新兴技术在方便面调料生产中的应用

新兴技术在方便面调料生产中的应用

针对目前方便面调料生产现状，在原料卫生状况保证（国家应及时制订相关的检验规定）的基础上以及我国加入世贸组织后制面业既面临机遇又面临挑战，方便面调味料的生产将以新技术的应用为趋势。这也是生产高质量产品的依托所在。

热反应技术将氨基酸、多肽与糖类进行美拉德反应，生成的吡嗪、噻唑、硫杂环和吡咯等各类香气成分。由于糖和氨基酸种类不同以及加热温度、反应时间、pH反应系统中的水分含量和是否存在油脂等反应条件的差异，结果产生的香气成分也各不相同。此项应用美拉德反应制取香气成分牗香精牍的技术在反应型调味香精、肉膏、呈味料的生产中均有应用。特点是产品香气浓郁、圆润、逼真，且耐高温，可作为主体风味料。

生物技术用酶解技术获得水解植物蛋白牗HVP牘、水解动物蛋白牗HAP牘，其中含有大量游离氨基酸，可以用于调味品的增香、提高鲜度、增加风味物质浓度。其原料来源广泛，如大豆蛋白、小麦面筋和玉米蛋白、肉类加工的副产品等。随着生物技术的发展，更多、更专一化的蛋白酶类、更先进的酶技术将被应用于肉蛋白质的水解中，从而可以更多地产出高质量的肉蛋白水解物，生产肉味更逼真、强度更高的天然肉味香精，是其他调味料无法替代的，可称其为主体风味料。

超临界二氧化碳萃取技术利用超临界状态下的液态二氧化碳等介质，具有介于液体和气体之间的物化性质，既有较高的溶解度，又有较高流动性，对所需萃取的物质组织有较佳的渗透性———如萃取香料、色素及其他有效成分，这种萃取方法具有使香料纯度高、香味保存好、添加量小、对风味影响不大的特点。

灭菌技术辐照技术是通过放射性元素钴60的离子射线的能量杀灭微生物；电子射线灭菌是一种非放射性元素的辐射技术；微波杀菌技术、超高压杀菌、臭氧杀菌等技术将普遍得到应用。

粉碎技术包括超微粉碎技术、低温粉碎技术。超微粉碎可用于各种物料的粉碎，减小粉体粒径，增加水溶性，改善口感；低温粉碎用于热敏性物料加工减少变性和挥发。

现代检测技术随着现代化分析仪器和分析测试手段的进步，特别是通过气相色谱仪、气液色谱仪、高分辨率质谱仪、色质联用仪、红外线分光光度计、原于吸收分光光度计、荧光分光光度计、薄层扫描仪、扫描电子显微镜、薄层层析法等现代分析检测技术的应用，人们能很快分离和鉴定某种食品香气的复杂成分，促进了香味化合物的研究。

干燥技术主要包括：冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、喷雾干燥等。这些技术的应用可以生产高复水性、维生素C及叶绿素损失少的脱水蔬菜，肉粒、蛋花、鱼板、HAP、HYP等。

以上新技术的采用，不但可以生产新品种的产品，同时把有关技术结合使用，可以达到预防及杀灭有害微生物的目的，也是防止生产伪劣产品的有效措施。

因此，在保证原料质量的基础上，结合应用新兴技术，一定能生产出多品种、高质量的方便面调味料。

方便面是怎么生产的？详细点分多多！快啊

方便面，又称泡面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。
据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。

营养
棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。

面体
红麴面体
近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。但却因为不怎么美味而不受欢迎。
非油炸面体
是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。
油炸面体
最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量添加防腐剂。

历史
方便面是1958年日籍台湾人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”口味，最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。
日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。
虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.25美元），为当时袋装方便面售价的三倍以上。
杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。
早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。
(相传清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨子误将油当成水，将面条放入滚油炸熟了，无奈中只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，在浇上鸡、猪骨及海鲜炖制的浓汤。没想到客人们食用后纷纷称赞面条爽滑筋道，汤味鲜美。从此这种炸过的面就被称为[伊面]而流传下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖)

制造
就目前市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。

安全堪虑
但就因为方便面所附之碗的成分是聚苯乙烯的关系，然而聚苯乙烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。
调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂。有些价格较为昂贵的方便面里面通常有软性罐头，这也是一种保存的方法。

