腥味?
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。

三次点醋祛鱼腥

茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。

(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

牛奶浸鱼去腥法

用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。

淡水鱼巧去腥味

淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.

下面介绍几种去腥味的方法.

1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.

2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.

3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.

宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉
做了鱼头汤有腥味怎么办?
已经做好的鱼头汤再去腥味已经很麻烦了。

建议下次做鱼汤的时候，适当的加些料酒腌下鱼，汤里加点大蒜之类去压制腥味。
做剁椒鱼头怎么能让鱼的腥味去掉呢
黄酒，其实一般的白酒效果都比料酒好

我一般做饭都是不买料酒的

剁椒鱼头一定要洗干净

鱼鳃要去干净，不然又脏又会有股泥味

蒸的时候放酒之外可以稍稍放点醋

还有姜蒜，这些都是去腥味的
鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全
除鱼腥味10个方法:

除鱼腥味的法宝一：姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

除鱼腥味的法宝

二：溼淀粉

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠溼淀粉浆。因溼淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

除鱼腥味的法宝三：面粉

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

调料去腥的方法

除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉

把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

除鱼腥味的法宝五：盐水

可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

除鱼腥味的法宝六：温茶水

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

除鱼腥味的法宝七：牛奶

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

除鱼腥味的法宝八：米酒

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

除鱼腥味的法宝九：白酒

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

小贴士：加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。
熬好的鱼汤怎么才能去除腥味呢
已经做好的鱼汤如何去腥味?

2007-01-22 10:46 ahsyy | 分类：美食/烹饪 | 浏览5344次

鱼汤已经做好，可惜腥味太重，罚掉又有些可惜，请教还能去腥味吗？

姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。放点料酒或者少量白酒也可以去腥.
清炖鱼头汤怎样去腥味
鱼头汤很鲜美，但是如果处理不当，很有鱼腥味，下面看看鱼头汤怎么去腥味？

去鱼腥味的二种特效法：

用白醋涂抹：煎鱼时，先用少许白醋涂鱼身，然后煎，可去鱼腥味。

用柠檬皮煮水：煮鱼时往往整间厨房都散满鱼味。煮鱼后可用柠檬皮放进煮过的锅内加水煮五分钟，腥味即散。

去鱼腥还有一些方法，如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。 另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除鱼汤的腥味，保持它的鲜味。煲其他带腥味的汤也可以使用这个方法。千万不要放白酒,放了白酒,虽然能去除鱼的腥味,但同时也盖住了鱼最重要的鲜味。
炖鱼怎么才能去除腥味？
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。

三次点醋祛鱼腥

茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。

(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

牛奶浸鱼去腥法

用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。

淡水鱼巧去腥味

淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.

下面介绍几种去腥味的方法.

1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.

2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.

3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.

宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/80063.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 夫妻菜宜常吃

下一篇: 鸡蛋也有保质期(鸡蛋的保质期放冰箱)