夏季食用凉拌菜卫生四忌(夏季不宜去饭店吃冷拌菜肴吗？)

第一，制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

第二，制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90％以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

第三，制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

第四，忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

夏季不宜去饭店吃冷拌菜肴吗？

夏季不宜去饭店吃冷拌菜肴吗
1.夏天食用卤菜要冷藏

夏天能不能买卤菜?可以买，但要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障;二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。
2.洗蔬菜有要求
要防止农药残留中毒，需注意三个环节。一是购买绿叶蔬菜最好去正规市场。二是蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质。三是如果是用蔬果专用的'洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。
3.即使不过夜，也不宜在常温下保存剩菜
在高温天气，对于吃不完的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。对于荤菜和荤汤，食用后要加热烧开，待冷却后放入冰箱。
4.少吃街头刨冰
进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有的人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。
5.餐馆就餐三注意
热天到餐馆就餐，需要注意三点：首先要到有卫生许可证的正规餐厅就餐;其次，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包;最后，如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质。

吃凉菜的危害

凉拌菜的食用风险：
1. 凉拌菜夏季容易变质

在室温下保存2小时以上很可能会细菌超标，夏天细菌繁殖速度加快，实物变质速度也会提高几倍。

2. 售卖点卫生条件堪忧

市面上的许多凉菜售卖点都将凉菜暴露摆放，凉菜极易变质，还会被细菌污染。

3. 不当食用引发胃肠炎

许多凉菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的调味品，在带来没味感受的同时，也对胃肠道造成了不小的刺激和负担。

4. 隔夜海鲜食物损肝脏

味道鲜美的海鲜只能尽快享用，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。

直接凉拌食用，有些菜并不合适！
1. 马齿苋等野菜：需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

2. 十字花科蔬菜：如西兰花、菜花，这些蔬菜焯过后更干净、口感也会更好。

3. 芥菜类蔬菜：如大头才，经水解后能产生挥发性芥子油，促进消化吸收。

4. 含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋等，凉拌前用开水焯一下，出去其中大部分草酸。

5. 新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，千万别吃。

6. 含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则淀粉粒人体无法消化。

7. 扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食会引发中毒。

怎么预防：
1.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，减少致病微生物污染食物的机会。

2.制作凉菜时案板和才到要生熟分开，防止交叉感染。

3.制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜干净的，用洗涤剂泡后冲净。

4.所属蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，可以加点醋或蒜泥等调料杀菌。

5.做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现拌，当顿吃完。

6.选择正规的、卫生条件好的地方买凉拌菜，或者在家中自己做。

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