烹调方式
方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在台湾的金门等地区流行一种炒方便面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。
虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在台湾某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科学面”、泰国出产的“妈咪面”等，人们多半便是直接压碎后混合调味粉（或再摇匀）当作零食食用。据说这种吃法很有可能是小学生发明的。[来源请求]
在台湾，卤味摊贩有时候用方便面做为材料之一。
在香港，茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以拌面的方式食用，把五香肉丁放上面上拌匀来吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装乾酪作配料等不同的吃法。
在澳门，到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛利等等。
在韩国，部队锅也有利用方便面作为配料。

配料
方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。

其他
此外，在台湾亦有人以方便面称呼盗版软件光碟，请参见大补帖。

著名方便面品牌
中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王
中国：白象、华丰、五谷道场、统一（来自台湾）、康师傅（来自台湾）、白家粉丝(其方便面为粉丝制成)
香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面
日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一）
马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE)
韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面
泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃）
有趣的是：泰国2005年就采用“Mama方便面指数”以妈咪面销量作为反映经济增减的指标（经济增减与妈咪面销量多少呈负相关关系）。近年泰国经济发展，由1997年金融风暴后逐步攀升，妈咪面销量平稳增长。但2004年泰国经济下滑时，妈咪面销量立即上升5%，2005年首7个月更上升了15%。这现象因为方便面便宜，当遇上经济不景时，人们为节衣缩食便购买方便面熬日子，故妈咪面销量才大幅上升。
印尼：Indomie
美国：Raman

