赤藓糖醇改善酒风味有独到之功

赤藓糖醇改善酒风味有独到之功

中国名酒都具有浓郁的文化内涵、上佳品质及悠远的历史渊源，所以，酒在人们的心中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化的象征，喝酒也已重在酒后的感受及体验。

体验最重要的是来源于产品本身，也就是口感；其次就是饮酒的感受，情绪的变化会影响饮酒的感受，喜庆、聚会、孤独、悲伤的时候，饮酒的感觉不同，甚至口味也会发生变化；而且不同的喝法也会带来不同的感受，“葡萄酒加雪碧”、“伏特加加冰”，随着人在不同的情境中不同的喝法，口味就会发生了改变，感觉也会随着改变。酒，已成为一种情境式的产品，不仅要口感好，而且要带给消费者独一无二的感觉。因此，随着消费者对产品认知程度的提高，对品牌的选择性是越来越强了。

现今，不论是酒业中强势品牌还是地方品牌，无一例外的都在努力寻求利润瓶颈以及日渐萎缩的市场的突破，他们都在力图求变，但是无论如何还是要做细分市场，其实最终还是要聚焦在一点上——产品的质量，就是必须有自己独特的口味。而口味带来的感受又是可以通过多种多样的传播方式传达给消费者的，通过广告也好，活动策划也好，营销手段也好，都可以透过产品传达产品之外的感受和体验。

国内有很多酒业公司酒中都添加有蛋白糖等，为的是改善口感节约成本，前期效果反映还可以，但是最近一段时间厂家日渐认识到，高倍甜味剂毕竟不是越来越精明的消费者最为喜爱和热衷的。现在有很多公司已经开始选择“赤藓糖醇＋高倍甜味剂”或者“赤藓糖醇＋麦芽低聚糖”这样的方式，前者可以改善产品的品质和口感，后者可以加深酒的醇厚感，并且这两种方式在酒的生产工艺上不用太多的变动，成本也不会增加多少。

在酒业这个古老而又新生的行业，我们需要多一些灵活多一些改变，才能使我们一步领先，步步领先。

赤藓糖醇可以代替白糖炒菜吗，赤藓糖醇能炒糖色吗

赤藓糖醇是近几年才火起来的，许多人都因为它热量低，把它当做健康食品，希望吃这种物质能让自己不长肉肉。但在使用的过程中，许多人都有疑问，赤藓糖醇可以代替白糖炒菜吗？赤藓糖醇能炒糖色吗？我们来看看吧。

赤藓糖醇可以代替白糖炒菜。但其在口感上也会受到影响，口感会略差一些，色泽上同样会受到影响，色泽不会像白糖一样有光泽。赤藓糖醇可以充当甜味剂，是一种四碳糖醇，在生活中应用比较广泛，不仅可以用作炒菜，还可以用于发酵食品，日常生活中的啤酒或者酱油中，都有少量赤藓糖醇的添加。

赤藓糖醇不能炒糖色。赤藓糖醇由于热量比白糖低，甜度也低，炒糖色需要较高的热量，经过高温加热，呈现出焦糖色，而用赤藓糖醇炒糖色，需要比炒白糖温度高到三到四倍的，还需要更多的重量，弥补热量的损失，况且炒出的糖色并不好看，不容易与食品贴合，所以一般情况下，不会有人用其炒糖色。

赤藓糖醇可以充当白糖使用，但不可以多食，建议不能超过30g，虽然市面上用赤藓糖醇做的甜品热量低，但其中都含有反式脂肪酸和饱和脂肪酸，会增加高血压的风险，食用过多的赤藓糖醇会造成胀气或者肠鸣的情况。

元气森林 饮料成分

饮料里面使用的代糖有两种，分别是赤藓糖醇和三氯蔗糖。我们先来分析这两种甜味剂。

赤藓糖醇:

不会增加血糖或胰岛素水平，并且对胆固醇或甘油三酸酯等血脂没有影响，故宜于糖尿病患者食用。赤藓糖醇是一种非常甜和低热量的糖醇。研究表明，尽管高剂量食用会引起消化问题，但食用非常安全。赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。综上所述，赤藓糖醇的代谢途径和普通的蔗糖不-样，不会像蔗糖一样被分解提供能量，所以是0卡路里，并且不会像像其他甜味剂一样引起血糖的波动，所以不会对胰岛素水平产生影响。

三氯蔗糖

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖于1998年获得FDA批准，尽管-项研究表明三氯蔗糖可能会对免疫系统产生负面影响，但后续研究未发现相关性。CSPI认为它是安全的，一些研究认为它不会致癌。对于有糖尿病的患者，摄取三氯蔗糖可以限制卡路里和碳水化合物的摄入。三氯蔗糖经口进入体内后，大部分以三氯蔗糖原样的形式直接从粪便中排出，小部分残留通过尿液排出。继加拿大后，美国、日本、欧盟、澳大利亚和新西兰等国家也都确认了三氯蔗糖的安全性并批准其使用。我国也于1997年正式批准使用三氯蔗糖。现已有100多个国家批准三氯蔗糖作为食品甜味剂在食品中广泛应用。三氯蔗糖的代谢途径也是和蔗糖不-?-样，所以不会产生能量。

因为赤藓糖醇的甜度较低，所以和甜度高的三氯蔗糖配合使用。赤藓糖醇使用的量更多而三氯蔗糖使用的量较小，两种甜味剂的口感通过平衡以达到甜度的最佳。像其他的味素比如桃子味食用香精，橙子味食用香精以及黄瓜味的食用香精，能量是可以忽略的。并且两款甜味剂就安全程度来说已经是市面上最安全的几种甜味剂之

再说一说可口可乐公司旗下的无糖可乐，使用的甜味剂是阿斯巴甜，虽然阿斯巴甜不被分解代谢并不产生能量，但它会影响胰岛素的波动，并且安全性不是那么可靠。现放上阿斯巴甜的介绍。

阿斯巴甜

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍。可口可乐和百事可乐旗下的无糖可乐，最常用的甜味剂就是阿斯巴甜。有研究指出，阿斯巴甜和体重增加以及癌症可能相关。但是自1981年获得FDA批准以来，没有发现令人信服的证据说明阿斯巴甜与体重增加及癌症有关。世界卫生组织和美国饮食协会表示，阿斯巴甜的中度摄入不会对健康构成威胁。阿斯巴甜在摄入后分解为三种产品:天冬氨酸，甲醇和苯丙氨酸。与其他食品(例如牛奶)相比,酸，甲醇和苯丙氨酸。与其他食品(例如牛奶)相比，这些化学物质的含量相对较低。这三种产品对一般人群都是安全的，但有些患有称为苯丙酮尿症(?或PKU)的遗传疾病的人无法代谢苯丙氨酸。

所以元气森林是-款优秀的饮料,因为它添加的甜味剂都是市面，上最天然，最安全的甜味剂，并且不被人体吸收代谢，并不提供能量。

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