应用大豆肽原料开发新型食品

应用大豆肽原料开发新型食品

随着大豆肽诸多保健功能被验证，国内外众多精明的企业家纷纷将目光投向以大豆肽开发新型食品这块新的领域，希望这些新型食品在带给消费者营养健康的同时，还能够占领市场，树立企业形象。

大豆肽食品于20世纪80年代在国外开始开发应用，大豆肽具有很好的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中。由于大豆肽分子量较小，水溶性很好，因此它作为食品原料，具有低黏度、速溶于水和无残渣等特点，即使在50％的高浓度下仍然保持流动性。大豆肽水溶液受热不会凝固，故无蛋白变性问题。在pH4．5酸性条件下不产生沉淀。大豆肽具有较强的吸湿性和保湿性、可以抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。

大豆肽具有许多生理活性，如，大豆肽能与机体中胆碱结合，具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥等功能，因而可用于功能保健食品、婴幼儿食品、乳制品上。大豆具有易消化吸收，能迅速提供能量，促进脂质代谢和恢复体力的特点，因此也用于运动员食品。由于大豆肽还可以促进双歧杆菌、乳酸菌发酵，也可用于酸奶等发酵食品上；更由于其水溶性好、乳化性高，可用于冷饮食品。因此，大豆肽具有广阔的应用前景，它无论在功能特性上，还是营养学上都有其独特之处，是应重点开发的大豆深加工产品之一。

由于大豆肽具有较强的保湿功能，将其应用于各种豆制品、高蛋白食品、焙烤食品、火腿及人造肉等食品中时，可起到软化食品、调整其硬度、改善口感和保持水分等作用。

近来研究表明，蛋白质在体内酶解时，并非完全将其水解成氨基酸，而大部分是停留在多肽状态，而且多肽可以由肠内直接吸收，吸收效果优于一般蛋白质和游离氨基酸，尤其是二、三肽等低分子肽在肠道中更容易吸收，它们的吸收速度约为混合氨基酸制剂的2～2．5倍。所以，可以应用大豆肽开发营养疗效食品或者医疗食品。据估算，在美国就有五百万病人食用这类食物，其市值超过了1亿美元。由于危重病人生理条件与健康人完全不同，具有高代谢性，对蛋白和能量需求增加，且黏膜细胞受损，一些关键性代谢器官，如肝、胰及肾不起作用，因此大豆肽的易吸收性和高能性可替代传统含氮制品，如完整蛋白和游离氨基酸。（作者系：中国食品发酵工业研究院）

大豆肽粉

提到大豆肽粉，其实在市面上有不错的销量，主要是因为人们看到其中的功效。首先这款产品中，主要的原料是从大豆中提取出来的，因此能富含蛋白质，所以能促进人体蛋白质的吸收，尤其是能为人体补充所需要的蛋白质。不仅如此，还能具备降血脂和降血压的作用，可以抑制血管的紧张素，从而能软化血管，并且还能降低人体胆固醇，可以将血液中的垃圾清除掉。另外还会具备一定的抗氧化性，这样能清除身体内有害的自由基，进而能延缓衰老，对帮助人们缓解身体疲劳，以及提高自身免疫力，都是有不错功效的。由此可见，现在大豆肽粉的功效，还是值得关注到的。不仅如此，除了上面介绍的功效和作用，这一产品还能针对人们的肠胃进行调节，能维持肠道平衡，因此对一些三高人群，以及经常便秘人群而言，不妨可以购买和服用，了解一下是否有功效。

小分子大豆肽粉的作用

小分子大豆肽粉具有不错的快速吸收的作用，可以5分钟进入血液，10分钟实现体能的转换。除此之外这个产品还具有十分不错的保健效果，在提升人体的免疫力方面有着很好的效果。很多人选择服用这个产品都是出于对自己的免疫力提升的考虑。它的原料为纯天然大豆，所以不会对人体造成任何的副作用，我们在使用的时候可以完全放心。如果没有病症，可以用150毫升水冲泡一袋，每天早上空腹饮用。如果有病症的，用150或300毫升的水冲泡2袋，早上空腹饮用，下午晚饭前空腹冲泡2袋饮用。病情严重者可加量服用。以上就是关于小分子大豆肽粉的作用的相关信息的介绍。最好空腹饮用，不可与茶或豆浆同时饮用，如果要喝茶或豆浆请间隔1个小时以上，否则茶或豆浆的植物碱会削减高纯度肽的效果。

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