方便面生产工艺专利大全
1、精制玉米方便面
2、玉米方便面的生产方法
3、油炸方便面及其制造方法
4、松花粉冷面面条及松花粉方便面
5、方便面伴侣
6、补血方便面
7、补钙方便面
8、豆蛋白方便面生产方法
9、方便面炸酱锅、冷却罐及其系统装置
10、一种营养方便面片及其制备方法
11、方便面的生产新工艺及设备
12、营养型蔬菜方便面加工生产方法
13、面筋方便面及其制造方法
14、远红外全能喷油波纹方便面生产线及其用途
15、一种含碘海鲜绿色方便面及其汤料
16、玉米蔬菜方便面及其制备方法
17、纯蔬菜:酥食面、方便面、饼干及其生产方法
18、带馅方便面
19、一种玉米方便面的加工方法
20、蔬菜方便面及其制造方法
21、高弹性方便面面饼及生产方法
22、荞麦方便面的加工方法
23、胡萝卜方便面、酥食面、薄脆饼干食品及其生产方法
24、降糖方便面
25、方便面生产工艺
26、一种方便面的生产方法
27、鲜菜汁系列方便面制作工艺
28、一种玉米方便面的加工方法
29、双色挂面、方便面的生产方法
30、变频调速自动分路方便面生产设备
31、滋阴壮阳方便面
32、速冻方便面条的制法
33、绿色纯天然翡翠方便面及其制法
34、高营养荞麦方便面
35、一种保健方便面
36、用鲜菜制取的方便面调料
37、节能方便面条机
38、一种保健方便面及其制法
39、食疗保健方便面
40、浇卤方便面调料的制法
41、一种全新方便面的配方及生产工艺
42、黑豆方便面
43、枸杞方便面
44、食用保健方便面茶粉
45、含碘智力方便面食品及制作方法
46、绿色蔬菜方便面
47、红薯方便面
48、一种芝麻方便面及其生产方法
49、食疗型双效方便面
50、玉米蔬菜方便面及其制备方法
51、香芋方便面及其制作工艺
52、玉米方便面及其加工方法
53、粗杂粮方便面及其生产方法
54、油炸牛肉方便面及其制法
55、果蔬方便面及其生产工艺
56、大米方便面条及制作方法
57、一种用于包装方便面调味剂的水溶性可食材料
58、一种用于晚上食用的保健方便面及制备方法
59、一种用于中午食用的保健方便面及制备方法
60、一种用于早晨食用的保健方便面及制备方法
61、多营养蔬菜方便面
62、绿色保健方便面
63、大豆方便面及其制作方法
64、米粉方便面及其制作方法
65、一种纯玉米方便面条加工方法
66、一种全新方便面汤料配方及生产工艺
67、纯大豆方便面
68、强化营养方便面
69、魔芋保健方便面
70、新型方便面调味料包装
71、系列强化方便面
72、螺旋藻方便面
73、可缓解油炸过程中副作用的方便面生产方法
74、中国营养食谱应用方便面中生产食谱方便面
75、装有佐餐包的方便面
76、杂粮方便面及其制造方法
77、中草药降脂药膳方便面
78、一种加馅方便面及其生产方法
79、方便面皮及其制作工艺、设备
80、短粉路生产方便面粉工艺
81、“一餐过”方便饭、方便面、方便米粉、方便凉皮的工艺配方技术
82、水果加蔬菜加绿色钙(动物骨粉)型方便面或干吃面的配方
83、夹心方便面及其生产方法
84、稳定型富叶酸系列营养方便面制品及其生产方法
85、杂豆方便面
86、水煮微波干燥方便面生产方法
87、香椿方便面
88、双层双色方便面面饼及其制法
89、一种具有番茄口味的方便面
90、强化营养方便面
91、一种具有奶油口味的方便面
92、一种具有奶油番茄口味的方便面
93、一种方便面疙瘩及其制造方法
94、一种方便面
95、方便面的调料包
96、方便面的生产方法
97、螺旋藻方便面及其生产方法
98、芝麻酱型方便面调料包的配方
99、液体方便面
100、天然、保健、彩色面条、挂面、方便面、米粉及生产方法
101、一种螺旋藻方便面及其制备方法
102、大米方便面
103、方便面
104、玉米方便面及其生产方法
105、沙棘方便面
106、枸杞方便面
107、一种蔬菜方便面
108、一种直条螺旋藻营养方便面及其生产方法
109、一种直条玉米面方便面及其生产方法
110、一种绿豆方便面的制备方法
111、与方便面、速冻食品系列相配套的酸味调料包
112、一种方便面调味料及其制备方法
113、一种营养保健方便面
114、莜面方便面加工方法
115、降糖南瓜系列方便面
116、玉米方便面及其制备方法
117、椰奶海鲜咖喱口味的方便面
118、腐乳青菜方便面
119、香辣鱼方便面
120、香笋肉方便面
121、蔬菜营养挂面、龙须面、方便面或饼干及其制作方法
122、装有脱水辣椒粉碎物结块的方便面
123、装有脱水果菜饼的方便面
124、带馅的方便面
125、高纤维素方便面
126、蔬菜方便面及其制造方法
127、预防儿童近视方便面
128、一种预防糖尿病的方便面
129、一种补镁方便面
130、营养保健方便面
131、一种儿童排毒健胃消食方便面
132、有色彩的营养型菜肴方便面制作方法
133、以加氢植物油炸制的方便面及其制造方法
134、肉制营养方便面及其生产方法
135、方便面
136、一种玉米方便面的生产方法
137、玉米做成的方便面
138、凉/热水浸泡均可食用的方便面及其制备方法
139、蔬菜果汁营养方便面
140、绿豆方便面的生产方法
141、高蛋白方便面或面条及其加工方法
142、非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法
143、油炸方便面的生产方法
144、一种荞麦牛肉营养方便面及其制备方法
145、鲜红薯方便面
146、非油炸方便面、非煮挂面的制皮工艺方法
147、禽肉制营养方便面及生产方法
148、海藻方便面及其制备方法
149、多功能营养方便面
150、一种饮汤安全的方便面盒
151、营养保健方便面及其制备方法
152、用于饮料，方便面系列食品的可降解包装袋
153、多种款式的方便面配餐汤及其制作方法
154、甘薯方便面
155、冻干方便面的加工制作方法及其微波冷冻干燥设备
156、高蛋白米粉方便面
157、一种竹质方便面盒及其加工方法
158、杂粮方便面
159、方便面及方便面类的制造方法
160、燕麦方便面的生产方法及配方
161、方便面所用的面质改良剂
162、一种杂粮方便面及其生产工艺
163、可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤
164、可配套于方便面的即冲即食黑木耳鸡蛋肉丝汤
165、可配套于方便面的即冲即食白菜肉丝汤
166、可配套于方便面的即冲即食鲜虾青菜汤
167、可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤
168、可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤
169、一种杂粮干脆方便面及其制作方法
170、高钙芦荟方便面及其生产工艺
171、高钙大枣方便面及其生产工艺
172、高钙枸杞方便面及其生产工艺
173、高钙南瓜方便面及其生产工艺
174、方便面类的制造方法及方便面类
175、裙带菜方便面
176、一种保健方便面及其制备方法
177、冷冻杂粮方便面及其生产方法
178、方便面片及其加工工艺
179、含人体全面营养成分的方便面营养包及其制备方法
180、一种方便面包装盒
181、一种优质方便面专用粉的加工方法
182、可食性方便面调料袋的生产方法
183、一种方便面及其加工工艺
184、非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备
185、非油炸方便面的制造方法
186、一种方便面及其制备方法
187、纯玉米方便面
188、非油炸燕麦方便面
189、方便面类的味道稳定化方法
190、海蓬子挂面、龙须面或方便面及其制备方法
191、复合型营养方便面
192、一种益寿保健方便面及其制备方法
193、一种与方便面系列相配套的保健调料包
194、一种含有海洋深层水的方便面
195、水果型方便面
196、豆腐皮方便面及其加工方法
197、一种方便面的生产方法
198、方便面碗盖贴片及其制作方法
199、豆衣方便面及其制作方法
200、非油炸风味方便面及其制作方法
201、降压降脂抗癌绿色方便面食品的制作工艺
202、青稞方便面及其生产工艺
203、用花生、芝麻及五谷杂粮制作的方便面及其制作方法
204、魔芋精粉方便面
205、非油炸杂粮方便面及其生产方法
206、热风干燥方便面的制作方法
207、大肉包营养方便面产品

泡面是怎么生产制作出来的？

泡面的生产基本分为面饼、风干蔬菜、调料和包装四个部分。

?

一张面饼的制作需要经过复杂的工艺，但是由于现代机械的发达，生产一张面饼的成本很低，全部都是机器化生产。

一、投料，就是将不同比例的面粉、淀粉、谷朊粉单独计量称重后，输送到混合机中。

二、混合，加盐水搅拌面粉混合物，混和出的面团为松散的豆腐渣状。

三、醒发，面粉熟化，将和面后的松散面团投入低速搅拌容器中，烤时间的推移使面筋更加稳定均匀。

四、压延，将醒发面团导入的轧片辊中复合，形成面片，经过压延，使两片厚度变为约1mm左右。

五、切丝，通过切丝刀使复合压延后的面带切成长方型或圆形的细面条。

六、蒸煮，面粉中的淀粉颗粒吸水，在一定温度、湿度下快速膨胀破裂，称为淀粉糊化

七、切段，把蒸好的面条切成需要的长度，实现定长切断

八、油炸，把定量切断的面块放入自动油炸机的面盒中连续通过高温的油槽，使之快速干燥脱水消毒并具有很好的复水性

九、风冷，高温面饼不经冷却直接包装会产生水气，造成吸湿发霉，冷却对油炸后高温面饼降温，由120℃左右冷却至高于室温5℃左右（35℃—40℃），为后续包装做准备。

十、包装，包装面饼及料包等附件经过密封包装，达到防止面饼吸潮变质的目的，延长保质期，便于运输及销售。

非油炸方便面的压延和切面的生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是采用热风干燥工艺制造而成。

?

调料的制作每一种不同风味都有区别，但这个属于专利，每一家都不一样。但是基本的原理和配方是差不多的，只是在细节的调配上会有差异。

调味酱包主要是棕榈油（因为棕榈油便宜）加上一些动物油脂比如牛油和猪油，这是主体，然后在加一些香精（花椒提取物，大料油，葱油等），进行加热融合。

（某品牌的酸菜牛肉面配料）

?

蔬菜包的加工主要采用风干技术，一般包含热风干以及冷藏干燥。

热风干技术

1、原料挑选。选择蔬菜品种，清水洗净，晾干。

2、切削、烫漂。切成片、丝、条，放沸水中焯熟。

3、冷却、沥水。迅速冷却，离心机甩水。

4、烘干。

5、分检、包装。经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱。

?

冷风干技术

1、原料挑选。选择蔬菜品种，清水洗净，晾干。

2、切削、烫漂。切成片、丝、条，放沸水中焯熟。

3、冷却、沥水。迅速冷却，离心机甩水。

4、烘干。

5、冻结。快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下。

6、真空干燥。蔬菜放入真空容器由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止

7、分检、包装。经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱。

?

最后，给你推荐一个非常好吃的泡面做法。

正宗韩式辛拉面

食材准备

辛拉面或韩式拉面

芝士片

鸡蛋

葱

泡菜

烹饪步骤

1、 ?将锅（泡面小金锅）中倒入适量的水，等水沸腾。

2、 ?将面饼放入开水中，煮两分钟，面软后加调料。

3、 ?调料融匀后关火，放芝士，用余温融化芝士。

4、 ?撒点葱花。

5、 ?半熟煎蛋盖上，放入泡菜。

6、 ?搓破蛋黄，芝士、蛋黄、泡面、泡菜一起吃！ 连汤都会想喝光。

微信公众号： 饭好了

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/76667.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 方便面调味料的发展趋势

下一篇: 俄科学家研究开发动物血液食品